全 文 ：中国蔬菜 CHINA VEGETABLES 产业市场
表 2 2012年 9月主要蔬菜产地批发价监测结果
产品名称
价格/元·kg-1 环比涨
跌±%
产品名称
价格/元·kg-1 环比涨
跌±%上旬 中旬 下旬 上旬 中旬 下旬
平均 2.34 2.33 2.22 2.30 -2.13 彩椒 4.61 4.72 4.80 4.71 0.43
四季萝卜 1.80 2.05 1.65 1.83 27.08 白皮冬瓜 1.11 1.09 1.09 1.10 -0.90
莴笋 2.56 2.64 2.51 2.57 16.29 青蒜苗 4.34 4.29 3.71 4.11 -1.91
番茄 2.74 2.87 2.84 2.82 13.25 西葫芦 1.70 1.68 1.55 1.64 -2.38
青椒 2.12 2.14 2.26 2.17 8.50 青皮冬瓜 1.05 1.02 1.02 1.03 -2.83
萝卜 1.50 1.42 1.34 1.42 7.58 白皮大蒜头 5.25 5.40 5.46 5.37 -2.89
樱桃番茄 4.13 4.45 4.06 4.21 7.12 西芹 2.54 2.33 2.34 2.40 -3.23
蔓生菜豆 2.92 3.17 2.99 3.03 6.69 大葱 3.02 2.90 2.82 2.91 -3.64
芹菜 3.00 3.04 3.09 3.04 6.67 圆茄 1.63 1.63 1.55 1.60 -4.76
韭黄 7.01 7.29 7.47 7.26 6.14 胡萝卜 1.66 1.57 1.67 1.63 -5.78
结球甘蓝 1.34 1.37 1.33 1.35 5.47 水果黄瓜 3.19 3.47 3.19 3.28 -8.38
紫皮大蒜头 6.04 6.03 6.18 6.08 5.19 大白菜 1.64 1.48 1.39 1.50 -10.71
豇豆 2.84 2.98 2.90 2.91 2.46 红辣椒 2.76 2.81 2.93 2.83 -11.29
矮生菜豆 2.70 2.81 2.85 2.79 2.20 黄瓜 1.91 1.89 1.75 1.85 -13.15
青辣椒 2.15 2.17 2.17 2.16 1.41 紫甘蓝 2.19 1.88 2.09 2.05 -15.29
韭菜 2.50 2.60 2.60 2.57 1.18 普通白菜 2.29 2.18 1.95 2.14 -17.05
菠菜 3.70 3.65 3.19 3.51 0.57 花椰菜 2.76 2.62 2.13 2.50 -17.76
长茄 2.02 2.06 1.97 2.02 0.50 蒜薹 2.50 2.30 2.60 2.47 -39.90
平均 平均
娃娃菜 2.16 2.07 1.82 2.02 0.50
农业部种植业管理司
2012年 10月 15日
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蔬菜史话·婆罗门参
婆罗门参（salsify）学名Tragopogon porrifolius L.，别名西洋牛蒡，是菊科婆罗门属能形成肥大肉质根的二年生草本植
物。原产地中海沿岸的希腊、意大利以及南亚的印度等地。早在公元13世纪，欧洲人就采食野生的婆罗门参。17世纪开
始作为食用植物种植，至今有300多年的栽培历史。传入美洲的时间不会晚于18世纪前半期，《独立宣言》的起草者、美
国总统杰弗逊（1743～1826）曾在他的私人园圃中栽植过这种蔬菜。
野生的婆罗门参在我国的新疆等地早有分布，但作为栽培蔬菜大约在近代才传
入我国，我国种植较少，仅在上海等大城市以及台湾等地有少量栽培。
婆罗门参英文名称salsify的前缀“sal”即指原产于印度的娑罗树，从而也传达了
婆罗门参原产地之一是印度的信息。“婆罗门”是印度古代梵语Brahmana的音译，它
原指古代印度四个种姓之首的僧侣贵族。意为“净行、清净高贵的人群”；后来逐渐变
成古代印度的代称，因此从东汉佛教传入之时起，我国就对印度有此称呼。根据其原
产地和植物形状，遂有婆罗门参这一正名。“婆罗门参”一名最早见于史册于五代后唐
时期王颜所著《续传信方》，但其所指为“仙茅”，与用于蔬菜的“婆罗门参”没有关系。
婆罗门参肉质根外观类似牛蒡的根，又因起源于西方，有“西洋牛蒡”的称谓。
由于婆罗门参新鲜根中大部分碳水化合物是菊粉，这种物质不能为人体所利
用。因此在饮食中需限制可利用的碳水化合物时，就可用婆罗门参的根来代替含淀
粉的蔬菜。
张德纯
（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）
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