全 文 ：1999年 10月
第 14卷第 5期　　　　　　　　　
中国粮油学报
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
　　　　　　　Vol.14 ,No.5
Oct.1999
脱色和未脱色荔枝草提取物的抗氧化性能研究注
段　杉　翁新楚　董新伟　姜爱莉　孙丽芹
(烟台大学食品研究所脂类研究室 ,烟台　264005)
摘　要　研究比较了未脱色的和已脱色的荔枝草提取物 、茶多酚 、BHA 对猪油的抗氧化性能。发现在 65℃
±5℃烘箱中 ,在未添加 Fe3+的猪油中 ,荔枝草提取物有很强的抗氧化活性 ,脱色的比未脱色的还强 ,且其抗氧化
性能明显优于茶多酚和 BHA;但在添加了Fe3+的猪油中 ,情况却相反 ,荔枝草提取物的抗氧化性能很弱 ,大大弱
于茶多酚。在 100℃下的OSI仪上 ,BHA的抗氧化活性最强 ,茶多酚次之 。结论:1.在低温下 ,荔枝草提取物的抗
氧化活性最强;2.脱色后的荔枝草的抗氧化活性物质的浓度大了 ,但同时失去了能络合金属的物质;3.在高温
下 ,有利于参加抗氧化后的形成的 BHA自由基生成抗氧化能力强的新化合物 ,而对荔枝草提取物和茶多酚则无
此现象。
关键词　荔枝草提取物　茶多酚　BHA　铁离子　抗氧化性能
0　前言
为防止油脂因自动氧化而引起的氧化酸败 ,通常
是向油脂中添加抗氧化剂 。过去 ,主要是使用一些人
工合成的抗氧化剂 ,如 BHA 、BHT 等 。但后来逐渐发
现这些人工合成的抗氧化剂有一定的累积性毒性 ,可
致癌 、致畸 。因此 ,人们又致力于寻找天然无毒的抗
氧化剂 。目前 ,人们已经发现了许多种天然植物有明
显的抗氧化性能 ,如迷迭香 、丹参 、厚朴 、茶叶 、生姜
等。人们还利用一些天然植物为原料开发出一些天
然食用抗氧化剂 ,如茶多酚。我们实验室也进行过大
量的筛选工作 ,从 700多种中草药中筛选出 22种有较
强抗氧化活性的品种〔1〕 ,荔枝草就是其中的一种 。荔
枝草是二年生草本植物 ,它为唇形科植物雪见草的全
草 ,已入《中药大辞典》 。它在我国分布较广 ,资源丰
富 ,价格低廉 ,用它来提取制造天然抗氧化剂将很有
前途。为了进一步将荔枝草资源开发成为一种天然
抗氧化剂 ,我们对荔枝草提取物的抗氧化性能进行了
系统的研究〔2～ 4〕 。荔枝草提取物的一般性状如下:未
注　国家自然科学基金资助项目
收稿日期:1998-08-07
段杉:男 , 33岁 ,讲师 ,食品工程专业
课题负责人:翁新楚
脱色的提取物为褐绿色粉末 ,脱色后为褐色粉末 ,随
温度升高 ,逐渐软化 ,发粘 ,最后完全熔化 ,带浓重的
荔枝草气味 ,不溶于水 ,可溶于甲醇 ,乙醇 、乙酸乙酯 、
丙酮 、氯仿等有机溶剂中 。
1　材料与方法
荔枝草:购于烟台市医药采购供应站。
猪油:实验室自制。
BHA:食品级 ,购于烟台市食品添加剂总汇 。
茶多酚:无锡绿宝天然添加公司出品。
硬脂酸铁:实验室自制。
荔枝草提取物的制备:荔枝草经粉碎后用乙酸乙
酯提取 ,过滤除渣 ,不经脱色或用活性炭脱色 ,回收溶
剂 ,真空干燥后即得未脱色的荔枝草提取物(以下简
称 LZC1),或脱色的荔枝草提取物(以下简称 LZC2)。
烘箱法实验:在猪油样品中分别加入不同的抗氧
化剂及铁离子 ,放入 65±5℃恒温烘箱中 ,定期测定样
品的 POV值 。
POV值的测定:碘量法〔5〕 。
OSI实验:OSI 仪 ,美国 Omnion 公司出品。实验样
品同烘箱法实验 ,用 OSI仪测定样品的诱导期 ,温度为
100℃。
2　结果与讨论
烘箱法实验结果如图及表 1所示 ,从中可以看出 ,
在65±5℃的烘箱内 ,在未加 Fe3+的样品中 , LZC2的
抗氧化性能最强 ,样品的诱导期达 52天(Pf=8.7),其
次是 LZC1 ,其诱导期达 45天(Pf=7.5),均明显长于茶
多酚的37天(Pf=6.2)和BHA的 20天(Pf=3.3),而空
白仅为6天 。0.02%各抗氧化剂抗氧化活性强弱顺序
为:LZC2>LZC1>茶多酚>BHA>空白 。
图　在 65±5℃的烘箱内 ,
各添加剂在猪油中对其氧化稳定性的影响。
图中:1.空白;2.0.02%BHA;3.0.02%茶多酚;4.0.02%LZC1;
5.0.02%LZC2;6.10ppm 硬脂酸铁;7.10ppm硬脂酸铁+0.02%BHA;
8.10ppm 硬脂酸铁+0.02%茶多酚;9.10ppm 硬脂酸铁+0.02%LZC1;
10.10ppm 硬脂酸铁 0.02%LZC2.
在相同的条件下 ,在加入了 Fe3+的样品中 ,则情
况相反 ,LZC2的抗氧化性能最弱 ,诱导期仅为 4天(Pf
=2.0),其次是 LZC1 ,诱导期为 6天(Pf=3.0),明显短
于茶多酚的15天(Pf =7.5)和 BHA 的 7天(Pf =3.5),
其中空白样品(只加入Fe3+)的诱导期为 2天。
表 1　在 65±5℃的烘箱内 ,各添加剂在猪油中
对其诱导期及保护系数(Pf)
样品号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
诱导期 6 20 37 45 52 2 7 15 6 4
(天)
Pf 1.0 3.3 6.2 7.5 8.7 1.0 3.5 7.5 3.0 2.0
　　注:表中各样品标号与图中的各样品标号相对应。
0.02%各抗氧化剂抗氧化活性强弱顺序为:茶多
酚>BHA>LZC1>LZC2>空白。这说明荔枝草提取
物对 Fe3+比茶多酚和 BHA要敏感得多。当有 Fe3+存
在时 ,加入各抗氧化剂的猪油的诱导期缩短很多 ,显
然它们的抗氧化性能显著下降 。
在100℃,空气流速在 20L/h 的条件下 , OSI 实验
的结果也有类似现象 ,在未加 Fe3+的样品中 , LZC2的
OSI值达 26.1h(Pf =4.3), LZC1 达 14.5h(Pf =2.4)。
不过和茶多酚 , BHA 比较 ,其抗氧化顺序发生了很大
的变化:BHA>茶多酚>LZC2>LZC1>空白。但在加
入了 Fe3+的样品中 ,LZC2的 OSI 值仅为 2.7h(Pf =1.
9),LZC1为 2.4h(Pf =1.7),其抗氧化性能下降十分显
著。而 BHA和茶多酚在未加Fe3+的样品中 ,其 OSI 值
分别为 38.0h(Pf =6.2)和 22.5h(Pf =3.7),在加入了
Fe3+的样品中其OSI值分别为 24.3h(Pf =17.4)和 11.
1h(Pf =7.9), 其 OSI 值下降的程度远低于 LZC1 和
LZC2的下降程度 ,这也说明了荔枝草提取物对 Fe3+
是相当敏感的 。其抗氧化顺序为:BHA《茶多酚》LZC1
≈LZC2>空白。
表 2　在 100℃,空气流速在 20L/ h的条件下 ,用OSI 仪测定
各添加剂在猪油中对其诱导期及保护系数(Pf)
样品号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
诱导期 6.1 38.0 22.5 14.5 26.1 1.4 24.3 11.1 2.4 2.7
(h)
P f 1.0 6.2 3.7 2.4 4.3 1.0 17.4 7.9 1.7 1.9
　　注:表中各样品标号与图中的各样品标号相对应。
从表 1和表 2中我们还可以发现 ,在未加 Fe3+的
样品中 , LZC2 的抗氧化性能强于 LZC1 ,而在加入了
Fe3+的样品中则相反 。作者认为 ,这是由于脱色后荔
枝草提取物中有抗氧化作用的成分的浓度提高了 ,所
以其抗氧化性能也就增强了 ,但同时也将一部分能与
金属离子螯合的成分除掉了 ,所以在加入了 Fe3+的样
品中 , 不能螯合 Fe3+ , 致使 LZC2 的抗氧化性能不如
LZC1强 。
另一个有趣的现象是 ,在较高的温度下 , BHA 的
抗氧化活性变得最强 , 茶多酚次之 。这主要是因为
BHA在高温下 ,其参与抗氧化后所产生的以后产物生
成新的强抗氧化剂〔5〕 。
参　考　文　献
1　翁新楚 ,任国谱 , 董新伟 , 等.天然抗氧化剂的筛选 , 中国粮
油学报.1998(5)。
2　翁新楚 ,曹国锋 , 董新伟 , 等.荔枝草抗氧化活性的研究 , 中
国粮油学报 13(3):, 1998
3　翁新楚 ,谷利伟 ,董新伟 , 等.荔枝草化学成分的分离及其抗
氧化性能的研究。烟台大学学报 10(4):305 , 1997
4　翁新楚 ,谷利伟 ,董新伟 , 等.荔枝草提取物的抗氧化活性的
52　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国粮油学报　　　　　　　　　　　　　　1999年第 5期
研究。烟台大学学报 , 1998(4)
5　油脂化学实验讲义.郑州粮食学院油脂化学教研室编.1989
6　Duan S , Weng X C , Dong X W , et al.Antioxidant properties of
butylatedhydroxytoluene refluxed in ferric chloride solution.Food
Chem., 1998 61(1/2):101-5
Antioxidant Activity of Decolourized and
Undecolourized Salvia plebeia Extracts
Duan Shan　Weng Xinchu　Jiang Xinwei　Jiang Aili Sun Liqin
(Lipid Research Laboratory ,Yantai University Shandong　264005)
Abstract　The antioxidant activities of decolourized and undecolourized Salvia plebeia extracts have been investigated.
Both the extracts showed stronger antioxidant activity than tea polyphenols and BHA in the lard at 65℃, and the decolourized
extract even stronger than undecolourized.But both the extracts showed weaker antioxidant activity than tea polyphenols and
BHA when 10 ppm ferric iron was added to the lard at 65℃, and the decolourized extract even weaker than undecolourized.
However , the antioxidant activities of the both extracts were much weaker than BHA and tea polyphenols at 100℃.The
conclusions are:(1) Salvia plebeia extracts have stronger antioxidant activity than tea polyphenols and BHA at low
temperature;(2)With decolourization , the extract concentrates antioxidant components , but loses metal chelates at the same
time;(3)BHA showes the strongest antioxidant activity at high temperature.This demonstrades that high temperature favours
for BHA free radicals forming new compound of strong antioxidant activity ,but not for the extracts.
Key words:　Salvia plebeia , tea polyphenol , BHA , antioxidant , ferric iron
信 息 苑
豆浆悄然走俏美国
据新华社报道　中国传统食品豆浆正在悄然进入美国市场 ,豆浆的消费群正从华人扩大到其他族裔的美国
人。
多少个世纪以来 ,豆浆一直是中国消费者喜爱的一种食品 ,但很少为美国消费者所接受 。近些年来 ,豆浆被
美国人刮目相看了 ,并正在成为他们喜爱的食品 。美国海恩食品集团经理说这是在 10 年～ 15年前想不到的事
情。
目前在美国各地的220家食品连锁店销售豆浆 。为了适应美国人的口味 ,生产商在豆浆内加进了香草味 、巧
克力味和草莓味 。美国一公司预测 ,今年美国的豆浆销售总值将达到 3亿美元 ,比去年上升 38%。
美国食品和药物管理局已将大豆列入健康食品的名单 ,目前正在研究允许大豆制品业就大豆制品的健康效
用作广告宣传 ,并预计在今年底作出决定 。《华尔街日报》说 ,一旦这一决定作出 ,豆浆的需求将会进一步上升 ,
市场将会进一步扩大 。
全国最大大豆蛋白生产线在郑州建成
全国最大的大豆蛋白生产线 ,日前由郑州油脂化学集团建成投产 。
这条 5000吨大豆蛋白生产线 ,是由国家计委于 1996年开始施工的河南省重点建设工程 ,总投资 1.8亿元 。
大豆蛋白含有人体必须的 8种氨基酸 ,广泛应用于食品工业。大豆蛋白含量达 90%以上 ,是面粉的 9倍 ,大米的
10倍。由于国内大豆蛋白产量较低 ,不能满足生产需求 ,大部分食品工业企业不得不从国外进口大豆蛋白 ,每吨
价格高于国内四五千元。郑州油脂化学集团生产的这种大豆蛋白 ,经美国专家现场论证 ,产品质量 、成色均符合
标准 ,完全可以替代进口 。
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