全 文 ：O 海外药膳方选
美肌艳容的
旅葵油豆腐包肉
这是将促进健康美的特效中药一一藏获 ,来配合
做成油豆腐包肉 , 味既鲜美 , 也容易消化 , 又有多方面
增进健康的效能 。
原料 (5 人食用 量 ) : 猪肉2 0 克 , 剁碎 (用猪肉做馅
是取其购买方便 ,如改用蟹肉 、 虾肉则味更鲜美而爽
口 ) , 熟笋一枝 (如买不 到熟笋 , 生笋买来煮熟备用亦
可 ) , 香菇 5朵 ,大块油豆腐 5块 ,芹菜少许 , 干菜或咸菜
若干 (这是准备将其撕作长条 ,用以捆扎油豆腐的 ) ,甜
酒 (如用蟹肉做馅 , 以用香醉的甜酒为佳 ,如无此好酒 ,
用普通酒亦可 ) 。
中药藏莫场克 , 用约 2杯水以弱火煎 1小时 ,看煎成
半量时 ,将其过滤 , 药汁及药渣分别留置备用 。
做法 : 油豆腐放在开水里烫一道 , 以除去油污及油
味 , 然后对切成两块 (或斜切成两个三角形亦可 ) ,并 以`
切 口 这一面用 小刀 向里面划割 ,做成 “ 袋子 ” 〔注意不要
将袋底弄破 ) , 以备装填馅儿 。
香菇用水泡过切细 ,笋及芹菜也切细 , 与藏龚药渣
一同加人剁碎的肉 内拌匀 ,分成 10 堆 ,一堆纳人油豆腐
袋内 , 只能装填七分满 ,其余三分留作封 口 , 于是用 干
菜或咸菜撕成的 “ 带子 ” 将包 了 肉的油豆腐轻轻扎起
来 。
锅里放汤 (最好是鸡汤或鱼煮出的汤 ,鸡骨鱼骨煮
成的汤也好 ) ,并将藏旋汁加人汤内 ,再将扎好的油豆
腐放八 , : 七结戴二 月对油豆腐不要堆叠 , 放好锅盖用
大火煮 。 煮开即加酱油 、 糖 、 酒等调味 ,再盖紧锅盖 ,改
用弱火慢煮 ,直煮到汤汁快干为止 。
如果怕吃药渣 ,那就不将药渣加人馅儿里亦可 , 因
为药效成分大部 分已溶到药汁里了 ; 不过还有小部分
成分残留在药渣里 ,所以连药渣吃效果更好 .
裁获的药欢有温暖身体 、 消除疲劳 、 养成耐寒耐暑
的能力 ,调节尿量及增强皿色等等 ;但是这个药最大的
特点 ,是使肌肤细嫩 ,久用能消除颜面的斑点 ,美艳容
颜 ,即使年老之人常用亦能恢复壮年时的气色 , 真是增
进美容与健康的良药 。 ( 18 )
可产生强力的补效与疗效 。
原料 ( 5人食用量 ) : 鸡 l只 , 以 12 00一 14 00克 , 不老
不嫩的鸡为适宜 。 配料可随自己喜爱及菜场上容易购
得者自由选配 , 如竹笋 、 冬菇 、藕及各种蔬菜均可 ;唯配
件须单独烹制 ,待鸡肉炖好后加人 ,不可与鸡共煮 , 因
炖鸡时间太久 ,恐损及蔬菜的营养分 。 此外调味的酒 、
盐 , 加味及解药味的葱花 、 姜丝 、 胡椒 、 辣椒等酌量备
用 , 又 备橙子或抽子一个 (挤汁代醋用 ) 。 中药惹改仁
20 克 ,碾碎 ,弄碎后仍有薄皮附着 , 不要除去 。
做法 : 鸡身除毛及除去内脏后洗净 (内脏即鸡杂 ,
可作别用 ,或与配料共炒 ,但这里用不着 ) ,将鸡肉连骨
切成约 3厘米的方块 ,切好再用水略洗一下 ,放人深锅
内 ,放水约 10 杯 (放水多少可仿清炖鸡的原则 ) ,同时将
惹苗仁加人 ,盖好 ,先用猛火煮滚 ,煮滚后即用文火约
煮 2小时 。 煮滚后汤面上即有泡沫浮起 ,要马上除去 。
要将鸡肉煮烂到容易离骨算煮好 , 半嫩老的鸡约煮 2小
时 、 老鸡约煮 3小时 ,便可到此程度 。
煮好时 ,将鸡肉捞出到大碗里来 , 将汤用布滤到另
一空锅里 , 除去兼改仁渣 ,再把鸡肉放人汤内 ,移到火
上 ,加酒半杯及盐调味 ,便成一道美味的炖鸡了 。 惹改
仁渣亦可吃 ,如愿吃者就不必滤汤 ,冬天可当火锅吃 ,
在滤汤时把汤移到砂锅里 ,放在电炉或小炭炉上调味
即成了 。
吃时将预先做好的配料加人 , 不过这个菜主要是
吃鸡肉的营养与惹该仁的药效 ,配料多少有极大的白
由 。 至于葱花 、 姜丝 、 橙子汁 、 胡椒等等 , 多放 、 少放或
不放 , 悉凭喜爱 ; 如各人的喜爱不同 ,可 以各人把肉及
汤盛到自己碗内来 ,爱怎样就怎样放 。
因为鸡肉已经炖得很烂 ,嘴良容易离骨 , 所以老年人
及幼儿都可以吃 ,营养既好 ,也容易消化 , 加上慧改仁
的药力 ,更加有滋补强壮之效 .
蓄苗仁自古以来就是增强体力 、 消除疲倦时的关
节痛 、 利尿 、 迅速排除体内疲劳素 、 消炎 、 镇痛等有效的
名药 , 把它的药效成分溶人鸡肉,深人鸡汤 ,是一年四
季都适合的补品 ,而且这个菜又很容易做 。 ( 18 )
强肝造血的
张身治关节痛的 王瓜根肝糊汤
蕙该仁炖鸡
惹该仁是有多方面作用的名补药 , 它与鸡肉共食 ,
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这是将防治肝病有伟效及造血力强的中药一一王
瓜根 , 与营 养极佳的动 物肝脏配合做汤 , 又 有催乳之
效 。
原料 : 牛肝或猪肝 20 克 ,洋葱中等大小的 1个 , 胡
萝 卜1条 ,老姜一块 ,鸡骨汤 (用无用的鸡骨熬出的汤 ,
如无鸡骨用其他肉骨汤亦可 , 以代水用 ) ,盐 、 胡椒等 。
中药王瓜根 10 克 ,捣碎 ,大块的一击就碎 。
做法 : 先将肝在开水里走一道 ,使其较硬可较易处
理 ,然后将肝切成豆粒大的细丁 ,洋葱及胡萝 卜也和肝
一样的切成细丁 ,老姜剁碎 ,在深锅内先放奶油 ,随即
将全部原料放人 ,王瓜根也同时加人 ,放鸡骨汤约 5饭
碗 (汤的多少可 自己斟酌 ,请注意汤内不要带有碎骨 ,
以免吃时不方便 ) ,这样用文火慢煮 , 直到全部原料煮
熟而汤成糊状时 ,加盐 、 胡椒等调味 。 待盛人碗内时 ,
可再加些芹菜末以添香味 。
这个汤微带一点苦味 ,但绝不致苦得难吃 ,一般人
是不在 乎这点苦味 。 并且还要劝你经常吃这一 点
“ 苦 ” , 因为王瓜根强肝的功效实在伟大 .
王瓜根是强化肝脏机能 、 治黄疽的妙药 。 我们的
肝脏负有解毒与制造新血的责任 ,所以它的负担很重 ,
凡是侵人体内的烟毒 、 酒毒 、 病菌毒 、 食物的毒等等 ,统
由肝脏予以解消 , 因此肝脏也就相当大 。 肝脏这样每
日辛劳 ,如果不给它充足的营养 ,那它就容易疲累 , 而
在不知不觉间发生黄疽 。
即使肝脏没有异常 ,我们也要善为保肝 ,时常给它
加油 ,使它有充足的力量负担任务 。 本于这个必要 ,这
里推荐的 “王瓜根肝糊汤 ” ,是有既疗且补的双重效用
的绝好的食物 ,请你经常食用这个菜 ,对强肝与造血是
有大效的 。
王瓜根是一种廉价药 ,但是 自古相传它有强化肝
脏机能、 利尿 、 造血 、 催乳等功效之外 , 又有使全身强壮
的功效 ,所以若就药效方面言 ,它是少数强肝药中的贵
药 。
注 : 如无王瓜根 , 可 以强肝之黄精或 “ 育箱于 ” 一弋
替 。 做法用黄精 15 克 , 用约 30 0毫升水弱火煎至半量
时 ,连渣代替王瓜根做肝汤 ; 或用青箱子 15 克 , 用约 4杯
水以弱火煎至 2 . 5杯时 , 滤去药渣 , 以药汁配煮肝汤 。
其余方法与 “肝糊汤 ”所述同。 ( 18)
做法 : 白米煮饭 。 冤丝子用约 2杯水以弱火煎 1小
时 ,侍水煎成一半时 , 用布滤去渣滓 , 留汁备用 (冤丝子
是象芝麻祥的细粒 , 不滤连渣吃也没有关系 ,不过加到
饭里不大浮看而已 ) 。 竹笋切碎 , 与冤丝子汁共同下
锅 ,加水伪口能用鸡汤或鱼煮出的汤代水就更好 ) 、 酱油
及酒: 待笋煮熟即成了 。 将这煮熟的汤浇人煮好的饭
里拌和即可以吃了 。 欲使拌和以后的饭较硬或较软 ,
悉随你的喜爱 , 只要在煮笋时多放汤或少放汤即可以
了 。
冤丝子自古就是催春强精的秘药 ,笋也是强精的
食物 ,这个饭有两方面的效用加在一起 ,真是创造精力
的饭 。 这个饭 ,单身朋友请不要常吃 , 中年以上的夫妇
不妨多多利用 。 冤丝子又有安眠及消除疲劳的功效 。
作者当年在台湾山地经营药草农场 ,在新高山麓森林
地带 ,冤丝子很多 , 我采来作多方面的利用 。
在那人迹罕到的深山中 ,不但食物不易得 ,连烹调
器具都不全 , 我只有放在火锅里煮 ,与 肉及蔬菜一同
吃 。
因为农场设在山上 , 药草栽植地区又广阔 ,我每天
在药草 段中巡视 ,走上走下 ,弄得浑身是汗 ,晚上回到
宿合简宜疲累不堪 。 但是后来大概是食物里加了冤丝
子的天芳 ,虽然每天的工作还是使人疲累 ,但却很容易
恢复过沐 ,尤其是夜间得有酣睡 ,所以后来我也能和身
体非常强壮的同事一样 , 每天满有气力的在山地上上
下下巡视药草园了 。
当州一我在山里除备有冤丝子之外 ,还常备有强壮 、
强精粼封 攀 一认三 下种 ,或和在食物里烹煮 ,或泡药酒 ,
或者煎嫩 ,尽童以各种方式来利用 , 但是其中对我效果
聂夕一笋一形`就是贫夕亥子 。 ( 18)
安眠强体的
冤丝子笋饭
这是仿 “菜饭 ”而制的一种 “ 营养饭 ” , 又安神而又
强精的冤丝子及笋代菜 ,滋味之美可打 10 分 , 又能促
进食欲 ,使你吃了还想吃 。
原料 (5 人食用量 ) :竹笋 2 0 克 气剥皮后的净重 ) , 白
粉 、酱油 、 酒等 。 中药冤丝子 15 克 。
彭
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