全 文 ：白鹃梅的开发利用
赵国建1 ,董周永1 ,杨公明2
(1.西北农林科技大学食品学院 ,陕西杨凌 712100;2.华南农业大学食品学院 ,广东 广州 510642)
　　摘要:主要介绍了白鹃梅的分布 、生长习性 、营养价值以及其它利用价值 ,阐述了白鹃梅在食品工业中的加工方法和应用前景。
关键词:白鹃梅;价值;加工
中图分类号:S647.099　　文献标识码:A　　文章编号:1005-8141(2004)06-0456-02
Utilization and Development of Exochorda Racemesa
ZHAO Guo-jian1 , DONG Zhou-yong1 , YANG Gong-ming 2
(1.Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry , Yangling 712100;
2.South China Agricultural University , Guangzhou 510642)
Abstract:The paper mainly introduced the distribution , the g row th behavio r , the valuation on nutrition and the application of o thers.
It also illustrated the processing method in the food industry and the using prospect.
Key words:E xochorda racemesa;value;processing;
　　收稿日期:2004-10-10;修改日期:2004-11-28
作者简介:赵国建(1972-),男 ,山东师范大学讲师 、硕士 ,研究方
向为食品工程高新技术与设备。
　　白鹃梅(Exochorda racemesa),别名金瓜果 、林柏
芽 ,灌木 ,株高 3 ～ 5m;叶片椭圆形 、矩圆形至矩圆状倒
卵形 ,全缘 ,中部以上有浅钝锯齿;葫果倒圆锥形 。其
花芽和幼叶营养丰富 , 每 100g 鲜重中含有维生素
C77.28 mg 、粗纤维 2.7g 、粗蛋白 1.06g 、磷 87.20mg 、
钾428.64mg ,其中维生素 C含量不但高于芥菜 、蕨菜 、
香椿等野菜 ,而且也高于大白菜(200mg/kg 鲜重)、菠
菜(390mg/kg 鲜重)和油菜(51mg/kg 鲜重)。维生素
C 不但可以预防和治疗坏血病 ,而且摄入高量的维生
素 C 可以增进人体健康 ,提高机体对疾病的抵抗力 ,
加速伤口组织愈合[ 1] 。
白鹃梅具有独特的野菜风味 ,在山西省历来为民
间采集食用。近几年随着人们对天然无公害食品的崇
尚 ,白鹃梅这一来自深山的珍贵山野菜也开始走上餐
桌 ,受到消费者的青睐 ,但由于加工方法落后 ,影响了
这一珍贵野菜资源的开发利用 。为此 ,笔者对白鹃梅
的采收与加工方法总结如下 ,以期为白鹃梅的开发利
用提供借鉴与参考。
1　野生白鹃梅的采摘季节与方法
采摘:在每年 3月的中 、下旬 ,白鹃梅花期的前期 ,
至 4月上旬为最佳采摘期。采摘时要求花朵不能开
放 ,无病虫害 ,10 ～ 15cm 长的嫩枝幼叶。采摘顺序是
先采山坡阳地后采山坡阴地 。采摘后置于筐中 ,注意
不能重压 ,避免阳光直射 ,保持适度透气 ,防止因不透
气而导致发热叶片变黄等。
采摘后的处理:白鹃梅采摘后应及时进行处理 ,防
止幼茎木质化 ,影响口感。主要应注意:①精选。对采
集的白鹃梅进行精选 ,即除去夹在白鹃梅中的杂草和
木质化的嫩茎 。②洗切 。将精选好的白鹃梅用清水冲
洗干净(注意不要揉搓 , 以免损坏叶子 , 影响产品质
量),切成 8 ～ 10cm 小段 。 ③处理方法 。在浓度为
0.2%的葡萄糖酸锌 、0.2%的醋酸铜和 0.2%亚硫酸
钠混合液中(温度为 95℃)处理 3min 。注意漂烫时掌
握好时间 、温度 ,不可过度 ,否则营养成分将会严重损
失 ,色泽变暗 ,白鹃梅组织软而不脆。漂烫后应快速用
冷水冲洗冷却至室温 ,并置于 0.15%的氯化钙水溶液
中浸泡 24h进行脱苦和硬化处理。
2　加工
直接食用:脱苦后的白鹃梅在滤干水分后可以进
行炒食 、凉拌 、做馅或与主食配合作馒头和窝窝头 ,或
与黄豆掺合作豆酱等。
做干菜[ 2] :采下的白鹃梅嫩茎叶 、花朵 ,经处理后
可阴干或人工干制成干菜。干燥时为了保存白鹃梅的
维生素 ,如胡萝卜素 、核黄素 。最好用远红外干燥的办
法 ,通风良好 ,可获得干燥程度一致的产品 。出烘房后
的白鹃梅转入密闭的室内或容器内进行回软 1 ～ 3d ,
使原料含水量一致 ,质地稍显疲软。按白鹃梅产品色
泽 、长度分级 ,按产品级别进行包装 ,然后用聚乙烯塑
料袋装袋密封 ,装箱 ,贮藏于温度 2 ～ 10℃、相对湿度
65%以下的库房中避光保存 。
软包装罐头:经处理后的白鹃梅采用真空包装机
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进行真空封口 ,封口时温度 180 ～ 200℃、真空度 0.08
～ 0.093MPa ,封合时间为 3 ～ 5s。封口后应立即检查 ,
不符合要求的应重新装袋 ,再进行封口处理。然后采
用高压杀菌法 , 杀菌方法为:10min 升温至 121℃,在
121℃的温度下保温杀菌 15min左右;在 37℃的保温
库内贮存 7d ,检验合格后即可得到成品[ 3] 。
3　小结
白鹃梅的幼叶和花芽的维生素 C 、粗纤维 、磷 、钾
和干物质含量均列入其它野菜前茅 ,具有较好的适口
性。白鹃梅除在山西省有分布外 ,我国的江苏 、浙江 、
江西省均有分布 ,因此对其进行开发可增加我国现有
的出口野菜品种和当地农民的收入。白鹃梅是落叶灌
木 ,分枝较多 ,每年 3 ～ 5月采集其幼叶和花芽 ,能满足
生产需要。白鹃梅除可作为野菜食用外 ,较耐修剪 ,萌
芽性强 ,较耐瘠薄 ,可作路旁花灌木栽植 ,这样既可防
止水土流失 ,又有较高的经济价值和观赏价值 ,具有广
阔的开发前景。
参考文献:
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(上接第 455页)
以后 ,由于温度过高 ,影响了果胶产率 ,其产率反而下
降(图 2)。
图 2　水解温度对果胶产率的影响
图 3　pH 值对果胶产率的影响
图 4　水解时间对果胶产率的影响
2.3　不同酸碱度对果胶产率的影响
在不同的 pH 值调节下 ,果胶产量也随之发生变
化。在 pH值为 1 、2 、2.5之前 ,果胶随 pH 值增大而得
率增加;在 pH 值为 3时 ,果胶产率略有减少;在 2.5
时 ,果胶产率最大;在 pH 值为 4 时 ,果胶产率下降明
显(图 3)
2.4　不同水解时间对果胶产率的影响
水解时间不同 ,果胶产量也不同 。在水解时间为
1.5h 、2h 、2.5h时 ,随水解时间的增长 ,果胶产率增加;
而在水解时间为 3h 时 ,果胶产率下降(图 4)
3　讨论
从柑橘皮中提取果胶大致有三种方法[ 4] :酸性水
解乙醇沉淀法 、离子交换法和微生物法。因水解沉淀
法具有操作方便 、成本低 、收率高 、产品质量稳定等特
点 ,因此得到广泛应用 。果胶在酸性条件下稳定 ,而在
碱性条件下分解 ,不溶于酒精和有机溶剂 ,如以酒精 、
甘油或糖浆等浸润则极易溶于水 。本着果胶的这些特
点 ,本研究利用酸性水解乙醇沉淀法受外界条件的影
响较大 ,外界条件不同 ,从定量的柑橘皮中得到的果胶
量也不同 ,主要受浸泡时间 、水解时间 、酸碱度的影响 。
我们采用不同提取条件对多组实验进行对比 ,准确得
出了果胶产量最高的浸泡时间为 2h左右 、水解时间为
2.5h左右 、pH 值为 2 ～ 3 、水解温度为 85 ～ 95℃,但其
果胶的进一步纯化技术还有待进一步研究 。
参考文献:
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