全 文 ：2 0《林业科技开发 》 91 91年 第 4期
叶蛋白加工技术的几个关键问题 :
1
.用于叶蛋白生产的植物叶子必须是新
鲜的 , 叶子要适时收割 ,一般在春末夏初收割
为宜 ,即在生长旺季含水量最高时收获 。 叶子
收获后应尽快加工 , 以免由于本身酶 的作用
和微生物的污染引起叶蛋 白成品变味和产量
下降 。
2
. 由碎 叶片制成浆液的生产过程可采用
锤 片式粉碎机或挤压机 ,但必须起到打浆效
果 。
3
. 打浆液的挤压过滤 , 一般用螺旋挤压
机 ,也可用滚筒式挤压机 。 由于压榨机压榨出
来的汁液中往往带有一些纤维 ,所以要过滤 ,
把纤维与汁液分开 。
4
. 由汁液到蛋白质的凝结 沉淀 ,是整个
生产工艺中最关键 的工序 , 直接影响成品的
质量和产量 。经过滤的汁液 ,一般均采用蒸气
加热方法使蛋白质凝固上 浮 , 加热的温度控
制在 75 一 80 、 C , 过高会破坏其营养成分 。 也
可应用加酸法 ,使汁液 p H 值达 4一 4 . 5 ,让蛋
白质沉淀 。
5
. 叶蛋 白质沉淀液的分离 ,可采用一个
浮选容器 ,再加一台过滤用的离心机 。如果要
生产供人们食用的叶蛋 白 ,应进行多次清洗 。
6
. 叶蛋白的干燥 , 可应用热风干燥机或
真空干燥机 , 但这种干燥法得到的产 品质量
较差 。采用冻结干燥法 ,能获得品质优良的制
品 ,但干燥成本高 ,也可采用喷雾干燥法进行
干燥 。 此外 ,要注意 ,含水份在 50 一 60 写的新
鲜叶蛋 白在常温下保存 , 易发生液化和变质 ,
需短时间保存的可加入 7一 8% 的食盐或 2%
丙酸等抑制 , 需长期保存的最好制成蛋白粉 。
余甘子开发利用的前景
1 9 8 9 年林业部下达亚林所 “ 余甘子丰产栽培和
加工利用技术的研究 ”课题 。 经过科技人员两年多的
努力 , 已基本摸清余甘子分布 、 形态特征 、 物候学 、 结
果特性 、生长发育周期 、 生态特性 、 品种类型 、 营养和
药用价值 、栽培技术和贮藏加工利用技术 , 并对开发
利用余甘子 , 提出了具体措施 。
余甘子为大戟科叶下珠属植物 , 俗名“ 油甘 ” 、 “ 山
油甘 ” 和 “庵摩勒 ” ( 本草纲目 》果部 ) 。 原产地亚洲热
带和亚热带地区 。 在我国主要分布福建 、 广东 、 云南 、
广西 、贵州 、 四川 、 海南 、 台湾等南亚热带地区 。
余甘子为落叶小乔木或灌木 ,适宜沙壤 、 红黄壤
中栽培 ;它是喜温暖 、耐旱性很强的树种 。 品种类型
有 “ 粉甘 、 扁甘 、 六月白 、 秋白 、 赤皮甘 、 枣甘 、 玻璃甘 ”
等等 。
余甘子果含有人体必需的 7 种氨基酸 。 果肉含
有大量元素和多种微量元素 。 尤其是 v c 含量相当
高 , 并且有较高的稳定性 , 因它受到单宁和多酚保护 ,
可延缓氧化 。 由商业部谷物化学研究所分析的余甘
子不同品种营养成分的部分性状说明余甘子果肉几
种元素含量 (m g l o o g ) 为 : e u 3 . 2 5 、 F e 1 5 5 . 透6 、 M n
7 5
.
3 9
、
Z n 4 3
.
7 5
、
K 5
.
3 6
、
N a 2 5
.
6 8
、
aC 3 6 6
.
3 6
、
eS
0
.
1 0 3
。
品 种 酸 总糖 V C 磷
(类型 ) ( 写 ) (% ) ( m g l 00 g ) ( m g l 0 0g )
粉 甘 1 . 9 6 2 . 2 2 4 1 1 . 0 1 3 . 6
六月白 2 . 1 8 2 . 4 3 2 6 0 4 1 4 . 8
玻璃甘 1 . 5 7 2 . 6 4 3 0 1 . 3 13 , 2
扁 甘 1 . 8 7 2 . 9 7 3 64 . 3 1 2 . 7
赤皮廿 2 、 07 3 . 1 9 20 3 . 3 9 9
余甘子的药用价值也较高 . 在《唐本草 》中记载 ,
对多种疾病有疗效 。 如余甘子— 庵摩勒 , “ 味苦 ,甘 ,寒 , 无毒 。 主风湿热气 ” ;在《本草纲 目》中记有 : 久
服轻身 , 延年长生 ;主丹石伤肺 ” , 在《本草衍义 》中载 :
“ 解金石毒 , 为末作汤 ,点服 ” , 以及清朝《植物名实图
考长篇 》 、 《粤东笔记 》等均有记载余甘子的药用价值 。
在印度和我国历史上传统地把余甘子作为一种重要
的民族药用树种 。 余甘子具有健胃、 消食 、 润肺生津 、
收敛止泻 、清热降火解毒 、 下气除痰 、消滞止咳和降脂
降压的功能效用 。 可治消化不 良 , 胃痛 、 腹痛 、 腹泻 、
感冒发热 、 痛痛 、 咽喉痛 、 芽痛 、坏血病 、 v c 缺乏症 、 阴
亏型高血压 、 慢性咽炎 、 高血脂等病 。 因此 , 探索揭示
余甘子的发展规律 , 寻求余甘子的开发和综合利 用 ,
开展余甘子的药理研究和余甘子药品 、健身饮料 、拷
胶产品 ,有助于人民身心健康和造福于人类 。
(陈爱芬 )