全 文 ：⒇美国葡萄柚营养成分分析与评价
李贤忠 ,刘惠民 ,金德良 ,马裕霞 ,王连春
(西南林学院资源学院 ,云南昆明 650224)
[摘　要 ] 对西双版纳普文林场引种的葡萄柚品种进行外观性状及化学成分分析 ,并对其营养品质进行了综合分析。结果表明 ,不同
品种的单果质量、可食率、可溶性固形物含量、柠檬酸含量、总糖含量、和维生素 C含量的差异明显 ,其变化幅度依次为 350～ 550 g,
70% ～ 75% , 7%～ 11% , 0. 9% ～ 1. 7% , 3. 49% ～ 6. 03% , 20～ 30 mg / ( 100 g)。不同品种的果形指数差异较小。由此得出哈路比、亨路
比、里德马叙、里约红、星路比的综合营养品质较好 ,矮化、火焰的综合营养品质较差。 以期为开展葡萄柚品种区划及制定分级标准提
供必要的参考和依据。
[关键词 ] 葡萄柚 ;营养成分 ;分析 ;评价
[中图分类号 ] S666. 3　　　　　 [文献标识码 ] A　　　　　 [文章编号 ] 1003- 8981( 2006) 04- 0023- 05
Analysis and Assessment on Nutritive Ingredients in Grapefruit
Varieties Introduced from U. S.
LI Xian-Zhong, LIU Hui-Min, JIN De-Liang, MA Yu-Xia, WANG Lian-Chun
( Schoo l o f Na tural Resour ce, Southw est Fo rest ry Univ er sity , Kunming 650224, Yunnan, China )
Abstract: Nutritiv e ingr edients and qualities of 9 g rapefruit v arieties induced f rom U. S. to Puw en Fo restry Fa rm in
Xishuangbanna we re assessed, and a compreh ensiv e ana ly sis on its nutritio nal quality wa s conducted, in orde r to
prov ide necessa ry refer ence and basis fo r the high-qua lity cultiva tion and standards of species classification. The
r esults showed tha t the re we re obv ious diffe rences among fruit w eight, edible rate, content o f disso lubility so lid,
content o f lemon sour , contents o f suga r and v itamin C, and th e change ranges w ere 350- 550 g , 70% - 75% , 7% -
11% , 0. 9% - 1. 7% , 3. 49% - 6. 03% , and 20- 30 mg /( 100 g ) r espectiv ely. The differ ence o f f ruit fo rm index
among 9 va rieties wa s r ather small, while the differ ence of w eight per fr uit and content o f v itamin C was rather
obvious. Therefo re , the comprehensiv e nutritiv e quality o f Henderon Ruby , Reed Ma rsh , Rio Red, Sta r Ruby were
better than tha t of Dwa rf and Flame.
Key words: g rapefruit; nutritiv e ing redients; analy sis; assessment
葡萄柚 Citrus paradisi Macf.果实外形美观 ,色泽艳丽 ,香气独特 ,诱人 ,而且果肉酸甜适中 ,口感清爽 ,营
养全面而丰富 ,再加上其耐贮运 ,因而 ,确实是一种色香味俱佳的、理想的鲜食果品 ,值得大力推广 [1 ]。 同时 ,它
也是一种很好的加工原料 ,应不断深入地加以开发利用。
笔者以 9个美国葡萄柚品种为原料 ,对它们进行营养成分分析 ,对其品质进行对比分析 ,以期为开展葡萄
柚的品种区划及制定分级标准 ,筛选葡萄柚优良品种提供理论依据。
1　材料与方法
1. 1　材料
测定品种选自从美国引种到云南省西双版纳州普文林场的 9个品种 ,分别为:火焰、亨路比、帕利斯、矮化、
哈路比、瑞路比、里德马叙、里约红、星路比。
经济林研究　 2006, 24 ( 4): 23-27
Nonwood　 Forest　Research 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
⒇ [收稿日期 ] 2006-09-12
[作者简介 ] 李贤忠 ( 1963- ) ,男 ,河南中牟人 ,副教授 ,硕士 ,从事经济林的教学与科研工作。
DOI : 10. 14067 /j . cnki . 1003 -8981. 2006. 04. 005
1. 2　方法
根据试验需要情况 ,分别取各供试品种果实进行理化分析 ,每一指标重复 3次 ,最后取其平均值。
1. 2. 1　果实外观性状的测定方法
( 1)平均单果质量
用电子分析天平称取单果质量。
( 2)果实大小和果皮厚度
用游标卡尺测量果实的纵、横径和果实果皮的厚度 ,计算果实的果形指数 (果形指数= 果实纵径 /果实横
径 )。
( 3)可食率
分别对不同品种的果实仔细地削下或剥去不可食用部分 ,如果皮、种子、囊瓣附属物等 ,然后称不可食用部
分的质量 ,可食用部分质量及百分率的计算公式分别为:
可食用部分质量= (可食用总质量-不可食用总质量 ) /果实个数 ;
可食用部分百分率= (可食用部分质量 /果实总质量 )× 100% 。
1. 2. 2　化学成分分析方法
葡萄柚可溶性固形物含量用手持折光仪测定 ;维生素 C含量的测定 ,按照国家标准 GB6195-86,采用 2, 6-二
氯靛酚滴定法 ;还原糖和总糖含量采用 3, 5-二硝基水杨酸比色法进行测定 ;可滴定酸度的测定 ,按照国家标准
GB10468-89,采用电位滴定法 [2～ 4 ]。
2　结果与分析
2. 1　不同葡萄柚果实外观性状分析
从表 1分析结果可见 , 9个品种中 ,火焰、帕利斯品种的单果质量较小 ,其单果质量分别为 352 g、 363 g ,瑞
路比、矮化的单果质量较大 ,其单果质量分别为 549 g、 523 g ,其余的单果质量在 400～ 500 g之间。果形指数变
化幅度较小 ,在 0. 880～ 0. 970之间。纵横径变化幅度较小。果皮厚变化幅度较大 ,其较小的为哈路比、火焰 ,其
果皮厚为 0. 253 cm、 0. 269 cm,最大的为帕利斯 ,其果皮厚为 0. 863 cm ,其余的果皮厚在 0. 400～ 0. 700之间。除
矮化、帕利斯、里德马叙的果肉色泽为白色外 ,其余的都为粉红色。
表 1　葡萄柚果实外观性状
品　种 单果质量 /g 纵径 /cm 横径 /cm 果形指数 果皮厚 /cm 可食部分 /g 果肉色泽
火　焰 352 8. 903 9. 061 0. 980 0. 269 242 粉红
矮　化 523 9. 799 10. 275 0. 950 0. 507 352 白色
亨路比 473 8. 880 9. 706 0. 910 0. 622 336 粉红
哈路比 457 9. 183 9. 777 0. 940 0. 253 322 粉红
帕利斯 363 8. 825 9. 355 0. 940 0. 863 220 白色
瑞路比 549 9. 967 10. 993 0. 910 0. 560 366 粉红
里德马叙 440 9. 237 9. 739 0. 950 0. 489 284 白色
里约红 405 8. 805 9. 979 0. 880 0. 715 245 粉红
星路比 457 9. 463 9. 775 0. 970 0. 492 303 粉红
2. 2　不同葡萄柚果实营养成分分析
从表 2可看出 , 9个品种的可食率都超过 60% ,可食率与单果质量有比较密切的关系 ,单果质量中等的品种
果实可食率较单果质量较小的和较大的要高。如亨路比的单果质量为 473 g ,果实可食率为 71. 04% ;火焰的单
果质量为 450 g ,果实可食率为70. 5% ;而矮化的单果质量为 523 g ,果实可食率为 63. 61% ;瑞路比的单果质量为
549 g ,果实可食率为 66. 71% ;帕利斯的单果质量为 363 g ,果实可食率为 60. 27% 。
植物体内的还原糖 ,主要是葡萄糖、果糖、麦芽糖。它们是呼吸作用的基质 ,在植物体内的分布 ,能够反映植
物体内碳水化合物的运转情况 ,还原糖还能形成其它物质 ,如有机酸等 ;此外 ,水果、蔬菜的含糖量 ,也是鉴定其
品质的重要指标 [5 ]。 葡萄柚中矮化的还原糖和总糖含量较低 ,分别为 2. 42% 、 3. 49% ;哈路比的还原糖含量较
高 ,为 4. 4% ;里约红的总糖含量较高 ,为 6. 03% 。
可溶性固形物主要包括糖、酸等可溶性物质 ,水果可溶性固形物含量的高低 ,直接反映了水果的品质及成
24
　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　经　　济　　林　　研　　究　　　　　 　　　　　　　　　　　第 24卷　
熟度 ,是判断果实采收和耐藏性的一个重要指标 ,其测定也是识别品种特性进行产品标准化的必要措施。 葡萄
柚品种中矮化的可溶性固形物含量最低 ,为 7. 28% ;可溶性固形物含量较高的为哈路比和里约红 ,其含量分别
为 10. 27% 、 9. 63% ;其余品种的可溶性固性物含量在 8. 26%～ 8. 87%之间。
维生素 C是水果和蔬菜中所特有的 ,维生素 C的含量对于评价果蔬质量有重要的意义 [ 6, 7]。葡萄柚中维生
素 C含量在 21～ 30 mg /( 100 g )之间 ,其中维生素 C含量高的为帕利斯、火焰、里德马叙 ,其含量分别为
29. 55 mg /( 100 g )、 28. 94 mg /( 100 g )、 28. 47 mg / ( 100 g ) ;最低的为矮化 ,其含量为 21. 81 mg /( 100 g ) ;其余
品种的含量在 22. 49～ 24. 29 mg /( 100 g )之间。
果品中极大多数的有机酸是溶于水的 ,而且是果品本身的成分。它们影响着果品的色、香、味。果蔬中含有
的各种有机酸主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。果蔬品种种类不同 ,含有机酸的种类与数量不同。 葡萄
柚中主要的有机酸是柠檬酸 ,其柠檬酸的含量在 0. 972% ～ 1. 615%之间。其中柠檬酸含量最低的为亨路比 ,含
量为 0. 972% ;最高的为里约红 ,含量为 1. 615% ;其余品种的含量在 0. 982% ～ 1. 439%之间。
表 2　葡萄柚不同品种营养成分含量的测定结果
品　种 单果质量/g 可食率/% 还原糖/% 总糖/% 柠檬酸/% 可溶性固形物/% 维生素 C/ [ ( mg· ( 100 g )- 1 ) ]糖酸比 固酸比
火　焰 450 70. 50 3. 03 4. 45 1. 042 8. 38 28. 94 4. 27 8. 04
矮　化 523 63. 61 2. 42 3. 49 1. 156 7. 28 21. 81 3. 02 6. 30
亨路比 473 71. 04 3. 87 5. 05 0. 972 8. 26 22. 49 5. 20 8. 50
哈路比 457 70. 58 4. 40 5. 88 1. 439 10. 27 24. 29 4. 09 7. 14
帕利斯 363 60. 27 3. 26 4. 39 1. 375 8. 27 29. 55 3. 19 6. 01
瑞路比 549 66. 71 3. 89 5. 01 1. 042 8. 87 24. 02 4. 81 8. 51
里德马叙 440 64. 67 3. 39 4. 50 1. 154 8. 62 28. 47 3. 90 7. 47
里约红 405 60. 58 3. 39 6. 03 1. 615 9. 63 22. 94 3. 73 5. 96
星路比 457 66. 19 3. 63 4. 82 0. 982 8. 58 23. 42 4. 91 8. 74
2. 3　不同葡萄柚品种营养品质的综合评价
为了对葡萄柚不同品种的营养品质进行综合评价 ,对表 2中的糖、酸、可溶性固形物和维生素 C含量等营
养指标测定结果进行分级。各营养指标以其平均数为基准向两侧等距分级 ,分级间距约为最大值与最小值之差
除以分级数所得的数值 ,从高到低分为 5个等级。各个等级的指数值依次为 5、 4、 3、 2、 1(见表 3) ,根据该划分标
准 ,求出每个品种营养指标所对应的指数值 ,将各项指数值累加得出不同品种的营养综合评价指数。 综合评价
指数越高表明该品种的营养品质越好 [8 ]。
表 3　葡萄柚营养品质的等级标准及指数值
指数值 总糖 /% 柠檬酸 /% 可溶性固形物 /% 维生素 C / [ ( mg· ( 100 g ) - 1 ) ]糖酸比 固酸比
5 ≥ 6. 0 < 1. 0 ≥ 10. 0 ≥ 29 ≥ 5. 0 < 6. 0
4 5. 5～ 5. 9 1. 0～ 1. 1 8. 9～ 9. 0 28～ 29 4. 8～ 5. 0 6. 0～ 6. 3
3 4. 5～ 5. 4 1. 1～ 1. 4 8. 3～ 8. 9 23～ 25 3. 9～ 4. 3 6. 3～ 8. 0
2 4. 0～ 4. 4 1. 4～ 1. 6 8. 0～ 8. 3 22～ 23 3. 1～ 3. 8 8. 0～ 8. 6
1 < 4. 0 ≥ 1. 6 < 8. 0 < 22 < 3. 1 ≥ 8. 6
2. 3. 1　分级标准
( 1)含糖量的分级标准
葡萄柚不同品种的含糖量分布比较集中 ,主要分布在 3%～ 7%的范围内 ,含糖量最低的为矮化品种
( 3. 49% ) ,最高的为里约红品种 ( 6. 03% )。 根据上述测定结果 ,对葡萄柚果实含糖量的评价可划分为极高、高、
中、低、极低 5级 [ 9]。级次的划分以中等含量为基础 ,分别向低和高含量划分 ,标准为: 极高 ,含糖量≥ 6% (占测
定样品的 13. 82% );高 ,含糖量 5. 5% ～ 5. 9% (占测定样品的 13. 49% );中 ,含糖量为 4. 5%～ 5. 4% (占测定样品
的 44. 43% );低 ,含糖量 4. 0%～ 4. 4% (占测定样品的 20. 26% );极低 ,含糖量为 4. 0%以下 (占测定样品的 8.
00% )。
( 2)含酸量的分级标准
葡萄柚类果实含酸量分布于 1. 0% ～ 1. 7%的范围 ,含酸量最低的为亨路比品种 ( 0. 972% ) ,最高的为里约
红品种 ( 1. 615% )。根据上述测定结果 ,对葡萄柚果实含酸量的评价 ,可划分为极高、高、中、低、极低 5级。级次
25
第 4期 　　　　　　　　　　　　　　李贤忠等:美国葡萄柚营养成分分析与评价　　　　　　　　　　　　　　　
的划分以中等含量为基础 ,分别向低和高含量划分 ,标准为:极高 ,含酸量≥ 1. 6% (占测定样品的 11. 99% );高 ,
含酸量 1. 4% ～ 1. 6% (占测定样品的 13. 35% );中 ,含酸量 1. 1%～ 1. 4% (占测定样品的 34. 19% );低 ,含酸量 1.
0% ～ 1. 1% (占测定样品的 19. 34% ) ;极低 ,含酸量 1. 0%以下 (占测定样品的 18. 13% )。
( 3)可溶性固形物含量的分级标准
葡萄柚类可溶性固形物含量分布于 7%～ 11%的范围 ,含量最低的为矮化品种 ( 7. 28% ) ,最高的为哈路比
品种 ( 10. 27% )。根据上述测定结果 ,对葡萄柚果实可溶性固形物含量的评价 ,可划分为极高、高、中、低、极低 5
级。级次的划分以中等含量为基础 ,分别向低和高含量划分 ,标准为:极高 ,可溶性固形物含量≥ 10% (占测定样
品的 13. 14% ) ;高 ,可溶性固形物含量 9. 0% ～ 8. 9% (占测定样品的 12. 32% );中 ,可溶性固形物含量 8. 3% ～ 8.
9% (占测定样品的 44. 09% );低 ,可溶性固形物含量 8. 0% ～ 8. 3% (占测定样品的 21. 15% );极低 ,可溶性固形
物含量 8. 0%以下 (占测定样品的 9. 32% )。
( 4)维生素 C含量的分级标准
葡萄柚类维生素 C含量分布于 20～ 30 mg / ( 100 g )的范围 ,含量最低的为矮化品种 [21. 81 mg /( 100 g ) ] ,
最高的为帕利斯品种 [29. 55 mg / ( 100 g ) ]。根据上述测定结果 ,对葡萄柚果实中维生素 C含量的评价 ,可划分
为极高、高、中、低、极低 5级。级次的划分以中等含量为基础 ,分别向低和高划分 ,标准为: 极高 ,维生素 C含量
≥ 29 mg /( 100 g ) (占测定样品的 13. 08% ) ;高 ,维生素 C含量 28～ 29 mg /( 100 g )占测定样品的 25. 41% ;中 ,维
生素 C含量 23～ 25 mg /( 100 g ) (占测定样品的 31. 75% ) ;低 ,维生素 C含量 22～ 23 mg /( 100 g ) (占测定样品的
20. 11% ) ;极低 ,维生素 C含量 22 mg / ( 100 g )以下 (占测定样品的 9. 65% )。
( 5)糖酸比、固酸比的分级标准
可划分为极高、高、中、低、极低 5级。 级次的划分以中等含量为基础 ,分别向低和高含量划分 ,糖酸比分级
标准为:极高 ,糖酸比值≥ 5. 0;高 ,糖酸比值 4. 8～ 5. 0;中 ,糖酸比值 3. 9～ 4. 3;低 ,糖酸比值 3. 1～ 3. 8;极低 ,糖
酸比值 3. 1以下。固酸比分级标准为:极高 ,固酸比值≥ 8. 6;高 ,固酸比值 8. 0～ 8. 6;中 ,固酸比值 6. 3～ 8. 0;低 ,
固酸比值 6. 0～ 6. 3;极低 ,固酸比值 6. 0以下。
2. 3. 2　各成分含量与果实风味品质的关系
( 1)糖、酸含量与果实风味的关系
葡萄柚品种果实的风味 ,除了取决于糖、酸含量的绝对值外 ,还取决于糖、酸比值及固酸比值 ,对糖、酸含量
的测定和品评结果 ,从含有高糖、低糖、高酸、低酸 4个角度看其与风味的关系 ,在所测定的 9个品种中 ,高含糖
量 6个品种 ,低含糖量 3个品种 (见表 3)。从表 3可看出 ,含糖量最高的品种 ,多为风味优良的品种 ,风味以酸甜
适度者居多 ,其糖酸比值一般在 3～ 6,固酸比值在 6～ 9,含酸量在 1. 1% ～ 1. 4%。含糖低的品种 ,风味中等的占
多数 ,糖酸比值偏低 ,一般在 3. 0～ 3. 9的范围 ,风味从淡甜至味酸者都有。含酸量低的品种 ,糖酸比值相对较
高 ,多在 1. 42以上 ,固酸比值也相对较高 ,固酸比值都在 6. 0以上。风味以甜为主的品种品质多为中上等。而含
酸量极高的品种不适合我国人民的风味嗜好 ,品质低劣者多数在此类中 ,其含糖量在 4%～ 6. 5% ,但因含酸量
高 ,多数品种味酸或极酸 ,糖酸比值小于 3. 9,固酸比值小于 6. 0。
从上述分析可以看出 ,葡萄柚各个品种间 ,含糖量比较集中 ,含酸量在高酸方面变化幅度较大。因此 ,糖酸
比值、固酸比值在一定程度上受含酸量影响较大 ,也就是说 ,风味的优劣与含酸量有很大的关系。含酸中等者多
具有良好的风味 ,大多数为甜酸适中 ,糖酸比值在 3～ 6范围之间 ,低于 3者风味淡或偏酸 ,高于 6者甜味增强。
含酸量极高 (≥ 1. 6% )的品种 ,果实风味都不理想。
( 2)可溶性固形物、维生素 C含量与果实风味的关系
葡萄柚品种果实的风味 ,除了与上述因素有关系外 ,还与可溶性固形物、维生素 C含量有关。可溶性固形物
含量较低的其风味品质较差 ,可溶性固形物含量较高的其风味品质较好。维生素 C含量较低的其风味品质较
差 ,维生素 C含量较高的其风味品质较好。
2. 3. 3　不同葡萄柚品种的营养品质综合评价结果
按上述方法对各品种的营养品质进行综合分析 ,结果见表 4。
由表 4可以看出 ,哈路比的综合评价指数最大 (为 20) ,表明其综合营养品质最好 ;矮化的综合评价指数最
小 (为 12) ,表明其综合营养品质最差 [10 ]。由综合评价指数可以看出 , 9个品种的综合营养品质依次为: 哈路比>
亨路比、里德马叙、里约红、星路比> 帕利斯> 瑞路比> 火焰> 矮化。
26
　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　经　　济　　林　　研　　究　　　　　 　　　　　　　　　　　第 24卷　
表 4　不同葡萄柚品种的营养品质综合评价结果
品　种 单项评价指数总糖 柠檬酸 可溶性固形物 维生素 C 糖酸比 固酸比
综合评价指数
火　焰 2 2 3 4 3 2 16
矮　化 1 3 1 1 2 4 12
亨路比 3 5 2 2 5 2 19
哈路比 4 2 5 3 3 3 20
帕利斯 2 3 2 5 2 4 18
瑞路比 3 2 3 3 4 2 17
里德马叙 3 3 3 4 3 3 19
里约红 5 1 4 2 2 5 19
星路比 3 5 3 3 4 1 19
3　结　论
( 1)从上述试验结果可以看出:单果质量最重的为瑞路比 ,其单果质量为 549 g ,最轻的为帕利斯 ,其单果质
量为 365 g,它们之间相差 184 g;果实可食率最大的是亨路比 ,其可食率为 71. 04% ,最小的为帕利斯 ,其可食率
为 60. 27% ,它们之间相差 10. 77% ;可溶性固形物含量最大的为哈路比 ,其含量为 10. 27% ,最小的为矮化 ,其含
量为 7. 28% ,它们之间相差 2. 99% ;维生素 C含量最大的为帕利斯 ,其含量为 29. 55 mg / ( 100 g ) ,最小的矮化 ,
其含量 21. 81 mg /( 100 g ) ,它们之间相差 7. 74 mg /( 100 g )。
( 2) 9个品种的综合营养品质由优到劣依次为: 哈路比> 亨路比、里德马叙、里约红、星路比> 帕利斯> 瑞
路比> 火焰> 矮化。从营养品质综合评价结果来看 ,不同葡萄柚品种的综合营养品质差异较大。哈路比、亨路
比、里德马叙、里约红、星路比的综合营养品质较好 ;矮化、火焰的综合营养品质较差。
致谢: 本论文的完成得到了硕士生吴海波、王瑶、吴红丽及 2006级本科毕业生杨峰的大力帮助 ,在此深表谢意。
[参　考　文　献 ]
[1 ]　吴海波 ,刘惠民 .葡萄柚的栽培及研究概况 [ J].经济林研究 , 2005, 23( 1): 69- 73.
[2 ]　赵思东 ,周　建 ,段经华 ,等 .引种的 10个砂梨品种果实品质的分析比较 [ J].经济林研究 , 2005, 23( 4): 42- 44.
[3 ]　苏艳丽 ,赵思东 ,袁德义 ,等 .新高梨果实的生长发育特性 [ J].经济林研究 , 2006, 24( 1): 45- 48.
[4 ]　仲山民 ,田荆祥 .常山胡柚果实营养成分分析 [ J].经济林研究 , 1995, 13( 2): 23- 25.
[5 ]　郭林榕 ,陈文光 ,熊月明 .葡萄柚的产销及发展前景 [ J].福建果树 , 2002( 3): 34- 35.
[6 ]　朱启忠 .维生素 C测定方法的比较研究 [ J].荷泽师专学报 , 1997, 19( 2): 73- 75.
[7 ]　李秋菊 ,王亚红 ,刘秀萍 .维生素 C的测定方法 [ J].太原师范学院学报 (自然科学版 ) , 2005, 4( 3): 89- 91.
[8 ]　郭林榕 ,陈文光 ,熊月明 .葡萄柚的品种特性及栽培技术 [ J] .福建果树 , 2001( 5): 34- 35.
[9 ]　李广洲 ,华常春 ,李爱忠 .维生素 C的测定 [ J].化学教育学报 , 1996( 5): 34- 36.
[10]　郭林榕 .葡萄柚的品种特性及栽培技术 [ J].福建农业科技 , 2001( 5): 62- 63.
27
第 4期 　　　　　　　　　　　　　　李贤忠等:美国葡萄柚营养成分分析与评价