全 文 ：第 1 2卷第 1期
19 9 0年 3 月
营 养 学 报 C U T NA T AR IM E N TS AN I IC人
Vo l
., 沁 1
M a r
。 ,
1 9 9 0
野生植物一火棘果营养成分
邓如福 王三根
( 西南农业大学生物学部 ,
李关荣
重庆 6 3 0 7 1 6 )
提 要 火棘 ( P y r ac a nt h a er o m ) 属蔷薇科多年生灌木 , 其成熟果 实 呈 扁
园球形 , 色泽鲜艳 , 香气浓郁 , 酸甜微涩 , 风味独特 , 可食用或药用 。 果实的皮肉
为可食用部分 , 与种子的重量比约为 3 . 9 : 1 ; 粗蛋 白质含量 4 . 19 % , 氨基酸种类齐
全 , 有V B ; , V B , , V P P , V C , V E 和胡萝 卜素等多种维生素 , 且含量颇高; 脂肪 酸
品质优 良; 矿质元素丰富 ; 可溶性糖高达 10 ~ 13 % ; 还含有适量的淀粉 、 果胶等营
养成分 。 它以其营养成分种类齐全 , 含量丰富 , 比例协调之优 势 , 比苹果 、 朴猴桃
更具特色 。 火棘果具有很 高的营养保健价值 , 可作为酸制各种营养保健饮料 ( 酒 )
或食 品的优质原料 , 具有广阔的开发利用前景 。
JJ勺勃
关挂词 : 火棘果 营养成分 营养保健价值
火棘 ( P y r a o a n t五a er o m )属蔷薇科多年生灌木 【`〕 , 其果实红艳似火 , 幼 枝 变 态 成 刺
状 , 故名 “ 火棘” , 主要分布于亚洲东部至欧洲南部 。 在我国则广泛分布于南方诸省山区和丘
凌地区 。 火棘枝叶繁茂 , 果实累累 , 成熟果实呈鲜红 、 桔红或橙黄色 , 香气浓 郁 , 酸甜 微
涩 , 风味独特 , 可鲜食 , 也可干后磨粉代粮食用 , 故民间又称为 “ 救命粮” 或 “ 救军粮 ” 。
火棘果呈扁园球形 , 直径 0 . 61 ~ 0 . 93 c m , 内含五粒种子 , 占全果 20 . 72 % ,皮肉为可食部分 ,
与种子的重量比约为 3 . 8一 4 . 0 : 1 。 火棘储量十分丰富 , 据初步调查 , 仅四川省大 巴山区就可
年产 2 . 5万吨以上 。 火棘的根 、 皮、 叶 、 果具有 “ 生津止渴 , 清热解毒 , 收 敛 止 泻 ” 之 功
效 I“ ] , 民间常用之疗疮毒 , 治阴虚 , 止泻痢 。 虽然火棘的食用性和药用性早已被民间所证实 ,
但至今国内外尚未见开发利用这一丰富野生资源的报道 , 对其化学组成 , 营养价值及生物学
特性的研究更属空白 。 随着生产的发展 , 人类对自然资源开发利用 日益广泛深化 , 目前 , 称
猴桃 , 沙棘等野生植物资源已相继开发 , 为了确定火棘的开发价值及有效利用途径 , 我们对
火棘果的化学组成及营养保健价值作了较全面的研究 , 获得了首批有关火棘的技术 研 究 资
料 。
材 料 与 方 法〔3, 4〕
测试样品为火棘 ( P . of rt u en a n a) 的红色和橙黄色果实 , 采于四川省大巴山区不 同 海 拔
7 9
8 0介 养 学 报 1 2卷
高度及生态环境的十个样品点 , 从 19 8 6年 10 月到 19 8 8年 5 月 , 重复测定三次 。 根据分析要求
用鲜果或于样磨细 , 过筛备用 。
可溶性糖和淀粉采用蕙酮硫酸比色法于 72 1型分光光度计上测定 。
果糖 , 葡萄搪和蔗糖采用氰化钾比色法于 72 1型分光光度计上测定 。
氮基酸用 8 3 5一 5 0高速氨基酸自动分析 仪测定 , 其 中色氨酸采用 P D A B试剂于 7 21 型 分 光
光度计比色测定 。
V B
; ,
V B
: ,
V p P
,
V B
, 2用 H p L C机组 (高压液相色谱仪 ) 测定 。 胡萝 卜素和 V E 用 日立 8 5 0
型荧光分光光度计测定 。 V C用 2 , 6一二氯酚靛酚法于 72 1型分光光度计上测定 。
脂肪酸用 日立一 163 型气相色谱仪测定 。
矿质元素用 P E 一 2 2 8。型原子吸收分光光度计测定 。 其中磷以钥兰 比色法于 721 型分光光
度计测定。
重量法测定干物质及粗灰分 , N a O H滴定总酸度 。
蛋 白质同时采用凯氏定氮法和用 U V 一 1 2 0一 0 2型 (岛津 ) 紫外分光光度计测定 。
果胶采用果胶酸钙法测定 。
单宁采用 F一 D试剂法测定 。
纤维素用 N a : S : 0 3进行氧化还原滴定 。
气
结 果
一 、 可溶性抽的组成 采集了不同海拔高度生长的成熟新鲜样品进行测定 ,结果见表 1o
衰 1 火棘泉实中可落性粉含 t (以鲜重计% )
红 色 果 橙 色 果
特 类 — —果 肉 种 子 果 肉 种 子可溶性总艳 1 0 。 3日~ 13 . 4 0 5 . 2 6 ~ 8 . 58 10 。 6 9 ~ 1 3 。 5 0 6 . 6 6 ~ 9 . 6 5果 箱 3。 7 0~ 3 . 84 0 . 7 9 ~ 1 . 0 2 3 . 35 ~ 3 . 8 0 0 . 9 1一 1 . 2 3荀 芍 愉 3 . 2 0~ 5 。 55 1 . 兮0 ~ 3 . 7 1 4 . 5 8 ~ 5 . 9 1 3 . 2 0一 4 。 6 8旅 钻 2 . 5 6~ 2 . 7 9 2 。 10 ~ 3 . 4 4 1 . 了9 ~ 2 . 5 4 1 。 9 4一 2 . 6 2可榕性糖含量高低对果实的风味 , 品质及营养价值有很大关 系 。 也是确定开发利用途径的主要依据 。 火棘果中可溶性糖高达 10 一 13 % , 其 中果糖 , 葡萄搪和蔗糖占90 % 以上 。
二 、 扭基峨组成 样品烘干 , 经水解后上机测定 , 结果见表 2 。
从表 2 可以看出 , 火棘果中 , 氨基酸种类齐全 , 含量丰富 。 8 种人体必需氨基酸及 2 种
婴幼儿必需氨基酸含量相 当高 。 可食用部分 E / T值高达 0 . 4以上 。
三 、 维生素种类及含且侧定 采集鲜果测定了几种 重要的 维 生 素 , 结果见表 3 。
四 、 脂肪曦的组成 洋品常规制样测定其游离脂肪酸含量 ( 丧 4 ) 。
五 、 矿质营养元素的组成 样品烘干磨细过筛 , 经 H N O 3一H CI O ; 消化后上机侧定 , 结
1期 邓如福等. 野生植物一火棘果营养成分 泊 1
表 2 火棘果实中橄基政种类及含l ( 以干样计 % )
氮基酸 种类
. . . 曰. . . . . . . . . . . .
红 色 果 橙 色 果 备 注
果 肉 种 子 果 自 种 子
尹
天冬氨酸 P A S
苏氮酸 T H R
丝氮酸 R SE
谷氮酸 L G U
甘氛酸 L G Y
丙氛酸 人L A
半脆氮酸 C Y S
绷氮酸 V L A
蛋氛酸 MT E
异亮氛酸 L I E
亮 氮酸 L E U
酪氨酸 T YR
苯丙氮酸 P H E
棘抓酸 L Y S
组氮酸 H 巧
精抓酸 AR G
脯 氛酸 P R O
氮 N H :
色氛酸 T RP
红基酸 总t ( T )
必需红基酸含盆 ( E )
E /T
0 一 6 3 3
0
一
8 19
0
。
2 12
0
。
39 5
0
。
6 1 3
0
. 6 1 5
0
一 0 7 5
0 。 2 14
0 一 11 5
0 一 2 0 5
0
一
2 3 1
0 一 12 5
0
。
2 18
0
。
10 7
0
。
0 58
0
一
14 3
0
。
2 0 4
0
一
0 8 1
0
。
1 13
3
. 4 6 6
1。 4 91
0
。
4 30
0
。
8 6 9
0
。
2 6 7
0
.
8 19
2
。
1 94
0 一 4 5 1
0
。
3 3 9
0 一 1 5 9
0
。 3 50
0
。
12 0
0
。
34 0
0 一6 2 0
0
一 2 10
0 一 4 0 5
0
。
8 1 3
0
一
1 54
0 一 7 12
0
一 3 1 9
0
一
10 7
0
一 10 2
8 一 2 6 1
2
一
38 7
O
一 2 94
0 。 3 74
0 一 1 94
0
。
2 0 9
0
.
4 2 1
0
。
10 7
0
。
1 5 7
0
。 0 6 7
0 . 2 16
0
。
1心 5
0
。
6 1 9
0
。
36 1
0
。
0 1 9
0
。
2 10
0
。
12 1
0 一0石2
0
。
4 1 1
0
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2 17
0
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0 7马
O
一
18 0
3. 54 4
1一 5 38
0
一 4 3魂
0
。
98 5
0
。
2 7 5
0
。
4 0 8
2
。
0 5 7
0
.
50 4
0
。
36 1
0
。
1 9 9
0
。
6 3 7
0
。
2 16
0
。
3 76
0
。
6 8 9
0
。
2 3 1
0
。 4 3 9
0
.
2 0 4
0
。
16 7
0
一
8 6 3
0
。
32毛
0
。
0 1 1
0
一
4 1 7
9
。
2 9 1
2 一6 2 3
0
一
2 8 3
.
J`,口.ó夕
* *
. ,
不包括 2 种要幼
儿必需笼基酸
注 : * 人体必 需氛基酸 , * * 要幼儿必需氮基酸
衰 3 火棘果实中维生素种类及含 , (以鲜重计% )
维生 素种类 胡萝 卜素 V B z V B V P P V B V C V E
含量 ( m g / 1 00 9 ) 0 。 5 3 5 6。 0 3 0 。 50 3 。 2 9 0一 6 2 10。 8 9~ 1 5。 0 9 1吕。 2 0 2
表 4 火棘果中游离口肪 . 种类及含 t (总脂不包括中性脂 )
红 色 果 橙 色 果
侧定项 目
果 肉 种 子 果 肉 种 子
总 脂 (% )
各种脂肪故相对值 (% )
饱合脂肪酸 :
肉豆落酸
棕 搁 酸
硬 脂 酸
小 计 (% )
1 0 1 3
.
3 3 0
一
74 4 2
。台2
2 . 1 9
3 1
。
9 5
2
。
80
3 6
。
8 4
。
2 3
。
7了
2
. 18
2 9
。
3 4
7
一
6 9
3 9
。
2 1
0
。
2 2
1 0
一
6 1
2
。
6 7
1 3一 5 0
ónō n
曰.二
尹 l 。 7 71 2。 7 7
8 2 营 养 学 报 12卷
不饱合脂肪酸 :
油 酸
亚 麻 酸
亚 油 腹
小计 ( % )
1 1
。
93
1 7
。
0 3
3 3
。
1 1
6 2
。
0 7
1 3
。
7 1
7 1
。
6 0
1
一
9 1
8 7
。
2 2
1 3
。
2 1
2 1
。
3 9
2 5
.
8 9
6 0
。
4 9
1 3
。
2 9
7 1
。
4 1
1
。
78
8 6
。
8 4
* 总脂 以 干样计 %
表 5火棘果中矿质曹养元家种类及含 t(以干重计 m g /0 10叻
矿质元索 N K a C a M gf. e入 In Z n C uN iP b P
红色果 :
果 内
种 子
瞪 红 果 :
果 肉
种 子
8 1 1
。
00 4
。
2 5 140
。
0 0
4 l2
。
0 52 0 0 一 0 0
5
。
0 0 3
7
。
30 2
:::
。
6 1
。
2 3 {:::
。
0 9
。
2 1
未检出
未检出
7 7
2 0 8
。
0 0 、
0八 U0n.
18 0
。
0 0
2 0
。
75
6
。
0 8 5 5
。
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3
。
0 0 2 0 2
。
0 0
0
。
2 0
0
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2 1::: ;::: ;
未检出
未检出
7 5
。
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。
0 0
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衰 6 火棘果中其它主要成分种类及含皿 ( 以干样计% )
主要成 分
红 色 果 橙 色 果
干物质宜
粗灰分
总酸度
蛋 白质
1 9
。
78
l
。
7 0
1
。
0 0 7
4
。
14
6
。 10
1
。
1 0
2
。
10
1
。
0 1
4 3
。
0 0
2
。
4 5
4 5
。
4 6
2
一
7 6
8
。
8 3
5
。
7 2
9
一 5 0
2
,
2 2
纤维索
膳 t 纤维
3
。
3 5
1 5
。
1 7
3
一
33
16
。
1 1
19
。
83
l
。
75
1
一
0 3 7
4
。
2 3
5
。
40
l
。
0 8
2 。 1 1
0 一 7 4
3
一
5 4
14
一
9 4
2
。
8 2
1 7
。
4 7
粉胶宁助淀果单脂
果见表 5 。
六 、 其它贡要成分 淀粉 、 果胶 、 单宁采用新鲜样品测定 , 再换成干样计量 , 其它用干
样测定 。 结果见表 6 。
火棘果除含有比 felJ 适宜 、 种类齐全的氨基酸 、 可溶性糖 、 维生素和脂肪酸外 , 还含有适
量的蛋白质 、 淀粉 、 纤维素等 , 这些都是与火棘果营养价位和火棘产品质量相关的物质 。 另
外可食部分膳食纤维含量较高 , 且品质好 , 适 口不粗 , 利于食用和加工 。 据近代医学研究 ,
膳食纤维具有降低胆固醇 , 防治肠 胃道癌变等药理保健功效。 火棘果过高的单宁含量使鲜果
呈微涩感 , 则降低了鲜果的适口性 , 加 一〔 时需采取特殊 一上艺加以处理 。
为了进一步认识火棘果的营养价值 , 现将其 与温带地区栽培最 多的公认的 “ 果中之王 ”
苹果和 “ 长寿果 ” 琳猴桃所含主要营养成分作一相对比较 (表 7 ) 。
,
1期 邓如福等 .野生植物一火棘果营养成分 3 8
表 7 火棘 , 苹果 , 井猴挑主要营养成分 ( 以鲜果可食部分 份计 ) 〔5 , 6 〕
主 要营养成 分 火棘果 苹 果 琳猴桃 务 注
ù
尸
蛋 白质 ( % 》
淀 粉 ( % )
可溶性总糖 ( % )
胡萝 卜素 ( m g / 2 0 0 9 )
V B
, ( m g / 10 0 9 )
V B
: ( m g / 10 0 9 )
V F P ( m g / 10 0 9 )
V C ( m g八 0 0 9 )
V E ( m g / 1 0 0 9 )
脂肪 (% )
纤维素 (% )
果胶 (% )
单宁 (% )
总酸度 (% )
C
a (% )
P (% )
F
e (% )
Z
n (% )
粗灰分 (% )
氮基酸种类 (种 )
必需氮基酸 种类 (种 )
E / T
l
。
0 3
l
一
2 2
1
。
6
! 3 6
。
3~ 1 3
。
9
0
。
3 5
0
。
0 0 7
:
.
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1 0
。
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。
0 9
1 8 。 2 0
0
。
2 5
0
。
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0
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0
。
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0
。
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0
。
Z e o
。
4
1
。
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。
6
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。
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1 7
` n l ~ 0
。
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0 一 0 1 e 0
。
0 2
0
一
10 or 0
。
2 0
1一 0~ 6
。
0
0 0
。
1 1
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0 。 Z e o
。
5 0
0
。
6~ 1
。
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3
0
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10
0
。
2 5
3
。
0 wt l l
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0
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。
0
0 一 2~ 1
。
0
微觅
0
.
2~ 0
。
3
16
6
0
。
3 0 火棘果不含中性脂
0
一 8 0
0
。
0 4
0 一 8 7一 1 。 9 5
3 5
。
0
2 5
。
9
3 5
。
2 1 -
0
。 8
0
。
2 4
0
。
3 5
1 8
8
0
。
43 2
0
。
4
14
5 ~ 6
不包括院 胺类
0
。
10 6 ~ 0
。
2 9 9
* 可食部分 占全果重量 (% ) 为 : 火棘果 80 ~ 82 , 苹果 81 一 85 , 挤猴桃 (去皮 ) 85 ~ 87
上述分析结果表明 : 火棘果以其营养成分种类齐全 , 含量丰富 , 比例协调之优势 , 比苹
果 , 称猴桃更具特色 , 具有很高的营养保健价值。
, 考 文 徽
1
。 中国科学院植物志编委会 . 《中国植物志》 第 36卷 , 科学出版社 , 1 97 4
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S T U DIE S ON T H E NU T R IT IO NA L CO M P ON EN T S O F T H E
F RU IT O F T H E W ! LD P L AN T一F IR ET HO RN
D e n g R u f u
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F i r e t五o r n ( P少 r a c a ” ht a r e o 沉 ) 15 a p e r e n n i a l s五r u b o f R o s a e e a l . I t s m a -
t u r e f r u i t 15 o b l a t e s p h e r o i d a l
, e o l o r f u l
, a r o m a t i e
, s o u r s w e e t w i t h s l ig h t
8 4 营 养 学 报 2 1卷
p u e k er yn od 15 of sp e e i al fl avr o
.
It en ab e u s ed f or b ot h f o od n ad m ed i e一
in al p r up o s e
.
T h r e at i o in w e i gh t of t h e ed ib l ep r at t ot h e s e ed 15 ab o ut 3
。
9: 1
.
Ab一
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.
r 9 % 15p r ot e in wh i eh 15r i eh in al l k in d s of a m in o a e id
.
T h er e
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e a r o t e n e i n h i g h e o n t e n t s
.
T h e q u a l i t y o f f a t t y a e id 15 e x e e l l e n t
.
M i
n e r a l e l e m e n t s a r e a b u n d a n t
.
T h e e o n t e n t o f s o l u b l e s u g a r 15 a s h i g h
a s 1 0一 1 3 % a n d t h e r e a r e e e r t a i n a m o u n t o f s t a r e h , p e e t i n a n d s o rn e o t五e r
n u t r i e n t s
.
T o e o m p a r e w i t h a p p l e a n d A e t i n i d i a e h i n e n s i s f i r e t h o r n f r 一
u 1t 1 5 m o r e e h a r a e t e r i s t i e w i t h t h e p r e d o m i n a n e e i n i t s r i e h e o n t e n t a n d
r a t i o n a l p r o p o r t i o n o f n u t r i t i o n a l e o m p o n e n t s
.
I t h a s h i g h e r n u t r i t i o n a l
五e a l t h p r o t e e t i n g v a l u e a n d 15 a g o o d r a w 一m a t e r i a l f o r m a k i n g b e v e r a g e
( w i n e ) o r h e a l t h y f o o d
.
T h e p r o s p e e t t o e x p l o i t f i r e t h o r n 15 m a g n i f i e e n t
.
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K e y w o r d s , f i r e t h o r n n u t r i t i o n a l e o m P o n e n t n u t r i t i o n a l h e a l t h一 p r o t e e t i n g v a l u e
收稿 B 期 : 198 8年 1 1月 22日
营养学会会员名录 (十六续 )
镭力贾陈
吉林生理科学会营养学组
1 6一 0 4 4 高永瑞
16 一 04 5 曾 雁
16 一04 6 张万超
1 6一0 4 7 韩 莹
1 6一 0 4 8 张 瑞
1 6一 0 49 徐 华
1 6一 0 5 0 王正铎
1 6一 0 5 1
1 6一 0 5 2
1 6一 0 5 3
1 6一 0 5 4
1 6一 0 5 5
1 6一 0 5 6
1 6一 0 5 7
柴秀芳
陈 昭
刘立杰
于敬红
陈 静
刘晓华
徐振杰
1 6一 0 5 8
1 6一 0 5 9
1 6一 0 6 0
1 6一 0 6 1
1 6一 0 62
1 6一 0 6 3
刘汉学
杨 砾
王妹娴
沈宗流