全 文 ：香料香精化妆品 2005年 6月第 3期
FLAVOUR FRAGRANCE COSM ETICS Jun , 2005 , NO. 3 特约专栏
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编者按:香荚兰豆 ,对普通消费者来说似乎很陌生 ,而对香料专业人士来说 ,他们又了解了多少 我
们熟悉这种独特的香气 ,但又不知其全面背景信息。它真有报道中的超能功效 全球每年真能消耗掉
2000吨如此昂贵的原料 等等 。
其实 ,香荚兰豆是香料世界中最重要和一直受科学家关注的产品之一。作为一种外来香料 ,尽管国
内有不少相关报道 ,但多年来行业没有进行过系统的总结 。这种“食品香料皇后”究竟有着怎样的魔力 ,
能让科学家如痴如醉 香荚兰豆在食品中如何应用 它的价格是否还将高位运行 它在中国市场的前
景如何 本文作者 ,一位在天然香荚兰研究上浸淫了十几年之久 ,对香荚兰种植及深度加工有着丰富经
验和独特见解的副研究员 、海南布莱特香料有限公司总经理陈德新先生 ,把他积累多年 、精心收集的资
料 ,包括许多内部资料以系列专栏形式 ,从香荚兰豆总体产业市场概况入手 ,多角度 、全方位地为你细化
分析 ,来揭开香荚兰豆神秘的面纱 。
香荚兰豆专题系列之一———世界香荚兰产业及市场概况
作 者
海南布莱特香料有限公司 ,中国海南 570206
……………………………………………………… 陈德新
摘 要
本文从香荚兰豆独特的功能及效用切入主题 ,简明扼要地介绍了世界香荚兰产业及市场的发展进程及现况。作者在长
期的研究及生产实践中 ,收集并整理了首次公开发表的令人耳目一新的统计数据及独到的分析 , 为读者提供了可作参考的最
新信息。
关键词
香荚兰豆 产业及市场
About Vanilla Bean , Topic Ⅰ ———Overview of Global Vanilla Bean Industrialization &Market
Chen DeX in
(Hainan Bright Frag rance Co. , Ltd. , Hainan 570206)
Abstract Based on unique function & efficacy , global v anilla bean industria lization & market situation is introduced briefly in
this paper. The upda te data tha t publish first here with w ell-cho sen collection by author w ould be re liable &useful for reader s
in industry .
Keywords Vanilla bean Industrialization & market
收稿日期:2005-04-12
1 香荚兰豆的独特功用
1. 1 作用与应用
香荚兰豆被认为是香味的典范 ,非同寻常 。香
荚兰豆不仅能增加食物的甜香 ,细腻柔和烟香 ,它还
使蛋白变得松软 ,中和柠檬和菠萝的酸味 ,突出和提
高巧克力的味道 。并能使甜食和咸食都增色不少 ,
而且使自己微妙的香味和其它配料巧妙地融合在一
起[ 1] 。
1. 2 调香作用
由于香荚兰豆的价值突出地体现在食品和卷烟
的质量效果上 ,它能协调合成香料 ,具有独特的定香 、
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提香作用而使最终成品香气圆润和谐 、透发飘逸。
1. 3 何为“食品香料皇后”
香荚兰豆香气组分中含有的近几十种香气成分
是其它天然香料无法取代的 ,在很多场合下 ,现代的
技术水平还不能将其全部化学组分检测出来 ,因而
谈不上精确地人工合成 ,何况那样做也不经济 。加
之香荚兰豆本身具有营养性 、疗效性 、安全性等特
点 ,因而被称之为“食品香料皇后” 。
1. 4 香荚兰词源
大多数作家解释说属名香荚兰 vanilla 派生于
西班牙词 vaninila ,意为“小豆” 。然而作进一步的
考查 ,该词最早源于拉丁语“ vagina”。奇怪的是 ,兰
“orchid”的根词“orchis”是希腊语 ,意为“睾丸” 。难
怪 ,墨西哥阿兹特克人和欧洲人一样 ,把香荚兰豆看
作一种强有力的催欲剂[ 2] 。
2 重要技术的历史性突破
2. 1 人工授粉的起源
1836年 ,一位比利时的植物学家 Charles Mor-
ren ,解开了香荚兰花朵需要逐个授粉才能结出果实
这个谜。1838年 ,巴黎自然历史博物馆的诺伊曼重
复了 Morren的成果。 1841 年 ,来自法属留尼旺岛 ,
曾经是奴隶的 Edmond Albius ,完善了一种人工授粉
的方法。他用一根削尖的小竹棍 ,将雄花粉转移到花
内粘性的雌柱头上 ,这种人工授粉的方法沿用至今 。
2. 2 人工授粉的重要意义
自从完善了人工授粉的方法 ,香荚兰种植园犹
如雨后春笋般地在马达加斯加 、留尼旺 、塞舌尔群
岛 、塔希提 、科摩罗群岛 、斯里兰卡 、爪哇 、菲律宾 、非
洲的部分地区和西印度群岛出现。随后中国和印度
也进行了几十年的研究和商业化种植。
3 世界香荚兰种植业概况
今天 ,马达加斯加 、科摩罗群岛和留尼旺生产优
质的“波旁”香荚兰豆 ,其香荚兰豆产量占世界产量
的 70%。其余部分主要产于印度尼西亚 、汤加 、塔
希提和墨西哥。目前栽培于南 、北纬 20 度之间 ,海
拔 700米以下的地带 ,全世界总种植面积 3 . 3 万公
顷。多年来世界香荚兰的种植面积没有很大变化 ,
但由于受市场需求的影响 ,发展中国家为改善经济 ,
有进一步扩种的趋势 。在跨入二十一世纪的五年以
来 ,香荚兰商品豆的产量一直徘徊在 900 ～ 1500 吨
之间 ,事实上 ,全世界香荚兰的种植面积及产量很难
精确地统计出来。从各方面有关香荚兰豆国际市场
的分析资料来看 ,全世界每年市场的需求量在今后
五年内将维持在 2000吨的水平上 。
4 世界香荚兰市场的总体概况
4. 1 香荚兰豆的流通产品
世界香荚兰豆在市场上流通的产品有:香荚兰
豆 、香荚兰豆提取物 、香荚兰豆香料油 、香荚兰豆油
树脂 、香荚兰豆纯粉 、香荚兰豆混合物 、香荚兰豆糖 、
香荚兰豆烹调油[ 4] [ 5] 。
4. 2 香荚兰豆世界需求量的主流
然而 ,世界需求量的主流仍是美国占主导地位。
美国市场对香荚兰豆的需求是用于提取 ,即将提取
物应用于食品工业 ,如:冰淇淋 、可乐和其它类型的
饮料[ 3] 。西欧市场对天然香荚兰豆的需求得益于食
品标签法的规定和消费者辨别天然香荚兰豆成份与
人工合成香兰素的能力 。
表 1 世界香荚兰豆产量及价格统计
年 度 产量(吨) 价格(美元 /公斤)
1978年 1800 67
1983年 2000 72
1987年 2650 70
1993年 2050 74
1998年 1250 48
1999年 1500 75
2000年 1100 200
2001年 1050 250
2002年 900 300
2003年 1000 300
2004年 1500 220
表 2 中国香荚兰豆产销统计
年 度 全国产量(吨) 国内市场销售(吨) 说 明
1990年 0. 25 0. 8
1991年 0. 4 0. 98
1992年 1. 05 1. 15
1993年 1. 5 1. 35
1994年 1. 8 1. 35
1995年 1. 82 1. 4
1996年 2. 15 1. 86
1997年 1. 85 2. 28
1998年 2. 0 2. 6
1999年 5. 0 2. 8
2000年 6. 0 3. 5
2001年 5. 0 3. 0
2002年 6. 5 4. 5
2003年 7. 0 5. 0
中国香荚
兰豆的产量统
计是比较准确
的 ,我国海南
岛及云南西双
版纳两个主要
产区均无库
存。本世纪初
以来, 我国已
实现香荚兰豆
的少量出口 ,
从统计中可以
看出, 除了国
内市场销售的
数量外 , 余数
基本为出口。
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4. 3 香荚兰豆在国际市场的主导国
从各国出口数据表明:马达加斯加和印度尼西
亚是国际市场上的主导国 ,其次是科摩罗。这三个
重要资源产地构成了世界市场份额的 90%。其它
较小的天然香荚兰豆生产国包括留尼旺 、汤加 、墨西
哥 、斯里兰卡 、巴布亚新几内亚 、斐济和印度 , (法属)
波利尼西亚提供量较少(见表 1 、2)。
4. 4 香荚兰豆的国际市场价格
香荚兰豆的国际市场价格在 1978 ～ 1999 年这
二十一年间的波动都不大 ,供需关系及价格调控主
要是靠世界上传统的香荚兰豆第一生产大国马达加
斯加庞大的库存来实现的[ 6] 。由于 2000 年马达加
斯加遭受飓风影响 ,世界香荚兰豆产量大幅度下滑 ,
同时世界上传统的香荚兰豆消费第一大国美国的存
货急剧消耗 ,因此自 2000年以来的五年中 ,香荚兰豆
的国际市场价格都在 200 ～ 300美元 /公斤之间波动。
1995 ～ 2000 年 ,亚洲的中国和印度 ,南太平洋
岛国中的巴布亚新几内亚 、汤加 、塔希提 、纽埃及非
洲乌干达等国香荚兰种植业的兴起 ,加上马达加斯
加 2004年起产量的逐步复苏 ,因此预料世界香荚兰
豆的价格在今后五年内将以每公斤 200 、180 、160美
元逐步回落到接近正常状况的 140 美元左右(见图
3 、4)。
图 3 1978 ～ 2004年世界香荚兰豆的产需情况
图 4 世界香荚兰豆价格动态及预测
4. 5 价格变化的深层分析
在过去几年中 ,香荚兰豆出现前所未有的供不
应求 、价格暴涨并坚挺不衰 ,这是由于自然灾害因素
导致的产量降低 、库存减少以致价格上扬 ,这是短暂
的 ,或者说是一时性的突涨 ,这并不是市场需求中的
正常增长 ,也不是正常的 、持久的 。 (未完待续)
参考文献
1 Vani lla cook b ook , Pat ricia Rain , Photog raph s by Benjamin h.
Kaestner , Ⅲ , 1998 , 521:P15-37
2 Orchid Biology , Review and Perspectives , Ⅲ , 1984:P59-62
3 Natural Flavou rs Ess ent ial Oils A rom a Ch emicals Gum Naval
Stores , 1997 , 4:P39-50
4 Quote f rom the In terior Datum of David Michael & Co. , Inc. in
2000
5 Vanilla-Vocabulary , First edi tion-1976-04-01, Internat ional Standard
Norme Internationale 3493
6 Quote f rom the Business Report of McCORMICK &COMPA-
NY. INC. in 1998
会议消息
按照中国轻工业联合会中轻联综[ 2005] 32号文《关于编制“十一五”轻工行业标准化发展规划的通知》
要求 ,全国香料香精化妆品标准化技术委员会秘书处于 2005年 4月 27日和 28日在上海香料研究所召开了
“化妆品行业十一五标准化发展规划工作会议”和“香料香精行业十一五标准化发展规划工作会议” ,会议邀
请了部分标委会委员及行业专家共 20人参加 。
与会人士一致认为:我国香料香精化妆品标准应在原有标准基础上合并 、优化 ,其中香料香精标准分成
三大类 ,即基础标准 、方法标准和产品标准;化妆品标准分成五大类 ,即基础标准 、方法标准 、原料标准 、功能
性试验方法和卫生标准。标委会将根据所收集到的意见 ,综合考虑和修改后形成《香料香精化妆品行业“十
一五”标准化发展规划报告》报中国轻工业联合会 。如需要更多信息 ,请联系全国香料香精化妆品标准化技
术委员会秘书处:电话:021-64087272-3010或 3022;传真:021-54483431或 64701646。 (本刊讯)
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