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作 者 ：徐华梁

关键词：雪里蕻；

摘 要 ：宁波雪里蕻咸菜色泽黄亮,清香可口,是居民餐桌的家常菜。无论炒、煮、烤、炖、蒸、拌、作配料、汤料、包馅皆鲜美可口,也是宁波地方名优特产。雪里蕻作为蔬菜,在腌制过程中自身的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,若腌制加工不当,就会产生高浓度的亚硝酸盐,从而对人体产生致癌作用。2008年,国家卫生部新修订了亚硫酸盐使用卫生标准,对盐渍类蔬菜二氧化硫、亚硫酸盐等添加剂的使用规定进行了修改,将先前不能在盐渍类蔬菜内添加亚硫酸盐类添加剂改为了允许限量使用,并规定最大允许使用量是50mg/kg(以二氧化硫计)。而政府部门在日常检验中发现,相当部分小作坊生产的腌制雪里蕻存在亚硫酸盐超标问题。为此,寻求适合基层亚硝酸盐及亚...

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