全 文 ：　　总磷脂含量(%)=(A+0.00826)×10×25×
V2/(0.8512×V1×W×106)×100%。
[ A为样品的吸收度 , V 2 为样品提取液的总体积 , V1 为
测定时吸取样品的体积 , W 为样品的称样量(g), 25 为由磷
换算成磷脂的系数〔2〕]
3 　结论与讨论
3.1 　不同产地的梅花鹿鞭药材样品(1 ～ 6号)总磷
脂含量除 6号(马来西亚进口的鹿鞭)外均相近 ,以
四川(2号)和东北三省(3 ～ 5号)的含量较高 ,这与
鹿鞭的传统产地相符〔3〕。而不同来源鹿鞭样品的
总磷脂含量存在一定差异 , 均较植物药中含量
高〔4 ～ 6〕 ,说明其补益作用可能与总磷脂含量有关 。
3.2 　文献报道的总磷脂提取方法主要是采用
Folch试剂超声或渗漉〔4 ～ 9〕 ,本实验采用以 Folch 试
剂超声提取的方法 ,简便易行 ,结果较理想。
注:本项工作为辽宁省教委资助 ,第二作者迟海东为本院中药系
2003届毕业生。
参 考 文 献
1 　董万起 ,等.梅花鹿七种产品的化学成分研究.特产研
究 , 1994 ,(1)∶36
2 　李立.磷脂与疾病及其研究方法.银川:宁夏人民出版
社 , 1993∶94
3 　高士贤.中国动物药志.长春:吉林科学技术出版社 ,
1996∶992
4 　马常华 ,等.何首乌炮制前后磷脂成分比较.中国中药
杂志 , 1991 , 16(11)∶662
5　许益民 , 等.赤 、白首乌中磷脂成分的分析.药物分析杂
志 , 1990 , 10(2)∶105
6 　常明向 ,等.何首乌炮制研究.中草药 , 1988 , 19(7)∶17
7 　董方言 ,等.鹿茸养颜宝中总脂含量测定.特产研究 ,
1995 , (1)∶35、64
8 　卢学清 ,等.反相高效液相色谱法测定熊胆中磷脂类化
合物.色谱 , 2000 , 18(1)∶57
9 　袁海龙 ,等.超临界流体萃取-高效液相色谱法测定何首
乌中磷脂成分.药学学报 , 1999 , 34(9)∶702
(2003-07-04收稿)
·资源·
米团花色素的提取及其稳定性研究
黄才欢1　欧仕益1　傅　亮1　汪　勇1　张　宁1　仇志杰1　辉国军2
(1.暨南大学食品科学与工程系 ,广州 510632;2.广州市医药研究所 ,广州 510240)
　　摘要　米团花色素是云南省某些地区居民使用的一种传统黄色天然食用色素。本研究表明 , 米团花色素在
433 nm 和 326 nm 处分别有一个较强吸收峰。稳定性实验表明:该色素对酸 、热 、光 、氧化剂过氧化氢(不加热)、常
见金属离子 、食盐及食糖等稳定 , 但在碱性条件或亚硫酸钠存在时不太稳定。此外 , 加入过氧化氢后加热也会引起
其吸光值的显著改变。初步确定米团花色素主要为胺类物质。在正常加工条件下 , 是一种较理想的天然食用色
素。
关键词　米团花　色素　提取　稳定性
　　色素在医药 、食品 、化妆品等工业中有着广泛应
用。随着工业化生产的发展 ,合成色素凭借其色彩
鲜艳 、着色能力强 、不易褪色 、用量较低 、性能稳定等
优点而在医药和食品行业得以普遍应用 ,但由于其
安全性问题 ,人们更趋向于使用天然色素〔1 、2〕 。尽
管天然色素有染色力弱 、稳定性较差及使用剂量大
等不足之处 ,但安全性高 ,在医药和食品行业大受青
睐 ,一些国家如日本对天然色素的使用则不加限制 。
未来的医药和食品行业对天然色素的需求将会大大
增加 ,因此充分利用我国自然资源优势 ,寻找和开发
理想的天然色素将具有广阔的应用前景 。
米团花 Leucosceptrum canum Smith属唇形科 ,
别名羊巴巴 、渍糖花 、白杖木 、明堂花 、蜜蜂树花等 ,
生于海拔 400 ～ 1900 m 的林缘 、水边和路边草
地〔3〕。本种根 、叶具有药用价值 ,可舒筋 、接骨 、止
血 、消炎 ,用于治疗发热 、胃痛 、外伤出血 、闭合性骨
折 、黄水疮等〔3〕 ,基诺族人民亦用于治疗胃炎〔4〕。
2002年笔者在滇中一带考察时发现 ,当地居民自古
以来就有用羊巴巴的花浸提色素作为食品染色剂的
习惯 ,证明它是一种较安全的色素。目前对其特性
和组成还未见文献报道 。本文介绍米团花色素组成
及稳定性的初步研究结果 ,以供开发参考 。
1 　材料
1.1 　材料　样品采自云南 。将花晒干 ,置于避光 、
·243·中药材第 27 卷第 4 期 2004 年 4 月
DOI :10.13863/j.issn1001-4454.2004.04.006
干燥处 ,备用。
1.2 　主要仪器设备　UV260型紫外-可见分光光
度计 、紫外灯 、分析天平 、BRUKER红外光谱仪 、旋
转蒸发器 。
2 　实验方法
2.1 　色素的提取　米团花※水洗※提取剂加热浸
提※分离※浓缩※干燥※成品 。
取粉碎的米团花 1.0 g ,加入适量的提取剂在相
应的温度下提取 2 h ,过滤 ,分出上清液 ,再加入适量
提取剂浸提 2次 ,合并滤液 ,真空浓缩 ,干燥 ,得成
品 ,备用。
2.2 　色素溶液的吸收光谱测定
2.2.1 　最大吸收波长的确定:在室温下取米团花
色素溶液 ,在波长为 190 ～ 700 nm 范围内扫描 ,确
定其最大吸收波长。
2.2.2 　色素的红外吸收光谱:用正丁醇-乙醇-2
mol/L 氢氧化铵(1∶6∶3)的混合溶液作为色素硅胶柱
的洗脱剂 ,收集不同颜色的分离组分 ,浓缩 ,干燥 ,作
红外光谱分析。
2.3 　酸碱度对色素颜色和稳定性的影响　用 pH
值分别为 2.0 、4.0 、7.0 、9.0 、10.0 的缓冲液作稀释
液 ,配制相同浓度的色素溶液 ,于暗处静置 15 min
或沸水浴加热 5 min ,在 433 nm 下测定其最大吸收
值(A值)。
2.4 　温度对色素稳定性的影响　用具塞试管平行
移取 20 ml米团花色素水溶液 6份 ,盖紧试管塞 ,水
浴预热到 60℃,在 85℃、121℃下加热相应的时间 ,
取出冷却 ,在 433 nm 下测其 A值 。
2.5 　光照对色素稳定性的影响
2.5.1 　日光对色素稳定性的影响:取 20 ml水提色
素溶液于具塞试管中 ,置于日光下(阳台)1 、5 、10 、15
和 300天 ,取样在 433 nm 下测定其光吸收值。
2.5.2 　紫外光对色素稳定性的影响:用 pH 值分别
为 3.0 、7.0 、10.0的缓冲液作为稀释液 ,配制相同浓
度的色素溶液 ,摇匀 ,常温下以波长为 300 nm 的紫
外光照射一定时间后 ,于 433 nm 下测定 OD值 ,并
计算降解率。
2.6 　色素的耐氧化还原性　用质量分数分别为
0.1%、0.5%、10%的 H2O2 、抗坏血酸(Vc)、NaHSo3
溶液配制相同浓度的色素溶液 ,置避光的暗处放置
24 h 后 ,在 433 nm 下测定其 A值 ,考察氧化剂和还
原剂对色素的影响。
2.7 　常见金属离子对米团花色素的影响　为了考
察Fe3+ 、Mg2+、Zn2+、K+、Al3+ 、Cu2+、Ca2+等 7 种
常见金属离子对色素稳定性的影响 ,在相同浓度的
色素溶液中添加这些金属离子的盐酸盐或硫酸盐 ,
使金属离子浓度达到 0.05 mol/L(其中 Fe3+浓度为
0.025 mol/L),放置 24 h ,观察色素溶液的颜色变
化 ,并在 433 nm 下测定其 A值 。
2.8 　食盐和蔗糖对色素稳定性的影响　往相同浓
度的色素溶液中加入食盐和蔗糖 ,使其质量百分数
达到 1.25%、2.5%、5.0%,放置 24 h后 ,在 433 nm
处测定其A 值。
3 　结果与讨论
3.1 　色素的溶解性 　常温下将色素分别用水 、无
水乙醇 、乙醚 、丙酮 、苯 、乙酸乙酯 、甲苯 、三氯甲烷等
进行溶解性试验。结果表明 ,该色素易溶于水 、乙醇
等极性溶剂中 ,微溶于乙酸乙酯 ,难溶于乙醚 、丙酮 、
苯 、甲苯 、三氯甲烷等非极性溶剂 。
通过比较水与 20%、40%、60%、80%乙醇水溶
液的提取率 ,发现 80%乙醇水溶液的提取效果最
好 ,但综合考虑到成本及工业化生产的因素 ,选取
20%乙醇为提取剂 ,其提取色素获得的色价为 U/g ,
相当于柠檬黄(428 nm 测定吸光值)色价的 1.5%,
说明米团花的黄色素含量较高 ,即每克干花相当于
15 mg 柠檬黄。
3.2 　色素的光谱分析　扫描结果显示 ,米团花色
素在紫外光区 ,可见到两条强吸收峰 , 一条出现在
207 nm ,另一条出现在 310 nm;而该色素在可见光
区的特征吸收峰为 433 nm 。
图 1　米团花色素的红外光谱图
　　从图 1可见 ,在 3054 cm-1处有一强的吸收峰 ,
在 1626 cm-1和 1429 cm-1处也有两个中等强度的吸
收峰 。参考有关图谱和文献〔5〕可初步确认该色素
为胺盐类化合物 ,但更详尽的化学结构分析有待进
一步的研究 。
3.3 　酸碱度与色素稳定性　在酸性环境下 ,无论
加热与否 ,米团花色素表现出较高的稳定性;而在碱
性条件下 ,其颜色变暗 ,A 值明显升高。可见 ,此色
素对酸稳定 ,而碱的加入则使其结构发生了改变 ,从
而导致颜色也发生明显变化 ,见表 1。
·244· 中药材第 27 卷第 4期 2004 年 4 月
　表 1 　不同 pH值对米团花色素稳定性的影响
pH 值 2.0 4.0 7.0 9.0 10.0
颜色 亮黄 亮黄 黄色 黄棕 棕黄
A不加热 0.361 0.366 0.378 0.625 0.638
A加热 0.365 0.370 0.373 0.649 0.676
3.4 　温度与色素稳定性　米团花色素的热稳定性
相当好。从图 2可知 ,无论巴氏灭菌还是高压灭菌 ,
都不会破坏该色素的色调和强度。
图 2　不同加热条件下吸光度随时间的变化
3.5 　光照与色素稳定性　米团花色素对光相当稳
定 ,见表 2。短时间光照对色素基本无影响 ,即使在
日光下放置近一年 ,其吸光度也只有轻微下降 。但
紫外光的照射却对米团花色素的降解有一定的促进
作用 ,结果见图 3 。
　表 2 光照对米团花色素吸光度的影响
时间(天) 1 5 15 30 300
吸光度 0.385 0.380 0.374 0.374 0.341
图 3　不同酸碱度的色素溶液在紫外光下的降解率
3.6 　色素的耐氧化和还原性　从图 4 、图 6 可知 ,
在不加热时 ,米团花色素的耐氧化性较好 ,即使加大
氧化剂的用量 ,色素的吸光度也没有发生明显的变
化;但在加热时 ,色素的耐氧化能力降低 ,低浓度的
过氧化氢可引起色素吸光度的升高 ,颜色由黄变褐 ,
而高浓度下 ,吸光值显著降低 ,这可能是由于高浓度
下过氧化氢具有漂白作用所致 。耐还原性实验表明
(图 5 、图 6)Vc对色素的吸光度不会造成太大的影
响;但亚硫酸钠无论在不加热还是加热的情况下 ,均
会导致色素吸光度的降低 ,且高浓度比低浓度的影
响更显著 ,加热比不加热的影响更为突出 。这有可
图 4　不同浓度过氧化氢在不同条件下对色素的影响
图 5　不同浓度亚硫酸钠在不同条件下对色素的影响
图 6　H2O2 、还原剂 Vc和 NaHSO3 对色素的影响
图 7　不同浓度的金属离子对色素的影响
能是因为亚硫酸钠是强碱弱酸盐 ,高浓度下 ,溶液的
环境呈碱性 ,色素较之不稳定所致。
3.7 　常见金属离子对米团花色素的影响　从图 7
可以看到 ,在所加入的金属离子中 ,大部分的金属离
子对色素无明显影响 ,但 Fe3+不仅造成其色调的变
化 ,色素溶液变黄 、变暗 ,且其吸光度也显著地提高。
3.8 　食盐和蔗糖对色素稳定性的影响　往色素溶
液中加入不同浓度的食盐和蔗糖溶液后 ,可以看到 ,
食盐对色素无明显的影响;加入蔗糖的溶液虽色调
基本不变 ,但其吸光度有所增加 ,这有利于该色素作
为食品和医药行业的添加剂使用(图 8)。
·245·中药材第 27 卷第 4 期 2004 年 4 月
图 8　食盐和蔗糖的加入对色素的影响
4 　结论
米团花色素属于水溶性色素 ,其耐光 、耐热 、耐
酸性强 ,且对多种金属离子 、食盐和蔗糖稳定 ,适宜
在酸性和中性介质中使用 。而氧化剂 H2O2 使其颜
色加深 ,不耐还原剂亚硫酸钠的特性与柠檬黄〔1〕十
分相似 ,预示其可作为柠檬黄的替代品应用于医药
和食品行业。
参 考 文 献
1 　凌关庭主编.食品添加剂手册(第二版).北京:化学工
业出版社 , 1999∶87
2 　Delgado-Vargas F , et al.Natural pigments:carotenoids , an-
thocyanins , and betalains-characteristics , biosynthesis , pro-
cessing , and stability.Critical Reviews in Food Sci &Nutr ,
2000 , 40∶173
3 　云南省药材公司.云南中药资源名录.北京:科学出版
社 , 1993∶466
4 　陈娅梅.基诺族民间验方.中国民族医药杂志 , 1998 , 4
(2)∶32
5 　张正行主编.有机光谱分析.北京:人民卫生出版社 ,
1995∶87
(2003-11-04收稿)
Study on Extraction and Stabil ity of Pigment from Flowers of Leucosceptrum canum
Huang Caihuan1 , Ou Siyi , Fu Liang 1 , Wang Yong 1 , Zhang Ning , Qiu Zhijie1 ,Hui Guojun2
(1.Dep.of Food Sciences and Engineering , Jinan University , Guangzhou 510632;2.Guangzhou Pharmaceutical Institute, Guangzhou
510240)
Abstract　The yellow pigment from the flow ers of Leucosceptrum canum is a traditional food pigment in some districts o f Yunan
Province.How ever , its structure and characteristics were unclear.I n this study , the pigment showed tw o-absorbance peaks at 433nm
and 326nm respectively.The pigment kept stable under the treatment of acid , light , heat , some metal ions , salt and sugar , and its sta-
bility was not affected by hydrogen peroxide without heat treatment , but affected by alkali and reducing agent such as sodium sulfite ,
and also hydrogen pero xide under heat treatment.The results of prelminary analysis showed that this pigment belongs to amines.I t
w ill be an ideal natural pigment for the food and pharmaceutical industry.
Key words　Leucosceptrum canum Smith;Pigment;Ex traction;S tability
·鉴别·
鹿角及八种类似品的显微组织比较鉴别
魏晓明1　陈代贤2　郭月秋2
(1.大连大学附属医院 ,116021;2.大连市药品检验所 ,116021)
　　摘要　本文对鹿角商品中常见的 8 种类似品进行了主要显微组织特征比较鉴别 ,结果鹿科鹿亚科种类的显微
组织结构与正品相似 ,而鹿科美洲鹿亚科种类的显微组织结构与正品有一定的差异。为鉴别不同种类的鹿角提供
了参考依据。
关键词　鹿角　类似品　显微组织鉴别
　　鹿角始载于《本经》 , 《中国药典》收载为马鹿
(Cervus elaphus Linnaeus)、梅花鹿 (C.nippon
Temminck)已骨化的角〔1〕。梅花鹿 、马鹿因其茸的
经济价值较高 ,多已锯茸 ,因而只能为商品上提供极
少量的初角和角盘 ,罕见成年梅花鹿角 ,而马鹿角也
随之逐年减少 ,多见驯鹿(Rangifer tarandus Lin-
naeus)角 、水鹿(C.unicolor Kerr)角 、白唇 鹿
(C.albirostris Przewalski)角 、豚鹿(C.porcinus)
角 、驼鹿(Alces alces Linnaeus)角 、狍(Capreolus
capreolus Linnaeus)角 、小麂(Muntiacus reevesi
Qgilby)角 ,偶见坡鹿(C.eidihainanus)角等类似品。
关于其幼角(茸)的显微组织特征比较鉴别 ,笔者已
另文报道〔2〕 。现将以上类似品对照梅花鹿角 、马鹿
角的显微组织特征〔3〕 ,比较鉴别报道于后 ,供参考 。
·246· 中药材第 27 卷第 4期 2004 年 4 月