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作 者 ：刘俊英;辛秀兰;兰蓉;

期 刊 ：食品研究与开发 2010年 08期 页码：140-143

关键词：欧李果汁；氨基酸；同位素内标法；

摘 要 ：采用高效液相色谱-质谱联用(LC-MS/MS)同位素内标法测定欧李果汁中氨基酸。结果表明,欧李果原汁中含有19种氨基酸,总含量为520.41mg/100mL;新检测出Asn、Cit、Cth、Cys、Hcy、bAla6种氨基酸;7种人体必需氨基酸、精氨酸和组氨酸含量为87.78mg/100mL;支链氨基酸含量为19.51mg/100mL;特征氨基酸脯氨酸含量为67.57mg/100mL;含硫氨基酸含量高达232.82mg/100mL。食用欧李果汁可以补充人体必需的氨基酸、消除疲劳、促进生长、抗衰老和提高机体的免疫力。

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