全 文 ：思州牌文旦柚果实品质和农药残留的分析
胡位荣1，林润怡1，刘顺枝1，江月玲1，朱剑飞2
（1.广州大学生命科学学院，广东 广州 510006；2.广州大学环境科学与工程学院，广东 广州 510006）
摘 要：贵州省岑巩县利用独特的气候和土壤条件大力发展绿色或无公害思州牌文旦柚。 对岑巩县 3个生产性
果园的文旦柚果实品质和农药残留进行了测定及分析，结果表明，3 个果园的柚果除在单果质量、果皮的色度值、果
肉的还原糖和维生素 C 含量有明显差异外，在果形指数、果皮厚、可食率、果皮的酚类和类黄酮含量、果肉的可溶性
固形物和总酸含量等指标相似；重金属元素、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药、抗蚜威等 17 种农药残留均未超标，检
测项目指标均合格。 表明 3个果园的文旦柚果实品质良好，农药残留符合标准。
关键词：思州牌文旦柚；果实品质；农药残留
中图分类号：S667 文献标识码：A 文章编号：1004-874X（2013）23-0096-03
Analysis of fruit quality and pesticide residue of “Sizhou” pomelo
HU Wei-rong1, LIN Run-yi1, LIU Shun-zhi1, JIANG Yue-ling1, ZHU Jian-fei2
(1.School of Life Sciences, Guangzhou University, Guangzhou 510006, China;
2.School of Environmental Science and Engineering, Guangzhou University, Guangzhou 510006, China)
Abstract: Fruit quality and pesticides residue of Sizhou pomelo (Citrus grandis) from three commercial orchards in
Cengong county, Guizhou province was investigated and analyzed. The results showed that, the single fruit weight, contents of
reducing sugar and Vitamin C in pulp and color value in pericarp had significant differences among fruits from the three orchards,
but the other parameters such as index of fruit shape, thickness of pericarp, edible rate, contents of flavonoid and total phenolics
in pericarp, contents of total soluble solid and total acidity in pulp were similar. The residues of 17 pesticides including luxury
heavy metals, organophosphorus and pyrethroids pesticides in pulp of pomelo fruits were not above the standard. Sizhou pomelo
fruit in three orchards were in line with the standards of green fruit or pollution-free fruit.
Key words: “Sizhou” pomelo; fruit quality; pesticide residue
收稿日期：2013-08-07
基金项目：广东省科技计划项目（2010B020305014）；广东省
高等院校学科建设专项（2008-342）
作者简介：胡位荣（1966-），男，博士，教授，E-mail：weironghu
@163.com
岑巩县位于贵州省黔东南州东北部， 地属中亚热
带季风温暖湿润气候区，具有春暖夏热、秋凉冬冷及日
照充足、降雨量充沛、无霜期长等气候特点，加上山地
土壤有机质含量丰富，非常有利于果实糖分的积累，为
发展绿色优质特色水果如文旦柚的生产提供了独特的
自然条件[1-2]。 岑巩县从浙江省玉环县引进文旦柚，经过
十多年的试验、 示范与推广， 种植面积已超过 1 000
hm2，挂果面积逐年增加，年产量 2 000 多 t，售价 4~7
元/kg[3]，已成为岑巩县果农重要的经济来源，是我国西
南地区最大的文旦柚种植生产基地。2002年，岑巩县向
国家商标局申请注册了思州文旦柚商标；2004 年，思州
牌文旦柚获贵州省名牌农产品称号；2007 年，荣获奥运
推荐果品、 中国国际林业产业博览会金奖；2008 年，通
过了农业部无公害农产品认证[3]。
目前，岑巩县采取“公司+组织（协会）+基地+农户”
的生产经营模式，大力发展绿色或无公害思州文旦柚[3-4]。
果实的外观内质及农药残留量是构成柑橘类果实市场
竞争力的主要方面 [5]。 思州文旦柚虽屡获殊荣，但关于
其果实品质和农药残留的检测报道却很少[2]。 本试验对
来自岑巩县 3 个不同生产性果园的思州文旦柚的果实
品质和农药残留进行分析， 以期为进一步探索文旦柚
的有机栽培措施提供参考。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试文旦柚果（Citrus grandis cv. Wendan pomelo）
采自 3 个有机生产果园， 岑巩县民丰果树种植专业
合作社刘寿军果园 （Ⅰ号）、岑巩县生态绿源果蔬生
产专业合作社吴大珍果园 （Ⅱ号）、岑巩县兴分文旦
柚生产专业合作社吴高尧果园（Ⅲ号）。 成熟的文旦
柚果实于 2011 年 11 月 26 日采收后，每个果园随机
选取果皮无机械损伤的 5 个果样， 从岑巩县快递运
送至广州。
NaOH、HCl、Na2PO4、H3PO4、H2O2、无水乙醇、酒石酸
钾钠、葡萄糖、考马斯亮蓝 G250、3,5-二硝基水杨酸、牛
广东农业科学 2013年第 23期96
DOI:10.16768/j.issn.1004-874x.2013.23.028
血清白蛋白、 邻苯二酚等为国产分析纯；2,6-二氯酚靛
酚钠购自 Sigma公司。
MP200A电子天平， 上海天平仪器总厂；PAL-1 型
数显糖度计，日本 Atago 公司；NR-3000 型自动测色色
差计；DKB-450型电热恒温水浴槽，上海森信实验仪器
有限公司；UV-2000 紫外可见光分光光度计， 尤尼柯
(上海)仪器有限公司。
1.2 试验方法
1.2.1 果实品质分析 用电子天平称取文旦柚单果质
量、果皮质量，计算可食率，重复 3 次；用游标卡尺测量
果实纵横经、果皮厚度，计算果形指数，重复 5次：
可食率 （%）=（单果质重-果皮质重）/单果质重×
100；果形指数=果实纵径/果实横径。
参照胡位荣等 [6]的方法，用 NR-3000 型自动测色
色差计测定果皮的色度值。 每个果分别在果实果肩、赤
道、果顶部位测定，记录 L*、a*、b*值表示果皮颜色，每个
果园的 5个果实每个部位各随机测定 3个点。
用数显糖度计测定果肉可溶性固形物含量； 采用
0.1 mol/L NaOH 滴定法测定可滴定酸 （以柠檬酸表
示）；制作葡萄糖标准曲线，采用 3,5-二硝基水杨酸比
色法测定果肉中还原糖含量； 采用 2,6-二氯酚靛酚滴
定法测定果肉维生素 C含量[7]；分别按 GB 5413.11-2010、
GB 5413.12-2010 的规定方法测定果肉中维生素 B1、
维生素 B2 含量 ； 分别按 GB/T 5009.87 -2003、GB/T
5009.92-2003、GB/T 5009.90-2003 的规定方法测定果
肉中磷、钙、铁含量。 每次测量重复 3次。
从柚果的赤道线上分别称取果皮、果肉，立即用含
1%HCl的甲醇液提取 2 h，定容至 100 mL。取 1 mL提
取液稀释 10 倍， 分别在 325 nm 和 280 nm 处测定吸
光值，以没食子酸作标准曲线，计算总酚和类黄酮含量[6]，
每次测量重复 3次。
1.2.2 果肉中农药残留的测定 按照 GB 5009.12-2010
等规定的方法测定文旦柚果肉中的铅、砷、汞、毒死蜱、
敌敌畏、乐果、喹硫磷、辛硫磷、敌百虫、氯氟氰菊酯、氯
氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、甲拌磷、对硫磷、抗蚜威、
克百威含量[8]。
1.3 数据分析
使用 Excel 对试验数据进行统计分析 ， 应用
SAS8.0软件进行差异显著性比较分析。
2 结果与分析
2.1 文旦柚果实的品质分析
2.1.1 果实重量、果形指数、果皮厚、可食率 文旦柚的
果实品质分析见表 1。 从表 1可以看出，文旦柚单果质
量为 1.2~1.7 kg，果形指数为 0.80~0.92，果实呈高扁圆
形，果皮厚 1.6~2.1 cm，可食率为 64%~70%。 虽然Ⅱ号
果园的单果质量明显小于Ⅰ号、Ⅲ号果园（P＜0.05），但
3 个果园的柚果在果形指数、果皮厚、可食率方面无显
著差异。 Ⅱ号果园的文旦柚果实表现出相对小、皮薄、
扁圆形、可食率高的特点。
2.1.2 果皮色度值 色泽是果实最直观的品质指标之
一。 随着柚类果实的逐渐成熟，果皮色泽由绿色向橙黄
色转变。 在色度测定系统中，L*表示亮度，范围从黑（0）
到白（100）；a*值的正值表示色泽红/紫，负值表示色泽
浅蓝/绿；b*值的正值表示黄色程度， 负值表示蓝色程
度。其中 a*的负值越小，绿色越深；b*的正值越大，黄色
越深[6]。
表 2 为文旦柚果实赤道部位的色度值。 从表 2 可
以看出，对于 a*值，Ⅰ号果果肩部位的绿色程度明显高
于Ⅱ、Ⅲ号果样，Ⅰ、Ⅲ号果样赤道、果顶部位明显高于
Ⅱ号果样；对于 b*值，3 个果园的柚果赤道部位的黄色
程度相似，但Ⅰ号果样的果肩 b*值明显高于Ⅱ、Ⅲ号果
样，Ⅲ号果样的果顶部位则明显低于Ⅰ、Ⅱ号果样；3 个
果园的柚果果面 L*值均高于 80，表明这些柚果果面富
有光泽，洁净。 总体上看，Ⅰ号果样果皮中绿色较多，Ⅱ
号果样果皮黄色着色相对均匀。
2.1.3 果肉营养 柚果因果肉晶莹脆嫩、 营养丰富、风
味清香独特而深受广大消费者喜爱。 表 3 为文旦柚果
肉的主要营养成分含量。 从表 3 可以看出，3 个果园的
文旦柚果肉的可溶性固形物含量平均都超过了
11.20%， 但同一个柚果不同部位的可溶性固形物含量
有差异，基本上是果肩部位比果顶的高，但差异不显著
（P＜0.05）；Ⅱ号果样的还原糖含量明显高于其余 2个果
Ⅲ号Ⅱ号Ⅰ号项目
表 1 文旦柚果实品质
单果重（kg）
果形指数
果皮厚（cm）
可食率（%）
1.734±0.066a
0.92±0.02a
1.93±0.10a
65.27±1.40a
1.313±0.106b
0.86±0.06a
1.75±0.19a
68.28±2.33a
1.638±0.094a
0.89±0.01a
2.02±0.10a
66.33±0.11a
注：同行数据后小写英文字母不同者表示差异显著，下同。
Ⅲ号Ⅱ号Ⅰ号部位
表 2 文旦柚果实色度值
果肩
赤道
果顶
a*
b*
L*
a*
b*
L*
a*
b*
L*
-1.45±0.43b
64.41±0.90a
83.87±0.37a
-2.89±0.32b
61.47±0.80a
84.64±0.37a
-3.19±0.43b
59.32±0.89a
83.91±0.40a
0.73±0.81a
60.87±0.90b
81.38±0.93b
0.10±0.76a
62.27±0.66a
83.12±0.74ab
0.08±0.84a
62.04±0.96a
81.45±0.91b
色度
0.87±0.51a
59.65±0.82b
80.36±0.75b
-1.47±0.33b
57.99±0.80a
82.85±0.42b
-2.86±0.31b
56.12±0.90b
82.75±0.50a
97
（下转第 109页）
园的果样；3 个果园的果实总酸含量没有明显差异，固
酸比依次为 16.72、14.54 和 16.59； Ⅲ号果样的维生素
C含量显著高于Ⅰ号果样，3 个果园的文旦柚果都含有
丰富的维生素 B1、B2以及磷、钙、铁等有益物质，其中维
生素 B1含量超过每 100 g 果实 250 mg， 钙含量达到
70 mg/kg以上。
2.1.4 果皮、果肉的总酚和类黄酮含量 酚类、类黄酮
物质是重要的植物次生代谢产物， 对人体有重要生理
功能。 柚果富含多酚类、生物碱类等活性物质，具有很
好的抗氧化效果[9]。 表 4 为文旦柚果实的果肉、果皮的
总酚和类黄酮含量情况。 由表 4可以看出，3 个果园的
柚果果肉中的总酚、类黄酮含量存在显著差异，以Ⅱ号
果样的最高； 果皮中的总酚、 类黄酮含量没有明显差
异。 这可能与 3个果园所处的环境、栽培措施的差异有
关。
2.2 文旦柚果实的农药残留分析
表 5 为文旦柚果实农药和重金属残留含量情况。
从表 5 可以看出， 来自 3 个果园文旦柚果肉中的重金
属元素、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药、抗蚜威等 17
种农药残留均未超标，检测项目指标均合格，特别是氯
氰菊酯、 溴氰菊酯、 氰戊菊酯的含量远低于标准要求
值。
Ⅲ号Ⅱ号Ⅰ号
表 3 文旦柚果肉营养
可溶性固形物
（%）
果肩
赤道
果顶
11.53±0.06a
11.23±0.13a
10.85±0.09a
4.25±0.38b
0.67±0.06a
26.52±2.85b
0.270
<0.05
220
77
<1.0
11.28±0.28a
11.50±0.07a
11.23±0.16a
5.63±0.0.18a
0.78±0.01a
35.79±5.54ab
0.283
<0.05
290
70
<1.0
项目
11.25±0.42a
11.43±0.15a
11.15±0.47a
4.26±0.13b
0.68±0.02a
49.24±3.87a
0.260
<0.05
280
86
1.0
还原糖（g/100g）
总酸（%）
维生素 C（mg/100g）
维生素 B1（mg/100g）
维生素 B2（mg/100g）
磷（mg/kg）
钙（mg/kg）
铁（mg/kg）
Ⅲ号Ⅱ号Ⅰ号
表 4 文旦柚果实的总酚和类黄酮含量
总酚（mg/g）
类黄酮（A325/g）
果肉
果皮
果肉
果皮
0.408±0.005b
1.528±0.234a
0.566±0.007b
1.216±0.217a
0.455±0.007a
1.744±0.028a
0.621±0.006a
1.276±0.020a
项目
0.368±0.008c
1.339±0.029a
0.477±0.004c
1.031±0.014a
部位
检测结果
检测项目
表 5 文旦柚果实的农药和重金属残留含量 (mg/kg)
铅
砷
汞
氯氟氰菊酯
氯氰菊酯
溴氰菊酯
氰戊菊酯
敌敌畏
毒死蜱
乐果
喹硫磷
辛硫磷
敌百虫
甲拌磷
对硫磷
抗蚜威
克百威
GB 5009.12-2010
GB/T 5009.11-2003
GB/T 5009.17-2003
GB/T 17332-1998
GB/T 5009.110-2003
GB/T 5009.20-2003
GB/T 20769-2008（LC-MS/MS）
Ⅰ号 Ⅱ号 Ⅲ号
判定检测方法 标准要求值
≤0.2
≤0.5
≤0.01
≤0.2
≤2.0
≤0.1
≤2.0
≤0.2
≤1.0
≤2.0
≤0.5
≤0.05
≤0.2
-
-
≤0.5
≤0.02
<0.1
<0.05
<0.01
<0.05
<2.5×10-3
<2.5×10-3
<2.5×10-3
<0.05
<0.05
<0.05
<0.05
<0.05
<0.05
<0.05
<0.05
<0.01
<0.01
<0.1
<0.05
<0.01
<0.05
<2.5×10-3
<2.5×10-3
<2.5×10-3
<0.05
<0.05
<0.05
<0.05
<0.05
<0.05
<0.05
<0.05
<0.01
<0.01
<0.1
<0.05
<0.01
<0.05
<2.5×10-3
<2.5×10-3
<2.5×10-3
<0.05
<0.05
<0.05
<0.05
<0.05
<0.05
<0.05
<0.05
<0.01
<0.01
合格
合格
合格
合格
合格
合格
合格
合格
合格
合格
合格
合格
合格
-
-
合格
合格
3 结语
柚类果实果形硕大， 果肉晶莹脆嫩， 风味清香独
特，是重要的特色柑橘果品之一，我国柚类生产在产量
和质量上还有非常大的提升潜力。来自贵州省岑巩县 3
个生产性果园的文旦柚果实， 尽管因为果园环境和栽
培措施不同导致个别品质指标存在明显差异， 但主要
指标如果形指数、果皮厚、可食率、主要营养成分含量
相似，且均在文旦柚品种特性的正常值范围之内[2,10]，表
98
（上接第 98页）
现出了文旦柚果实的固有特性，即单果较大，果实呈高
扁圆球形，果面基本呈现柠檬黄色，果皮较薄、光滑，果
肉可溶性固形物含量超过 11.2%，固酸比 14.5 以上，酸
甜可口；果皮、果肉富含总酚和类黄酮，果肉富含维生
素 B1、维生素 C及磷、钙、铁等有益物质。 3个果园的柚
果果肉中重金属元素、有机磷农药等 17 种农药残留均
未超标，可见 3 个果园的绿色、无公害种植管理做得比
较规范。 今后有待于对这 3 个果园的种植管理经验进
行总结、推广，同时探索利用岑巩县独特的气候和土壤
条件，结合幼果套袋技术[8,11]，加强思州文旦柚绿色果实
生产措施的组合、创新。
参考文献：
[1] 杨波 ,李泽丽 ,张钟鸣 ,等 .岑巩县文旦柚种植气候适应性分
析 [J].农技服务,2012,29(1):93-94.
[2] 罗克明,万明长,石乐娟 ,等 .柚新品种引种比较试验[J].贵州农
业科学,2009,37(4):151-152.
[3] 罗媛文.岑巩山区文旦柚产业发展现状及对策[J].安徽农学通
报,2010,16(24):11-12.
[4] 马雪银.岑巩山区“思州”牌文旦柚栽培技术[J].现代园艺,2009
(11):74.
[5] 邓秀新.国内外柑橘产业发展趋势与柑橘优势区域规划[J].广
西园艺,2004,15(4):6-10.
[6] 胡位荣,张昭其,季作梁,等.荔枝冷害过程中果皮色泽、花色素
苷和类黄酮含量的变化[J].园艺学报,2004,31(6):723-726.
[7] 李玲.植物生理学模块实验指导[M].北京:科学出版社,2009.
[8] 周碧容 ,易干军 ,吴元立 ,等 .套袋对沙田柚果实病虫为害和农
药残留的影响[J].中国南方果树,2004,33(3):11-12.
[9] 刘顺枝 ,江学斌 ,江月玲 ,等 .柚类果实提取物生理功能及综合
利用研究进展[J].食品科学,2012,33(13):280-286.
[10] 何天富.中国柚类栽培[M].北京:中国农业出版社,1999.
[11] 刘顺枝,胡位荣,李锡方,等.沙田柚幼果套袋技术研究[J].中国
南方果树,2002,31(1):9-11.
（责任编辑 刘 翀）
[39] 刘传芳,林瑞森,方文军,等.从油茶籽饼粕中提取茶皂素的研
究[J].现代化工,1996(7):26-28.
[40] 余江林,陈玉琼,陈永波,等.茶籽中茶皂素的提取工艺研究[J].
食品工业科技,2007,28(1):171-173.
[41] 刘昌盛 ,黄凤洪 ,夏伏建 ,等 .超声波法提取茶皂素的工艺研
究[J].中国油料作物学报,2006,28(2):203-206.
[42] 涂云飞,杜先锋,张雪波,等.陶瓷膜微滤油茶皂苷粗提液[J].膜
科学与技术,2008,28(3):64-67.
[43] 田洪舟,裘爱泳,史小华.茶籽多糖提取工艺的研究[J].中国油
脂,2004,29(6):27-30.
[44] 张忠,李静,李正涛,等.超声波辅助提取茶籽多糖工艺条件的
研究[J].安徽农学通报,2007,13(10):49-50.
[45] 张忠,李静,花旭斌,等.微波辅助提取茶籽多糖工艺条件的研
究[J].四川食品与发酵,2007,43(1):23-25.
[46] 吴雪辉,黄永芳,向汝莎,等.微波提取油茶饼粕中多糖的工艺
研究[J].食品工业科技,2008,29(9):197-199.
[47] 王瑾,周建平.油茶籽多糖微波辅助提取及纯化[J].中国油脂,
2009,34(4):50-53.
[48] 李博,屠幼英,梅鑫,等.响应面法优化超临界 CO2提取茶籽多
糖的工艺研究[J].高校化学工程学报,2010,24(5):897-1003.
[49] 熊拯,陈敏娥,张炳亮.油茶籽粕蛋白质提取工艺及功能特性
研究[J].粮油食品科技,2013,21(1):27-30.
[50] 熊拯,陈敏娥,韦思庆.油茶籽粕中茶皂素和蛋白质同时提取
工艺研究[J].粮食与油脂,2012,37(7):172-175.
[51] 赵世光,张焱,薛正莲,等.酶法水解油茶籽粕制备油茶籽多肽
的研究[J].中国油脂,2011,36(4):60-63.
[52] 韩宗元,江连洲,李杨,等.超声波辅助水酶法提取油茶籽蛋白
中五种酶的比较及响应面优化的工艺的研究[J].食品工业科
技,2012,33(20):151-155.
[53] 于红卫,吴峰华,朱伯荣.酶预处理对油茶籽粕蛋白提取效果
的影响[J].油脂工程,2011,(9):61-63.
[54] 陆晨,邹雨虹,张士康.响应面法优化超声辅助提取茶渣蛋白
质的工艺条件[J].食品与生物技术学报,2012,31(3):319-325.
[55] 王徐卿,沈建福,王敏,等.油茶籽饼多酚的乙醇提取工艺优化
研究[J].浙江林业科技,2007,27(3):41-44.
[56] 曾献,袁英姿.油茶籽多酚的提取研究[J].食品与机械,2008,24
(4):69-72.
[57] 吕杰,钟海雁,袁英姿,等.油茶籽多酚微波辅助提取响应面法
的优化[J].经济林研究,2010,28(3):40-44.
[58] 王徐卿,沈建福,王敏,等.超声波辅助提取油茶籽饼多酚类物
质工艺的研究[J].食品科技,2007(9):238-241.
[59] 朱晓阳,钟海雁,周波,等.油茶籽多酚超声辅助提取的响应面
优化[J].提取与活性,2012,28(1):166-170.
[60] 中华人民共和国国家统计局 .中国发展报告 2013[M].北京：
中国统计出版社,2013.
（责任编辑 刘 翀）
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
109