全 文 ：　[收稿日期] 　2006-12-20
　[作者简介] 　何　娟(1980-),女 ,助理农艺师 ,从事农业技术推广工作。 hejuan6232@126.com
[ 文章编号] 1001-3601(2007)04-0280-0124-01
雪里蕻的栽培及简易加工技术
何 娟1 , 赵廷举2 , 李玉成1 , 蒋 维1
(1.贵阳市花溪区蔬菜办公室 , 贵州 贵阳 550025;2.贵阳市花溪区青岩镇农业服务中心 , 贵州 贵阳 550025)
The Cultivation and Processing Technique for Potherb Mustard
HE Juan
1 , Zhao Ting ju2 , LI Yucheng 1 , JIANG Wei1
(1.Huaxi Vege table Management Of f ice , Gui yang , Guizhou 550025;2.Agrotechnical Service Center of Qingyan
Town , Guiyang , Guizhou 550025 , China)
[ 关键词] 雪里蕻;栽培;加工[ 中图分类号] S63 [ 文献标识码] B
　　贵阳市花溪区青岩水盐菜是以雪里蕻作原料 ,
经腌渍而成的天然绿色食品。其腌渍后清香风味独
特 、口感鲜脆且含铁 、锌 、硒等微量元素 ,助于降血压
和血脂 ,深受广大消费者的喜爱 。青岩镇有雪里蕻
原材料基地总面积 20多 hm2 ,熟菜年产量 1 260 t ,
产值 201.6万元 。2006年青岩镇与南明区老干妈
公司签订了 700 t雪里蕻加工订单 ,其产品已畅销
10多个省(市)。
青岩镇海拔 1 100 ～ 1 300m ,气候属中亚热带季
风湿润区 ,冬无严寒 ,夏无酷暑 ,年平均气温 15°,相
对湿度为 81%,年平均日照数为 1200 ～ 1 300h ,年
降雨量 1100 ～ 1 200mm , 全年无霜期 273 ～ 280 d。
青岩雪里蕻为当地农家品种 ,株高 72.5 cm ,开展度
120 cm ,分蘖强 ,叶绿色 , 有锯齿 ,单株重 0.92 kg ,
667m 2产量 3 900 kg 。耐寒性 、抗病性强 。耐旱力中
等 ,但不耐涝。全生育期 130 ～ 150 d。大兜留种。
1 雪里蕻栽培技术
1.1 土壤及用种选择
雪里蕻菜对土壤要求不严格 ,以保水保肥湿润
的土壤为佳。选择地势平坦 、排灌方便 、土层深厚 、
土质疏松和肥力较高 ,2 ～ 3年内未种过芥菜类蔬菜
的中性或微酸性沙质土壤为宜 。选用本地当年分蘖
能力强 、长势旺 、耐低温的优质 、抗病 、高产雪里蕻品
种 ,进行提纯复壮 ,统一供种。
1.2 播种和育苗
秋菜播种期 8月下旬至 9月初 ,春菜播种期 10
月中旬至 10月 25日前 ,选雨后早晨或傍晚播种 ,用
种量 0.4 ～ 0.5 kg/667m2 ,播前浇足底水 ,播后覆土
约 0.5 cm ,覆土后喷丁草胺 500 ～ 800倍液防杂草 。
秋菜应覆草保湿 ,出苗后加强管理 ,以保苗齐 、苗匀 、
苗壮 。
1.3 整地定植
整地时施入基肥 ,将地整成宽 1.5m 、长根据地
形而定 ,畦面平整 、泥细 ,无杂草 ,畦沟宽 30 cm ,沟
深 30 cm 。
苗高 15 cm 左右 、5 ～ 6 片真叶时定植 ,看天气
移栽 ,行距 35cm ,株距 30 ～ 35 cm , 4000 ～ 5 000株/
667m
2左右 ,带土移栽 ,以减少伤苗 ,定植时不使根
扭曲 、悬空 ,栽后及时浇水 ,以利成活 。
1.4 水肥管理
定植后 ,防旱防涝 ,少雨时防止干旱 ,多雨时做
好排水工作 。雪里蕻产品器官是叶片叶柄 ,施肥以
氮肥为主 ,磷钾肥为辅 ,基肥占 80%,追肥占 20%。
一般 667m2用复合肥 50kg 、碳酸氢氨 50 kg 、钙镁磷
肥 15 kg ,氯化钾肥 10 kg 。栽后 5 ～ 7 d追肥 1次 ,以
后结合中耕看苗施肥。追肥由淡到浓 ,每茬菜追肥
3 ～ 4次 ,苗期和后期应适当增施磷钾肥。秋菜前期
气温高 ,生长快 ,要及时追肥 ,春菜春前不宜重施肥
料 ,入春后及时浇水施肥。在采收前 20d 停止浇水
追肥 ,以提高品质 。
1.5 适时收获
雪里蕻采收从 12月下旬到第 2年 4月上旬均
可 ,根据加工情况 ,陆续采收。在采收前 20d 停止
浇水和施肥 ,以免植株过于柔嫩 ,含水量高 ,不利加
工 。
2 水盐菜加工技术
2.1 晾晒和清洗
雪里蕻收获后 , 在田间除去老黄叶 、病虫危害
叶 ,并用刀削去根颈部不可食部分 ,就地在田间晾晒
1 ～ 2 d ,然后用水清洗 ,清洗后倒挂在绳上晾晒 1d 。
2.2 盐渍密封
每 100kg 雪里蕻用 11 kg 盐 ,将菜平铺窖池
(1.5m×1.5m ×2m)内排紧 ,一层菜 ,一层盐 ,盐撒
均匀。装满后用塑料布将口严密封好 ,塑料布上面
用细砂覆盖 , 再用石棉瓦盖顶 , 防水进入窖池内。
90 ～ 120d即可食用。
2.3 卫生保障
水盐菜加工适应工厂化生产 ,认真检查待加工
原料 ,严格产品检测 ,搞好卫生 ,按无公害食品操作
规程生产。
[ 参 考 文 献]
[ 1 ] 浙江农业大学.蔬菜栽培学各论[ M ] .北京:农业出版社 ,
1996 , 115-121.
(责任编辑:聂克艳)
　贵州农业科学　2007 , 35(4):124　Guizhou Ag ricultural Science s