全 文 ：·研究简报· 北方园艺 2008(3):32～ 33
第一作者简介:张福平(1966-),男 ,广东饶平人 ,高级实验师,从事
园艺学方面的教学与研究工作。E-mail:hsfpzh@126.com。
收稿日期:2007-10-13
罗勒采后贮藏期间的生理变化研究
张福 平 , 罗铱 泳
(韩山师范学院生物系 ,广东潮州 521041)
　　摘　要:研究了罗勒采后贮藏过程中的外观及其生理指标变化。结果表明:罗勒采后在贮藏
期间失水明显;呼吸速率变化不大 ,呼吸高峰出现在第 2天;质膜相对透性在采后变化缓慢 ,第 2
天达到 133.74 %;罗勒叶片的叶绿素 、可溶性固形物 、蛋白质和维生素 C的含量呈下降趋势 , 而
有机酸的含量则基本保持稳定。室温贮藏2 d后的罗勒已不具备商业品质。
关键词:罗勒;贮藏;商业品质;生理变化
中图分类号:S 636.909+.3　文献标识码:A　文章编号:1001-0009(2008)03-0032-02
　　罗勒(Oeimumbasiticum L.)为唇形科罗勒属 1 a生
芳香草本植物 ,原产非洲及南洋群岛等地。罗勒的叶 、
茎及花均有柠檬香气及薄荷香味。花呈多层塔状 ,又叫
“九层塔”等。嫩茎及叶脆嫩可口 ,清香扑鼻 ,营养丰富 ,
在欧美各国及国内餐馆里 ,是一种常用的香辛调味蔬菜
及佐料。叶可提炼芳香油 ,用于食品化工等工业方面。
罗勒还可用于治疗细菌感染、腹泻 ,并具有抗真菌 、抗诱
变、抗菌 、免疫调节及控制平滑肌收缩等功效。由于罗
勒在传统医学中的广泛应用及其医疗效果 ,近年对其成
分、作用和作用机理的研究越来越多。国内外现在对罗
勒的研究主要集中在罗勒香精油的提取 、组织培养和快
速繁殖及栽培技术这三个方面[ 1-5] ,目前尚未见到有关
于罗勒采后保鲜的试验报道。课题通过研究罗勒采后
贮藏期间营养品质和生理变化规律 ,希望能够为其采后
保鲜提供一定的理论依据。
1　材料与方法
1.1　材料
试验于 2007年 3月进行 ,罗勒购买于潮州市蔬菜
市场。采购后立即运至实验室。挑选无病虫害 ,无机械
损伤 ,叶形端正 ,大小较接近的罗勒嫩茎叶 ,于室温条件
下贮藏(温度18 ～ 23℃,相对湿度 70%～ 80%)。
1.2　方法
叶绿素的含量采用SPAD-502手持叶绿素仪测定;
维生素 C(VC)含量的测定用 2 ,6-二氯酚靛酚滴定法;有
机酸含量用碱性滴定法测定;蛋白质含量采用双缩脲法
测定 ,牛血清蛋白为空白对照[ 6-7] ;可溶性固形物含量用
2WA-J阿贝折射仪测定;测定呼吸速率时 ,称取一定量
的罗勒嫩茎叶 ,置密闭呼吸室中平衡0.5 h后 ,用红外二
氧化碳分析仪测定;测定罗勒茎叶细胞的质膜相对透性
时 ,将嫩茎叶组织切细 ,称重(W),加 30 mL 双蒸馏水 ,
用 DDS-11A型电导率仪测定其电导值(L0),浸提 5 min
后再测电导值(L1),最后将小烧杯放置电炉上煮沸 ,冷
却后测电导值(L2),质膜相对透性(%)=(L1-L 0)×
100/(L2 ×W)。
此外 ,统计贮藏期间果实的失重率和腐烂率。所有
试验数据均进行统计学处理 ,试验重复 2次。
2　结果分析
2.1　罗勒采后贮藏期间的外观和几种指标变化
　　当叶片成熟时 ,伴随着叶绿素的降解 ,叶绿体的片
层也受到破坏 ,逐渐褪绿 ,由表1可知 ,室温条件下 ,贮藏
期间罗勒叶子颜色由刚采的深绿色转变为青绿色至褐
绿色 ,这与罗勒的叶绿素含量逐渐下降有关。叶片失水
软化后易受压伤和被病菌感染 ,随着叶片的软化 ,叶片
的耐藏性也随着下降。贮藏第 1天时 ,叶片迅速失水 ,
硬度迅速下降;贮藏 2 d后 ,失水高达47.83%,外观上是
叶片呈现皱缩现象 ,个别叶片出现锈斑 ,商业品质明显
下降;此时 ,腐烂率为 10%,由于失水严重 ,大部分叶片
呈萎蔫状态致使食用品质差 ,已失去食用价值。
2.2　罗勒采后贮藏期间呼吸强度的变化
　　呼吸强度是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之
一 ,根据呼吸强度可估计果蔬的贮藏潜力[ 8] 。由图 1可
知 ,室温条件下贮藏的罗勒呼吸强度变化不大。刚采时
呼吸强度为344.53mg·kg-1 ·h-1 ,第 2天出现呼吸高
峰 ,但上升的陡度不大 ,峰值为 380.27 mg ·kg-1 ·h-1 ,
随后呼吸强度开始下降。这与观察的指标变化相一致。
　　表 1　罗勒采后贮藏期间外观和几种指标的变化
贮藏时间/ d 叶子颜色和质地 叶绿素/SPAD 失重率/ % 腐烂率/ %
0 深绿色 ,叶脉挺直 41.60 0 0
1 青绿色 ,稍软 35.30 28.39 0
2 褐绿色 ,干瘪 31.20 47.83 10
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北方园艺 2008(3):32～ 33 ·研究简报 ·
图 1　罗勒贮藏期间呼吸强度的变化
2.3　罗勒采后贮藏期间质膜相对透性的变化
大量研究表明 ,在逆境胁迫或衰老过程中 ,植物细
胞内活性氧的产生与清除平衡会遭到破坏 ,使膜脂过氧
化而破坏膜系统[ 9] 。由图 2可知 ,采后罗勒在室温条件
下贮藏初期细胞质膜相对透性缓慢上升 ,刚采时为
88.01%,贮藏第 1天缓慢上升为 91.06 %,但到第 2天
时迅速上升到133.47 %,说明此时叶片已经衰老。这与
观察的指标变化相一致。
图 2　罗勒贮藏期间细胞膜透性的变化
2.4　罗勒采后贮藏期间营养品质的变化
　　表 2　　罗勒采后贮藏期间营养品质的变化
贮藏时间/ d TSS/ % 蛋白质/ % Vc/mg·kg-1 有机酸/ %
0 1.65 0.97 7.9 0.37
1 1.63 0.46 6.5 0.48
2 1.60 0.24 6.3 0.49
　　由表 2可知 ,罗勒采后贮藏期间的有机酸含量变化
有缓慢增加的趋势 ,这可能与罗勒采后进一步枯水有
关。在贮藏期间罗勒的蛋白质和维生素 C 的含量下降
迅速 ,常温下贮藏 2 d ,罗勒的蛋白质和维生素 C的含量
比刚采时分别损失了75.26 %和20.25 %。而可溶性固
形物(主要成分是糖)的含量变化并不明显 ,贮藏期间呈
现出下降的趋势 ,这与糖作为主要的呼吸底物而被消耗
有关。叶片各项营养指标和商业品质在贮藏期间迅速
下降 ,说明多数叶片已经失去食用价值。
3　结论
综上所述 ,在室温条件下(温度18 ～ 23℃,相对湿度
70%～ 80%),采后罗勒在贮藏期间失水严重 ,硬度迅速
下降;贮藏第 2 天 ,即出现呼吸高峰 ,峰值是 380.27
mg ·kg-1 ·h-1 ,属呼吸跃变型蔬菜;罗勒茎叶细胞膜相
对透性在采后缓慢上升 ,在第2天迅速上升至133.74%;
采后罗勒的叶绿素 、可溶性固形物 、蛋白质和维生素 C
的含量一直呈下降趋势 ,而有机酸的含量则呈现上升趋
势 ,贮藏2 d后罗勒的商业品质和食用价值迅速下降。
由于罗勒供应具有一定的季节性和区域性 ,为了进一步
提高其耐贮性 ,对罗勒采后贮藏保鲜的研究有待于进一
步深入。 参考文献
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Study on the Physiological Changes of Oeimumbasiticum During Postharvest
ZHANG Fu-ping , LUO Yi-yong
(Department of Biology , Hanshan Normal University , Chaozhou , Guangdong 521041 , China)
Abstract:Studied on the shape and physiological changes of Oeimum basiticum during postharvest storage.The results
showed that:The mositure of Oeimumbasiticum seriously lost during postharvest storage , the breathing changed slowly ,
the breathing peak emerged in the second day of storage at ambient temperature , the cell membrane permeability had
changed slowly at first and the second day that reached 133.74%, the content of chlorophyll , TSS , protein and Vitamin
C decreased , but the level of organic acid kept stabilization.It was concluded that af ter 2 daysstorage at room tempera-
ture , there w as no any commercial quality of Oeimum basiticum.
Keywords:Oeimum basiticum L;Storage;Commercial quality;Physiological change
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