全 文 ：0 引言
欧李系蔷薇科樱桃属矮小灌木 [1]，为中国所特有
的果树，株高仅 0.5~1 m，可以说是世界上最矮小的木
本果树。该树种抗寒抗旱抗贫瘠，对自然条件的适应
性很强，可适应于中国东北、华北、西北、华中以及南方
冬季0~10℃的温度时间累计800 h以上的广大地区[2]。
在中国干旱地区抗旱植物野生欧李树，具有成活
率高、适应性很强、生长快、可食性强、效益高，可以人
工栽培等特点的优良品种。山西省欧李分布广[3]、种
类多、资源丰富，为了将其作为一种食品资源开发及综
合利用提供科学依据，笔者曾最早在1998年测定了山
西中条山野生欧李的部分营养成分，在此基础上又对
山西沁县的野生欧李的营养成分进行了较全面的分析
测定，并与其他果类产品进行了比较分析。结果表明：
欧李果实含有丰富的糖、蛋白质、矿物质元素、维生素、
氨基酸等营养物质，其中微量元素与部分必需氨基酸
含量高于苹果，尤其是钙和铁的含量甚高，果实中 17
种氨基酸总量 354.98 mg/100 g，其中必需氨基酸占总
氨基酸的 30%左右，许多动物可以在体内合成Vc，但
是人类却需从食物中获得，欧李中Vc含量几乎与人们
所钟爱的杏持平，欧李的种子入药称郁李仁，郁李仁性
味辛甘平，主治功用为润燥滑肠,下气利水，因而欧李
可称是人类的天然营养保健佳品。另外，欧李由于钙、
铁含量高，且易于人体吸收，故称“钙果”，是新世纪的
水果新宠[4]。本研究主要对欧李的营养成分进行了更
全面的测定分析，并与富士苹果的各项成分做了比较
作者简介：李晓亮，女，1958年出生，山西平遥人，高级实验师，农业推广硕士，主要从事动植物、饲料、土壤样品的各种营养成分和环境污染问题研
究。通信地址：030801山西农业大学（太谷）实验教学中心，Tel：0354-6288311，E-mail：liang8139@163.com。
收稿日期：2014-11-05，修回日期：2015-01-06。
欧李的营养成分测定与分析
李晓亮
（山西农业大学，山西太谷 030801）
摘 要：欧李是一种野生矮小灌木树，属蔷薇科樱桃属欧李树种。为了对野生欧李的营养价值和开发利
用的深入研究提供科学理论依据，将可食的果实部分的营养成分采用化学与仪器分析的方法进行了测
定，并与苹果作了比较。结果表明：欧李果实含有丰富的糖、蛋白质、微量元素、维生素C、17种氨基酸等
多种营养物质，其中微量元素与部分必需氨基酸含量高于苹果，尤其是Ca的含量是苹果的8.86倍，是一
种理想的天然补钙保健果品。
关键词：欧李；营养成分；测定方法；开发潜力
中图分类号：S132 文献标志码：A 论文编号：casb14110028
Determination and Analysis of Nutritional Content in Prunus humilis
Li Xiaoliang
(Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, Shanxi, China)
Abstract: Prunus humilis is a kind of wild dwarf shrubs, Cherry Rosaceae genus, Prunus humilis species. In
order to provide a scientific basis for the future of food development and comprehensive utilization, we
determined the nutritional contents of edible fruit by using the method of chemical and instrumental analysis,
and compared them with contents of FUSHI apple. The results showed that the fruits of Prunus humilis contain
abundant sugar, protein, trace elements, vitamin C, 17 kinds of amino acids, especially very high calcium
contents, the content of Ca was 8.86 times of the apple. Therefore, it was an ideal and natural calcium health
fruit to be developed.
Key words: Prunus humilis; Nutritional Content; Determination; Development Potential
www.caaj.org
农学学报 2015,5(8):97-100
Journal of Agriculture
研究，希望为研究其生理、生态及开发利用的工作者提
供理论依据。
1 材料与方法
1.1 实验材料
欧李（山西沁县成熟野生果实）；富士苹果（市售）。
1.2 实验方法
1.2.1 常规营养成分的测定方法 粗蛋白质的测定用凯
氏定氮法[5]；还原糖和总糖采用3,5-二硝基水杨酸比色
法[6]；有机酸采用酸碱滴定法；单宁采用磷钼酸-钨钠酸
比色法[7]；Vc采用 2,6-二氯靛酚滴定法[8]；可溶性固形
物用手持糖量计测定[9]。
1.2.2 微量元素的测定方法 将风干样品烧灰，酸溶后
定容，采用日本岛津产AA-650型原子吸收分光光度
计分析测定钙、镁、铜、铁、锰、锌；将风干样在电热板上砂
浴消化，用HITACHI 650-10 LC荧光检测器测定硒[10]。
1.2.3 氨基酸的测定方法 17种氨基酸是将风干样品
以6 mol/L HCl在110℃的温度下，抽真空封口水解24 h
后定容，采用美国贝克曼公司产121MB型氨基酸分析
仪测定。
2 结果与分析
2.1 欧李果实中常规营养成分的含量
欧李果实中蛋白质、糖、Vc、有机酸及单宁的含量
分析结果列于表 1。从表 1可以看出：蛋白质含量为
1.52%（苹果是 1.26%）；可溶性固形物为 12.81%，总糖
含量为 5.33% , 还原糖为 3.87%，占总糖含量的
72.61 %。有机酸含量为 1.29%，据记载[11]，欧李与桃、
杏、李等核果类相比，总糖含量较低，有机酸含量较高；
Vc含量为 6.71 mg/100 g，与其他核果类果实相近；单
宁含量为 229.92 mg/100 g，含量较高，因而果实有涩
味。
2.2 欧李果实中微量元素的含量
由表 2可知，欧李果实中几种矿质元素的含量顺
序为Ca>Mg>Fe>Cu>Mn>Zn>Se。欧李果实中的各矿
质元素含量与苹果果实相比均较高，只是锌含量低于
苹果，是人类补充矿质营养的天然食品来源，尤其是
Ca的含量是苹果的8.86倍，因而其果实可称为一种高
钙果实[12-13]。
2.3 欧李果实中氨基酸的含量
表3是对欧李果实17种氨基酸的分析结果，其果实
含有的氨基酸种类齐全，总含量较高，达354.98 mg/100 g。
其中以天门冬氨酸含量最高，谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、
赖氨酸、缬氨酸含量次之，苏氨酸和蛋氨酸含量最低。
在所含氨基酸中，必需氨基酸含量高达118.42 mg/100
g，如赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等是儿童必需
氨基酸，含量也比较高，因而从氨基酸含量方面，欧李
也是一种儿童营养型水果。另外，与苹果相比，欧李中
脯氨酸，胱氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸，组氨酸，精氨酸都
高于苹果中的含量，其中苯丙氨酸，赖氨酸，组氨酸，精
氨酸又是必需氨基酸，并且抗旱植物具有较高的脯氨
酸含量[14]，欧李果实中脯氨酸的含量比一般植物高，因
此欧李果实中的高脯氨酸含量可能是其抗旱的一个生
理原因。
3 小结与开发潜力
3.1 小结
从以上的分析可以看出，欧李果实中含有丰富的
营养物质，特别是矿质元素和氨基酸含量十分丰富，这
一特点与欧李的生长区域及和生物学、生理学特性有
关[15]，欧李果实中的高脯氨酸含量可能是其抗旱的一
个生理原因，应进一步研究以揭示其矿物质吸收及有
机物合成、代谢的机理，为大面积人工栽培欧李提供依
据，也为人类补充矿质元素及氨基酸提供了天然果实，
进一步改善人类亚健康，欧李果实中钙和儿童必需氨
基酸的含量均较高，还可作为儿童营养型水果加以开
发利用。
3.2 综合开发利用潜力
钙果是高档杂果，因病虫害极少，故有天然绿色食
样品
欧李
富士苹果
粗蛋白质/%
1.52
1.26
可溶性固形物/%
12.81
17.23
还原糖/%
3.87
6.02
总糖/%
5.33
11.62
维生素C/(mg/100 g)
6.71
4.82
有机酸/%
1.29
1.08
单宁/(mg/100 g)
229.92
20.12
表1 欧李和富士苹果果实中常规营养成分的含量
表2 欧李和富士苹果（风干）果实中微量元素的含量
样种
欧李
富士苹果
Ca
2574.78
290.64
Mg
745.89
289.78
Cu
23.88
4.57
Fe
108.99
44.64
Mn
16.17
2.14
Zn
5.76
13.43
Se
0.0066
0.0049
mg/kg
李晓亮：欧李的营养成分测定与分析··98
品之称，果肉风味独特，酸甜适口，具有浓郁的香气，既
可鲜食，又可加工成果酒、果酱、果脯、果汁、罐头、果
奶、果冻等天然补钙饮品。种仁和根可入药[16]，具有润
燥滑肠、利尿、理气通便等功效，主治大便燥结、水肿、
脚气等症[17]。茎叶是牛羊的保健饲料，其嫩枝、绿叶不
仅含有丰富的营养成分[18]，且含钙量高，是牛羊骨骼发
育的钙来源。其根系发达，固土保水能力强，生态效益
十分显著，是西部退耕还林、绿化荒山的先锋树种[19]。
可利用其花多、果密、鲜食开胃、补钙保健的特点，搞盆
栽，即可作为袖珍盆栽果树走进千家万户，又可进入酒
店餐桌。
4 讨论
目前研究欧李的生物学习性、生态分布及高钙应
用前景的报道较多，全面分析测定其营养成分的较少[20]，
为了更好的开发利用野生欧李提供可靠的理论依据，
对山西沁县的野生欧李的营养成分做了较全面的分析
测定，并与当地市售的富士苹果进行了比较分析，其中
与富士苹果各个营养成分的比较是前人没有详细研究
的，笔者对单宁特高是果实涩味重的原因和脯氨酸高
是其抗旱的一个生理原因提出见解，促进有关专业人
士进一步研究，高钙是前人研究居多的，本研究的数据
更证明了野生欧李的“钙果”称号。所以供研究和利用
之处如下：
（1）欧李果实中必需氨基酸含量高达118.42 mg/100 g，
可为人类的天然营养性水果；脯氨酸的含量比一般抗
旱植物高，因此欧李果实中的高脯氨酸含量可能是其
抗旱的一个生理原因，有待于进一步研究。
（2）欧李果实中几种矿质元素的含量顺序为Ca>
Mg>Fe>Cu>Mn>Zn>Se，各矿质元素含量与富士苹果
相比均较高，只是锌低，尤其是 Ca的含量是苹果的
8.86倍，不愧是“钙果”。
（3）欧李果实中蛋白质含量是苹果的1.2倍，单宁
含量较高，因而果实有涩味。
借于以上，笔者只是以测定营养成分方面分析野
生欧李的价值，比较片面，只是给研究欧李生理生态和
开发利用者提供参考依据，今后会再更深入详细的项
目测定。
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表3 欧李和富士苹果（风干）果实中氨基酸的含量
项目
天门冬氨酸 (Asp)
*苏氨酸 (Thr)
丝氨酸 (Ser)
谷氨酸 (Glu)
脯氨酸 (Pro)
甘氨酸 (Gly)
丙氨酸 (Ala)
半胱氨酸 (Cys)
*缬氨酸 (Val)
欧李
107.17
4.19
14.76
45.88
29.47
14.80
14.12
5.14
19.21
苹果
127.13
18.01
19.96
51.93
20.03
40.56
17.60
0.11
149.54
项目
*蛋氨酸 (Mei)
*异亮氨酸 (Ile)
*亮氨酸 (Leu)
酪氨酸 (Tyr)
*苯丙氨酸 (Phe)
*赖氨酸 (Lys)
*组氨酸 (His)
*精氨酸 (Arg)
欧李
1.89
12.83
21.64
5.22
15.99
20.63
8.41
13.63
苹果
7.67
15.11
26.10
8.77
11.00
15.94
6.03
6.08
mg/100 g
注：表中“*”是指必需氨基酸。
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李晓亮：欧李的营养成分测定与分析
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