全 文 ：北方园艺２０１２（０７）：６７～７０ 植物·园林花卉·
第一作者简介：尤扬（１９７３－），男，河南罗山人，硕士，讲师，现主要
从事园林植物的教研工作。Ｅ－ｍａｉｌ：ｙｏｕｙａｎｇ１０２８＠１２６．ｃｏｍ。
基金项目：河南科技学院重点科研基金资助项目（０５０１２２）。
收稿日期：２０１１－１２－２２
紫叶碧桃花色苷提取及其稳定性研究
尤 扬１，刘 香 坤２
（１．河南科技学院，河南 新乡４５３００３；２．鹤壁职业技术学院，河南 鹤壁４５８０３０）
摘 要：研究了花瓣花色苷的提取方法及不同浓度的双氧水、亚硫酸钠、蔗糖、葡萄糖、柠檬
酸、Ｎａ＋、Ｚｎ２＋、Ｃａ２＋、Ｃｕ２＋溶液及不同ｐＨ等对紫叶碧桃花色苷的影响。结果表明：以０．５％ ＨＣｌ
和７５％乙醇为浸提剂在６５℃恒温提取３ｈ，提取效果最好。在影响其稳定性的各因子中，ｐＨ对
花色苷影响显著，在酸性条件下，花色苷具有良好的热稳定性。金属离子Ｎａ＋、Ｚｎ２＋、Ｃａ２＋在不同
浓度下对花色苷影响不显著，Ｃｕ２＋较显著。花色苷的还原能力不显著，抗氧化性显著。在自然光
和黑暗条件下花色苷吸光度均不显著。蔗糖、葡萄糖、柠檬酸对其颜色与性质的影响均不显著。
关键词：碧桃；花色苷；提取；稳定性
中图分类号：Ｓ ６８５．９９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１－０００９（２０１２）０７－００６７－０４
紫叶碧桃（Ｐｒｕｎｕｓ ｐｅｒｓｉｃａ Ｂａｔｓｃｈ．ｖａｒ．ｄｕｐｌｅｘＲｅｈｄ）
为蔷薇科桃属的一个变种，别名粉红碧桃、千叶桃花，早
春开花，其花多重瓣，花色艳丽，具有极高的观赏价值和
药用价值。
目前有关碧桃方面的研究仅限于繁殖栽培技术［１］、
组织培养［２］、园林绿化应用等方面。国内外对碧桃花色
苷的提取及稳定性研究尚未见报道。现对碧桃花色苷稳
定性影响的常见几种因素进行探讨，为其综合应用提供
一定的科学理论依据。
１ 材料与方法
１．１ 试验材料
供试材料为河南科技学院西湖岸边的碧桃盛花期
花瓣。将采回的花朵用镊子除去雄蕊、雌蕊和花萼，保
留花瓣，备用。
１．２ 试验方法
１．２．１ 提取方案 根据预试验，确定乙醇（Ａ）、盐酸（Ｂ）、
温度（Ｃ）、时间（Ｄ）为试验的４个因素，采用Ｌ９（３４）进
行正交实验设计，共９个处理，３次重复（图１－１～２）。精
确称取１ ０００ｍｇ花瓣９份，装入试管。按照表１添加试
剂，浸泡一定时间即可。
表１ 正交实验的因子与水平
Ｔａｂｌｅ １ Ｆａｃｔｏｒｓ ａｎｄ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｔｈｅ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ
处理 Ａ乙醇 Ｂ盐酸 Ｃ温度 Ｄ时间
Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ Ｅｔｈａｎｏｌ／％ Ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅ／％ Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ／℃ Ｔｉｍｅ／ｈ
１ ２５ ０．５ ３５ ３．０
２ ５０ １．０ ５０ ６．５
３ ７５ ２．０ ６５ ８．５
１．２．２ 碧桃花色苷提取 取新采碧桃花瓣，按表１设计
的方案（质量∶体积）加入提取剂后在不同温度和时间
下进行提取，过滤后得到粉红色透明液体（图１－１１）。用
ＵＶ－４８０２型紫外分光光度计在２００～３１０ｎｍ范围内测最
大吸收波长处的吸光度值。再稀释１０倍后，以提取溶
剂作为空白，在最大吸收波长下测定各提取液的吸光
度，利用方差分析确定最佳提取方法。
１．２．３ 碧桃花色苷稳定性研究 借鉴蒋新龙［３］关于茶
花花色苷的研究方案并加以改进，对碧桃花色苷的光谱
特性及不同ｐＨ、温度、光照条件、金属离子、氧化还原
剂、食品添加剂对该花花色苷的影响分别进行测定和
分析
。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔａｋｉｎｇ Ｇｕｚｍａｎｉａ ‘Ｃａｌｙｐｓｏ’ａｎｄ Ｇ．‘Ｃａｔｈｅｒｉｎｅ’ａｇｅｄ １８ｍｏｎｔｈｓ ａｓ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｍａｔｅｒｉａｌｓ，ｔｈｅ ｅｆｅｃｔｓ ｏｆ
Ｇｕｚｍａｎｉａｏｎ ｆｌｏｗｅｒ ｆｏｒｃｉｎｇ ｗｉｔｈ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｓｕｃｈ ａｓ ｍｅｄｉｃａｍｅｎｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ
ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｓａｔｕｒａｔｅｄ ａｃｅｔｙｌｅｎｅ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｔｈｅｐｈｏｎ ｗｉｔｈ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｃｏｕｌｄ ｐｒｏｍｏｔｅ ｆｌｏｗｅｒｉｎｇ
ｅｆｅｃｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄ ｔｈｅ ｆｏｒｍｅｒ ｗａｓ ｂｅｔｔｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｌａｔｔｅｒ ｃｏｎｓｐｉｃｕｏｕｓｌｙ．Ｔｈｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｆ ｓａｔｕｒａｔｅｄ ａｃｅｔｙｌｅｎｅ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｗｉｔｈ
３～４ｔｉｍｅｓ ｗｅｒｅ ａ ｆａｉｒｌｙ ｉｄｅａｌ ｍｅｔｈｏｄ ｔｏ ｂｅ ｕｓｅｄ ｆｏｒ ｆｌｏｗｅｒ ｆｏｒｃｉｎｇ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｏｒｎａｍｅｎｔａｌ ｂｒｏｍｅｌｉａｄｓ；ｅｔｈｅｐｈｏｎ；ａｃｅｔｙｌｅｎｅ；ｆｌｏｗｅｒ ｆｏｒｃｉｎｇ
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·园林花卉·植物 北方园艺２０１２（０７）：６７～７０
图１ 不同因子对花色苷稳定性的影响
注：１、２：花瓣提取；３、４、５：食品添加剂；６、７：氧化还原剂；８、９、１０：ｐＨ；１１：空白；１２、１３、１４、１５：金属离子；１６：光照、黑暗；１７、１８、１９、２０：热稳定。
Ｆｉｇ．１ Ｅｆｅｃｔ ｏｆ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｆａｃｔｏｒｓ ｏｎ ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｒｅｄ ｐｉｇｍｅｎｔ
Ｎｏｔｅ：１，２：Ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｏｒｍ ｐｅｔａｌｓ；３，４，５：Ｆｏｏｄ ａｄｄｉｔｉｖｅ；６，７：Ｒｅｄｕｃｔａｎｔ ｏｘｉｄａｎｔ；８，９，１０：ｐＨ；１１：Ｖａｃｕｉｔｙ；１２，１３，１４，１５：Ｍｅｔａｌ ｉｏｎｓ；１６：Ｌｉｇｈｔ ａｎｄ ｄａｒｋ；１７，
１８，１９，２０：Ｔｈｅｒｍａｌ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ．
２ 结果与分析
２．１ 最佳提取方案的选择
由表２可知，以０．５％ ＨＣｌ＋７５％ 乙醇为浸提剂，
物料比为１∶２０（ｇ／ｍＬ），在６５℃恒温提取３ｈ，提取效果
最好。经分析可知，在该过程中，温度对花色苷的影响
最大，盐酸次之，乙醇最小。表明温度是花色苷提取的
限制因子，且对乙醇不敏感。
表２ 正交设计方差分析
Ｔａｂｌｅ ２ Ｖａｒｉａｎｃｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｄｅｓｉｇｎ
变异来源
Ｓｏｕｒｃｅ
离均差平方和
Ｓｕｍ ｏｆ
ｓｑｕａｒｅｓ
自由度
Ｄｅｇｒｅｅ ｏｆ
ｆｒｅｅｄｏｍ
均方差
Ｍｅａｎ
ｓｑｕａｒｅ
Ｆ
显著性
Ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ
乙醇Ｅｔｈａｎｏｌ ０．０００１７ ２ ０．００００８ ０．１２９０２
盐酸Ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅ ０．０１０７０ ２ ０．００５３５ ８．３４０６１ ＊＊
温度Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ０．０１４８４ ２ ０．００７４２ １１．５７１７０ ＊＊
时间Ｔｉｍｅ ０．００１０８ ２ ０．０００５４ ０．８４５９４
误差Ｅｒｒｏｒ ０．００５７７ ９ ０．０００６４
总和Ｓｕｍ ０．０３２５５
注：Ｆ０．０５＝３．５５，Ｆ０．０１＝６．０１。
Ｎｏｔｅ：Ｆ０．０５＝３．５５，Ｆ０．０１＝６．０１．
２．２ 光谱特性
由图２可知，取２０ｍＬ花色苷溶液，经吸光值扫描
测定，得到吸收峰明显的曲线，该吸收峰波长为２２０ｎｍ。
图２ 吸收光谱
Ｆｉｇ．２ Ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｓｐｅｃｔｒｕｍ ｏｆ ｐｉｇｍｅｎｔ
２．３ 不同ｐＨ对花色苷稳定性的影响
配制同一稀释浓度ｐＨ ２～１３的花色苷水溶液，观
察其颜色变化。在最大吸收峰下测定其吸光度值，观察
花色苷溶液吸收曲线。目测ｐＨ ２～４花色苷溶液为粉
红色，ｐＨ ５～６为浅粉红色，ｐＨ ７为深褐色，ｐＨ ８～１３
为黄褐色（图１－８～１０）。不同ｐＨ不仅影响花色苷外观，
而且吸收光谱也会发生变化。由图３可知，在ｐＨ ２～３
吸光值缓慢下降，ｐＨ ３～４急速上升。随着ｐＨ升高，花
色苷分解加快，表现为吸光值的急剧降低，及花色苷液
的褪色或变色。由此可知，ｐＨ对花色苷的稳定性影响
较大，该花色苷适应于酸性条件，在碱性条件下不稳定。
图３ 吸光度变化曲线
Ｆｉｇ．３ Ｃｈａｎｇｅ ｃｕｒｖｅ ｏｆ ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ
２．４ 氧化还原剂对花色苷稳定性的影响
配制一定浓度的Ｈ２Ｏ２、Ｎａ２ＳＯ３ 的花色苷溶液，以
试剂空白的花色苷溶液作参照，放置１ｈ，然后在２２０ｎｍ
处测定其吸光度值。由图４可知，Ｎａ２ＳＯ３ 影响不显著，
Ｈ２Ｏ２对花色苷的影响较显著，添加氧化还原剂后的花色
苷溶液吸光度值比未添加的高，说明花色苷的耐还原能
力较好，但是不具有辅色作用。加入Ｈ２Ｏ２吸光值增加，
与前人研究不一样，可能是结构发生改变的原因
（图１－６～７）。
２．５ 食品添加剂对花色苷稳定性的影响
配制不同浓度的柠檬酸、蔗糖、葡萄糖花色苷水溶
液，以试剂空白的花色苷液作参比，放置１ｈ［４］，测定加
入前后在２２０ｎｍ处吸光度值。由图５可知，随着蔗糖
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北方园艺２０１２（０７）：６７～７０ 植物·园林花卉·
图４ 氧化还原剂对花色苷稳定性的影响曲线
Ｆｉｇ．４ Ｔｈｅ ｃｕｒｖｅ ｅｆｅｃｔｓ ｏｆ ｏｘｉｄａｎｔ ａｎｄ ｒｅｄｕｃｔａｎｔ ｏｎ ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｒｅｄ ｐｉｇｍｅｎｔ
和葡萄糖浓度的增加，花色苷溶液的吸光度随着其添加
量的增加而加大，柠檬酸在浓度为１０ｍｇ／ｍＬ吸光度为
最大，添加食品添加剂的花色苷溶液其吸光度值比未添
加的高。说明这３种食品添加剂对碧桃花色苷稳定性
有一定的辅助作用（图１－３～５）。
图５ 食品添加剂对花色苷稳定性的影响曲线
Ｆｉｇ．５ Ｔｈｅ ｃｕｒｖｅ ｏｆ ｅｆｅｃｔｓ ｏｆ ｆｏｏｄ ａｄｄｉｔｉｖｅｓ ｏｎ ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
ｏｆ ｒｅｄ ｐｉｇｍｅｎｔ
２．６ 热稳定性
配制同一稀释度、不同ｐＨ的花色苷水溶液，在不
同温度下恒温１ｈ，冷却后分别在２２０ｎｍ波长处测定各
花色苷液的吸光度值。以冷藏温度（４℃）作对照。由表
３可知，温度的改变对花色苷稳定性影响不显著。在酸
性和碱性环境中花色苷具有良好的耐热性。在同一温
度下，ｐＨ升高，花色苷的耐热性下降。这可能是花色素
苷类色素的母体结构受热生成无色的查尔酮式结构的
缘故［５］（图１－１７～２０）。
表３ 温度对不同ｐＨ的花色苷稳定性的影响
Ｔａｂｌｅ ３ Ｅｆｅｃｔ ｏｆ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｎ ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ
ｒｅｄ ｐｉｇｍｅｎｔ ａｔ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｐＨ
温度Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
／℃
ｐＨ ２ ｐＨ ４ ｐＨ ６ ｐＨ ８
４（对照Ｃｏｎｔｒｏｌ）２．９５３±０．１８８Ａａ ２．９８０±０．１４３Ａａ ２．９６４±０．１６４Ａａ ２．７９６±０．４０７ｌＡａ
２０ ２．９６９±０．１６４Ａａ ２．９６６±０．０７０Ａａ ２．９５１±０．１５６Ａａ ２．８６８±０．３１８Ａａ
４０ ２．９９２±０．１１９Ａａ ２．９１３±０．２３０Ａａ ２．９３５±０．１９７Ａａ ２．７７６±０．４６３Ａａ
６０ ２．９８５±０．１１６Ａａ ２．９７３±０．１２６Ａａ ２．８９６±０．０６６Ａａ ２．７９７±０．３７６Ａａ
８０ ２．９８３±０．１６２Ａａ ２．９６６±０．１０２Ａａ ２．８７２±０．１５６Ａａ ２．８６４±０．３４４Ａａ
２．７ 光稳定性
配制同一稀释浓度的花色苷溶液，在室内自然光下
和黑暗条件下进行照射，每隔１ｈ在２２０ｎｍ处进行测定
其吸光度值。测定时间在晴天的１０：００～１５：００之间。
由图６可知，在室外自然光和黑暗条件下差异不显著，
说明碧桃花色苷的提取液光稳定性好（图１－１６）。
图６ 光照对花色苷的影响曲线
Ｆｉｇ．６ Ｔｈｅ ｃｕｒｖｅ ｏｆ ｅｆｅｃｔ ｏｎ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ ｉｎ ｔｈｅ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｌｉｇｈｔ
２．８ 金属离子对花色苷稳定性的影响
配制同一稀释度花色苷水溶液１５ｍＬ，各加入不同
质量的Ｃａ２＋、Ｎａ＋、Ｚｎ２＋、Ｃｕ２＋离子，使之成为含金属离
子０、０．００５、０．０１０、０．０５０和０．１００ｍｇ／ｍＬ的花色苷溶液
２０ｍＬ，放置１ｈ，测定２２０ｎｍ处吸光度。由图７可知，
方差分析表明，Ｃａ２＋、Ｎａ＋、Ｚｎ２＋对花色苷影响不显著，具
有辅色作用；Ｃｕ２＋对花色苷的影响较显著，随着浓度的
增加，吸光度值增大，且颜色发生改变，分析认为可能是
花色苷分子结构发生了改变。加入金属离子后吸光度
值均增加，均具有较好的增效作用（图１－１２～１５）。
图７ 不同浓度金属离子对花色苷影响曲线
Ｆｉｇ．７ Ｔｈｅ ｃｕｒｖｅ ｏｆ ｅｆｅｃｔ ｏｎ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ ａｔ ｄｉｆｅｒｅｎｔ
ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｍｅｔａｌｉｃ ｉｏｎｓ
３ 结论与讨论
３．１ 最佳提取方案
有关研究花色苷的提取时所用的方法均应用单因
素试验［６］，而该试验使用的是正交实验。该试验浸提时
间为３ｈ，明显小于蒋新龙［３］、李永强等［７］大于６ｈ的浸
提时间，这可能是由于不同花色苷溶于浸提剂的速度不
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·园林花卉·植物 北方园艺２０１２（０７）：６７～７０
同造成的；与石光等［８］浸提时间相同。提取剂为７５％乙
醇＋０．５％盐酸，这与以上研究者所用９５％乙醇和１％盐
酸比较接近，表明花色苷易溶于酸和低级醇。提取温度
为６５℃，介于蒋新龙［３］（８０℃）与赵慧芳等［６］（３５℃）之间，
可能是不同花色苷对温度要求的范围不同。
３．２ 碧桃花色苷的稳定性
该试验中利用低浓度的盐酸和较高浓度的乙醇做
花色苷提取液，而且花色苷着色较好，可以考虑作为食
品着色剂。金属Ｃａ２＋、Ｎａ＋、Ｚｎ２＋对其稳定性影响不显
著，而Ｃｕ２＋对花色苷的影响较显著，与刘玲［９］结论一致；
ｐＨ对花色苷影响较大，在酸性条件下较稳定，在碱性条
件下不稳定；具有良好的热稳定性与光稳定性；蔗糖、葡
萄糖、柠檬酸对其稳定性有很好的辅助作用，又具有增
色作用，再通过进一步的研究应该可以在食品加工上进
行应用；花色苷的耐还原能力较好，抗氧化性与前人研
究的不一致［１０］，可能是因为结构发生改变，不具有辅色
作用。
碧桃具有天然食用色素的典型特征，具有食用安全
性，是一种极具开发前景的天然食用色素。但碧桃色素
的化学结构和生理活性，还有待进一步研究。
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ＹＯＵ Ｙａｎｇ１，ＬＩＵ Ｘｉａｎｇ－ｋｕｎ２
（１．Ｈｅｎａｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｉｎｘｉａｎｇ，Ｈｅｎａｎ ４５３００３；２．Ｈｅｂｉ Ｃｏｌｅｇｅ ｏｆ Ｖｏｃａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｂｉ，Ｈｅｎａｎ ４５８０３０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｎ ｔｈｅ Ｐｒｕｎｕｓ ｐｅｒｓｉｃａｐｉｇｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ｆｌｏｗｅｒ ｐｅｔａｌ ｐｉｇｍｅｎｔ ａｎｄ ｔｈｅ ｄｉｆｅｒｅｎｔ
ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｈｙｄｒｏｇｅｎ ｐｅｒｏｘｉｄｅ ｓｏｌｕｔｉｏｎ，ｔｈｅ ｓｏｄｉｕｍ ｓｕｌｆｉｔｅ，ｔｈｅ ｓｕｃｒｏｓｅ，ｔｈｅ ｇｌｕｃｏｓｅ，ｔｈｅ ｃｉｔｒｉｃ ａｃｉｄ，Ｎａ＋，Ｚｎ２＋，Ｃａ２＋，
Ｃｕ２＋ｓｏｌｕｔｉｏｎ，ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｐＨ ａｎｄ ｓｏ ｏｎ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｙｉｅｌｄ ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎ ｃｏｕｌｄ ｂｅ
ｏｂｔａｉｎｅｄ ｂｙ ７５％ｅｔｈａｎｏｌ ａｎｄ ０．５％ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅ ａｔ ６５℃ｆｏｒ ３ｈ．Ｉｎ ｔｈｅ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｆａｃｔｏｒｓ ｔｈａｔ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｄ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ
Ｐｒｕｎｕｓ ｐｅｒｓｉｃａ ａｎｔｈｏｃｙａｎ，ｐＨ ｈａｄ ｏｂｖｉｏｕｓ ｅｆｅｃｔ ｏｎ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ ｐｉｇｍｅｎｔ．Ｉｎ ｔｈｅ ａｃｉｄ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅ ａｎｔｈｏｃｙａｎ ｗａｓ
ｃａｐａｂｌｅ ｏｆ ｋｅｅｐｉｎｇ ｉｔｓ ｇｏｏｄ ｈｅａｔ ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ．Ｍｅｔａｌｉｃ ｉｏｎｓ ｓｕｃｈ ａｓ Ｎａ＋，Ｃｕ２＋，Ｚｎ２＋，Ｃａ２＋ ｈａｄ ｎｏ ｅｖｉｄｅｎｔ ｅｆｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ
ａｎｔｈｏｃｙａｎ ｅｘｃｅｐｔ Ｃｕ２＋．Ｔｈｅ ａｎｔｈｏｃｙａｎ ｈａｄ ａ ｗｅａｋ ｒｅｄｕｃｉｂｉｌｉｔｙ ｂｅｓｉｄｅｓ ａｐｐａｒｅｎｔ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ．Ｉｎ ｎａｔｕｒａｌ ｌｉｇｈｔ ａｎｄ ｄａｒｋ
ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅ ａｂｓｏｒｂｅｎｃｙ ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎ ｗｅｒｅ ｎｏｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ．Ｔｈｅ ｓｕｃｒｏｓｅ，ｔｈｅ ｇｌｕｃｏｓｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｉｔｒｉｃ ａｃｉｄ ｈａｄ ａ ｗｅａｋ
ｉｍｐａｃｔ ｏｎ ｉｔｓ ｃｏｌｏｕｒ ａｎｄ ｃｈａｒａｃｔｅｒ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｐｒｕｎｕｓ ｐｅｒｓｉｃａ Ｂａｔｓｃｈ．；ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
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