全 文 ：2016年第 3期
云 南 农 业 科 技
Yunnan Nongye Keji
杨加勤，杨社娟
（大理市大理镇农业服务中心，云南 大理 671003）
大理地区芝麻菜的栽培技术
收稿日期：2015－04－10
芝麻菜（Erucasativa Garsault） 又名箭生菜，具有
很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。原生地在东亚与地中
海，属十字花科，芝麻属。近年来大理镇芝麻菜常年
种植面积达 100余 hm2，平均产量达 13.5 t/hm2左右，
产值约 97 500元/hm2。大理地区一些土壤为砂壤偏酸
性，土质肥沃，常年气温 15.4 ℃，属热带季风气候，
四季温差不大，适宜芝麻菜的栽种。随着食用功效被
大众认可，栽种面积有不断增长的趋势，将成为当地
人和到大理旅游的客人喜爱的特色芳香蔬菜。
1 特征特性
1年生草本植物，直根发达，根系入土深，成株
株高 30～40 cm，茎圆形，上有细茸毛，茎粗 0.2～0.4
cm，叶羽状，深裂，叶缘波状，叶长 9～13 cm，宽 4～
6 cm，叶柄长 5～7 cm；花黄色。喜温暖冷凉湿润的气
候，抗盐碱耐旱涝，耐寒性较强。芝麻菜含有很高的
营养价值及食疗作用。中医认为，芝麻菜具有清热止
血、清肝明目之功效，对治疗胃溃疡、痢疾、肠炎、
腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症等，均有较
好疗效。经常食用有较强的防癌症、治久咳、头眩、
病后脱发、津枯血燥、大便秘结等功效。
2 营养价值
芝麻菜作为一种新型特色蔬菜，其营养价值丰
富，每百克嫩叶含蛋白质 2.4 g、糖类 1.2 g、纤维素
1.2 g、Vc 54.6 mg、胡萝卜素 1.2 mg、钾 405 mg、钙
162 mg、铁 1.7 mg、锌 0.4 mg、锰 0.3 mg、锶 1.2
mg、硒 2 μg，并含有芝麻油特殊芳香的物质。芝麻菜
吃法多种，可醮酱吃，炒熟吃，烫熟吃。吃生芝麻菜
时，先有一种芝麻香气，随后是一种辣气，炒熟的芝
麻菜带一点苦味，别具特色。
3 栽培方式
3.1 栽培季节及栽培方式
芝麻菜全年可分期、分批播种，实现全年供应。
夏季栽种需搭建降温防雨棚，以防止烈日曝晒及暴雨
冲刷。栽培方式可露地栽培、水培或生产芽菜等。
3.2 播种
大理地区芝麻菜播种以直播为主，宜选择肥沃、
疏松、排灌水方便的土壤种植。播种前施足基肥，
并辅以速效肥，施腐熟粪肥 12～18 t/hm2，耙细、起
垄作畦。播种时可撒播或条播，条播按行距 8～12 cm
开浅沟播种，用种量为 3.75～4.5 kg/hm2。播种后宜盖
黑色遮阳网或其他覆盖物，并浇透水，3 d后应及时
揭开遮阳网等覆盖物。一般 4～5 d即可齐苗。
3.3 田间管理
芝麻菜小苗具 2～3片叶时可结合幼株采收间苗和
定苗，拔去弱苗、劣苗，并清除田间杂草。间苗完成
后视植株生长势追肥，追肥以尿素或复合肥等速效肥
为主，每隔 7 d追肥 1次。芝麻菜对水分需求较高，
在生长期应尽量维持土壤湿润，除雨天外，均需要喷
水，以保持叶片柔嫩、降低其浓烈的辛辣味和苦味。
3.4 病虫害防治
芝麻菜抗性极强，在秋后至春季栽培病虫害极
少。在病虫害发生时采用高效、低毒、低残留的农药
防治。一般常见黄曲条跳甲、小菜蛾、潜叶蝇危害叶
片，可采用啶虫脒 1 000倍液、跳甲立杀 600～800倍
液等防治。在高温多雨的夏季栽培较易出现叶斑病、
双霉病，可选用 25％多菌灵可湿性粉剂 600～800 倍
液、或凯特、银法利 750倍液等防治。
3.5 适时采收
芝麻菜生长迅速，及时采收是丰产优质的关键。
在采收前 5～7 d不宜再追施粪肥水，以免影响品质。
大理地区种植的芝麻菜一般叶长 10 cm，播后 45 d左
右可陆续采收上市，一般产量为 12～18 t/hm2。产品可
分批、分阶段上市，去除老叶、病叶、残叶，切除根
部，清洗，即可上市。
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