全 文 ：糯米香茶（Semmostachya menglaensisH P Tsui），
又名爵床科糯米香茶， 属多年生草本植物 [1]， 原产
于中国云南省的景洪、 临沧等地， 从 1992 年开始
在海南省的多处开始引种 [2]。 糯米香茶是一种名贵
的天然保健茶， 其叶片挥发油化合物以含双键的不
饱和化合物为主， 具有抗氧化活性， 尤其是角鲨
烯、 亚麻酸与丁香酚的含量约占 75％[3]。 糯米香茶
除可供调配香精， 亦可作茶叶配料， 香气清雅， 滋
味醇正爽口， 并且有独特的糯米清香， 还具有清热
解毒、 养颜抗衰、 补肾健胃的功效， 是理想的天然
饮料， 被誉为 “美容茶”[4-5]。 近年来， 中国热带农
业科学院香料饮料研究所对糯米香茶加工过程中的
杀青、 揉捻、 干燥等关键工艺技术进行研究， 已经
确定其最佳工艺参数条件并申请了发明专利。 笔者
在前期研究的基础上， 对上述最佳工艺生产的糯米
香茶产品进行营养成分分析， 旨在为糯米香茶的进
一步研究和综合开发利用奠定基础。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 实验材料 糯米香茶叶片于 2010 年 5 月
采自海南兴隆热带植物园， 为该园从云南引种植
物。 采收完全成熟的糯米香茶叶片， 清洗后将其在
40℃干燥完全， 再分析测定营养成分。
1.1.2 仪器设备 MB35 快速水分测定仪（美国奥
豪斯电子天平）； DHG-9030A 型电热恒温鼓风干燥
箱（上海精宏实验设备有限公司）； 多功能粉粹机
（Philips comfort HR1727）； 电子天平（梅特勒托利
多仪器厂）。
1.2 方法
粗蛋白质、 粗纤维、 粗脂肪、 氨基酸含量测定
分 别 按 照 GB/T 5009.5 -2010、 GB/T 5009.10 -
2003、 GB/T 5009.6 -2003、 GB/T 5009.124 -2003
（盐酸水解法）测定 [6]； 钙、 钾、 铁、 铜、 锰、 锌、
镁、 氮、 磷、 硼、 硫含量按照 GB/T 13885－2003
测定[7-8]。
2 结果与分析
2.1 糯米香茶的主要营养成分
经测定， 糯米香茶的水分含量为 6.3％， 富含
粗蛋白质、 粗纤维和粗脂肪， 其中粗蛋白含量为
218.0 g/kg, 粗纤维含量为 113.0 g/kg（表 1）。
热带作物学报 2011， 32（4）： 749-751
Chinese Journal of Tropical Crops
收稿日期： 2011-01-24 修回日期： 2011-04-07
基金项目： 海南省工程技术研究中心专项 “糯米香茶高效生产技术集成与示范”[No.琼科函（2010）418号]。
作者简介： 刘 红（1982 年—）， 女， 助理研究员。 研究方向： 热带作物加工。
糯米香茶的营养成分研究初报
刘 红 1， 曾凡逵 1, 2， 谭乐和 1， 朱红英 1
1 中国热带农业科学院香料饮料研究所， 海南万宁 571533
2 国家重要热带作物工程技术研究中心， 海南儋州 571737
摘 要 对糯米香茶的营养成分进行分析。 结果表明， 糯米香茶有含量较高的粗蛋白质、 粗纤维和氨基酸等营
养成分、 丰富的矿物质和微量元素氮、 钙、 钾、 镁、 磷等。 为进一步开发利用糯米香茶资源提供了科学依据。
关键词 糯米香茶； 营养成分； 氨基酸
中图分类号 S571.1 文献标识码 A
Preliminary Study on the Nutritional Composition
of Semmostachya menglaensis
LIU Hong1, ZENG Fankui1, 2， Tan Lehe1， ZHU Hongying1
1 Institute of Spice and Beverage Research, CATAS, Wanning, Hainan 571533, China
2 Important Tropical Crops, the State Engineering Research Center, Danzhou, Hainan 5711737, China
Abstract Nutritional components of Semmostachya menglaensis were analyzed in this paper. The results showed
that there were high contents of nutrients such as crude protein, crude fiber and amino acids in Teucrium
manghuaens. There were abundant minerals and trace-elements such as N, Ca, K, Mg, P. The results provided a
scientific proof for further exploitation and utilization of Teucrium manghuaense.
Key words Semmostachya menglaensis; Nutritional composition; Amino acids
doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2011.04.035
第 32 卷热 带 作 物 学 报
氨基酸种类 含量百分比（以干基计）/％ 氨基酸种类 含量百分比（以干基计）/％
天门冬氨酸 1.50 异亮氨酸 0.66
苏氨酸* 0.67 亮氨酸* 1.26
丝氨酸 0.66 酪氨酸 0.49
谷氨酸 1.37 苯丙氨酸* 0.89
甘氨酸 1.02 赖氨酸* 0.83
丙氨酸 1.00 组氨酸* 0.34
胱氨酸 0.05 精氨酸 0.73
缬草氨酸* 0.82 总氨基酸 13.28
脯氨酸 0.92 必需氨基酸 4.88
甲硫氨酸（蛋氨酸）* 0.07 必需氨基酸占总氨基酸的百分比 36.75
表 2 糯米香茶的氨基酸种类和含量
说明： 带 *为必需氨基酸。
组分 含量（以干基计）/（g/kg） 组分 含量（以干基计）/（g/kg）
磷 1.74 硼 3.592
钾 21.10 锰 30.242
钙 23.14 铜 1.192
镁 8.49 锌 20.111
铁 7.915 硫 2.46
表 3 糯米香茶的矿质营养元素含量
2.2 糯米香茶的氨基酸种类和含量
糯米香茶中氨基酸种类与含量十分丰富， 应用
氨基酸自动分析仪检测糯米香茶中的氨基酸组成， 除
了色氨酸在酸性条件下被破坏外， 共检测到 17种氨
基酸， 总氨基酸含量为 13.28％， 其中必需氨基酸
（EAA）为 7 种（色氨酸除外）， 含量为 4.88％， 占
总氨基酸（TAA）的比值为 36.75％， 与 FAO/WHO提
出的 “理想氨基酸 EAA/TAA 比应达到 40％” 的要
求接近[9]。 其中天门冬氨酸、 谷氨酸和亮氨酸的含量
最高， 分别占总量的 11.30％、 10.32％和 9.49％。 人
体必需氨基酸中亮氨酸含量最高， 占必需氨基酸总量
的 25.82％。 见表2。
成分 含量（以干基计）
粗蛋白含量/(g/kg) 218.0
粗纤维含量/(g/kg) 113.0
粗脂肪含量/(g/kg) 52.0
水份/％ 63.0
表 1 糯米香茶的主要营养成分含量
2.3 糯米香茶的矿质营养元素含量
糯米香茶含有较丰富的矿物质和微量元素， 尤
其是钙 、 钾 、 镁 、 磷含量较高 ， 分别达 23.14、
21.10、 8.49、 1.74 g /kg（表 3）。 此外， 糯米香茶还
含有铁、 铜、 锰、 锌等人体必需微量元素。 微量元
素不仅对人体的正常生长、 发育是必需的， 而且对
人体的所有生命活动有着极其重要的作用， 例如：
人如果缺铁就会引起贫血， 就会降低血红蛋白结
合、 运载和释放氧的功能； 缺锌就会导致畸形儿、
智力低下等[10]。 科学家们还发现： 锰具有激活体内
多糖聚合酶和半乳糖转移酶的作用， 这两种酶是细
胞内合成硫酸软骨素所必需的酶， 而硫酸软骨素则
是组成骨骼、 肌腱、 皮肤和眼角的重要成份。 人体
缺锰时， 会发生骨骼畸形和不育症， 导致贫血、 动
脉硬化及癌症。 最近国外科学家还发现骨骼疏松症
的发生也与血液中缺锰元素有关。
3 结论
糯米香茶富含粗蛋白质、 粗纤维等营养成分，
含丰富的氨基酸种类和较高的氨基酸含量， 而且其
必需氨基酸含量接近 FAO/WHO 提出的“理想氨基
酸EAA/TAA 比应达到40％” 的要求； 糯米香茶还
含有较丰富的矿物质和微量元素。 从以上结果说
明， 糯米香茶具有营养丰富的特性。 因此， 可以将
糯米香茶作为高营养价值的资源加以开发利用， 这
对于提高糯米香茶的综合利用率有重要意义。
参考文献
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第二分册）[M]. 北京： 科学出版社， 1977： 45-46.
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第 4 期 刘 红等： 糯米香茶的营养成分研究初报
[5] Yin Guihao, Zhang Chenghui, Shi Haiming. Study on the biological
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责任编辑： 凌青根
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