全 文 ：破黝泛耀纂 二 `农家顾问翔 年第 ” 期 」 `形 。 。 v *, 二 二~ `旦 荀切分 。 手工或机械切分 ,
要求切成长度为 1 厘米左右
的小段 。
调味浸渍 。 按配方将调味
料与雪里藤调拌均匀 ,腌渍一
定时间 。 为增进风味 , 适应不
同消费者的需求 , 我们设计 了
三种不同口味的配方 : ①原味
品种 ,雪里慈+麻油 ;②辣味品
种 ,雪里蒸 + 干椒 十麻油 ;③甜
味品种 ,雪里尊+砂糖+ 麻油 。
包装。 用蒸煮袋或铝袋包
装 , 密封 , 10 ℃常压杀菌 巧 -
20 分钟 。
3
、产品质 t 标准
原料选择。 选用棵大整齐 、色泽微
黄 、 叶茎肥嫩的腌制雪里蒸 , 去除根
部 、杂质及霉烂变质叶 。
漂洗。 在
流水中漂洗
5 一 10 分钟 。
该过 程 应控
制时间 , 避免
雪 里蒸 吸附
大 量水分和
造成营养成
分的流失 。 一
般洗至 无卤
感观指标 。 袋形紧缩 ,包
装表面洁净 、 尤杂质 ;产品微黄色 , 不
发暗 , 软硬适度 ,脆嫩可 「」
理化指标。 梅袋净重 125 克 , 食盐
含量鉴 巧% , 水分含量续 75 % ,氨基酸 >
.0 3%
,砷 城 .0 5 毫克 /千克 ,铅成 1 .0 毫
克 /千克 。
卫生指标 。 大肠杆菌群感 30 个 /
毫克 ,致病菌不得检出。
用本方法制出的即食雪里尊风味
独特 ,香脆可 口 , 开袋即食 , 无须冷藏 ,
室温下可保质 6 个月以上 。 生产设备
投资小 , 适合于中小食品加工企业开
发生产 。 .
. 生石 ` 二翔垂米 获
王保柱 (2 72 日叉〕山东梁山县马营乡王楼 ) : 面向全国寻设稍售良
小尾寒羊办事联系处及联系人。 电话 (0 53 7 )75 30 58 3 、 75 306 56 ,手
130 20 50 5 139
、
13 62 64 78 566
。
DOI : 10. 16734 /j . cnki . i ssn1003 -7152. 2001. 12. 040