作 者 ：林满
期 刊 ：暨南大学 2010年 10期 页码：43
关键词：米团花；色素；提取；纯化；方便面；
摘 要 ：米团花色素是从米团花提取出来的一种天然黄色色素,前期研究表明米团花色素产量高,对光、热、酸、氧化剂、还原剂都较稳定,具有较好的水溶性和抗氧化活性性,经毒理学实验证明该色素属于无毒级物质,是一种很有开发前途的天然黄色色素。本研究探讨了米团花色素的提取的最佳提取和分离纯化条件,并研究了其在油炸方便面食品中的应用。 本课题研究了不同温度和不同浓度的乙醇溶液对米团花色素提取率、提取液中固形物、还原糖和多糖含量的影响。通过乙醇沉淀法和活性炭吸附法研究了米团花色素的纯化效果。将米团花色素(OD433)溶液用于油炸方便面,考察米团花色素的附着力和稳定性。实验结果表明,采用以乙醇水溶液作...