全 文 ：食品科学 !!，#$%& !’，($& ) *!’
摘 要 本品以垂盆草、螺旋藻为原料开发的保健食品垂盆草护肝胶囊，制定了相关质量标准，并对其进行了安全性
评价及功能学评价，试验结果表明：+ * ,胶囊急性毒性属无毒类- 无致突变作用- ’.喂养结果未见明显毒性反应- 无作
用剂量为 /& 0 1 20体重。 + ! ,垂盆草护肝胶囊对小鼠肝损伤的保护作用：在 33%4急性肝损伤建模后，低、中剂量组血清
垂盆草护肝胶囊的开发与研究
陈永壮 杭州市卫生监督所 杭州 ’**4
王 茵 傅逸根 浙江省医学科学院 杭州 ’**’
养、保健价值
近十年来的研究发现，中草药的药用效果与所含
元素和微量元素有关。如含 56高的中草药，具有平肝
息风、清热、活血补阳等作用；含 56高而含 76较少的
中草药，具有滋阴、化痰、理气等作用 8 / 9；含 56、76都
较高的中草药有抗癌作用 8 : 9。我国学者大规模调查研
究证明，我国居民普遍存在营养缺乏病，特别是在中
老年人群中，缺铁的占 !*; < ’);；缺锌的情况也相
当普遍，尤其是 :岁以下儿童缺锌最为普遍。饮食中
锌摄入量不足 * 1 ! =>?+=>?为专家推荐每日膳食中
营养素供给量 , 的城市儿童为 ’*& ’; < ’!& :;，农村
儿童为 ’@& ’; < 4& @; 8A 9。而任何一种微量元素均不
能由人体组织合成，必须通过饮食供应，适量食野菜
对补充人体必须微量元素，保障人体健康很有好处。
而树仔菜中常讨论的人体必需元素 +除 (B外 , C、3B、
70、DE、56、76、3F、G、粗蛋白的含量均比常见蔬菜高
+见表 ’ ,。尤其是 56、76都明显比常见蔬菜高。据中
草药微量元素含量的区间尺 8 ) 9，可算出树仔菜 +食部 ,
56的含量区间度为 A& / 度，76的含量区间度为 :& /
度，树仔菜为富含 56、76的植物，是否意味着常食用
树仔菜有抗癌作用，值得进一步探讨。
树仔菜易种值，较耐旱，少病虫害，寿命长，口感
香脆，是集美食与食疗为一体的罕见大宗驯化野菜，
是一种亟待大面积开发应用的野菜资源，属珍稀菜
种。目前，在海南种值树仔菜，产量不太高，市场价为
4 < A元 1 C0，农民种植的积极性仍不高。可考虑进行
深加工，把老枝、老叶充分利用，研制加工成速食片、
速食粉、干菜、汤佐料等，充分挖掘其利用率，提高经
济效益，从而调动菜农种植树仔菜的积极性。
参考文献
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+树仔菜的含水率为 @4;，含量 + *; < @4; , H鲜重的含量 ,
表 ! 树仔菜 食部 #与常见蔬菜中人体必需微量元素含量 ! #比较 !$ % $鲜重 #
元素
?// 波菜 +北京 ,
?/’!! 椰菜 +广东 ,
?/*’* 韭菜 +北京 ,
?/*A/ 芹菜 +广东 ,
?/:* 大白菜 +北京 ,
平均值 B
树仔菜 +食部均值 , .
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!营养卫生
食品科学!# $$，%&’( )，*&( +
丙氨酸氨基转移酶活性均显著低于 ,,’# 对照组（-. $( $/），各剂量组肝脏病理损伤均较 ,,’#对照组明显减轻。
关键词 垂盆草护肝胶囊 安全性评价 护肝作用
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文献报导，大鼠长期服用酒精或急性酒精中毒会
导致肝脏损伤。目前由于环境污染，外原性化学物质、
药物、酒精摄入，会使人们肝脏受到不同程度的损
伤。垂盆草（8269: 8;<:2=4&>9: ?9=@2）是我国浙江地
区常用民间草药，早已用于急性肝炎，迁延性肝炎的
治疗。药理实验表明该药物有降低四氯化碳中毒大鼠
血清谷丙转氨酶的作用。为此我们以垂盆草、螺旋藻
为原料研制出保健食品垂盆草护肝胶囊，并进行了安
全性评价及功能性试验。
! 生产工艺
!( ! 原辅材料
鲜垂盆草由浙江省当地采集；钝顶螺旋藻粉、! 7
环糊精为市售食品级。
!( 工艺流程
!( ) 操作要点
!( )( ! 鲜垂盆草经检视去杂后，用自来水清洗干净，
沥干，用榨汁机榨取液汁。
!( )( 按液汁的量加入 ! 7环糊精T 均质后，在干燥
干燥室温度 !!$U 左右条件下，进行喷雾干燥。
!( )( ) 按产品配方要求加入螺旋藻粉，搅拌均匀，充
填胶囊。
!( )( # 将抛光后的胶囊，剔除破损胶囊，装盒，装箱，
检验合格后入库。
制定产品质量标准
( ! 感官指标
色泽：呈草绿色。
滋味及气味：具有本品特有的滋气味、无异味。
状态：呈粉末状、无杂质。
( 功效成份
总黄酮（以芦丁计）：!( V@ L !$$@
( ) 理化指标
水分)+W；蛋白质(VW；铅)!( /:@ L M@；砷)
!( $:@ L M@；汞)$( ):@ L M@。
( # 微生物指标
细菌总数))$$$$;59 L @；大肠菌群)+$XY* L
!$$@；霉菌)/;59 L @；酵母)/;59 L @；致病菌（系指沙
门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）
不得检出。
) 毒理试验
)( ! 材料与方法
)( !( ! 材料
)( !( !( ! Z,I小鼠、8[大鼠由浙江省实验动物中心
提供。
)( !( !( 菌株 0O+\3、0O+V、0O!$$、0O!$由上海
市疾控中心提供，生物学鉴定合格。
)( !( 方法
)( !( ( ! 急性毒性试验用霍恩氏法。
)( !( ( 致突变试验 ] !， ^ J O:2>试验：选用标准平板
掺入法在加和不加 8+的条件下进行，实验设 /个剂量
组：/$$$、!$$$、$$、#$、V@ L皿；另设阴性对照组（蒸
馏水）和阳性对照组，阳性物为 +OO、( \O_、*3*)、
OO_、XX,、!( V‘Oa。实验结果以各剂量组平均回变
菌落数的比值（XI）来判断。
合格
! 7环糊精
去杂、清洗鲜垂盆草 均质液
螺旋藻粉
混合粉
干粉 胶囊 抽检 包装 入库
榨汁 均质 喷雾干燥
灭菌 充填胶囊 分装
液汁
!营养卫生
食品科学 !!，#$%& !’，($& ) *!+
小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验：每组 * 只小
鼠，雌雄各半，受试物设 ’个剂量组（!& +、+& 、*& , -
.,/0）及阴性 （*1羧甲基纤维素）、阳性 （2345, -
.,/0）对照组。按常规进行实验。
小鼠精子畸形试验：每组 *只小鼠，受试物设 ’
个剂量组（!& +、+& 、*& , - .,/0）及阴性（*1羧甲基
纤维素）、阳性（662!5, - .,/0）对照组。按常规进行
实验。
’& *& !& ’ 大鼠 ’7喂养试验 8 * 9：动物随机分成 :组，
每组 !只，雌雄各半，受试物设 ’个剂量组 （*& !+、
!& +、+& ., - /0）另设阴性对照组。大鼠自由进食饮
水。连续观察 ’7，每周记录体重和进食量，并计算食
物利用率，实验期末摘眼球取血，进行血常规、血生化
检查；断头处死，对每只大鼠进行脏器大体观察，同时
取肝、肾、脾称重并计算脏体比，留取肝、肾、脾进行病
理组织学检查。血常规按临床常规检验方法，血生化
检查取血清用 ;<=63>?*型生化自动分析仪进行
测定，脏器石蜡切片，@A染色。
’& ! 结果
’& !& * 急性毒性试验
! 种动物各组无异常体征出现。
’& !& ! 致突变试验
’& !& !& * C5DE试验：垂盆草护肝胶囊各剂量组回变
菌落数 （6F）均未超过自发回变数的 !倍，而阳性对
照组的回变菌落数均显著增加（6F(!）。未见垂盆草
护肝胶囊的诱变作用。
’& !& !& ! 小鼠骨髓嗜多染色细胞微核试验：结果显
示阳性对照组微核率高达 !& )!1 G !& )41，而剂量组
的微核率在 & *H1 G & !!1，与阴性对照组 （& *:1
G & *H1）相比差异无显著性（3I & +），提示垂盆草
护肝胶囊对显示骨髓细胞无明显断裂效应。
’& !& !& ’ 小鼠精子畸形试验：结果显示各剂量组的
精子畸形率在 *& :1 G *& :41 。与阴性对照组
（*& ::1）相近，而阳性对照组的精子畸形率高达
H& 41，提示垂盆草护肝胶囊对小鼠精子形态无影
响。
’& !& ’ 大鼠 ’7喂养试验
’& !& ’& * 生长发育：试验期间，大鼠生长良好，均无
异常症状和体征。各剂量组动物的体重、进食量、食物
利用率与阴性对照组比差异无显著性。
’& !& ’& ! 血常规及生化检查：血常规检查显示白细
胞 8雌：（*:& * G *+& )）J *) - <，雄：（*’& : G *:& +）J
*) - < 9、血色素 8雌：（*’H G *:! K , - <，雄：（*’! G *:）
, - < 9均在正常范围。生化指标：谷丙转氨酶（C
范围内。
’& !& ’& ’ 病理组织学检查：解剖时大体观察未见异
常，脏器系数各剂量组与对照组比较差异无显著性。
镜下观察对照组和各剂量组动物的肝、肾、脾、胃、十
二指肠均未见有意义的病理改变。
’& ’ 结论P 垂盆草护肝胶囊急性毒性属无毒类Q 无致
突变作用Q ’7喂养结果未见明显毒性反应Q 得出无作
用剂量为 +& , - .,体重。
: 对 22%:引起的小鼠急性化学性肝损伤的保护作用
:& * 材料与方法
:& *& * 材料：昆明种小鼠由中国药科大学提供，体重
*4 G !,。
:& *& ! 方法 8 ’，: 9
设三个剂量组（& )、& H、& ’, - .,体重）及空白对
照组、22%:对照组各一个。各组每天经口灌胃，至第
*:7，各剂量组及 22%: 对照组经口灌胃后 & +N，按
*5% - .,& R& ST& & 的量腹腔注射用色拉油配制的
& *1 （U - S）22%:溶液，建立急性肝损伤模型，空白对
照组经口灌胃后 & +N，按 *5% - .,& R& ST& & 的量腹腔
注射用色拉油。各组动物于注射后 *HN采血、取肝脏，
血清测定丙氨酸氨基转移酶（C
行统计学处理，与 22%:对照组相比计算 3值；肝组织
作常规病理学检查，观察、比较肝细胞变性、坏死的程
度。
:& ! 结果
各剂量组小鼠灌胃后未见明显中毒症状，实验前
后各剂量组小鼠体重与阴性对照组相比无显著性差
异（VI & +）。实验结果见表 *、表 !。
组别
空白对照组
22%:对照组
& ’, - .,组 W 22%:
& H, - .,组 W 22%:
& ), - .,组 W 22%:
动物数
（只）
*
*
*
*
*
X> - <
’: Y 4
4’ Y :)
+: Y *’
++ Y **
H+ Y *Z
3值
[& +
[& +
[& +
I & +
X> - <
*+ Y ’!
*+: Y +
*H+ Y :Z
*+Z Y !4
*:4 Y !:
3值
I & +
I & +
I & +
I & +
C
$%&、$’&活性 ( ) * ! +的影响
!营养卫生
食品科学!# $$，%&’( )，*&( +
连续服用褪黑激素 !天小鼠血液及肝部分生化指标的变化
张全江 李秋霞 熊正英 陕西师范大学运动生物学研究所 西安 ,!$$#
摘 要 以雄性昆明种小鼠为实验对象，连续服用褪黑激素 -./0 1!2建立动物模型。分别测试血红蛋白 -340含量、血
清谷丙转氨酶 - 567/0活性、血清谷草转氨酶 - 568/0活性、超氧化物歧化酶 - 5890活性、丙二醛 -.9:0含量与总抗氧化
能力 - / ; :8<0。结果表明=连续服用 ./后=对小鼠 34含量、肝 589活性及 568/活性无显著性影响（7> $( $1）=可使
567/活性、血清及肝 .9:含量显著下降（7 ?$( $!）。肝 / ; :8<明显升高（7 ?$( $1）。实验结果提示= ./具有很强的
由表 !可见：在 <<’@急性肝损伤建模后，垂盆草
护肝胶囊低、中剂量组血清丙氨酸氨基转移酶 （:A/）
活性均显著低于 <<’@对照组 （B> $( $1），天门冬氨酸
氨基转移酶（:A/）活性与 <<’@对照组相比差异无显著
性（B> $( $1）；由表 可见：垂盆草护肝胶囊各剂量组
肝脏病理损伤均较 <<’@对照组明显减轻。
@( ) 结论：垂盆草护肝胶囊对 <<’@引起的小鼠急性
化学性肝损伤具有保护作用。
1 讨 论
垂盆草为景天科植物，性味与归经为甘、淡、凉。
归肝、胆、小肠经。垂盆草的功能与主治为清利湿热，
解毒。其化学成份为垂盆草甙、黄酮、生物碱、氨基酸、
数种三萜化合物、葡萄糖、蔗糖等。药理研究表明 C 1，# D
垂盆草对小白鼠四氯化碳性肝损伤具有保护作用；对
机体的细胞免疫反应有显著的抑制作用，能使胸腺细
胞数降低，而骨髓中 /细胞比例显著增高；具抑菌作
用，尤为对白色葡萄球菌抑制作用较强。螺旋藻具有
较小球藻藻体大、蛋白质优良、细胞壁薄、易消化、有较
高营养价值。其蛋白质含量较高，氨基酸组成的比例
十分平衡，符合联合国粮农组织 E:8标准：脂肪含量
低、维生素和矿物质丰富。研究结果表明 C , D螺旋藻能
将酸性体质纠正为健康的微碱性体质；有助于降低胆
固醇，能有效地改善和预防高血压、脂肪肝、对胃溃
疡、免疫功能具有保护作用。本实验研究表明，垂盆草
护肝胶囊以垂盆草和螺旋藻为原料长期食用是安全
的，对化学性肝损伤具有保护作用。原料资源丰富，具
有广泛的应用前景。
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@!, I @!+(
注：每组 !$ 只动物，分别（$）为无损害，（!）为轻度改变，（）为中度改变，（)）为明显改变。
表 ! 护肝胶囊对急性 #!肝损伤小鼠肝病理改变的影响
-单位：只 0
变性
其他
组别
分级
嗜酸性变
浊肿
气球样变
点状炎性坏死
间质炎细胞
充血
空白对照
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<<’@ 对照
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坏死
!营养卫生