全 文 ：[ 文章编号] 1005-1139(2002)03-0206-03
蔬菜新资源鲁梅克斯-k1杂交酸模营养生理功能的研究
赵　霖1 ,鲍善芬1 ,宋曙辉2 ,薛　颖2 ,陈　杭2
(1.解放军总医院营养科微量元素研究室 , 北京　100853;
2.北京市蔬菜研究中心蔬菜种质改良重点实验室 , 北京　100089)
　　[ 摘要] 　目的:评价鲁梅克斯-k1 杂交酸模的营养功能。方法:36 只大鼠分为 4 组 ,分别饲喂人工半合成饲料
(对照组)及添加杂交酸模 ,番茄和羽衣甘蓝的饲料。实验中进行了 2 次 7 d 的氮平衡实验。 37 d 后 ,断头取血 , 取
组织等测定有关指标。结果:酸模组大鼠氮平衡测定 、血液学参数 、组织中蛋白和 DNA 含量 、血脂水平同其他三组
比较均未见差异。酸模组大鼠肝脏中丙二醛含量显著低于对照组 , 三个添加蔬菜组大鼠肠道中大肠杆菌的菌落计
数均显著低于对照组 ,而每日粪便排出量均高于对照组。结论:鲁梅克斯 k-1杂交酸模具有与番茄和羽衣甘蓝类似
的营养功能 ,有较好的抗氧化作用 , 可望成为一种新型的蔬菜资源。
[ 关键词] 蔬菜;蓼科;大鼠
[ 中图分类号] R151.1　　　[ 文献标识码] A
Study on the nutritional function of a new kind of vegetables———Rumex-k1
ZHAO Lin , BAO Shan-fen , SONG Shu-hui , XUE Y ing , CHENG Hang(Department of Nutri tion ,
PLA General Hospi tal , Bei jing 100853 , China)
[ Abstract] 　Objective:To evaluate the nutritional role of Rumex K-1.Methods:36 rats were divided into four groups , fed
common semi-synthe tic diet(control)and the similar diet with supplement of Rumex K-1 , tomato and kale respectively.Dur-
ing the period two 7d nitrogen balance trials were conducted.After 37d feeding , rats were sacrificed by decapitation.Blood and
tissues were collected.Results:With regard to the results of nitrogen balance , hematological parameters , the levels of protein
and DNA in tissues as well as the blood lipid , there w as no significant difference among four g roups.However , the content of
MDA in liver of Rumex-fed rats w as significantly low er(1.31±0.49 mmol L)than that in control(2.03±0.58 mmol L).The
Flo ra accounting of Escherichia co li of bo th intestine(feces cultiv ation)and small intestine contents in Rumex K-1 , tomato and
kale groups was lower than that in control [(3.58±3.73), (3.00±2.84), (2.79±2.19)vs.(4.38±4.15)Log N g].Dai-
ly feces excretion in three vegetable supplement g roups was more than that in control.Conclusion:Rumex K-1 is expected to be
a new kind of vegetables since it has the similar nutritional function as tomato and kale and better ability of anti-oxidation.
[ Key words] Vegetables;polygonaceae;rats
　　酸模又名土大黄 ,为蓼科多年生草本植物 ,约有
30余种。自古以来我国民间就有将其作为食物或
药物应用的记载[ 1 ～ 3] 。鲁梅克斯-k1 杂交酸模
(Rumex patient ia x r tianschanicus , CV Rumex K-1)
是中食产业集团鲁梅克斯有限公司在自国外引进的
基础上 ,选育成功的国家注册牧草品种 ,是天山酸模
(Rumex tianschanicus L)与母本巴天酸模(Rumex
patientia L)远缘杂交的植物新品种。本研究采用人
[收稿日期] 2002-01-18　　　[ 修回日期] 2002-03-22
[作者简介] 赵霖(1946-)男 ,北京人 , 1969年中国科学技术大学毕
业 ,研究员 ,从事微量元素及营养学研究;主编了学术著作 2部 ,
参加编著书及译书 7部 ,在国外专业杂志发表文章 7篇 , 在国内
学术杂志发表论文 100余篇。电话(010)66937894
工半合成饲料和代谢实验技术 ,以果类蔬菜番茄和
典型的绿叶蔬菜羽衣甘蓝为参比 ,对该杂交酸模营
养功能进行了实验研究 。
1　材料和方法
1.1　动物和分组　雄性Wistar大鼠 36 只 ,平均体
重(78±4)g ,随机分为 4 组 ,每组 9 只 。第 1 组为
对照组 ,饲喂人工半合成饲料;组 2 、组 3 为蔬菜参
比组 ,组 2 饲料中添加 5.6%番茄常温干燥粉 ,组 3
添加 5.8%羽衣甘蓝冷冻干燥粉;组 4 饲料中添加
6%酸模冷冻干燥粉 。三个实验组饲料的能量和蛋
白质含量与对照组严格匹配一致 。大鼠单独饲养在
全塑代谢笼内 ,自由饮用含氯化钠 2.39 mmol L 的
无离子水 。饲养室温度(23±1)℃,相对湿度(45±
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5)%,12 h 昼夜交替 。
1.2　饲料制备和饲喂
1.2.1　饲料制备　根据美国 AIN-93 啮齿类实验
动物纯化饲料标准配制半合成饲料[ 4] 。
番茄常温干燥粉 、羽衣甘蓝冷冻干燥粉由北京
蔬菜研究中心提供 ,鲁梅克斯 k-1 杂交酸模由鲁梅
克斯公司提供 ,北京蔬菜种质改良重点实验室进行
冷冻干燥处理 。杂交酸模冷冻干燥粉含粗蛋白
36.04%,粗纤维 8.88%,能量 16.74 kJ g ,番茄常
温干燥 粉的粗 蛋白含量 为 15.99%, 粗纤 维
15.63%,能量 17.26 kJ g;羽衣甘兰冷冻干燥粉的
粗蛋白含量为 33.27%,粗纤维 7.97%,能量 17.97
kJ g 。为了保证添加蔬菜的饲料与对照组在营养成
分上的可比性 ,我们将添加蔬菜组饲料中蔬菜所提
供的蛋白与对照组饲料中添加的酪蛋白按 1∶1的比
例替代 。同时 ,通过改变蔗糖的添加量使各组饲料
能量一致 。
基础饲料混匀后 ,加入脂肪 、水揉匀并于衬有塑
料薄膜的盘内铺平 ,于洁净不锈钢烘箱内 42 ℃烘
干 ,切成 4 cm ×4 cm 块状食物冷藏保存。每日饲
喂一次 ,记录投料量和剩余量 ,计算每只大鼠每日实
际摄入量。
1.2.2　动物饲养方法 　采用对喂法(pair fed)饲
喂 ,以保证实验周期内各组大鼠食物平均摄入量相
等 。实验开始和近结束时分别进行了 2次 7 d 的氮
平衡实验 ,每日晨收集大鼠粪 、尿 ,存放于密闭塑料
瓶中低温保存 ,待测。每日称大鼠体重 ,记录大鼠体
重的变化。
1.3　测试指标　饲养 37 d 后断头取血作生化测
定 。大鼠粪便和小肠内容物肠道菌群培养采用培养
基为:乳酸菌-改良 MC;大肠杆菌-依红美蓝 。大鼠
心脏 、肾脏 、肝脏 、睾丸以及肌肉组织匀浆后 ,分别采
用考马斯亮蓝法测定蛋白含量 ,溴化乙啶荧光法测
定 DNA含量。
1.4　统计方法　采用 Oneway 方差分析 ,Fisher方
法进行组间比较。结果表达为 x ±s ,下列表中数据
右上角不同字母表示组间差异显著(P <0.05)。
2　结　果
2.1　各组大鼠体重增加值 、食物总摄入量和食物转
化率　结果显示杂交酸模所含的植物蛋白与酪蛋白
发挥的营养效果没有明显差异(表 1)。
表 1　大鼠体重 , 食物摄入量和食物转化率
Tab 1 Body weight , diet intake and transformation ef ficiency of food in rats(g)
Cont rol Tomato Kale Rumex k1
Initial body weight 78.2±1.4 78.4±2.7 78.2±3.6 78.3±4.0
Final body w eight 144.8±8.6b 137.4±6.0a 148.6±6.8b 145.0±5.2b
Weight gain 66.5±9.2b 59.1±4.6a 70.4±4.4b 65.7±4.1b
Diet in take 239.7±12.8 240.6±1.6 240.3±0.0 240.2±0.0
Transformation effi ciency of food 3.64±0.34b 4.10±0.32a 3.43±0.21b 3.62±0.24b
　　Note:Transformat ion ef ficiency of food is defined as consumed diet amount (g)for one gram of w eight gain
2.2　大鼠血液学参数　红细胞 、血红蛋白 、MCV 、
MCH 等血液学参数的测定结果在所有的组间均未
见差异。
2.3　大鼠累积氮平衡　对照组实验结束时氮平衡
数据为实验开始时的 2.86 倍 、酸模组为 2.72 倍 ,
两者十分接近 。氮平衡测定结果证明 ,杂交酸模对
生长中大鼠蛋白质代谢无不良影响。在每日膳食摄
入量相等的情况下 ,三个蔬菜组大鼠每日粪便的排
出量均显著高于对照组 ,酸模组最高 ,番茄组次之。
表 2　大鼠两次氮平衡测定结果及粪便干重
Tab 2 Result from the nitrogen-balance measurements and feces excretion in rats(g)
Cont rol Tomato Kale Rumex k1
The fi rst ni trogen balance 0.30±0.03 0.33±0.03 0.36±0.02 0.33±0.03
Weight of dried feces 1.75±0.59a 2.95±0.34bc 2.70±0.24b 3.30±0.53c
The second ni trogen balance 0.89±0.14 0.74±0.07 0.67±0.10 0.89±0.10
Weight of dried feces 2.47±0.51a 3.62±0.48b 3.40±0.38b 3.76±0.15b
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2.4　大鼠血液中总蛋白 、血浆白蛋白及血脂　未见
差异 。
2.5　大鼠心脏 、肾脏 、肝脏 、睾丸与肌肉组织中蛋白
和 DNA 含量　同对照组无差异。
2.6　大鼠血浆钙 、铜 、锌 、铁　酸模组血浆铁含量
(1.71±0.50)mg L 显著低于对照组(2.14±0.53)
mg L 和番茄组(2.30±0.35)mg L ,而与羽衣甘蓝
组(1.77±0.31)mg L 无差异 。这是否与酸模和羽
衣甘蓝这两种绿叶蔬菜中所含某些其他成分有关 ,
值得进一步探讨。
2.7　大鼠肠道菌群计数　添加蔬菜的三组大鼠粪
便和小肠内容物中大肠杆菌菌落计数均显著低于对
照组(表 3 , P <0.05),而乳酸菌菌落计数结果均与
对照组十分接近 ,酸模组与对照组之间无差异。
表 3　各组大鼠肠道菌群(粪便培养)和小肠内容物菌群菌落计数结果(对数值)
Tab 3 Flora accounting of intestine(feces cultiva tion)and small intestine contents in rats(Log N g)
Cont rol Tomato Kale Rumex k1
Lactobacillus(Flora in feces cultivat ion) 2.71±2.64ab 2.74±2.50ab 3.23±3.17b 2.32±2.37a
Escherichia coli 4.38±4.15b 3.00±2.84a 2.79±2.19 a 3.58±3.73a
Lactobacillus(Flora in small intes tine contents) 2.42±2.55 2.39±2.21 2.10±1.16 2.35±2.14
Escherichia coli 2.73±2.17b 2.28±2.34a 1.30±1.19 a 2.22±2.12a
2.8　大鼠肝脏抗氧化指标　测定发现酸模组大鼠
肝脏丙二醛(MDA)含量最低 ,与对照组之间存在显
著性差异 , 分别为(1.31 ±0.49 和 2.03 ±0.58)
mmol L。提示酸模具有一定的抗氧化能力 。
3　讨　论
　　本研究结果说明鲁梅克斯-k1杂交酸模与番茄
和羽衣甘蓝对大鼠生长发育所发挥的营养效果是相
似的。与对照组比较 ,杂交酸模对生长中大鼠蛋白
质代谢和脂代谢均无不良影响 。
杂交酸模组大鼠肝脏丙二醛含量最低 ,与对照
组相比差异显著 ,提示酸模具有一定的抗氧化能力 。
本项研究各组饲料在能量和蛋白质含量上严格
匹配 ,但由于蔬菜粉中含一定量的粗纤维 ,故饲料中
膳食纤维含量都高于对照组 ,四种饲料中粗纤维的
实测值分别为:对照组 1.65%,番茄组 2.92%,羽衣
甘蓝组 2.18%,酸模组 2.24%。可以看到 ,番茄组 、
羽衣甘蓝组和酸模组粗纤维含量分别为对照组的
1.77 ,1.32 和 1.36 倍。不同饲料组间出现的差异
可能主要源于其中膳食纤维以及可能存在的其他活
性物质的不同。
乳酸杆菌在肠道内可产生乳酸和乙酸 ,能抑制
有害菌生长 ,是肠道有益菌;肠杆菌与肠球菌为条件
致病菌 ,是肠道菌群中的常见组成菌。本项研究发
现 ,食用酸模 、番茄和羽衣甘蓝的各组大鼠 ,其肠道
大肠杆菌的生长都受到不同程度的抑制 ,而对肠道
内有益菌乳酸菌的影响不大 。这对机体会产生什么
潜在的影响 ,还有待于进一步的研究 ,比如选择更多
的菌群进行观察 ,以全面地了解和评价酸模等蔬菜
对肠道菌群状态的影响 。
实验证明 ,作为一种植物性食物 ,鲁梅克斯 k-1
杂交酸模同番茄和羽衣甘蓝等蔬菜对大鼠所发挥的
营养生理作用是等同的 ,而且酸模还具有一定的抗
氧化能力 ,增加粪便排出量。对肠道菌群也有一定
的影响 。根据中医营养学“草 ,能食者为蔬”的观点 ,
我们认为鲁梅克斯 k-1杂交酸模可望成为一种新型
蔬菜资源。
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