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ChineseJournalofBioprocessEngineering
Vol.10No.2
Mar.2012
doi:10.3969/j.issn.1672-3678.2012.02.011
NOPH
:2010-11-26
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:1672-3678(2012)02-0050-05
Establishmentandevaluationofpredictivemodelforgrowthof
Aeromonassppfromchiledpork
DONGQingli1,GAOCui1,DINGTian2,LIYuanyuan1
(1InstituteofFoodScienceandEngineering,UniversityofShanghaiforScienceandTechnology,Shanghai200093,China;
2DepartmentofFoodScienceandBiotechnology,KangwonNationalUniversity,Chuncheon200701,Korea)
Abstract:ToverifythegrowthruleofAeromonasspp.fromthepork,theporkwasinoculatedwith
Aeromonasspp.afterdisinfectedby80℃ sterilewater,andprimarymodels(GompertzandBara
nyi)weredevelopedtofindthebestfitingmodeltodescribethegrowthkineticofAeromonasspp..
Byacomparison,thefitingefectofmodifiedGompertzmodelongrowthcurveofAeromonasspp.
wasbeterthanthatofBaranyimodel,withalthevalueofR2beyond097.Themaximumspecific
growthrategainedfrommodifiedGompertzmodelwasfitbysquarerootmodelandArrheniusmodel,
respectively,andthefitingefectofsquarerootmodelwasbeterthanthatofArrhenius.Theresults
indicatedthatthesecondarymodelwasausefultoolforpredictinggrowthofAeromonasspp.in
chiledporkfrom0-35℃.
Keywords:Aeromonasspp.;chiledpork;model;squareroot;Arhenius
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Baranyi
c
09665 09419 09522 09455 08136 09355 09359 08925
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Fig.1 GrowthcurvesofAeromonassppinchiledpork
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0 2179±0342 0012±0004 6549±1087 1531±15200 0028 66140 8727
4 3376±0708 0021±0002 4279±0144 9981±3108 0033 52190 7655
10 2417±0151 0055±0006 6354±0286 3072±1413 0128 12500 8771
15 3083±0242 0056±0010 4183±0350 2719±2558 0087 9471 7266
20 1782±0189 0082±0013 6106±0282 1958±0836 0185 7425 7889
25 2535±0214 0130±0023 5296±0337 1315±1004 0253 5458 7832
30 2117±0217 0152±0020 5510±0264 1190±0767 0309 5329 7630
35 2110±0366 0176±0036 5310±0461 9459±1144 0345 3792 7410
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