全 文 ：第 5期 樊建麟等:辣木籽营养成分含量测定 69
中国食物与营养 2016，22(5):69-72
Food and Nutrition in China
基金项目:云南省科技惠民专项 (农业)重点项目 (项目编号:2014ＲA054);云南省科技创新平台建设计划 (公共科技服务)项目 (项目编号:2014DA001)。
作者简介:樊建麟 (1964— ) ，女，专科，馆员，研究方向:农产品质量安全评价。
通讯作者:杨东顺 (1963— ) ，女，学士，副研究员，研究方向:农产品质量安全与分析检测。
辣木籽营养成分含量测定
樊建麟，邵金良，叶艳萍，杨东顺
(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，昆明 650223)
摘 要:以辣木籽为研究对象，对其主要营养成分含量进行测定，结果表明:辣木籽粗脂肪含量为 40. 12%、
蛋白质含量为 37. 8%、总糖含量为 9. 75%;辣木籽含有 17种氨基酸，氨基酸总量为 32. 53%;辣木籽中大量元素 P、
K、Mg、Ca和 Na含量分别为 1 262、1 026、495、106、143mg /kg，且 K、P的含量远高于 Ca、Mg、Na;辣木籽中微
量元素 Zn、Fe、Mn、Cr和 Se含量分别为 69. 5、30. 8、29. 6、8. 25、0. 395mg /kg，且 Fe、Mn、Zn的含量远高于 Se;
辣木籽 As、Pb、Hg和 Cd等重金属含量非常低。
关键词:辣木籽;营养成分;元素
辣木 (Moringa oleifera)为辣木科辣木属多年生木
本植物，原产于热带、南亚热带的干旱或半干旱地
区［1］。现在，世界上大约有 30 多个国家开展辣木引种
栽培，中国的广东、广西、海南、四川和云南等省份分
别从印度、缅甸等国家引进辣木种子或者栽培技术，兴
起了辣木的规模化种植的热潮，目前初步形成了一定数
量的辣木原料种植基地［2］。辣木籽中含有大量的油脂、
维生素、蛋白质、微量元素，是一种营养丰富的食
物［3］。辣木籽油含有大量单不饱和脂肪酸，具有良好的
抗氧化性、耐煎炸性，是一种食品安全级很高的食用油
脂［4，5］。目前辣木开发主要集中在功能食品的开发、饲
料、水的净化、化妆品原料及植物生长促进剂和杀菌剂
等方面［6，7］，在营养品质、功能评价和安全性方面研究
较少，本试验对辣木籽主要营养成分、元素含量进行测
定，为辣木籽的综合开发利用提供参考依据。
1 材料与方法
1. 1 材料与试剂
辣木籽，购自云南元江县苍源林果科技有限公司，
样品经过 70℃烘干，粉碎后过 60 目筛备用;氨基酸混
合标样 (0. 1mol /L HCl 储备液)，美国 Sigma 公司;重
金属和矿质元素标准溶液，中国国家钢铁材料测试中
心;芦丁 (纯度为 98%)，北京百灵威科技有限公司;
68种农药标准品 (浓度为 1 000mg /L)，农业部环境保
护科研监测所;其他试剂均为分析纯。
1. 2 仪器与设备
PE-700型原子吸收分光光度计、HGA-700 型石墨
炉、AS-800型自动进样器，美国珀金埃尔默公司;电感
耦合等离子发射光谱仪 (OPTIMA 8000)，美国珀金埃
尔默公司;L-8800 型氨基酸自动分析仪，日本日立公
司;双道原子荧光光度计 PF6，北京普析通用仪器有限
公司;Agilent 6890气相色谱仪 (ECD检测器)，美国安
捷伦公司;AB Sciex API 4000LC /MS /MS 系统，美国 AB
Sciex公司;实验室用样品粉碎机;电子分析天平;酒
精喷灯;恒温干燥箱。
1. 3 方法
1. 3. 1 营养成分测定
蛋白质含量测定按 GB 5009. 5—2010;粗纤维含量
测定按 GB /T 5009. 10—2003;粗脂肪含量测定按 GB /T
15674—2009;维生素 C 含量测定按 GB /T 6195 － 1986;
总黄酮含量测定按 NY/T 1295—2007;总糖含量测定按
NY/T 2332—2013;水分含量测定按 GB 5009. 3—2010;
灰分含量测定按 GB 5009. 4—2010;总淀粉含量测定按
GB /T 5009. 9—2008;16种水解氨基酸测定:参照 GB /T
5009. 124—2003;胱氨酸含量测定:过甲酸氧化，柱前
衍生-氨基酸分析仪测定［8］;维生素 C 含量测定:高效
液相色谱法［9］。
1. 3. 2 元素含量测定
矿质元素含量测定按 NY/T 1653—2008;总砷含量
测定 按 GB /T 5009. 11—2003;铅 含 量 测 定 按 GB
5009. 12—2010;汞含量测定按 GB /T 5009. 17—2003;镉
含量测定按 GB /T 5009. 15—2003;铬含量测定按 GB /T
5009. 123—2003。
70 中 国 食 物 与 营 养 第 22卷
1. 4 营养评价
采用世界卫生组织 (WHO)和联合国粮农组织
(FAO)1973年建议的每克氮氨基酸评分标准模式 (g /
kg，干基)［10］。氨基酸评分 (amino acid score，AAS)
氨基酸比值系数 (Tatio coefficient of amino acid，ＲC)
和比值系数法 (score of ratio coefficient of amino acid，
SＲC)按 (1) ～ (3)式计算［11］。
AAS = 样品中氨基酸含量(g /kg)
［WHO/FAO式中相应 EAA含量(g /kg)］
(1)
ＲC = AAS /AAS比值的平均值 (2)
SＲC = 100 － CV × 100 (3)
(3)式中，CV (coefficient of variation)是 ＲC的变
异系数，CV =标准差 /均数。
1. 5 数据处理
所有测定均平行重复 3次，取其平均值。采用Excel
2007对数据进行处理分析。
2 结果与讨论
2. 1 辣木籽主要营养成分含量
表 1结果表明，辣木籽含有大量的蛋白质，其含量
高达 37. 8%，辣木籽可作为优质蛋白质资源加以开发利
用;辣木籽粗脂肪含量高达 40. 12%，辣木籽油含有高
达 80%以上的不饱和脂肪酸，其中油酸含量在 62% ～
75%，是一种可与茶油、橄榄油媲美的高档植物油［12］，
可作为一种新型油料食物资源;辣木籽总糖和维生素 C
含量适中、总黄酮含量相对较低。
表 1 辣木籽主要营养成分含量 单位:%
蛋白质 总糖 灰分 粗脂肪 粗纤维 总淀粉 总黄酮 维生素 C 水分
37. 8 9. 75 4. 65 40. 12 1. 09 0. 09 0. 13 13. 4 6. 45
注:表内数据为平均值 ±标准偏差 (n = 3);维生素 C 含量为
mg /100g。
2. 2 辣木籽氨基酸的含量和组成
表 2结果显示，辣木籽含有 17 种氨基酸，氨基酸
总量高达 32. 53%，其氨基酸含量范围为 0. 35% ～
7. 23%，含量最高的为谷氨酸、含量最低的为蛋氨酸。
人体必需氨基酸含量分别为苏氨酸 0. 99%、缬氨酸
1. 75%、蛋氨酸 0. 35%、异亮氨酸 1. 56%、亮氨酸
2. 92%、苯丙氨酸 1. 96%和赖氨酸 1. 92%，必需氨基酸
占总氨基酸含量的百分比为 35. 20%。
2. 2. 1 辣木籽必需氨基酸与 WHO/FAO推荐的氨基酸
模式谱的比较 就辣木籽所含人体必需氨基酸与 FAO/
WHO 1973年修正的理想蛋白质人体必需氨基酸的模式
谱进行比较［10］。
表 2 辣木籽氨基酸含量及组成 单位:%
氨基酸 辣木籽
天门冬氨酸 (Asp) 1. 96 ±0. 78
苏氨酸 (Thr)* 0. 99 ±3. 14
丝氨酸 (Ser) 1. 26 ±1. 23
谷氨酸 (Glu) 7. 23 ±1. 68
甘氨酸 (Gly) 1. 76 ±1. 85
丙氨酸 (Ala) 1. 53 ±2. 54
胱氨酸 (Cys)* 0. 57 ±2. 16
缬氨酸 (Val)* 1. 65 ±2. 89
蛋氨酸 (Met)* 0. 35 ±5. 21
异亮氨酸 (Ile)* 1. 56 ±1. 64
亮氨酸 (Leu)* 2. 92 ±1. 25
酪氨酸 (Tyr)* 1. 25 ±0. 79
苯丙氨酸 (Phe)* 1. 96 ±2. 54
赖氨酸 (Lys)* 1. 92 ±1. 65
组氨酸 (His) 0. 99 ±2. 33
精氨酸 (Arg) 3. 86 ±0. 98
脯氨酸 (Pro) 0. 95 ±1. 66
氨基酸总量 (%) 32. 53 ±3. 75
注:* 必需氨基酸;表内数据为平均值 ±标准偏差 (n =3)。
从表 3可以看出，辣木籽的苏氨酸 (Thr)，蛋氨酸
+胱氨酸 (Met + Cys)含量比 FAO/WHO标准模式谱要
低。其他 4种氨基酸的含量接近或远远高于 FAO/WHO
标准模式谱，其中，苯丙氨酸 (Phe) +酪氨酸 (Tyr)
＞缬氨酸 (Val) ＞亮氨酸 (Leu) ＞赖氨酸 (Lys) ＞
异亮氨酸 (Ile) ＞苏氨酸 (Thr)。
表 3 辣木籽必需氨基酸与WHO/FAO推荐的
氨基酸模式谱的比较 单位:%
氨基酸 辣木籽 FAO/WHO
苏氨酸 (Thr) 3. 04 4. 00
缬氨酸 (Val) 5. 07 5. 00
蛋氨酸 +胱氨酸 (Met + Cys) 2. 45 3. 50
异亮氨酸 (Ile) 4. 80 4. 00
亮氨酸 (Leu) 8. 98 7. 00
苯丙氨酸 +酪氨酸 (Phe + Tyr) 9. 87 6. 00
赖氨酸 (Lys) 5. 90 5. 50
2. 2. 2 氨基酸比值系数法对辣木籽蛋白质营养价值比
较 由表 4 可知，辣木籽 SＲC 为 67. 90，SＲC 值越高，
说明其营养价值较高。在各种必需氨基酸中，辣木籽
ＲC值最小的蛋氨酸 (Met) +胱氨酸 (Cys)，蛋氨酸
(Met) +胱氨酸 (Cys)为辣木籽第一限制性氨基酸，
辣木籽与蛋氨酸 (Met) +胱氨酸 (Cys)含量比较高
的食物经过适当搭配后食用，从而达到平衡膳食。
第 5期 樊建麟等:辣木籽营养成分含量测定 71
表 4 辣木籽氨基酸的 AAS、ＲC和 SＲC分析结果
氨基酸 AAS ＲC
苏氨酸 (Thr) 0. 76 0. 70
缬氨酸 (Val) 1. 01 0. 93
蛋氨酸 +胱氨酸 (Met + Cys) 0. 70 0. 64
异亮氨酸 (Ile) 1. 20 1. 10
亮氨酸 (Leu) 1. 28 1. 17
苯丙氨酸 +酪氨酸 (Phe + Tyr) 1. 64 1. 50
赖氨酸 (Lys) 1. 07 0. 98
SＲC 67. 90
2. 3 辣木籽元素含量
表 5表明，辣木籽含有 K、Ca、P、Mg 和 Na 等大
量元素，P含量为 1 262mg /kg、K含量 1 026mg /kg、Mg
含量为 495mg /kg，其大量元素平均含量由高到低依次为
P ＞ K ＞Mg ＞ Na ＞ Ca，且 P和 K含量远远高于其他大量
元素;辣木籽还含有 Zn、Fe、Mn、Cr 和 Se 等微量元
素，Zn 含量最高，为 69. 5mg /kg，Fe 含量次之，为
30. 8mg /kg，辣木中微量元素平均含量由高到低依次为
Zn ＞ Fe ＞ Mn ＞ Cr ＞ S，且 Zn 和 Fe 含量远远高于其他元
素;辣木籽中均检测出微量的 As、Pb、Hg和 Cd 等重金
属元素，Pb 含量为 0. 255mg /kg、As 含量为0. 091mg /kg、
Hg含量为 0. 032mg /kg、Cd 含量为 0. 0025mg /kg。参照
食品安全国家标准《食品中污染物限量》 (GB 2762—
2012)规定［14］，叶菜蔬菜 Pb的限量值为 0. 3mg /kg，辣
木籽未超过限量值;叶菜蔬菜 Cd 的限量值为 0. 20
mg /kg，辣木籽未超过限量值;蔬菜类 Hg 的限量值为
0. 01mg /kg，辣木籽的 Hg 元素比限量值高出 3 倍左右，
有一定的安全风险;蔬菜类 As 的限量值为 0. 50mg /kg，
辣木籽的 As含量低，安全风险较小。
表 5 辣木籽元素含量 单位:mg /kg
含量
大量元素 磷 (P) 1 262 ±2. 98
钾 (K) 1 026 ±3. 52
镁 (Mg) 495 ±1. 68
钙 (Ca) 106 ±3. 45
钠 (Na) 143 ±0. 92
微量元素 锌 (Zn) 69. 5 ±2. 36
铁 (Fe) 30. 8 ±2. 65
锰 (Mn) 29. 6 ±0. 85
铬 (Cr) 8. 25 ±2. 63
硒 (Se) 0. 395 ±1. 52
重金属元素 砷 (As) 0. 091 ±3. 18
铅 (Pb) 0. 255 ±0. 91
汞 (Hg) 0. 032 ±0. 54
镉 (Cd) 0. 002 ±2. 89
注:表 5数据为平均值 ±标准偏差 (n =3)。
3 结论
辣木籽营养均衡全面，含有大量的油脂和蛋白质，
可作为优质蛋白质和油脂资源加以开发利用。辣木籽含
有丰富的 K、Ca、P、Mg 和 Na 等大量元素，含量由高
到低依次为 P ＞ K ＞Mg ＞ Na ＞ Ca，且 P和 K含量远远高
于其他大量元素;辣木籽还含有 Fe、Mn、Zn、Cr 和 Se
等微量元素;辣木籽中检测出微量的 As、Pb、Hg 和 Cd
等重金属元素，有部分重金属元素含量超出限量值范围，
建议在选择栽培辣木种植区域时，应当注意当地生态环
境、土壤质量，以便控制辣木的重金属元素含量。◇
参考文献
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72 中 国 食 物 与 营 养 第 22卷
Determination on Nutritional Components in Seeds of Moringa oleifera
FAN Jian-lin，SHAO Jin-liang，YE Yan-ping，YANG Dong-shun
(Institute of Quality Standards ＆ Testing Technique，Yunnan Academy of Agricultural Science，Kunming 650223，China)
Abstract:The major nutritional components in seeds of Moringa oleifera were determined comparatively. Ｒesults showed that the con-
tent of crude fat were 40. 12%，protein were 37. 8%，total sugar were 9. 75% . Totally 17 kinds of amino acids were identified in seeds of
Moringa oleifera，and the total content of amino acids were 32. 53% . beneficial constant elements and trace elements. The content of P in
seeds of Moringa oleifera were 1 262mg /kg，K were 1 026mg /kg，Mg were 495mg /kg，Ca were 106mg /kg，Na were 143mg /kg，and the
content of K and P was much higher than that of Ca，Mg and Na. The content of Zn were 69. 5mg /kg，Fe were 30. 8mg /kg，Mn were
29. 6mg /kg，Cr were 8. 25mg /kg，Se were 0. 395mg /kg and the content of Fe，Mn，Zn was much higher than that of Se. The content of
heavy metal elements including As，Pb，Hg and Cd was extremely low.
Keywords:seed of Moringa oleifera;nutritional component;element
(责任编辑 李婷婷)
中国食物与营养 2016，22(5):72-74
Food and Nutrition in China
基金项目:国家自然科学基金 (项目编号:30872107);黑龙江省自然科学基金 (项目编号:D200641)。
作者简介:蓝岚 (1981— ) ，女，硕士，主治医师，研究方向:传染病防控。
全反式视黄酸通过 ＲAＲα对铁调节
蛋白 2的基因表达的影响
蓝 岚1，梁克纪2，张羽飞3，李厚忠4
(1黑龙江省牡丹江市卫生局卫生监督所传染病监督科，黑龙江牡丹江 157000 1;
2牡丹江第一人民医院血液科，黑龙江牡丹江 157011;3牡丹江医学院医药研究中心，黑龙江牡丹江 157011;
4牡丹江医学院药学院药理研究室，黑龙江牡丹江 157011)
摘 要:目的:通过体外肝细胞培养来研究全反式视黄酸 (atＲA)对铁调节蛋白 2 (IＲP2)的影响。方法:体
外实验将大鼠原代肝细胞按 Seglent法分离后，随机分为严重缺乏组 A、边缘性缺乏组 B、正常生理组 C、治疗剂量
组 D、ＲAＲα阻抑组 E，分别给予 0、0. 5、1. 0、50μmol /L全反式视黄酸和 50μmol /L 全反式视黄酸 + 10μmol /L ＲO
培养 96h。用逆转录—聚合酶链反应 (ＲT-PCＲ法)检测肝脏的 IＲP2 mＲNA的表达。结果:大鼠全反式视黄酸缺乏
时，肝脏 IPＲ2 mＲNA表达增强 (P ＜0. 05)，补充全反式视黄酸后，IPＲ2 mＲNA表达减弱，但阻抑 ＲAＲα后，VA这
种作用减弱。结论:全反式视黄酸可通过 ＲAＲα改变 IＲP2 mＲNA的转录来影响铁代谢。
关键词:全反式视黄酸;视黄酸核受体 α;铁调节蛋白 2
维生素 A 缺乏 (vitamin A deficiency，VAD)和铁
缺乏 (iron deficiency，ID)两者作为最常见的微量营养
素缺乏性疾病，其关系已越来越受到关注。维生素 A的
水平对细胞铁状态的调节有明显影响，维生素 A缺乏干
扰铁代谢最终导致贫血，但作为贫血的主要发生原因之
一，其具体的影响机制还不是十分清楚。近年来，研究
证明，细胞铁稳态重要的调节机制是诱导物诱导铁调节
蛋白转录水平和蛋白水平，进而影响 Fn和 TFＲ水平来
调节铁的代谢［1，2］。为证明维生素 A，特别是全反式视
黄酸 (all-trans retinoic acid，atＲA)，能够通过激活视黄