作 者 ：熊瑶
期 刊 ：福建农林大学 2012年 12期 页码：89
关键词：辣木叶；蛋白质；提取方法；辣木饮品；
摘 要 ：近年来我国许多省份都引种辣木，基于辣木的高营养价值，人们对辣木资源的开发越来越重视。本课题针对漳州云霄县引种的辣木，对辣木从干燥到提取蛋白，营养分析到产品开发进行了一系列研究，本文主要研究成果如下。 1．辣木叶最适干燥方法研究 对辣木叶采用晒干、热风干燥、杀青后热风干燥、远红外干燥、微波干燥和热泵干燥6种方法干燥，通过外观及内在品质分析研究不同干燥方法对辣木叶的影响。结果表明：六种干燥法对辣木叶外观品质的影响有显著差异，影响最小的是热泵干燥法，其次是热风干燥和晒干；微波、晒干和红外干燥对辣木叶中热敏性、光敏性的营养物质破坏显著；虽然热泵干燥时间相对较长，但其对辣木叶中脂肪、多糖的含...