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vseＬmeishi
■ 姚扶有
前世今生
雪里蕻，是芥菜类中的一种叶菜。又名雪里
红、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪
里翁。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。
起源于亚洲。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰
卡。
有文献说，雪里蕻的由来是因“雪深诸菜冻
损，此菜独青”。落霜之后，它的茎叶变成红色，
霜雪中傲然挺立，是另一种风景。
营养价值
吃雪里蕻可以得到9种维生素，7种矿物质，与
饮食和蛋白质相关的纤维。雪里蕻的叶子可以抵御
身体内的自由基。它们浓缩了β-胡萝卜素和三种抗
氧化剂（维生素E，A，C）。维生素C具有平衡身体
水溶性环境的功效。
美食美刻链接
1．清炒雪里蕻
材料：雪里蕻5O0克、大蒜末30克。
制作方法：1.将雪里蕻洗净后拧干水，切细待
用。2.锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜
末煸香。3.下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，
待汤干，盛盘中即可食用。
功效：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开
胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便
秘等病症。
2．雪里蕻炒百合
材料：雪里蕻3O0克、鲜百合200克。
制作方法：1.将雪里蕻洗净后拧干水，切极细
备用。2.百合洗净备用。3.锅烧热，下麻油，待油
烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒2-3分钟。4.加入百
合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合
熟时，即可起锅装盘。
功效：此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。
适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，
口味不佳者食用。常人亦可食之。
3、肉丝炒雪里蕻
材料：雪里蕻3O0克，肉、小冬笋各100克。
制作方法：1.雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干
水后，装盘备用。2.猪肉切细丝，冬笋切丁备用。
3.锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝
煸炒断生味。4.加入小笋丁，煸炒半熟，下雪里蕻
同炒。5.酌加鲜汤，中火煮3-4分钟，盛入盘中即可
食用。
功效：此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清
热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便
秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
4．雪里蕻汤
材料：雪里蕻300克、鲜香菇50克、肉末100
克。
制作方法：1.雪里蕻洗净，拧干水备用。2.油
锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里
蕻。3.煸炒2-3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加
精盐，煮3-4分钟后盛入汤碗中即可食用。
功效：此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒
脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠
浪漫的保健佳蔬
—雪里蕻
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等病症，是水肿病人的食疗佳品。注意事项：雪里
蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者
不宜多食。
5．雪里红烧鱼
材料：鲜鱼500克、雪里蕻100克，料酒、酱
油、姜、葱、大蒜、盐、味精、干辣椒等各适量。
制作方法：1.鱼切成块备用。2.雪里蕻洗干
净，切细小段备用。3.锅中到多一些油，放入姜爆
香，放入鱼块，中火把鱼煎黄，大概4分钟，将鱼翻
身。4.加入料酒去腥，再加酱油上色。5.加大半碗
水，淹没过鱼。6.放入姜片、大蒜、葱和干辣椒进
去。7.大火烧开转中火烧个10分钟。8.加入雪里
蕻，中火烧个5分钟就可以了。
6．雪里红炒豆干丁
材料：雪里红400
克、豆干300克、辣
椒 2 0 克 ， 姜 、 麻
油或葵花籽油、
盐、细砂糖、香
菇粉各适量。
制 作 方 法 ：
1.雪里蕻洗净切丝
备用。2.将豆干洗净
切丁备用。3.辣椒、姜
洗净切末，备用。4.热锅倒入
葵花籽油，爆香。5.放入姜末、辣椒
末。6.放入豆干丁拌炒至微干，放入雪里蕻和所有
调味料炒至入味即可盛盘。
7．雪里蕻炒毛豆豆腐皮
材料：雪里红250克、毛豆400克、豆腐皮4片，
淡色酱油、盐、糖、麻油各适量。
制作方法：1.雪里蕻洗净切碎备用。2.毛豆洗
净滤干备用。3.豆腐皮切条备用。4.热锅，放入麻
油，放入毛豆翻炒约1分钟。5.加入雪里蕻、豆腐皮
及半杯水，盖上锅盖闷约2分钟即可，起锅时再滴上
少许麻油即可。
8．雪里红炒肉末
材料：雪里蕻400克、绞肉300克，蒜末、姜
末、辣椒、沙拉油、盐、鸡粉、细砂糖、香油各适
量。
制作方法：1.雪里蕻洗净切细丁，辣椒切小段
备用。2.热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜末、蒜末
爆香，放入绞肉炒散，炒至颜色变白。3.放入雪菜
蕻丁、辣椒段拌炒1分钟，再加入所有调味料拌炒入
味即可。
9．雪里蕻炒干丁
材料：雪里蕻200克、豆干丁200克、绞肉100
克，红辣椒、姜末、酱油、盐、糖各适量。
制作方法：1.雪里蕻洗净，切碎挤出水分沥
干备用。2.红辣椒切碎。3.起油锅先将绞肉炒熟，
再放入姜末炒香。4.陆续放入雪里蕻、辣椒及豆干
丁。5.加调味料继续拌炒，直至水分收干即可。
10．肉末雪里蕻
材料：雪里蕻200克、五花肉末100克，姜、蒜
蓉、红椒圈各适量。
制作方法：1.新鲜的雪里蕻
先用热盐水烫过，再取出
沥干水分切成碎备用。
2.锅内冷油放入姜
蒜爆香，放入肉
末 煸 炒 至 出 油
(这个菜比较吸
油，所以要多放
点 油 ) 。 3 . 放 入
雪里蕻，适量盐、
酱油或是老抽翻炒3
分钟左右。4.放入红椒
圈，再继续炒1分钟左右即
可。
温馨TIPS
1．腌制时间不宜过短。腌菜要经过很多微生物
的作用，开始菜里的硝酸盐在微生物的作用下会产
生亚硝酸盐，当亚硝酸盐含量很高时，食用后则会
引起中毒，腌的时间长时，亚硝酸盐的含量则会逐
渐减少。故腌制时间不宜过短，至少腌制20天，更
忌暴腌1-2天后便食用。
2．不宜偏食腌制之品。腌制的雪里蕻香气浓
郁，口味鲜美，容易使人偏食，偏食则会导致维生
素缺乏，因为在腌制时维生素C基本全部破坏，其它
维生素也被大部分破坏。