全 文 ：落 叶 果 树 2012，44(3)∶ 23 － 26
Deciduous Fruits
浅谈欧李的开发利用价值
薛晓芳，杜俊杰*
(山西农业大学园艺学院，山西太谷 030801)
摘 要∶欧李为蔷薇科樱桃属落叶小灌木果树，因其含钙高又被称为钙果。围绕欧李树的根、枝叶、花、果
实、种子等器官，综述了欧李目前的开发利用现状并展望了发展前景。
关键词∶欧李;价值;现状;前景
中图分类号∶ S662． 3 文献标识码∶ A 文章编号∶ 1002 － 2910(2012)03 － 0023 － 04
收稿日期∶ 2011 － 01 － 12
* 通讯作者
作者简介∶薛晓芳(1985 －) ，女，山西吕梁人，在读硕士研究生，从事设施果树栽培研究工作。
欧李［Cerasus humilis (Bge．)Sok． ］为蔷薇科樱桃属落叶小灌木果树，原产中国，主要分布于黑龙
江、辽宁、内蒙古、河北、山东和山西等省区，在向阳山坡或沙丘边缘生长较多，资源相当丰富［1］。
欧李株高 0． 3 ～ 1． 5m，是目前世界上最矮小的木本果树，分枝多，萌芽力和成枝力强，抗寒、耐旱，
适应性很强。具有成活率高、结果早、产量大、收益快等特点［2］，栽后当年即可开花结果。果实含有多
种营养物质且含量高于樱桃、桃、杏、李等果品，尤其是同等重量的鲜果中，钙和铁的含量分别是苹果的
7 ～ 10 倍和 6 ～ 10 倍，因其含钙量高又被称为钙果。
近年来，我国对欧李进行了大量的研究，已使欧李由一种野生果树资源变成了可以给人类带来巨
大效益的栽培果树。笔者对欧李的根、枝叶、花、果实和种子进行了分析，综述了目前欧李的研究及利
用情况，并对发展前景进行了展望。
1 根
欧李根系发达，由主根、侧根和根状茎组成。1 年生实生苗垂直根深度 40 ～ 50cm，水平根广度 15
～ 20cm，主要分布在 20cm深的土层内;4 年生欧李垂直根可达 80 ～ 100cm，水平根 20 ～ 80cm，主要分
布于 20 ～ 30cm土层内，根系总量约 300 条，根冠比约为 9∶ 1(一般树种为 3∶ 1)。欧李基生根状茎匍
匐生长，密集成网状结构［3］，被形象地称为“地上一把伞，地下一张网”，固土保水能力强，是防风固沙、
治理荒漠的先锋植物，非常适合我国西部及华北、东北广大的干旱、半干旱山地和平原种植。另外，欧
李根可入药，对牙病疗效显著［4］。
2 枝叶
欧李枝条细密、柔软、无刺，1 年生枝粗 2 ～ 4mm，多年生枝也不超过 1cm，枝基部形成的 3 ～ 5 个基
生芽，次年都能发出强壮新梢，开花、结果后下垂，基部形成新的基生芽。部分萌发的新生枝在表土下
匍匐生长 20 ～ 50cm，再伸出地表成为新梢，形成株丛［5］。叶片呈倒卵圆形，像榆树叶，上半部宽、下半
部窄，是区别于其他近缘种，如郁李和麦李的重要标志之一。
欧李枝叶生物产量大，营养价值高，富含钙素，是牛、羊的上好饲草饲料［6］。欧李被牛羊啃食后可
快速萌生新枝，植株生长旺盛。可结合放牧绿化荒山荒坡，提高种植的综合效益。
欧李叶可做成补钙营养保健食品———活性钙果茶，易被人体吸收，无任何副作用，特别适于儿童及
DOI:10.13855/j.cnki.lygs.2012.03.022
落 叶 果 树 第 44 卷
妊娠和哺乳期妇女补充钙素。
3 花
欧李的盛花期一般为 4 月中旬或下旬，花量大。花为白色或粉红色，花径 1． 5cm;单个枝干一般有
20 ～ 70 个节位，每个节位常并开 3 ～ 10 朵花，簇生;先开花后展叶或花叶同期生长，具有很高的观赏价
值，适于美化环境和制作盆景。
4 果实
欧李的果实形似樱桃，果皮颜色多样，有红色、黄色以及黄底红晕等。果实酸甜可口，香气浓郁，可
食率达 94%，出汁率 75%左右。营养价值高，富含 18 种氨基酸，维生素 C、维生素 B12、维生素 E、钾、硒
含量均高于其他果树，尤其是钙和铁的含量很高，每 100g 鲜果中含钙量高达 60mg，含铁 1． 5mg(苹果
分别为 9mg和 0． 24mg)。且欧李所含的钙为天然活性钙，易被吸收，适宜老人和儿童补钙。除鲜食外，
还可加工成多种产品。
4． 1 欧李果酒
随着人们消费水平的提高，果酒越来越受到消费者的青睐。欧李果实可以酿造出特殊的干型和甜
型果酒。目前，对欧李果酒已有许多研发，都华［7］、朱振江［8］、何卫国［9］等研发的欧李果酒呈深宝石红
色，澄清、光亮，酒香浓郁，酒体醇厚，余味悠久;经分析发现，欧李果酒中含有多种营养物质，如人体所
需的多种氨基酸以及钙、铁、钾和丰富的维生素等。欧李果酒酿造中存在的主要问题是工艺条件的掌
握以及适合酿酒的欧李果实选择，这些问题有待今后进一步研究与完善。
4． 2 欧李果脯
果脯是我国的一种传统食品，历史悠久，因其良好的色泽、口感及耐贮藏性而深受广大消费者喜
爱［10］。欧李的果实因其外形特点和丰富的营养内含物，非常适合加工成果脯蜜饯类产品。据杜俊
杰［11］、周家华［12］、李治国［13］等报道，利用欧李果实加工的果脯果形完整，饱满无皱纹，色泽透明光亮，
不结晶返砂，不流糖，有香气，肉质脆嫩，酸甜适中，口味纯正。
4． 3 欧李果汁
随着饮料工业的不断发展和人们消费观念的进步，我国软饮料正向着天然型、营养型和保健型发
展。开发研制欧李果汁不仅适应了软饮料工业的发展需求，也有利于解决欧李鲜果不耐贮运的问题。
目前已有很多加工欧李果汁方面的研究报道。周家华［14］等利用果胶酶酶解法、壳聚糖沉淀法和超滤
法研制欧李果汁，得到了具有长期稳定性并风味独特的欧李果汁，总结出欧李澄清果汁生产工艺，为欧
李果汁的工业化生产提供必要的技术基础。刘月英［15］等对欧李果汁加工工艺中的各个环节都进行了
探索与试验，得到了出汁率高、抑制褐变并且使成品欧李果汁营养成分最佳的工艺流程。
4． 4 欧李色素
欧李果实颜色艳丽，富含大量的天然色素，安全无毒，多数还具有很重要的生理功能，因而受到广
泛关注。毕红霞等［16］对欧李果实色素的研究表明，欧李果实中富含水溶性色素，含量约为 1． 1%，是樱
桃和草莓的 3 ～ 4 倍，是一种具有开发潜力的天然色素资源。通过对欧李红色素的光谱特性研究得知，
欧李红色素为花青苷，即黄酮类多酚化合物。卢奎等［17］对欧李红色素的稳定性、抗氧化性能及在食品
中的应用进行了初步研究发现，欧李红色素具有较强的抗氧化性能，对光、热、常见食品添加剂及金属
离子(除 Fe3 +和 Sn2 +外)均比较稳定;用于酸性饮料及白酒中的热稳定性较好，光稳定性较差;在液体
饮料中添加 0． 05% ～0． 1%欧李色素，着色效果较好。欧李红色素有着巨大的应用前景。
4． 5 欧李香精
欧李果实具有特殊的香味。薛洁等［18］用气相色谱与质谱联用的方法分析了欧李的香气成分。结
果表明，欧李果实中的风味物质包括醇类、酯类、脂肪酸类、萜烯类、酮类和酚类等，其中最多的是醇类，其次
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第 3 期 薛晓芳等 ∶浅谈欧李的开发利用价值
是酯类。从单一香气成分分析，欧李果实中主要香气物质为 2 －己烯醇(13． 83%)、2 －己烯醛(9． 62%)、
苯甲醛(6． 88%)、3 －己烯醇(6． 57%)、乙酸乙酯(6． 38)等。欧李果实中含有 10 种萜烯类物质，其中
多数为单萜醇类，如沉香醇、橙花醇、香茅醇和薄荷醇等，均带有玫瑰香气味［19］。欧李果实中还含有松
香香味的单萜及倍半萜烯类化合物。总之，各种香气成分在欧李果实中的含量不同，它们共同构成了
欧李果实的独特香气。从欧李果实中提取出来的香精可广泛用于化妆品及食品化工等行业中。
欧李的果实除可制成上述产品外，还可加工成果酱、罐头［11，13］、果醋［20］等产品，也可从欧李果实中
提取芳香油［21］等。
5 种子
欧李果核只占其果实总重量的 6%左右，但具有重要的利用价值∶①欧李种仁可入药，性味辛、甘、
平，具有镇咳止痰，润燥滑肠，下气利水的功效［22］。②欧李仁含有丰富的蛋白质。陈玮等［23］对欧李种
仁蛋白质进行了提取及性能研究发现，欧李仁蛋白质提取率为 56%，其蛋白质的氨基酸组成与大豆蛋
白质和花生蛋白质的氨基酸组成相近。电泳分析表明，欧李仁蛋白质约由 9 种亚基组成，亚基分子量
约 10000 ～ 80000，欧李仁蛋白质营养价值极高，可用于多个方面。③欧李仁含有大量脂肪。薛勇等［24］
利用双相溶剂浸出法研究欧李仁油。发现，欧李仁含油率为 50%左右，欧李仁油中的不饱和脂肪酸含
量高达 90%，同时含有 VE、VA、角鲨烯和甾醇等生物活性物质。
总之，欧李仁不仅是一种重要的药材，同时也是制取营养保健油和蛋白的优质原料，也可直接加工
为欧李仁食品。
6 发展前景
欧李以其突出的抗性和适应性，较高的食用与医疗价值、独特的风味及高营养价值等备受关注，正
成为研究与利用的热点，开发欧李可获得巨大经济效益、生态效益和社会效益，建议今后注重果实深加
工。欧李果汁、果酒、蜜饯等一直很受消费者的青睐，发展潜力大，市场前景广。欧李果实具特殊香味，
营养成分丰富，营养价值高，适于加工成各种食品及保健品，应充分开发利用这种珍贵野生资源。
欧李具有涵养水源、防风固沙、保持水土等功效，大力推广欧李栽培将对改善生态环境，推进干旱
地区农业持续发展做出巨大贡献。欧李极具观赏价值，可春观花、夏赏叶、秋品果，是绿化、美化、彩化
环境的重要树种，可在城市、道路、园林、庭院美化中应用，可用来美化庭院、阳台和园林中的空隙地，形
成独特的景观。欧李盆栽，株型紧凑，赏、食皆宜。
欧李作为第 3 代果树之一，种质资源庞杂，在现有研究基础上，可培育适于鲜食加工、园林绿化、盆
栽观赏、水土保持等不同用途的品种，以适应欧李产业开发的需要。
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∶ 20 ～ 23.
苹果树春季管理的关键技术
做好苹果树春季管理工作是确保苹果树丰产、稳产和优质的重要环节。
春季复剪 对于过旺、适龄不结果的树，冬剪延迟到发芽后进行，以缓和树势。结果期树如花量过
多，可短截一部分中长花枝、串花枝，疏除弱短花枝，增加预备枝。
尽早疏蕾 节省营养，利于坐果和春梢生长。于 4 月中下旬，花序露红至花序中心花含苞待放时，
按花序间距 20 ～ 28cm选留花序，所留花序保留中心花和 1 个侧花，其余花全疏除。
用好肥水 没有秋施基肥的树要施足有机肥，666． 7m2 幼树不少于 2500kg，结果树不少于 5000kg。
在此基础上追施化肥，以满足果树开花、坐果和新梢生长对养分的需求。追肥的数量和种类根据土壤、
树势、树龄、产量而定，一般肥沃土壤多施磷钾肥;瘠薄土壤多施各种营养元素肥;旺树少氮多磷钾，弱树
多氮增磷;幼树多氮轰条扩冠，大树稳氮增磷钾兼顾钙硼锌。一般生产 100kg 果施纯氮 1kg、磷 0． 7kg、钾
1． 1kg。在土壤解冻后施入并浇水，可降低地温，延迟开花，避免晚霜冻。
防治病虫害 ①早春苹果树复剪结束后，清理果园，刮除枝干上的粗翘皮，集中烧毁，消灭病虫
源，如山楂红蜘蛛、星毛虫、小卷叶蛾、腐烂病等。检查枝干有无腐烂病，随发现随彻底刮除，木质部刮
白为止，随后涂 10°Be石硫合剂或 30%腐烂敌 30 倍液或 5%安索菌毒清 50 倍液，用 60ml天达裕丰与
200ml天达 2116 果树专用型兑水 2 ～ 3kg涂抹，杀菌和促进伤口愈合效果明显。较大腐烂病斑处进行
桥接。烂根病先把病树周围的表土扒开晾晒，用 99%恶霉灵 4000 倍加天达 2116 果树专用型 1000 倍
液浇灌树盘，防效明显。②防治害虫可选择内吸广谱杀虫剂，如灭幼脲 1500 倍液、万昆净 2000 倍液、
来斯却 1000 倍液;杀螨剂可选择 2%的阿维菌素;防治金龟子除人工振落捕杀外，还可傍晚在树下插
50 倍氧化乐果浸过的杨、柳、榆树枝条诱杀。
预防自然灾害 主要预防花期晚霜和低温冻害，首先应加强栽培管理，曾强树势，提高果树抗逆能
力，其次积极采取措施预防冻害。及时浇水，推迟花期;预报有霜冻时，在霜降前几小时在果园周围点
火熏烟;或在园内喷水;花前在树上喷洒天达裕丰和天达 2116 果树专用型各 200 ～ 300 倍液，提高树体
器官的抗逆能力，减轻或防止灾害发生，同时能加速展叶转色，提高坐果率和促进幼果快速发育。
李 英
(江苏省沛县果树技术指导站，221600)
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