全 文 ：收稿日期:2008-12-25
基金项目:温州市科技计划项目 (N2005A004)
作者简介:张　剑 (1975-), 男 , 浙江温州人 , 农艺师 , 主要从事土壤肥料技术推广工作。
氮素营养对雪里蕻产量与品质的影响
张　剑1 , 叶定池1 , 张　禹2 , 陈军响3
(1.浙江省温州市农业局 农业站 , 浙江 温州　325000;2.平阳县农业局 土肥站 , 浙江平阳　325400;
3.温州市农业局农产品检测中心 , 浙江 温州　325000)
　　摘　要:在浙江省平阳青紫塥粘田上研究了氮肥对雪里蕻产量与品质的影响。结果表明 , 在基施磷钾的基
础上 , 追施氮肥有显著增产作用。但施氮量达到一定水平后增产效率会有下降。施氮水平对雪里蕻的品质影响
很大 , 硝酸盐含量随施氮水平而线性上升 , Vc含量随施氮量的增加呈规律性下降 , 可溶性糖 、 粗纤维在一定范
围内有所提高 , 但随氮肥的进一步增加呈明显下降趋势 , 粗蛋白含量在 0 ～ 450 kg·hm-2施氮量范围内逐渐增高 ,
氮肥用量对其总酸含量的影响则不明显。
关键词:雪里蕻;氮素营养;产量;品质
中图分类号:637.206.2　　　文献标识码:B　　　文章编号:0528-9017(2009)03-0580-03
　　雪里蕻为十字花科植物芥菜的嫩茎叶 , 是芥菜
类蔬菜中叶用芥菜的一个变种 。生育期短 , 投资
少 , 产量高 , 是很有应用前景的蔬菜品种。目前雪
里蕻生产中存在的突出问题是氮肥施用过量 , 品质
下降 , 病虫害加重。因此 , 确定适宜的氮肥用量 ,
是提高雪里蕻产量和品质的关键。同时 , 硝酸盐对
人体的危害早受人们关注 , 研究表明 , 人体摄入的
硝酸盐 70%～ 80%来源于蔬菜[ 1-3] , 是人体硝酸盐
的主要来源。雪里蕻属于易富集硝酸盐的叶菜类作
物 , 又以腌制食用为主 。因此 , 在实现高产的同
时 , 控制其可食部分的硝酸盐含量也是雪里蕻生产
中不容忽视的问题。我们通过雪里蕻不同氮肥用量
的田间试验 , 在综合考虑产量 、品质及生产环境效
益的基础上 , 确定合理的氮肥用量 。
1　材料与方法
1.1　供试材料
试验于2005年10月至 2006年 3月在浙江省平
阳县榆 镇荷花村进行 。供试作物为细叶雪里蕻 ,
土壤类型为青紫塥粘田 , 其基本理化性状为:pH
值5.76 , 有机质 43.5 g·kg-1 , 全氮 2.79 g·kg-1 , 碱
解氮 206.2 mg·kg-1 速效磷 36.0 mg·kg-1 交换性钾
117.07 mg·kg-1 。
1.2　试验设计
本田间试验设 5种施肥处理:T0 , 不施氮肥;
T1 , 施氮 150 kg·hm-2 ;T2 , 施氮 300 kg·hm-2;
T3 , 施氮 450 kg·hm-2;T4 , 施氮 600 kg·hm-2 。各
处理均施磷肥(P2O 5)60 kg·hm-2 , 钾肥(K2O)150
kg·hm-2 , 磷钾肥及 50%的氮肥作基肥 , 剩余 50%
氮肥分别于 10月 15日 、 1 月 20 日 、 2月 20日追
施 , 所用氮磷钾肥分别是尿素 、 普钙和氯化钾 。试
验设4 次重复 , 小区面积 27 m2 , 随机区组排列 ,
其它田间管理措施均力求保持一致。
1.3　测定项目和方法
施基肥前采集土样测定;采收期每小区取 10
株蔬菜植株样 , 测单株鲜重 , 以其平均值乘以种植
密度换算为小区产量。然后用四分法每小区取 1 4 ,
测定植株的 Vc 、 总酸 、 pH 值 、 水溶性糖 、 粗蛋
白 、粗纤维 、干物质 、 硝酸盐含量。
2　结果与讨论
2.1　对雪里蕻产量的影响
试验结果 (表 1)显示 , 氮肥用量对雪里蕻产
量的影响非常明显 , 随着施氮水平的提高 , 产量增
长了 42.8%～ 131.1%, 施氮量与雪里蕻产量呈极
显著的二次回归关系 (y =-1 741 x2 +18 009 x +
6 038.3 , R2=0.967 9)。T2 、 T3 、 T4与 T1 、 T0之
间产量差异达极显著水平 , 但 T2 、 T3 、 T4之间差
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DOI :10.16178/j.issn.0528-9017.2009.03.060
异不显著 , 当施氮量达到施氮量 300 kg·hm-2以上
后 , 氮肥对雪里蕻产量的增产效率下降 。
表 1　施氮量对雪里蕻产量的影响
处理代号 产量 (kg·hm-2)
差异显著性
0.05 0.01
T0 22 938 c C
T1 32 750 b B
T2 47 625 a A
T3 48 250 a A
T4 53 000 a A
2.2　对雪里蕻硝酸盐含量的影响
由图 1知 , 随着施氮量增加 , 雪里蕻硝酸盐含
量明显增高。不同施氮水平下雪里蕻的硝酸盐含量
分别增加 82.2%～ 744.0%, T3 (450 kg·hm-2)收
获期植株硝酸盐含量为 926.4 mg·kg-1 符合沈明珠
等[ 4] 提出的熟食标准 (1 000 mg·kg-1), 施氮量与
雪里蕻硝酸盐含量呈极显著正相关 (y =286.3x
-224.1 , R2=0.977 5)。因此 , 增施氮肥是导致
雪里蕻硝酸盐累积的主要原因 , 植株吸收硝酸盐主
要来自氮肥 , 而当硝酸盐的吸收大于还原转化时 ,
必然导致雪里蕻体内硝酸盐的累积[ 2] 。在蔬菜生产
中 , 科学合理地施用氮肥 , 适当控制氮肥用量是降
低蔬菜硝酸盐的重要措施 。庄舜尧等[ 3] 报道 , 在莴
苣 、菠菜上 , 施氮导致硝酸盐含量成倍增长。很多
学者也提出了控制氮肥施用量来降低蔬菜硝酸盐累
积的措施 。
图 1　氮营养对雪里蕻硝酸盐含量的影响
2.3　对雪里蕻营养品质的效应
不同施氮量对 Vc含量的影响 。蔬菜是人体摄
取Vc的主要来源 , 它是衡量蔬菜产品品质的重要
指标。近年来的研究表明 , Vc 有阻断亚硝胺在体
内形成及消除体内过剩自由基的作用 , 因而能提高
机体免疫力 , 在防癌和抗衰老方面具有重要功
能[ 5-6] 。
图2表明 , 本试验所用本地细叶雪里蕻品种的
Vc 含量为 75.5 ～ 104.8 mg·100-1·g-1 。T1 、 T2 、
T3 、 T4分别比 T0减少 5.34%、 20.51%、 20.71%
和 27.96%。Vc含量随施氮量的增加而降低 , 两者
之间的关系式为:y =0.835 7x2-12.484x +117.44
(R2=0.941 5), 表明施氮会减少 Vc 的形成 。值得
注意的是 , 关于氮对果蔬 Vc 含量的影响 , 目前不
同作物上有不同的报道[ 7-10] 。
图 2　氮营养对雪里蕻 Vc含量的影响
不同施氮量对粗蛋白含量的影响 。氮是蛋白质
的重要组成部分[ 5] , 适量施用氮肥能提高作物蛋白
质含量 。由图3可以看出 , 本地细叶雪里蕻品种的
粗蛋白含量为 1.62%～ 2.1%。粗蛋白含量以 T3最
高 , 但在高氮 T4 (600 kg·hm-2)时 , 粗蛋白含量
有所下降 , 两者之间关系式为:y =-0.014 3 x2+
0.197 7x+1.41 (R 2=0.831 4), 说明适量施用氮
肥能提高雪里蕻植株体内粗蛋白含量 , 但用量过多
在高氮条件下 , 阻碍了蛋白质的合成 。不同施氮量
对粗纤维含量的影响。蔬菜是纤维素的重要来源之
一 , 随着营养学的发展 , 人们进一步认识到纤维素
对人体健康的重要作用 , 在传统的五大营养源 (碳
水化合物 、 蛋白质 、脂肪 、 维生素 、 矿质元素)基
础上添加了纤维素 , 称为六大营养源[ 11] 。
图3　氮营养对雪里蕻粗蛋白含量的影响
由图 4可知 , T1比 T0 粗纤维含量略有增加 ,
而 T2 、 T3 、 T4分别比 T0减少依次增加 , 说明施氮
量在一定范围内对雪里蕻粗纤维含量有一定促进作
用 , 但随着施氮量的进一步增加 , 雪里蕻粗纤维含
量呈显著下降趋势 , 两者之间关系式为:y =
张　剑 , 等:氮素营养对雪里蕻产量与品质的影响 581　
-0.003 4 x 2 - 0.045 6 x + 1.053 6 (R2 =
0.927 9)。随着人们对粗纤维作用的认识逐步加
深 , 在不影响口感的情况下 , 适量保持雪里蕻粗纤
维含量 , 是提高雪里蕻品质很重要的一个方面。
图 4　氮营养对雪里蕻粗纤维含量的影响
不同施氮量对可溶性总糖含量的影响 。由图 5
可知 , 适量施肥可提高雪里蕻可溶性糖含量 , 氮肥
施用量过大 , 可溶性糖开始降低 , T1比 T0略有增
加 , 当施肥量增加至 300 kg·hm-2 (T2)时可溶性
糖含量极显著下降 , T2 、 T3 、 T4 可溶性糖含量均
比T0低 , 且呈下降的变化趋势 , 可见施氮量过高
会导致可溶性糖含量下降 。氮代谢的许多过程都需
要能量 , 需要氧化降解碳水化合物 , 作物大量吸收
氮时 , 光合作用所固定的碳不是用来合成碳水化合
物而是形成各种氮化物[ 12] 。
图 5　氮营养对雪里蕻可溶性糖含量的影响
不同施氮量对雪里蕻总酸含量的影响。T1 、
T2总酸含量分别比 T0 (0.097%)增加 0.008 和
0.011个百分点 , T3 、 T4 分别比 T0减少 0.011 和
0.009个百分点 , 表明在一定范围内 , 增施氮肥有
增加雪里蕻总酸的效果 , 随着氮肥用量的增加 , 总
酸含量有所减少 , 但差异不显著。
3　小结
施氮水平与雪里蕻的产量呈二次曲线关系 , 氮
　　　
肥用量增至 300 kg·hm-2时产量显著增加 , 但氮肥
用量在 300 ～ 600 kg·hm-2 , 产量差异不显著 。
施氮水平提高会导致雪里蕻安全品质下降 , 随
氮肥用量增加其硝酸盐含量线性上升 , 施氮量在
450 kg·hm-2时硝酸盐含量为 926.4 mg·kg-1符合沈
明珠等[ 4]提出的熟食标准 。
施氮水平对雪里蕻的营养品质影响很大 , 在 0
～ 450 kg·hm-2范围内粗蛋白含量逐渐增高 , 但若
氮肥用量过多 , 粗蛋白含量不再随着施氮量的增加
而增加。雪里蕻的 Vc 含量随施氮量的增加呈规律
性下降 , 可溶性糖 、粗纤维在一定范围内有所提
高 , 但随氮肥的进一步增加呈明显下降趋势 , 总酸
含量影响则不明显 。
农业生产应以高产 、高效 、 优质为目的 , 综合
考虑作物产量 、 品质 、 生产成本 、 人体健康等因
素 , 雪 里蕻的适宜 氮肥施 用量为 300 ～ 450
kg·hm-2 。
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(责任编辑:王家玉)
582　 　　2009年第 3期