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作 者 ：刘轲

期 刊 ：陕西理工学院 2015年 01期 页码：73

关键词：豆薯；营养成分；豆薯汁；豆薯淀粉；技术开发；

摘 要 ：豆薯属于豆科,一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。本论文用陕西汉中种植的豆薯块茎为研究材料,采用化学分析法、紫外分光光度法、高效液相色谱法和原子吸收分光光度法等,测定豆薯块茎中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、还原糖、矿质元素等含量,以确立豆薯产品作为原材料的资源利用价值。此外,本研究在单因素实验的基础之上,采用正交试验,优化了豆薯汁加工工艺与豆薯淀粉加工工艺。本论文主要研究结果如下:对豆薯营养成分分析研究表明豆薯新鲜块茎中水分含量90.61%;干重豆薯块茎中粗蛋白含量为0.874%,还原糖含量为3.133%,淀粉含量为2.775%,粗纤维含量为0.56%,粗脂肪含量为0.092%;干重豆薯块茎中矿...

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