全 文 ：10 千克茄丝 、 50 千克砂糖的比例 , 先
取砂糖放入锅 内 ,添适量开水 ,烧沸熬
成汁 , 随后倒入千茄丝及鲜辣粉 、 胡椒
粉适量 ,并不断搅动 ,一般煮 巧 ~ 20 分
钟 ,见汤 汁能起丝时 ,起锅放熟米粉中
滚一下 ,摔开晾凉 , 即得风味独特的 茄
丝方便小食品 , 称量后密封包装便可 。
. (林正茂 )
口鑫 制雪里燕的原料 , 应 色泽浓绿 、 叶片肥嫩 ,掩前可先将原料洗净
月吧 晾干 ,也可不加清洗。 掩制时将菜顺序排入缸或水泥池内 , 一层
莱一层盐 , 当部分食盐进入原料 ,组织 内部水分外渗后 ,腌制液 内盐
的浓度就达到 9%左右 。 掩制初期每天换扛 , 3一4 天后 ,每隔 3 天换扛
一次 ,一般经过 巧 天左右 ,即可食用 。 如要久贮 , 可把掩制好的雪里
燕用经过灭菌的麻绳栩成小栩 , 分层装在清洁的空缸里 ,并逐层轻轻
压实 ,加盖 ,放在低温处即可 。 . (筱 峰 )
?里燕的腌制@ 。…
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DOI : 10. 16734 /j . cnki . i ssn1003 -7152. 2003. 09. 051