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余甘子的开发利用



全 文 :·10·
·生产加工 ·
银杏是我国特有的
珍稀树种。它的叶片含
有丰富的维生素以及黄
酮类 、苦内脂类 、β -谷
甾醇等药用成分 。银杏
叶制成的茶 ,具有利尿 、
定喘 、润肺等作用 ,常饮
对心脑血管疾病有一定
的疗效 。
一 、采叶。制茶的
叶以主干及侧枝中下部
位置的叶片为佳 , 采摘
时间以在生长期内的中
午 10时以前为宜 。采回
的叶子要及时加工处
理 , 一时加工不完须注
意保鲜 。
二 、杀青。当杀青
锅温烧至 200℃左右
时 , 将 1公斤鲜叶投入
锅内闷 0.5-1分钟 ,然
后用手或“Y”字型木杈
将叶片迅速从锅底翻上
来 , 再均匀地抖落回锅
底 , 直至手握青叶能成团 , 并稍有弹性时即
可起锅 。
三 、揉捻 。叶片杀青后稍加摊晾 ,接着用
手紧握成团 , 在木板上向前成圈状推滚 , 使
叶成细条状 。推滚时用力要轻 ,方向要一致 ,
直至用双手握紧叶子后再放开 , 叶能自然松
散即可 。
四 、初炒 。将锅加温到 170-190℃,投入
揉捻过的叶子 , 用双手或小木板压在锅内滚
炒 , 并几次散开使叶子受热均匀 。如此反复
进行 , 直至有刺手感时取出摊晾 , 让其回潮
变软。
五 、复炒 。将摊晾过的茶叶再投入锅中 ,
用文火加热 ,但翻动要轻 ,用力要匀 , 炒至叶
烫手为止。
六 、包装 。复炒茶叶摊晾凉后 ,用簸箕除
去碎末和杂质 , 即可用无毒塑料袋或铁罐等
容器包装。密封后放在干燥无异味处贮存 。
银杏保健茶的手工制作
○梁繁荣
余甘子的开发利用
○李中岳
余甘子又名油甘 、 望
果 、余甘果等 , 是亚热带地
区的一种野生果树 , 为大戟
科叶下珠属落叶灌木或小
乔木 , 在我国栽培利用约
1800年的历史 。余甘子果实
味酸涩 , 食后有回甜生津 ,
故名余甘子 。叶互生 , 线状
长椭圆形在小枝上排成两
列 。春季开花 , 花小型 , 腋
生 ,黄色 。果实肉质 ,扁球形
常黄绿色 , 熟时变红色 。据
统计全国有余甘子面积约
200万亩 ,主要分布在云南 、
广东 、广西 、福建 、台湾 、贵
州和四川南部 。福建 、广东
现有人工栽培和高接换种
的余甘园 20多万亩 。并选
出一批果大 、核小 、肉厚 、汁
多的优质新品种 ,可供人工引种栽培 。
余甘果营养丰富 ,用途广泛 ,经济价值高 ,开发利
用前景十分广阔 。据分析 , 每 100克果肉中维生素 C
含量达 304.8毫克 , 是柑桔的 100倍 、中华猕猴桃的
3 ~ 5倍 , 还含有维生素 PP 、碳水化合物 、有机酸、纤
维素 、果胶 、单宁 、蛋白质 、维生素 B1 、B2 、A 、生物碱等
多种微量元素及多种氨基酸 ,鞣质 ,还含有余甘子酸 、
余甘子酚 、粘酸等成分 。近年来 ,国内外对余甘果的研
究证实:余甘果含有大量 SOD(超氧化物歧化酶)、12
种维生素 、18种氨基酸 、16种宏量和微量元素 。
余甘子果实及其加工品 , 对消化不良 、胃痛 、肠
炎 、疝气 、高血压等有一定疗效 。近年临床试验证实 ,
余甘冲剂治疗乙型肝炎总有效率达 89.9%。此外 ,用
于治疗坏死血病有显著疗效 ,并具有抗衰老的作用 。
目前 , 国内已生产的余甘果胶囊是主治高脂血症 、单
纯性肥胖症(对继发性肥胖无效)疗效显著 。据北京医
科大学营养与食品卫生教研室对余甘果进行了防癌
实验 , 结果表明:余甘果汁对强致癌物 N -亚硝基化
合物在动物 、人体内的合成有明显的阻断作用 , 阻断
率达 90%以上 ,具有抗癌作用 。
由此可见 , 余甘子的开发利用前景十分广阔 , 它
具有医疗 、保健 、食用防癌等作用 , 如能综合开发利
用 ,经济效益可观 。果实除鲜食外 ,还可加工成蜜饯 、
糖果等 。如余甘糕 、余甘可乐 、余甘果酱 、果汁等系列
产品 ,风味独特 。为此 ,建议适宜栽培的地区 ,应予以
推广 ,人工栽培优质新品种 ,形成规模化生产 ,是我国
开发又一名特优林产品 , 进入国内外市场 , 可使资源
优势转为经济优势 。