全 文 ：北方园艺２０１２（０８）：４３～４５ ·研究简报·
第一作者简介：王晓梅（１９８１－），女，山东龙口人，硕士，助理实验
师，研究方向为生物药物分析。Ｅ－ｍａｉｌ：ｗａｎｇｘｉａｏｍｅｉ＠ｈｕｔｃ．ｚｊ．ｃｎ。
收稿日期：２０１２－０１－２９
紫玉兰色素的提取及其稳定性研究
王 晓 梅，翁 俊，张 忠 山
（湖州师范学院 生命科学学院，浙江 湖州３１３０００）
摘 要：采用溶剂提取法提取紫玉兰色素，确定该色素的最佳溶剂和最大吸光度，并通过测
定ｐＨ、温度、食品添加剂、氧化还原剂、金属离子和光照对色素的影响来研究其稳定性。结果表
明：紫玉兰色素用６５％乙醇提取效果较好。该色素对强碱、阳光不稳定，温度对色素稳定性的影
响不大；Ｈ２Ｏ２降低了色素的吸光度，Ｎａ２Ｓ２Ｏ３使得色素提取液变浑浊；Ｐｂ２＋和Ｆｅ３＋离子对色素稳
定性影响较大。该色素有望开发成为安全、可靠、低廉的天然植物色素添加剂。
关键词：紫玉兰；色素；提取；稳定性
中图分类号：Ｑ ９４６．８３＋６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１－０００９（２０１２）０８－００４３－０３
紫玉兰（Ｍａｇｎｏｌｉａ ｌｉｌｉｆｌｏｒａ Ｄｅｓｒ．）为木兰科木兰属
植物，药名辛夷，是中国特有的具有二千多年历史的传
统花卉和中药，其叶、花蕾、树皮皆可入药［１］。《神农本草
经》曾注：辛夷，主五脏身体寒热风、头脑痛。其花蕾做
药用时于冬末春初花未开放时采收，除去枝梗，阴干［２］。
此药辛、温，归胃、肺经。临床上可用作镇痛剂，可治疗
头痛、腰痛、鼻炎等病。花中还含有天然香精，工业上提
炼可用于制作化妆品［３－５］。紫玉兰花大而艳美，观赏价
值高，但尚未有对其色素的报道。而目前天然植物色素
因其安全、无毒、价格低廉等优点在化妆品、食品和工业
中受到重视和青睐。该试验对紫玉兰花中的色素进行
了提取，并研究外界因素对其稳定性的影响，以期为在
今后的工业化生产中的应用提供参考
。
２．３ 使用３种防冻剂后的新梢生长量
由图１可知，使用３种防冻剂均提高了新梢生长量，
图１ 使用３种防冻剂后新梢生长量
喷施临沂伯特利公司生产的抗逆剂的新梢生长量
２４．５ｃｍ与对照１５．１ｃｍ相比有较大提高，比对照提高了
９．４ｃｍ。
３ 结论
防冻剂在新疆枣树简易大棚越冬中有一定作用，可
使大部分果树正常越冬，并均提高了枣树新梢生长量。
由于北疆气候寒冷，施用防冻剂仅能作为较冷年份设施
栽培枣树越冬的辅助措施。
Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｔｈｒｅｅ Ｋｉｎｄｓ ｏｆ Ａｎｔｉｆｒｅｅｚｅ ｏｎ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｕｊｕｂｅ ｉｎ Ｎｏｒｔｈ Ｘｉｎｊｉａｎｇ
ＺＨＡＮＧ Ｘｉａｎ－ｈｕｉ，ＣＨＥＮ Ｑｉ－ｌｉｎｇ，ＷＡＮＧ Ｄｏｎｇ－ｊｉａｎ
（Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ ａｎｄ Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｘｉｎｊｉａｎｇ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈｉｈｅｚｉ，Ｘｉｎｊｉａｎｇ ８３２０００）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｎｏｒｔｈ Ｘｉｎｊｉａｎｇ ｉｓ ｐａｒａｍｏｓ，ｉｔ ｏｃｃｕｒｒｅｄ ｃｏｌｄ ｄａｍａｇｅ ｆｒｅｑｕｅｎｔｌｙ ｉｎ ｒｅｃｅｎｔ ｙｅａｒｓ．Ｘｉｎｊｉａｎｇ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ
Ｓｃｉｅｎｃｅｓ ｃｈｏｏｓｅｄ ｔｈｒｅｅ ｂｅｔｔｅｒ ａｎｔｉｆｒｅｅｚｅ ｉｎ ｔｈｅ ｄｏｍｅｓｔｉｃ ａｎｄ ａｐｐｌｉｅｄ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｊｕｊｕｂｅ ｏｆ Ｎｏｒｔｈ Ｘｉｎｊｉａｎｇ，ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ
ｐｒｏｖｉｄｅ ｔｅｃｈｎｉｃａｌ ｓｕｐｐｏｒｔ ｆｏｒ ｌｏｃａｌ ｊｕｊｕｂｅ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｒｅｅ ａｎｔｉｆｒｅｅｚｅ ｃｈｏｕｌｄ ｍａｄｅ ｍｏｓｔ ｏｆ ｊｕｊｕｂｅ
ｔｒｅｅｓ ｌｉｖｅ ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ ｗｉｎｔｅｒ ｓａｆｅｌｙ，ａｎｄ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｇｒｏｗｔｈ ｏｆ ｙｏｕｎｇ ｓｐｒｏｕｄ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｐａｒａｍｏｓ；ｆｒｅｓｈ ｊｕｊｕｂｅ；ａｎｔｉｆｒｅｅｚｅ
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·研究简报· 北方园艺２０１２（０８）：４３～４５
１ 材料与方法
１．１ 试验材料
紫玉兰花瓣，于２０１１年５月份采摘于湖州师范学
院校园内。
１．２ 试验方法
１．２．１ 色素提取 色素提取液的制作：采集新鲜紫玉兰
花瓣，立即用蒸馏水冲洗，自然晾干。称取花瓣碎片２５ｇ，
按料液比１∶２０加入提取溶剂，６０°Ｃ水浴加热１ｈ，过滤
除料渣，所得的滤液即为紫玉兰色素提取液。最佳提取
溶剂的确定：称取一定量晾干的新鲜紫玉兰花瓣碎片５
份，分别以蒸馏水、６５％乙醇、７５％乙醇、９５％乙醇和石油
醚为提取溶剂，按照以上提取步骤和条件提取１ｈ后过
滤，并观察滤液的颜色。测定并记录最大吸收波长下的
吸光度。最大吸收波长的测定：确定好最佳提取液后，
量取一定量的紫玉兰色素原液，以提取溶剂为参比液，
于紫外可见分光光度计在４００～６００ｎｍ波长内测定吸
光度，绘制波长－吸光度曲线，确定其最大吸收波长。
１．２．２ 色素稳定性试验 ｐＨ对稳定性影响的测定：先
用不同浓度的缓冲溶液配制并调节溶液ｐＨ分别为１～
１３的范围（每隔１个ｐＨ 设置１个试验溶液），量取
１０ｍＬ紫玉兰色素提取液７份，分别加入到上述不同ｐＨ
的溶液中。室温静置３０ｍｉｎ后观察溶液颜色变化。同
时以提取溶剂做参比液，在其最大吸收波长处测定吸光
度，记录结果。不同温度下色素稳定性的测定：分别量
取１０ｍＬ紫玉兰色素提取液４份，置于２０、４０、６０、８０、
１００℃的恒温水浴锅内，静置０．５ｈ后取出，冷却至室温
后，观察色素原液颜色变化。同时以提取溶剂做参比
液，在其最大吸收波长处测定吸光度。不同金属离子对
色素稳定性影响的测定：分别量取８份紫玉兰色素提取
液５ｍＬ置于８只试管中，各自加入等体积相同浓度的
氯化铁、氯化钾、氯化铝、氯化镁、氯化钠、醋酸铅、硫酸锌
溶液，并另取等体积的蒸馏水加入到色素原液中作为对
照，摇匀，放置１０ｈ，观察溶液的颜色变化。同时以蒸馏
水和提取溶剂混合液做参比，用１ｃｍ比色皿在其最大吸
收波长处测定吸光度。不同食品添加剂对色素稳定性
影响的测定：分别量取６份５ｍＬ紫玉兰色素提取液，加
入等体积的２．５％的蔗糖、淀粉、醋酸、葡萄糖、柠檬酸等
５种食品添加剂，以等体积的蒸馏水加入提取液作为对
照组，摇匀，并静置０．５ｈ。观察溶液的颜色。同时以蒸
馏水和提取溶剂混合液做参比液，在其最大吸收波长处
测定吸光度。不同氧化还原剂对色素稳定性影响的测
定：量取５份５ｍＬ的紫玉兰色素提取液置于５只试管
中，分别加入等体积的一定相同浓度的硫代硫酸钠、过
硫酸钾、抗坏血酸、双氧水的水溶液，对照组中加入等体
积的提取溶剂，摇匀，并静置０．５ｈ。观察溶液的颜色变
化，同时以蒸馏水和提取溶剂混合液做参比液，用１ｃｍ
比色皿在其最大吸收波长处测定吸光度。光照对色素
稳定性影响的测定：量取２份４ｍＬ的紫玉兰色素提取
液，分别加入２０和４０ｍＬ蒸馏水，配制成为５和１０倍的
色素稀释液，并被各自分为等体积的２份，分别放在室
内和阳光下。放置５ｈ，以蒸馏水和提取溶剂混合液做
参比液，用１ｃｍ比色皿在其最大吸收波长处测定吸
光度。
２ 结果与分析
２．１ 最佳提取溶剂的确定
由表１可知，紫玉兰色素可溶于蒸馏水、９５％乙醇、
７５％乙醇、６５％乙醇，而难溶于石油醚。由颜色和吸光度
比较可知，６５％的乙醇溶液提取所得溶液吸光度最大，
颜色也最深。可以选择６５％的乙醇作为提取溶剂。
表１ 不同提取溶剂对紫玉兰色素的提取结果
溶剂 蒸馏水 石油醚 ９５％乙醇 ７５％乙醇 ６５％乙醇
溶液颜色 淡黄 无色 粉红 粉红 粉红
吸光度／Ａ ０．５８７ ０．０１１ ０．５４１ ０．５７２ ０．７５８
２．２ 最大吸收波长的确定
图１为紫玉兰色素的６５％乙醇提取液在可见分光
光度计上４００～６００ｎｍ的波长范围内扫描得到吸光度
曲线。由图１可知，该色素在５３０ｎｍ处有最大的吸收
值，因此确定其最大吸收波长为５３０ｎｍ。
图１ 紫玉兰色素的吸收光谱扫描结果
２．３ ｐＨ对紫玉兰色素的稳定性影响
由表２可知，紫玉兰色素在酸性、中性和弱碱性溶
液中吸光度变化很小，说明酸和弱碱对紫玉兰色素的稳
定性的影响不大，但随着溶液的碱性增强，该色素的颜
色逐渐变淡，吸光度明显下降，说明了紫玉兰色素在较
强碱性条件下不稳定而分解为其它物质。
表２ 不同ｐＨ溶液中对紫玉兰色素的
颜色和吸光度变化
ｐＨ １．０ ３．０ ５．０ ７．０ ９．０ １１．０ １３．０
溶液颜色 红色 红色 粉红 粉红 浅红 橙色 黄褐
色素吸光度／Ａ ０．７１７ ０．７５２ ０．６８９ ０．７４８ ０．７１４ ０．５５４ ０．３５４
２．４ 不同温度下紫玉兰色素的稳定性
表３为紫玉兰色素提取液在不同的温度下放置一
定时间后颜色的变化和吸光度。由表３可知，在试验的
几个不同温度下，紫玉兰色素原液颜色变化都不明显，
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保持相对稳定。随着温度达到１００℃，吸光度有所下降，
说明色素开始分解。因此在应用时注意防止高温变化。
表３ 不同温度下色素提取液的吸光度变化
温度／℃ ２０ ４０ ６０ ８０ １００
溶液颜色 粉红 粉红 粉红 粉红 浅红
色素吸光度／Ａ ０．７５２ ０．７４２ ０．７５４ ０．７４２ ０．７０３
２．５ 不同金属离子对紫玉兰色素稳定性影响
由表４可知，加入Ａｌ３＋离子后，色素提取液由粉红
变成橙黄色，而加入Ｐｂ２＋离子后，则使得紫玉兰色素提
取液变浑，静置后上层为米黄色溶液，下层为灰色沉淀；
加入Ｆｅ３＋离子后，紫玉兰色素提取液变为黄绿色；其它
金属离子对色素提取液颜色基本没有影响。由吸光度
也可以看出，Ａｌ３＋和Ｆｅ３＋离子使得紫玉兰色素原液的吸
光度变大，但不明显，而加入Ｐｂ２＋后上层溶液的吸光度
明显变小。
表４ 不同金属离子溶液中色素提取液的稳定性
金属离子 对照 氯化铁 氯化钾 氯化铝 氯化镁 氯化钠 醋酸铅 硫酸锌
颜色 浅红 黄绿 浅红 橙黄 浅红 浅红
米黄溶液
灰色沉淀
浅红
色素吸光度／Ａ ０．３９７ ０．５２１ ０．３９９ ０．４１８ ０．４０７ ０．４０３ ０．１１９ ０．３９１
２．６ 不同食品添加剂对紫玉兰色素稳定性影响
由表５可知，淀粉溶液能使得紫玉兰色素提取液颜
色变浅和吸光度值变大外，其它添加剂对色素的稳定性
均没明显影响。这可能是由于淀粉溶液本身不透明造
成的。
表５ 不同食品添加剂对紫玉兰色素
提取液的稳定性
食品添加剂 对照 蔗糖 淀粉 醋酸 葡萄糖 柠檬酸
溶液颜色 粉红 粉红 浅红 粉红 粉红 粉红
色素吸光度／Ａ ０．３７８ ０．３７５ ０．７４５ ０．４００ ０．３７４ ０．３８８
２．７ 不同氧化还原剂对色素稳定性影响
由表６可知，加入双氧水后，使得紫玉兰色素提取
液出现褪色现象，吸光度均明显变小，而加入硫代硫酸
钠后，色素原液发生浑浊现象，呈乳白色，吸光度明显变
大。可以看出，紫玉兰色素对某氧化剂不稳定。
表６ 不同氧化还原剂对紫玉兰色素
提取液的稳定性
氧化还原剂 对照 硫代硫酸钠 过硫酸钾 抗坏血酸 双氧水
颜色 浅红 乳白色浑浊 浅红 浅红 褪色
色素吸光度／Ａ ０．３６４ ２．６９９ ０．３９７ ０．３７８ ０．０５７
２．８ 光照对紫玉兰色素稳定性影响
由表７可知，阳光对不同浓度的紫玉兰色素的稳定
性均有一定影响，但是影响不大。虽然如此，在生产和
应用此色素时也应该尽量避免阳光直射。
表７ 光照对紫玉兰色素提取液的稳定性
色素浓度 １∶５ １∶１０
阳光照射 ０．１０４ ０．０５１
室内照射 ０．１２０ ０．０６３
３ 结论
试验用６５％乙醇溶液从紫玉兰花瓣中提取出一种
色素，该色素对酸性和中性溶液、氧化还原剂、某些金属
离子、常用的食品添加剂以及光照都比较稳定，其稳定
性良好、开发方便、价廉易得，具有能开发利用成为食品
添加剂的潜力。
参考文献
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（Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｈｕｚｈｏｕ Ｔｅａｃｈｅｒｓ Ｃｏｌｅｇｅ，Ｈｕｚｈｏｕ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ ３１３０００）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ Ｍａｇｎｏｌｉａ ｌｉｌｉｆｌｏｒａ Ｄｅｓｒ．ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｐｉｇｍｅｎｔ
ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ｍｅａｓｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ｅｆｅｃｔｓ ｏｆ ｐＨ，ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｆｏｏｄ ａｄｄｉｔｉｖｅｓ，ｒｅｄｕｃｔａｎｔ－ｏｘｉｄａｎｔ，ｍｅｔａｌ ｉｏｎ ａｎｄ ｓｕｎｓｈｉｎｅ
ｏｎ ｉｔｓ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｉｓ ｐｉｇｍｅｎｔ ｗａｓ ｕｎｓｔａｂｌｅ ｉｎ ｔｈｅ ａｌｋａｌｉ．Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｈａｄ ａ ｆｅｗ ｅｆｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ
ｐｉｇｍｅｎｔｓ；Ｈ２Ｏ２ｃｏｕｌｄ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ ｏｆ ｐｉｇｍｅｎｔ，ａｎｄ Ｎａ２Ｓ２Ｏ３ｍａｄｅ ｔｈｅ ｐｉｇｍｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔ ｔｕｒｂｉｄ；Ｐｂ２＋ａｎｄ Ｆｅ３＋
ｉｏｎ ｈａｄ ａ ｏｂｖｉｏｕｓ ｅｆｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｐｉｇｍｅｎｔ．Ｔｈｉｓ ｐｉｇｍｅｎｔ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｕｓｅｄ ａｓ ａ ｇｏｏｄ ｋｉｎｄ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ｐｌａｎｔ ｐｉｇｍｅｎｔ
ｂｅｃａｕｓｅ ｏｆ ｉｔｓ ｇｏｏｄ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ ｓａｆｅｔｙ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｍａｇｎｏｌｉａ ｌｉｌｉｆｌｏｒａ Ｄｅｓｒ．；ｐｉｇｍｅｎｔ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
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