全 文 ：福建师范大学学报 (自然科学版 )
JOURNAL OF FUJIAN TEACHERS UNIVERSITY 15 ( 3): 79～ 83
(NATURAL SCIENCE) 1999
福建省山莓营养成分分析及利用价值⒇
陈炳华　刘剑秋　黄晓明
(福建师范大学生物工程学院 , 福州　 350007)
摘　要　对福建产山莓果实营养成分的分析结果表明: 山莓果实氨基酸 ( 20. 84mg /g· FW) 至少
含有 17种氨基酸 ,包括 8种人体必需氨基酸 ; SOD含量高达 237. 98μg /g· FW; 矿质元素含量丰富 ,尤
其是 Se; 种子油中脂肪酸成分以不饱和脂肪酸为主 , 亚油酸 ( 46. 56% )、 亚麻油酸 ( 11. 67% ) 有较高
含量 . 此外 , 含丰富糖类、 蛋白质、 有机酸、 维生素等营养成分 . 因此 , 山莓果实有较高的营养价值和
医疗保健作用 , 具有一定的开发利用潜力 .
关键词　山莓 , 营养成分 , 氨基酸 , SOD, 脂肪酸
悬钩子属 ( Rubus. L )是蔷薇科中一个大属 , 《福建植物志》 [1 ]收载了该属植物 46种 ,
5变种 . 其中许多种类的聚合果肉质多浆、芳香 ,果味酸甜 ,可供生食 . 亦可加工成果酱、
果酒和果汁等 .
研究表明 , 悬钩子果实含水量高 , 并富含多种维生素、蛋白质、 有机酸、 氨基酸、 多
糖等 [ 2～ 4] ,具有较高的营养价值 . 但其营养成分含量种间差异显著 ,且对于同一种类的果
实其成分含量也因产地、 采集时间的不同而有所差异 [ 5, 6] .
山莓 ( R. corchori fol ius L. f ) 是一种落叶灌木状悬钩子 , 广泛分布于全国各地 [7 ] .
福建省的资源十分丰富 , 多见于海拔 500～ 1000 m的山坡、 路旁 . 3～ 5月成熟 , 聚合果
近球形 , 单果均重约为 1 g , 鲜红略带黄色 . 为了更清楚地认识我省山莓的营养价值 , 更
好地开发利用这一野生资源 , 作者对野生的山莓营养成分进行了较为系统的研究 , 并探
讨其利用价值 .
1　材料与方法
1. 1　材料
山莓果实采自福州城郊高盖山 , 原植株凭证标本存于福建师范大学生物工程学院植
物标本室 ( FN U) . 将成熟的果实用蒸馏水洗净、 凉干 , 装于塑料袋中 , 0℃左右冰箱中
保存备用 .
1. 2　测定方法
1. 2. 1　水分的含量: 采用烘干法 ( 105℃ ) .
1. 2. 2　总酸的含量: 采用 NaOH滴定法 , 以柠檬酸计算 .
⒇
现在福州师专工作 .
收稿日期: 1998- 08- 27.
1. 2. 3　总糖、 还原糖的含量: 采用裴林试剂法 .
1. 2. 4　维生素 C的含量: 采用 GB12392— 90中的 2, 4 -硝基苯肼法 [8 ] .
1. 2. 5　氨基酸的含量: 采用日立 835— 50型氨基酸自动分析仪分析 , 样品处理采用 HCl
水解法 .
1. 2. 6　粗蛋白的含量: 采用半微量凯氏定氮法 , 总氮量转换成粗蛋白的转换系数为
6. 25.
1. 2. 7　粗脂肪的含量: 采用索氏提取法 .
1. 2. 8　超氧化物歧化酶 ( SOD)的含量: 基本参照了 Stew ar t Bew ley[9 ]方法 . 仪器为 752
型紫外光栅可见光分光光度计 ,以缓冲液作空白 ,抑制 NBT光化还原的 50%为一个酶活
性单位 ( u) .
1. 2. 9　矿质元素的含量: 采用原子吸收分光光度法 ,仪器为国产 WFX- 1F2B型原子吸
收分光光度计 .
1. 2. 10　种子油脂肪酸的含量和组成:
用二氟化硼 -甲醇化制备脂肪酸甲酯 , 再用气相色谱法测定脂肪酸的组成 .
仪器: GC- 17A型岛津气相色谱仪 ; C- RT A色谱数据处理器 . DB- W AX 40. 25
mm× 30 mm色谱毛细管柱 , 检测器 FID.
色谱条件: 载气为 N2 , 柱前压 75KPa; 空气 55 KPa, 氢气 65 K Pa, 柱温 220℃ , 进
样口温度: 280℃ ; 检测器温度: 280℃ ; 分流量: 50 ml /min. 进样 1μl. 对照样品为标
准混合酸甲酯 , 以归一化法 (峰面积法 ) 确定相对含量 .
2　结果与讨论
2. 1　山莓果实的主要经济性状
山莓果实的主要经济性状见表 1.
表 1　山莓果实的主要经济性状
种类 果形 单果重 /g 果长 /cm 果宽 /cm 果长: 果宽平均 最重 平均 最长 平均 最宽 平均 最大 风味 果色 糖 /酸
山莓 近球形 1. 19 1. 84 0. 98 1. 70 0. 94 1. 30 1. 13 1. 31 酸甜 鲜红 4. 39
2. 2　山莓果实一般营养成分分析
分析结果见表 2.
表 2　山莓果实的主要营养成分
种类 水分
/%
总糖
/%
还原糖
/%
SOD
u /g· FW
维生素 C
/mg /100g- 1
粗蛋白
/%· DW
粗脂肪
/%· DW 总酸%
山莓 83. 34 10. 35 8. 81 237. 98 6. 90 9. 43 6. 06 2. 36
　　表 2可知 , 山莓含水量高达 80%以上 , 为多汁浆果 . 果实中含糖量丰富 , 且以还原
糖为主 , 还原糖占总糖比例为 85% . 据报导 , 还原糖主要是果糖和葡萄糖 [2 ] , 因而易被
人体吸收利用 ; 山莓中维生素 C含量与一般栽培水果相当 . 此外 , 果实中粗蛋白、 SOD
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含量也较高 . 可见 , 山莓果实营养丰富且全面 .
2. 3　果实氨基酸分析
果实中蛋白质营养价值的高低取决于其结合氨基酸的种类和数量 , 而且主要取决于
其中必需氨基酸的种类、 含量及相互比例 . 经分析测出山莓果实中的氨基酸种类及其含
量见表 3.
表 3　山莓果实氨基酸含量　 ( mg /g· FW )
人体非必需氨基酸 含量 人体必需氨基酸 含量
天门冬氨酸 Asp 2. 10 苏氨酸 Phr 0. 92
丝氨酸 Ser 1. 07 缬氨酸 Val 1. 43
谷氨酸 Glu 2. 99 蛋氨酸 Met 0. 48
甘氨酸 Gly 1. 30 亮氨酸 Leu 1. 54
丙氨酸 Ala 1. 32 异亮氨酸 Ile 0. 93
胱氨酸 Cys 0. 95 苯丙氨酸 Ph e 0. 95
酪氨酸 Tyr 0. 90 赖氨酸 Lys 1. 31
组氨酸 His 0. 55 色氨酸 T rp /
精氨酸 Arg 1. 48 氨基酸总量 TAA 20. 84
脯氨酸 Pro 0. 62 必需氨基酸 /总量 EAA/ TAA 36. 28%
　　由表 3可以看出 , 山莓果实中含有 17种氨基酸 ,其中包括人体所必需的 8种氨基酸
以及婴幼儿所需的组氨酸 . 氨基酸的含量也比较丰富 , 特别必需氨基酸含量在总氨基酸
含量中所占的比例甚高 .
2. 4　果实矿质元素的分析
山莓果实矿质元素的测定结果见表 4.
表 4　每 100 g山莓果实矿质元素含量　　 ( mg )
种类 K Na Ca P Mg Zn Fe M n Cu Se
山莓 168. 50 3. 47 27. 48 35. 7 31. 66 0. 89 2. 98 3. 32 0. 30 4. 08
　　表 4表明 , 5种常量元素 K、 Na、 Ca、 Mg、 P和 5种人体必需且具有重要药理活性
的微量元素 Fe、 Zn、 Cu、 Mn、 Se在山莓果实中均有存在 , 同时各矿质元素的比例适当 ,
特别是 K /Na达 48. 6倍 , 体现出高钾低钠的特点 , 这对于预防和治疗高血压、肾脏疾病
有一定益处 [10 ] .
研究表明 [11 ] , Fe、 Zn、 Cu、 Mn、 Se等生物必需的微量元素对人体有直接的影响作
用 , 并参与其新陈代谢过程 . 如 Mn是构成机体内精氨酸酶、脯氨酸酶的成分 ,又能激活
辅酶、 醛缩酶等 ; Fe为血红蛋白所需 ; Zn、 Cu包含在许多金属蛋白和酶中 ; Se是谷胱
甘肽过氧化物酶的必需组分 , 若缺乏则直接降低其活性 . 而果实中这些微量元素含量均
较为丰富 , 尤其是 Se. 因此 , 将山莓作为抗衰老保健营养食品开发也是利用的一方面 .
2. 5　种子油脂肪酸的分析
山莓果实种子油脂肪酸的组分见表 5, 气相色谱图见图 1.
油脂中的不饱和脂肪酸以及人体必需的亚油酸的含量是评价油脂营养的两个重要指
标 [12 ] . 表 5表明 , 山莓种子油脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主 ,含量达 74. 66% , 其中亚
81　第 3期　　　　　　　　　陈炳华等: 福建省山莓营养成分分析及利用价值
油酸 46. 56%、亚麻油酸 17. 66% . 亚油酸含量略高于蔷薇科中两种较著名的食用油—杏
仁油 ( 42. 3% ) [12 ]和扁核木油 ( 38. 06% ) [13 ] ,不饱和脂肪酸含量低于杏仁油 ( 96. 1% ) ,与
扁核木油 75. 7% )接近 , 与核桃油、向日葵油和沙棘油等著名的种子油也相当 . 此外 ,山
莓种子含油量为 18. 76% . 因此是品质较优的植物油 , 只是种子含油量偏低 .
图 1　山莓种子油
气相色谱图
表 5　山莓种子油脂肪酸的相对含量
脂肪酸 相对含量 (% )
肉豆蔻酸 ( 14∶ 0) 0. 5162
棕榈酸 ( 16∶ 0) 20. 9059
棕榈油酸 ( 16∶ 1) 0. 7339
硬脂酸 ( 18∶ 0) 3. 2600
油酸 ( 18∶ 1) 15. 1297
亚油酸 ( 18∶ 2) 46. 5551
亚麻油酸 ( 18∶ 3) 11. 6640
花生烯酸 ( 20∶ 4) 0. 5729
未知酸 0. 6623
不饱和脂肪酸 ( PUFA) 74. 66
饱和脂肪酸 ( SF) 25. 34
PUFA /SF 2. 95
3　结语
( 1) 山莓果实成熟正值春末夏初水果淡季 , 对调节市场供应有良好的作用 , 且其果
实风味酸甜适口 , 具浓香 , 富含营养成分 , 宜于进行加工和鲜食 , 是值得引起人们重视
的一种野生果树 .
( 2) 山莓的果实含有人体必需的氨基酸以及婴幼儿必需的组氨酸 , 且所占的比例甚
高 , 维生素 C含量与一些常见的水果相当 . 另据报导 , 还含有 V B1、 V B2、 V E、 胡萝卜
素等 [3 ] , 因此 , 具有较高的营养价值和医疗保健作用 , 应很好地加以开发利用 .
( 3)山莓果实中还含有大量的 SOD (超氧化物歧化酶 )和类 SOD生物活性物质 . SOD
是一种以自由基为底物的金属酶 , 具显著的医疗保健功能 . 它可以清除人体内多余的氧
自由基 , 是治疗各类炎症、 辐射病、 白内障、 氧中毒的药品中的有效成分 , 在抗皱、 防
晒及防止衰老中也有一定的功效 . 另外 , 甲酸丰富 , 在开发护肤品以及 SOD全酶的提纯
等方面也有一定现实意义 .
( 4) 种子油中亚油酸、 亚麻油酸是维持生命中不可缺少的必需脂肪酸 , 它们在人体
中不能合成 , 必须从食物中摄取 . 且亚油酸还具有降低血液中胆固醇浓度 , 减少胆固醇
在血管壁上沉积等显著的生理活性 [ 13] .而山莓种子油含丰富亚油酸、亚麻油酸 . 据此 ,可
探索山莓种子油脂应用于食品、 化妆品及医药等行业的可能性 .
( 5) 目前 , 我国山莓大多处于野生状态 , 且还普遍存在着果小、 子多、 产量不高等
不足 . 今后应有目的进行良种选育、 驯化栽培 , 扩大面积提高果实品质和产量 , 以满足
进一步开发利用的需要 .
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参　考　文　献
1　福建省科学技术委员会 ,福建植物志编写组 .福建植物志 ( 2卷 ) .福州: 福建科学技术出版社 , 1985.
293～ 310
2　仲山民 , 田荆祥 , 吴美春 . 悬钩子果实的营养成分分析 . 浙江林学院学报 , 1993, 10 ( 4): 485～ 489
3　桑建忠 , 顾姻 . 中国东南部部分悬钩子果实的营养成分 . 植物资源与环境 , 1995, 4 ( 2): 22～ 26
4　晁天疾 , 马玉林 , 赵玉琪 . 秦巴山区山莓资源及其研究 . 中国野生植物 , 1990 ( 3): 6～ 9
5　顾姻 , 王传永 , 赵昌民等 . 悬钩子属种质的评价 . 植物资源与环境 , 1996, 5 ( 3): 6～ 13
6　栾文举 , 焦健 , 肖雯 . 甘肃省悬钩子植物资源分布及其开发前景初探 . 自然资源学报 , 1996, 11
( 1): 41～ 48
7　中国植物志编委会 . 中国植物志 ( 37卷 ) . 北京: 科学出版社 , 1985. 10～ 218
8　中国预防医学科学院标准处编 . 食品卫生国家标准汇编 2. 北京: 中国标准出版社 , 1992. 293～ 294
9　邹琦 . 植物生理生化实验指导 . 北京: 中国农业出版社 , 1992. 97～ 99
10　武汉医学院 . 营养与食品卫生学 . 北京: 人民卫生出版社 , 1981. 38～ 66
11　柴之芳 , 祝汉民 . 微量元素化学概论 . 北京: 原子能出版社 , 1994. 207～ 213
12　中国油脂植物编写委员会 . 中国油脂植物 . 北京: 科学出版社 , 1987. 193～ 196, 553～ 558
13　曹亚玲 , 何永华 , 李明銮 . 22种野生蔷微种子油含量及其脂肪酸组成 . 营养学报 , 1997, 19 ( 1):
71～ 76
An Analysis of Nutrient Constituents and Development
Prospects of Rubus corchor ifolius L. f Fruit in Fujian Province
Chen Binghua　 Liu Jianqiu　Huang Xiaoming
(Bioengineering College, Fujian Teachers University , Fuzhou　 350007)
Abstract　 Based on an analysis of nut rient constituents of R . corchori folius L. f f rui t
in fujian province. The result ha s been shown that the f ruit is rich in amino acid
( 20. 84mg /g· FW ) , contains a t least 17 kinds o f amino acids including 8 necessi ties of
the human body. SOD content of the f ruit is up to 237. 98mg /g· FW. Inorganic elements
a re abundant , especially Se. The fat ty acids in seed oid w ere analysed by GLC, the ma jo r
components w ere palmitic acid ( 20. 91% ) , oleic acid ( 15. 13% ) , lino leic acid ( 46. 56% ) ,
linolenic acid ( 11. 66) . In addi tion, sugar, proteins, organic acids and vi tamin are also
abundant in the f ruit , and indicated tha t the f rui t i s of v alue in nourishment and in health
pro tection, and of potential value in exploitation and utili za tion.
Keywords　 R. corchori folius , nut rient consti tuents, amino acid, fat ty acid
(责任编辑　余　望 )
83　第 3期　　　　　　　　　陈炳华等: 福建省山莓营养成分分析及利用价值