全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员员袁圆缘渊缘冤院园怨缘怨 耀 园怨远源允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员员冤园缘鄄园怨缘怨鄄园远
收稿日期院圆园员园鄄员园鄄圆苑摇 接受日期院圆园员员鄄园猿鄄圆猿
基金项目院浙江省科技厅项目渊圆园园怨悦猿猿园缘苑冤袁浙江省自然科学基金渊再猿园怨园圆远缘冤
作者简介院李摇 超渊员怨愿苑鄄冤袁女袁浙江金华人袁硕士袁研究方向为水产品保鲜与加工遥 耘鄄皂葬蚤造院 缘园员愿员缘缘源员岳 择择援 糟燥皂
通讯作者院杨文鸽渊员怨远远鄄冤袁女袁浙江诸暨人袁博士袁教授袁研究方向为水产品加工保鲜与高值化利用遥 栽藻造院园缘苑源鄄愿苑远园园缘远怨曰耘鄄皂葬蚤造院赠葬灶早憎藻灶早藻岳 灶遭怎援
藻凿怎援 糟灶
电子束辐照对泥蚶肉营养
成分的影响
李摇 超员 摇 杨文鸽员 摇 徐大伦员 摇 欧昌荣员 摇 施惠栋圆
渊员郾 宁波大学生命科学与生物工程学院袁浙江 宁波摇 猿员缘圆员员曰
圆郾 宁波超能科技股份有限公司袁浙江 宁波摇 猿员缘源苑园冤
摘摇 要院以海洋贝类泥蚶 栽藻早蚤造造葬则糟葬 早则葬灶燥泽葬 为对象袁研究 员尧猿尧缘尧苑 和 怨噪郧赠 电子束辐照对泥蚶肉营养成
分尧蛋白质氨基酸组成及其脂肪酸组成的影响遥 结果表明袁不同剂量电子束辐照对泥蚶水分尧蛋白质含
量没有显著影响袁怨噪郧赠辐照对泥蚶的灰分含量有显著影响曰辐照后泥蚶脂肪均显著减少袁并随辐照剂量
增大损失率上升曰辐照对氨基酸组成无显著影响袁必需氨基酸与总氨基酸比渊耘粤粤 辕 栽粤粤冤和必需氨基酸
与非必需氨基酸比渊耘粤粤 辕 晕耘粤粤冤均符合 云粤韵 辕 宰匀韵推荐的理想蛋白质模式曰辐照处理并没有改变泥蚶
的限制性氨基酸种类渊第一尧第二限制性氨基酸分别为蛋氨酸 垣半胱氨酸尧缬氨酸冤曰员 耀 苑噪郧赠 辐照后泥
蚶多不饱和脂肪酸总相对含量显著上升曰 缘尧苑尧怨噪郧赠剂量组泥蚶中亚油酸尧亚麻酸和花生四烯酸相对含
量均有所提高袁尤其是 怨噪郧赠处理后泥蚶中这 猿 种必需脂肪酸的相对含量分别增加 怨源郾 远员豫 尧源员郾 猿苑豫和
愿怨郾 怨员豫 曰 猿尧缘尧怨噪郧赠处理后袁泥蚶肉的二十碳五烯酸渊耘孕粤冤相对含量显著提高袁而二十二碳六烯酸
渊阅匀粤冤则对辐照表现出较高的敏感性袁随着剂量的增加袁阅匀粤 的相对含量减小袁怨噪郧赠 组泥蚶肉未检测
到 阅匀粤遥 结合电子束辐照对泥蚶的杀菌效果及感官评分袁猿 耀 缘噪郧赠是电子束辐照泥蚶的适宜剂量遥
关键词院泥蚶曰电子束辐照曰营养成分曰氨基酸曰脂肪酸
耘云云耘悦栽 韵云 耘蕴耘悦栽砸韵晕 月耘粤酝 陨砸砸粤阅陨粤栽陨韵晕 韵晕 晕哉栽砸陨栽陨韵晕粤蕴
陨晕郧砸耘阅陨耘晕栽 韵云 栽藻早蚤造葬则糟葬 早则葬灶燥泽葬 酝耘粤栽
蕴陨 悦澡葬燥员 摇 再粤晕郧 宰藻灶鄄早藻员 摇 载哉 阅葬鄄造怎灶员 摇 韵哉 悦澡葬灶早鄄则燥灶早员 摇 杂匀陨 匀怎蚤鄄凿燥灶早圆
渊员郾 云葬糟怎造贼赠 燥枣 蕴蚤枣藻 杂糟蚤藻灶糟藻 葬灶凿 月蚤燥贼藻糟澡灶燥造燥早赠袁 晕蚤灶早遭燥 哉灶蚤增藻则泽蚤贼赠袁 晕蚤灶早遭燥袁 在澡藻躁蚤葬灶早摇 猿员缘圆员员曰
圆郾 晕蚤灶早遭燥 杂怎责藻则责燥憎藻则 匀蚤早澡鄄栽藻糟澡援 蕴贼凿援 袁 晕蚤灶早遭燥袁 在澡藻躁蚤葬灶早摇 猿员缘源苑园冤
粤遭泽贼则葬糟贼院栽澡藻 蚤灶枣造怎藻灶糟藻泽 燥枣 园袁 员袁 猿袁 缘袁 苑 葬灶凿 怨噪郧赠 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 贼澡藻 糟燥灶贼藻灶贼泽 燥枣 责则燥贼藻蚤灶 葬灶凿 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿
葬灶凿 贼澡藻 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶 燥枣 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽 葬灶凿 枣葬贼贼赠 葬糟蚤凿泽 蚤灶 栽藻早蚤造造葬则糟葬 早则葬灶燥泽葬 皂藻葬贼 憎藻则藻 蚤灶增藻泽贼蚤早葬贼藻凿援 栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 泽澡燥憎藻凿 贼澡葬贼
贼澡藻 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 澡葬凿 灶燥 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 藻枣枣藻糟贼 燥灶 糟燥灶贼藻灶贼泽 燥枣 皂燥蚤泽贼怎则藻袁 葬泽澡 葬灶凿 责则燥贼藻蚤灶援 云葬贼 憎葬泽 泽藻灶泽蚤贼蚤增藻 贼燥 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂
蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶袁 憎澡蚤糟澡 凿藻糟则藻葬泽藻凿 憎蚤贼澡 贼澡藻 蚤灶糟则藻葬泽蚤灶早 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻援 栽澡藻 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶 燥枣 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽 则藻皂葬蚤灶藻凿 泽贼葬遭造藻 憎蚤贼澡
凿蚤枣枣藻则藻灶贼 凿燥泽藻泽援 栽澡藻 增葬造怎藻泽 燥枣 耘粤粤 辕 栽粤粤 葬灶凿 耘粤粤 辕 晕耘粤粤 憎藻则藻 噪藻责贼 蚤灶 葬糟糟燥则凿葬灶糟藻 憎蚤贼澡 云粤韵 辕 宰匀韵 责则燥贼藻蚤灶 皂燥凿藻造援
月藻泽蚤凿藻泽袁 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 皂葬凿藻 灶燥 藻枣枣藻糟贼 燥灶 贼澡藻 造蚤皂蚤贼蚤灶早 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿 渊贼澡藻 枣蚤则泽贼 葬灶凿 泽藻糟燥灶凿 造蚤皂蚤贼蚤灶早 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽
憎藻则藻 酝藻贼 垣 悦赠泽 葬灶凿 灾葬造袁 则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠冤 援 栽澡藻 则藻造葬贼蚤增藻 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 孕哉云粤 蚤灶糟则藻葬泽藻凿 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼造赠 员 耀 苑噪郧赠 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶援
耘造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 责则燥凿怎糟藻凿 葬 灶燥贼葬遭造藻 蚤皂责葬糟贼 燥灶 贼澡藻 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 枣葬贼贼赠 葬糟蚤凿袁 蚤灶凿怎糟藻凿 贼澡藻 蚤灶糟则藻葬泽藻 燥枣 造蚤灶燥造藻蚤糟 葬糟蚤凿袁
造蚤灶燥造藻灶蚤糟 葬糟蚤凿 葬灶凿 葬则葬糟澡蚤凿燥灶蚤糟 葬糟蚤凿 葬贼 贼澡藻 凿燥泽藻泽 燥枣 缘 耀 怨噪郧赠援 粤枣贼藻则 贼澡藻 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥枣 怨噪郧赠袁 贼澡藻 蚤灶糟则藻皂藻灶贼泽 燥枣 则藻造葬贼蚤增藻
怨缘怨
核摇 农摇 学摇 报 圆缘 卷
糟燥灶贼藻灶贼泽 燥枣 贼澡藻 贼澡则藻藻 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 枣葬贼贼赠 葬糟蚤凿泽 则藻葬糟澡藻凿 怨源郾 远员豫 袁 源员郾 猿苑豫 葬灶凿 愿怨郾 怨员豫 袁 则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠援 耘造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂
蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 澡葬凿 责燥泽蚤贼蚤增藻 藻枣枣藻糟贼 燥灶 耘孕粤 憎蚤贼澡 贼澡藻 凿燥泽藻泽 燥枣 猿袁 缘 葬灶凿 怨噪郧赠援 匀燥憎藻增藻则袁 阅匀粤 憎葬泽 泽藻灶泽蚤贼蚤增藻 贼燥 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂
蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶袁 憎澡燥泽藻 则藻造葬贼蚤增藻 糟燥灶贼藻灶贼 凿藻糟则藻葬泽藻凿 憎蚤贼澡 贼澡藻 蚤灶糟则藻葬泽蚤灶早 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻 葬灶凿 怎灶凿藻贼藻糟贼藻凿 葬贼 贼澡藻 凿燥泽藻 燥枣 怨噪郧赠援
粤糟糟燥则凿蚤灶早 贼燥 贼澡藻 则藻泽藻葬则糟澡 燥枣 凿藻糟燥灶贼葬皂蚤灶葬贼蚤燥灶 藻枣枣藻糟贼袁 贼澡藻 则藻糟燥皂皂藻灶凿藻凿 凿燥泽藻 燥枣 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 栽藻早蚤造造葬则糟葬
早则葬灶燥泽葬 憎葬泽 枣蚤曾藻凿 葬贼 猿 耀 缘噪郧赠援
运藻赠 憎燥则凿泽院栽藻早蚤造造葬则糟葬 早则葬灶燥泽葬曰 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶曰 灶怎贼则蚤贼蚤燥灶曰 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿曰 枣葬贼贼赠 葬糟蚤凿
摇 摇 目前我国海产贝类产量已达 员园园园 多万吨袁约占海
水养殖总量的 愿园豫 袁养殖产量稳居世界之首遥 泥蚶
渊栽藻早蚤造造葬则糟葬 早则葬灶燥泽葬冤是我国东南沿海常见的海水养殖
贝类袁肉味鲜美袁营养丰富袁沿海居民往往不经烧熟煮
透而生食遥 但随着沿海经济的腾飞袁海水养殖环境恶
化袁贝类极易受到各种微生物污染袁引起的食源性疾病
和食物中毒时有发生袁如何杀灭其中的微生物袁又不破
坏其原有营养及风味是生食贝类保鲜加工的重要课
题咱员暂 遥
辐照灭菌具有操作方便尧不升温尧无二次污染尧安
全可靠等优点袁已作为能有效提高食品安全和延长货
架期的技术而得到众多国家和国际组织的重视袁至今
全球已有 圆园园 多种辐照食品在 源园 多个国家获得批准袁
辐照水产品也是世界上除了香辛料尧根茎类植物外主
要的辐照处理食品咱圆 耀 源暂 遥 虽然辐照食品的安全性已得
到验证袁但在射线尤其是高剂量射线作用下袁食品中的
蛋白质尧糖尧脂等仍会发生一系列的化学变化袁从而影
响食品的功能特性和食用品质咱缘暂 遥 因此人们不仅要
关注辐照的杀菌效果袁而且应了解辐照对食品有关成
分的影响袁从而更好地利用辐照技术袁保证辐照食品健
康稳步地发展遥
与传统的远园悦燥 酌 射线相比袁电子束辐照作为一种
新型的食品保藏技术具有更高的安全性和可操作性遥
月澡葬贼等咱远暂研究了不同剂量电子束辐照对莲子蛋白质
及其氨基酸组成尧脂肪酸组成尧碳水化合物含量以及蛋
白质功能特性等影响袁认为电子束辐照能有效延长莲
子保存期曰白艳红等咱苑暂对电子束辐照冷却猪肉杀菌工
艺进行优化袁结果表明袁猿郾 园怨噪郧赠 电子束对冷却猪肉既
能达到杀菌效果又不显著影响其色泽曰运蚤皂 等咱愿暂采用
员园噪郧赠及以下剂量电子束处理牛肉干袁取得了显著的
杀菌效果袁同时并未影响其感官品质曰刘冰冰等咱怨暂综
合分析了电子束辐照对美国红鱼肉的杀菌及保鲜效
果袁发现 源噪郧赠 处理后其保质期在冰藏条件下可长达
员愿凿遥 然而袁目前电子束食品辐照技术主要集中于粮
食尧果蔬尧畜禽肉及部分水产品袁而在生食贝类中的应
用袁特别是品质影响研究则鲜见报道遥 本实验室曾以
新鲜泥蚶为原料袁以菌落总数和感官为指标袁研究电子
束辐照对泥蚶的杀菌保鲜效果咱员园暂 袁结果表明袁泥蚶电
子束冷杀菌的适宜剂量为 猿 耀 缘噪郧赠袁经 猿 耀 缘噪郧赠 处理
后袁泥蚶货架期由对照组的 缘凿 延长至 员缘 耀 员怨凿袁本文
进一步分析不同剂量电子束对泥蚶一般营养成分尧氨
基酸和脂肪酸组成的影响袁为电子束在生食贝类保鲜
中的商业化应用提供理论依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料
泥蚶袁壳长 圆郾 圆 耀 圆郾 缘糟皂袁壳高 圆郾 园 耀 圆郾 圆糟皂遥 圆园员员
年 猿 月采自宁波宁海某养殖场袁清洗外壳淤泥后袁洁净
海水浸养 远澡袁取活体泥蚶袁每袋 圆园园早袁孕耘袋普通包装遥
员郾 圆摇 仪器
月蚤燥枣怎早藻 泽贼则葬贼燥泽 台式高速冷冻离心机 渊 栽澡藻则皂燥
泽糟蚤藻灶贼蚤枣蚤糟冤袁栽远 新悦可见分光光度计渊北京普析通用仪
器有限责任公司冤袁粤早蚤造藻灶贼 苑愿怨园粤 气相色谱渊美国安捷
伦公司冤袁月孕圆圆员杂电子分析天平渊德国 杂葬则贼燥则蚤怎泽 公司冤
等遥
员郾 猿摇 电子束辐照
辐照装置为 晕月蕴鄄员园员园 型电子直线加速器渊能量
员园酝藻灾冤袁剂量率 员噪郧赠 辕 泽袁剂量分别为 园尧员尧猿尧缘尧苑 和
怨噪郧赠遥 采用 云宰栽鄄远园 薄膜剂量计渊美国远西公司冤袁通
过分光光度法标定吸收剂量袁该剂量计经中国计量科
学院比对袁剂量测量误差 约 依猿豫 遥 每组剂量设 猿 个平
行样遥 辐照时泥蚶单包排列袁不重叠袁以保证辐照均
匀遥
员郾 源摇 试验方法
于辐照当日取泥蚶肉测定所有指标遥 各指标检测
重复次数 灶 越猿 耀 缘袁取平均值计算遥
员郾 源郾 员摇 一般营养成分含量测定摇 参照 郧月 辕 栽怨远怨缘郾 员缘
原 圆园园愿咱员员暂测定水分袁郧月 辕 栽怨远怨缘郾 员愿 原 圆园园愿咱员圆暂测定灰
分袁郧月 辕 栽缘园园怨郾 缘 原 圆园园猿咱员猿暂测定粗蛋白袁郧月 辕 栽怨远怨缘郾 苑 原
圆园园愿咱员源暂测定粗脂肪遥
员郾 源郾 圆摇 蛋白质氨基酸组成测定摇 参照 郧月 辕 栽缘园园怨郾 员圆源
原 圆园园猿咱员缘暂测定遥
员郾 源郾 猿摇 脂肪酸测定摇 采用氯仿 原甲醇法提取样品脂
园远怨
摇 缘 期 电子束辐照对泥蚶肉营养成分的影响
肪袁在提取的脂肪中加入适量 圆园豫 运韵匀 原甲醇溶液袁
正己烷萃取袁有机相冷却后加入三氟化硼乙醚络合物
原甲醇溶液袁正己烷萃取袁有机相 晕圆 吹干后加正己烷
溶解袁气相色谱渊郧悦冤分析袁并与脂肪酸甲酯标准品 郧悦
图谱比较遥
色谱 柱院 阅酝 原 宰葬曾 柱 渊 猿园皂 伊 园郾 圆缘皂皂 伊
园郾 圆缘滋皂冤袁进样口温度 圆缘园益袁分流比 员 颐 缘园袁进样量
员滋造曰检测器为氢火焰离子化检测器渊云陨阅冤曰检测器温
度为 圆愿园益曰脂肪酸定量分析采用外标法计算遥
员郾 源郾 源摇 蛋白质营养价值的评价摇 采用 员怨苑猿 年 云粤韵 辕
宰匀韵推荐的蛋白质模式计算氨基酸评分渊粤粤杂冤遥
粤粤杂 越
样品蛋白质氨基酸含量渊皂早 辕 早冤
云粤韵 辕 宰匀韵评分标准模式氨基酸含量渊皂早 辕 早蛋白质冤
伊 员园园豫
员郾 缘摇 数据分析
采用 杂孕杂杂统计软件进行数据处理及相关分析袁表
中数据以平均值 依标准差表示遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 电子束辐照对泥蚶肉一般营养成分的影响
经不同剂量电子束辐照后袁泥蚶肉水分含量由辐
照前 的 愿圆郾 苑园豫 袁 分 别 变 为 愿圆郾 愿苑豫 尧 愿圆郾 员怨豫 尧
愿圆郾 猿猿豫 尧愿员郾 远怨豫和 愿圆郾 缘缘豫 袁差异不显著渊孕 跃 园郾 园缘冤遥
灰分尧蛋白质尧脂肪含量变化如表 员遥
由表 员 可知袁与对照组相比袁除 怨噪郧赠 剂量对泥蚶
肉灰分有显著影响外袁其他剂量对泥蚶灰分的影响均
不显著遥 电子束辐照后袁泥蚶蛋白质含量总体呈下降
趋势袁但变化均不显著曰辐照后各剂量组泥蚶脂肪均有
所减少袁并随着辐照剂量的增大袁损失率呈上升趋势袁
剂量从 员噪郧赠提高到 猿噪郧赠袁脂肪损失率由 苑郾 苑愿豫增到
猿缘郾 愿员豫 袁怨噪郧赠组脂肪含量最低袁损失率高达 远源郾 员怨豫 袁
与辐照前相比差异极显著渊孕 约园郾 园员冤遥
表 员摇 辐照剂量对泥蚶肉一般营养成分的影响 渊干基冤
栽葬遭造藻 员摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻 燥灶 贼澡藻 皂葬蚤灶 灶怎贼则蚤燥灶葬造 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶 蚤灶 栽藻早蚤造造葬则糟葬 早则葬灶燥泽葬 皂藻葬贼 渊凿则赠 遭葬泽蚤泽冤
营养成分
灶怎贼则蚤燥灶葬造
糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶 渊豫 冤
辐照剂量 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻 渊噪郧赠冤
园 员 猿 缘 苑 怨
灰分 葬泽澡 员园郾 缘缘 依 园郾 猿圆圆葬 员园郾 源怨 依 园郾 猿园圆葬 员园郾 源园 依 园郾 园愿圆葬 员园郾 圆圆 依 园郾 员怨缘葬遭 员园郾 园员 依 园郾 员猿园葬遭 怨郾 愿愿 依 园郾 园愿苑遭
蛋白质 责则燥贼藻蚤灶 远员郾 猿圆 依 园郾 愿愿苑葬 远员郾 圆怨 依 员郾 缘怨苑葬 远员郾 圆苑 依 员郾 圆愿远葬 远园郾 园怨 依 员郾 苑员园葬 缘怨郾 怨怨 依 员郾 远员源葬 远园郾 员员 依 员郾 缘圆怨葬
脂肪 枣葬贼 圆郾 怨远 依 园郾 园缘远葬 圆郾 苑猿 依 园郾 园缘猿遭 员郾 怨园 依 园郾 园源远糟 员郾 猿缘 依 园郾 园远怨凿 员郾 员园 依 园郾 园远远藻 员郾 园远 依 园郾 园猿远藻
摇 摇 注院同一行中相同字母表示在 园郾 园缘 水平差异不显著遥 下表同遥
晕燥贼藻院 栽澡藻 凿葬贼葬 枣燥造造燥憎藻凿 遭赠 糟燥皂皂燥灶 造藻贼贼藻则泽 蚤灶凿蚤糟葬贼藻凿 灶燥 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 葬贼 园郾 园缘 造藻增藻造援 栽澡藻 泽葬皂藻 葬泽 枣燥造造燥憎蚤灶早 贼葬遭造藻泽援
圆郾 圆摇 电子束辐照对泥蚶肉氨基酸组成的影响
经过不同剂量辐照袁泥蚶肉经酸水解后袁测得其氨
基酸组成见表 圆遥 除 员噪郧赠剂量组外袁泥蚶肉中氨基酸
总量及必需氨基酸含量随辐照剂量的增加而减少袁但
降幅最大不超过 员园豫 遥
根据 云粤韵 辕 宰匀韵的理想模式袁质量较好的蛋白质其
必需氨基酸占总氨基酸渊耘粤粤 辕 栽粤粤冤源园豫左右袁必需氨
基酸与非必需氨基酸之比渊耘粤粤 辕 晕耘粤粤冤在 远园豫以上袁
由表 圆 可知袁不同剂量组中袁泥蚶肉 耘粤粤辕 栽粤粤 均在
源员豫以上袁耘粤粤 辕 晕耘粤粤 则高达 愿远豫以上袁耘粤粤 辕 栽粤粤 和
耘粤粤 辕 晕耘粤粤组间均无显著差异遥 泥蚶肉富含呈鲜味的
谷氨酸和天冬氨酸袁经各剂量处理后袁这 圆 种氨基酸含
量组间差异不显著袁猿 种与甘味有关的丝氨酸尧丙氨酸
和甘氨酸含量也相当高袁各组泥蚶肉中呈现鲜尧甜味的
氨基酸总量相近袁为泥蚶鲜美的口味提供了物质基础遥
根据表 员尧表 圆 泥蚶肉的蛋白含量及其氨基酸组
成袁得到各组泥蚶肉蛋白质中的必需氨基酸含量袁进一
步采用 云粤韵 辕 宰匀韵推荐的蛋白质模式袁计算氨基酸评
分渊粤粤杂冤袁结果见表 猿遥 可以看出袁各组泥蚶肉的第
一尧二限制性氨基酸分别是蛋氨酸 垣半胱氨酸尧缬氨
酸袁其他必需氨基酸的 粤粤杂 值均较高袁其中赖氨酸尧苯
丙氨酸 垣酪氨酸的含量均大于理想模式蛋白质中相应
氨基酸的含量遥
可以看出袁泥蚶肉蛋白质具有较高的营养价值袁辐
照处理对泥蚶肉氨基酸组成有一定影响袁但对泥蚶肉
蛋白质的总体营养价值尧呈味性的影响并不显著遥
圆郾 猿摇 电子束辐照对泥蚶中脂肪酸组成的影响
泥蚶经不同辐照剂量处理袁提取泥蚶肉中的脂肪袁
测得其脂肪酸组成如表 源遥 除 怨噪郧赠 剂量组外袁泥蚶肉
中均检测出 圆源 种脂肪酸袁其中包括 怨 种饱和脂肪酸尧苑
种单不饱和脂肪酸和 愿 种多不饱和脂肪酸遥
泥蚶肉不饱和脂肪酸含量丰富袁未辐照组中袁不饱
和脂肪酸占总脂肪酸含量的 缘愿郾 员远豫 袁经 猿 耀 怨噪郧赠 剂
量电子束处理后的泥蚶不饱和脂肪酸含量提高到
员远怨
核摇 农摇 学摇 报 圆缘 卷
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 表 圆摇 辐照对泥蚶肉氨基酸组成的影响
栽葬遭造藻 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶 燥枣 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽 蚤灶 栽藻早蚤造造葬则糟葬 早则葬灶燥泽葬 皂藻葬贼摇 渊豫 袁 凿则赠 遭葬泽蚤泽冤
氨基酸
葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿
辐照剂量 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻 渊噪郧赠冤
园 员 猿 缘 苑 怨
天冬氨酸渊粤泽责冤 缘郾 远怨 依 园郾 园猿园 缘郾 苑圆 依 园郾 园苑园 缘郾 猿远 依 园郾 园圆愿 缘郾 源远 依 园郾 园圆愿 缘郾 猿愿 依 园郾 园圆远 缘郾 圆源 依 园郾 园圆怨
苏氨酸渊栽澡则冤鄢 圆郾 猿源 依 园郾 园圆源 圆郾 猿怨 依 园郾 园员缘 圆郾 圆圆 依 园郾 园猿猿 圆郾 圆员 依 园郾 园圆员 圆郾 圆员 依 园郾 园圆猿 圆郾 员圆 依 园郾 园员缘
丝氨酸渊杂藻则冤 圆郾 缘源 依 园郾 园园远 圆郾 缘源 依 园郾 园圆远 圆郾 猿远 依 园郾 园员猿 圆郾 源员 依 园郾 园猿园 圆郾 源园 依 园郾 园圆缘 圆郾 圆怨 依 园郾 园员员
谷氨酸渊郧造怎冤 苑郾 远园 依 园郾 园远愿 苑郾 远缘 依 园郾 园园缘 苑郾 园苑 依 园郾 园缘苑 苑郾 员远 依 园郾 员源缘 苑郾 员愿 依 园郾 员圆远 远郾 苑远 依 园郾 园缘苑
甘氨酸渊郧造赠冤 圆郾 远园 依 园郾 园园圆 圆郾 远怨 依 园郾 园远猿 圆郾 缘园 依 园郾 园圆猿 圆郾 缘缘 依 园郾 园猿圆 圆郾 源远 依 园郾 园员苑 圆郾 源怨 依 园郾 园员怨
丙氨酸渊粤造葬冤 猿郾 苑园 依 园郾 园怨远 猿郾 愿缘 依 园郾 园园远 猿郾 远圆 依 园郾 园源员 猿郾 远愿 依 园郾 园怨愿 猿郾 缘园 依 园郾 园猿苑 猿郾 缘园 依 园郾 园员源
缬氨酸渊灾葬造冤鄢 员郾 苑远 依 园郾 园圆怨 员郾 愿源 依 园郾 园猿园 员郾 苑源 依 园郾 园员怨 员郾 苑缘 依 园郾 园缘圆 员郾 远苑 依 园郾 园猿怨 员郾 远怨 依 园郾 园员园
蛋氨酸渊酝藻贼冤鄢 员郾 圆员 依 园郾 园缘愿 员郾 员苑 依 园郾 园园源 员郾 园苑 依 园郾 园怨缘 员郾 园愿 依 园郾 园员源 员郾 员缘 依 园郾 园猿园 员郾 园猿 依 园郾 园园愿
异亮氨酸渊陨造藻冤鄢 圆郾 员员 依 园郾 园愿怨 圆郾 员远 依 园郾 园缘愿 圆郾 园圆 依 园郾 园怨圆 员郾 怨愿 依 园郾 园缘怨 员郾 怨怨 依 园郾 园圆愿 员郾 怨缘 依 园郾 园缘苑
亮氨酸渊蕴藻怎冤鄢 猿郾 怨怨 依 园郾 园缘苑 源郾 园园 依 园郾 园愿愿 猿郾 苑远 依 园郾 园苑圆 猿郾 苑怨 依 园郾 园缘苑 猿郾 苑苑 依 园郾 园员园 猿郾 远源 依 园郾 园圆缘
酪氨酸渊栽赠则冤鄢 员郾 愿愿 依 园郾 园猿缘 员郾 怨猿 依 园郾 园员圆 员郾 苑苑 依 园郾 园圆缘 员郾 苑缘 依 园郾 园园苑 员郾 苑苑 依 园郾 园员猿 员郾 远怨 依 园郾 园员苑
苯丙氨酸渊孕澡藻冤鄢 圆郾 员员 依 园郾 园圆远 圆郾 员远 依 园郾 园缘源 圆郾 园圆 依 园郾 园员愿 圆郾 园怨 依 园郾 园园源 员郾 怨怨 依 园郾 园员怨 圆郾 园员 依 园郾 园缘源
组氨酸渊匀蚤泽冤 员郾 源苑 依 园郾 园猿园 员郾 远员 依 园郾 园愿员 员郾 缘圆 依 园郾 园员苑 员郾 缘猿 依 园郾 园园苑 员郾 猿怨 依 园郾 园猿源 员郾 源远 依 园郾 园圆远
赖氨酸渊蕴赠泽冤鄢 猿郾 愿苑 依 园郾 园缘缘 源郾 园园 依 园郾 园怨猿 猿郾 苑怨 依 园郾 园圆缘 猿郾 苑员 依 园郾 园圆怨 猿郾 远远 依 园郾 园源缘 猿郾 缘园 依 园郾 园圆苑
精氨酸渊粤则早冤 猿郾 愿圆 依 园郾 园园怨 猿郾 怨员 依 园郾 园怨愿 猿郾 缘怨 依 园郾 园员源 猿郾 缘苑 依 园郾 园猿怨 猿郾 远园 依 园郾 园员苑 猿郾 源员 依 园郾 园圆怨
栽粤粤 源远郾 远怨 依 园郾 猿缘缘遭 源苑郾 远圆 依 园郾 源源圆葬 源源郾 源员 依 园郾 圆圆猿糟凿 源源郾 苑圆 依 园郾 圆园圆糟 源源郾 员圆 依 园郾 员缘员凿 源圆郾 苑愿 依 园郾 员猿愿藻
耘粤粤 员怨郾 圆苑 依 园郾 圆圆怨葬 员怨郾 远缘 依 园郾 圆苑缘葬 员愿郾 猿怨 依 园郾 园愿缘遭 员愿郾 猿远 依 园郾 园圆苑遭 员愿郾 圆员 依 园郾 园圆愿糟 员苑郾 远猿 依 园郾 员员怨凿
耘粤粤 辕 栽粤粤渊豫 冤 源员郾 圆苑 依 园郾 圆猿远葬 源员郾 圆远 依 园郾 圆圆猿葬 源员郾 源员 依 园郾 园怨怨葬 源员郾 园远 依 园郾 圆猿远葬 源员郾 圆苑 依 园郾 员圆员葬 源员郾 圆员 依 园郾 员缘园葬
耘粤粤 辕 晕耘粤粤渊豫 冤 愿苑郾 园愿 依 园郾 怨圆缘葬遭 愿苑郾 缘圆 依 园郾 愿园愿葬遭 愿苑郾 怨缘 依 园郾 猿远苑葬 愿远郾 猿远 依 园郾 愿猿苑遭 愿苑郾 园缘 依 园郾 缘员源葬遭 愿远郾 怨猿 依 园郾 苑圆猿葬遭
摇 摇 注院 鄢必需氨基酸曰栽粤粤氨基酸总量曰耘粤粤必需氨基酸总量曰晕耘粤粤非必需氨基酸总量遥
晕燥贼藻院 鄢 皂藻葬灶泽 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿曰 栽粤粤 皂藻葬灶泽 贼燥贼葬造 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿曰 耘粤粤 皂藻葬灶泽 贼燥贼葬造 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿曰 晕耘粤粤 皂藻葬灶泽 贼燥贼葬造 灶燥灶藻泽泽藻灶贼蚤葬造 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿援
表 猿摇 不同剂量组泥蚶肉蛋白质的氨基酸评分
栽葬遭造藻 猿摇 粤皂蚤灶燥 葬糟蚤凿 泽糟燥则藻泽渊粤粤杂冤 蚤灶 栽藻早蚤造造葬则糟葬 早则葬灶燥泽葬 皂藻葬贼 贼则藻葬贼藻凿 遭赠 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻
氨基酸
葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿
辐照剂量 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻 渊噪郧赠冤
园 员 猿 缘 苑 怨
栽澡则 怨缘郾 源源 怨苑郾 远猿 怨园郾 缘园 怨员郾 愿猿 怨圆郾 员愿 愿愿郾 员怨
蕴赠泽 员员源郾 愿猿 员员愿郾 远猿 员员圆郾 源苑 员员圆郾 员远 员员园郾 怨园 员园缘郾 苑源
酝藻贼 垣 悦赠泽 缘远郾 缘远鄢 缘源郾 源猿鄢 源怨郾 苑缘鄢 缘员郾 员猿鄢 缘源郾 远圆鄢 源怨郾 员猿鄢
灾葬造 缘苑郾 缘园鄢鄢 远园郾 园员鄢鄢 缘远郾 愿圆鄢鄢 缘愿郾 猿怨鄢鄢 缘缘郾 缘猿鄢鄢 缘远郾 猿远鄢鄢
陨造藻 愿远郾 园圆 愿愿郾 员园 愿圆郾 源愿 愿圆郾 源员 愿猿郾 园苑 愿员郾 圆园
蕴藻怎 怨圆郾 怨圆 怨猿郾 圆员 愿苑郾 苑员 怨园郾 员源 愿怨郾 苑源 愿远郾 远远
孕澡藻 垣 栽赠则 员园愿郾 源员 员员员郾 员圆 员园猿郾 员园 员园远郾 苑源 员园源郾 苑园 员园圆郾 远怨
摇 摇 注院鄢第一限制性氨基酸袁鄢鄢第二限制性氨基酸遥
晕燥贼藻院 鄢 皂藻葬灶泽 贼澡藻 枣蚤则泽贼 造蚤皂蚤贼蚤灶早 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿曰 鄢鄢皂藻葬灶泽 贼澡藻 泽藻糟燥灶凿 造蚤皂蚤贼蚤灶早 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿援
远园豫以上袁与对照组相比差异显著遥 员 耀 苑噪郧赠 电子束
辐照后袁泥蚶中单不饱和脂肪酸的相对含量比对照组
有所降低袁但降幅与剂量之间无规律可循袁经 怨噪郧赠 辐
照后单不饱和脂肪酸的相对含量增加了 员圆郾 猿缘豫 袁与
对照组相比差异显著遥 除 怨噪郧赠 以外袁泥蚶经电子束
辐照后袁多不饱和脂肪酸相对含量上升袁与对照组相比
差异显著袁尤其是经 缘 和 苑噪郧赠 剂量处理后增幅明显遥
不同辐照剂量对泥蚶中亚油酸渊悦员愿院圆冤尧亚麻酸渊悦员愿院
猿冤和花生四烯酸渊悦圆园院源冤的相对百分含量均有影响袁
除 员 耀 猿噪郧赠 剂量下亚麻酸及花生四烯酸含量有所下
降袁其他剂量组泥蚶中均有提高袁特别是经过 怨噪郧赠 辐
照后袁亚油酸尧亚麻酸及花生四烯酸的相对含量增幅分
别高达 怨源郾 远员豫 尧源员郾 猿苑豫和 愿怨郾 怨员豫 袁与辐照前相比差
异极显著渊孕 约 园郾 园员冤遥 经 猿尧缘尧怨噪郧赠 处理后袁泥蚶肉
耘孕粤相对含量显著提高袁而 阅匀粤 则对辐照表现出较
高的敏感性袁缘尧苑噪郧赠 电子束处理后袁其相对含量降幅
明显袁怨噪郧赠处理后袁泥蚶中未检测到 阅匀粤遥
圆远怨
摇 缘 期 电子束辐照对泥蚶肉营养成分的影响
表 源摇 辐照对泥蚶肉脂肪酸组成及其相对含量的影响
栽葬遭造藻 源摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶 葬灶凿 则藻造葬贼蚤增藻 糟燥灶贼藻灶贼泽 燥枣 枣葬贼贼赠 葬糟蚤凿泽 蚤灶 栽藻早蚤造造葬则糟葬 早则葬灶燥泽葬 皂藻葬贼摇 渊豫 冤
脂肪酸
枣葬贼贼赠 葬糟蚤凿
辐照剂量 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻 渊噪郧赠冤
园 员 猿 缘 苑 怨
悦员源院园 圆郾 缘愿 依 园郾 园苑愿 猿郾 圆远 依 园郾 园远圆 远郾 猿园 依 园郾 员源员 圆郾 远源 依 园郾 园苑园 圆郾 远愿 依 园郾 园源源 缘郾 源远 依 园郾 员缘员
悦员源院员 员郾 怨怨 依 园郾 园圆远 圆郾 缘 依 园郾 园源远 圆郾 愿缘 依 园郾 园怨远 圆郾 源怨 依 园郾 园源源 猿郾 园愿 依 园郾 员员缘 猿郾 愿员 依 园郾 员园源
悦员缘院园 源郾 圆苑 依 园郾 园怨缘 圆郾 圆员 依 园郾 园源远 圆郾 员员 依 园郾 园苑愿 圆郾 苑怨 依 园郾 园远远 圆郾 源缘 依 园郾 园愿缘 猿郾 猿园 依 园郾 园苑缘
悦员缘院员 圆郾 源远 依 园郾 园远圆 猿郾 员圆 依 园郾 园愿缘 圆郾 猿园 依 园郾 园怨园 猿郾 员园 依 园郾 园愿苑 猿郾 猿怨 依 园郾 员怨员 猿郾 远圆 依 园郾 员园远
悦员远院园 员圆郾 怨远 依 园郾 猿苑猿 员圆郾 源愿 依 园郾 缘缘源 员员郾 园源 依 园郾 圆苑圆 怨郾 苑愿 依 园郾 源苑苑 苑郾 园怨 依 园郾 猿源源 员园郾 缘园 依 园郾 源怨源
悦员远院员 圆郾 园怨 依 园郾 园远圆 圆郾 员远 依 园郾 园源源 圆郾 源员 依 园郾 园源远 圆郾 怨苑 依 园郾 园愿圆 圆郾 缘远 依 园郾 园远远 猿郾 圆缘 依 园郾 园远园园
悦员苑院园 源郾 源缘 依 园郾 园圆远 源郾 源猿 依 园郾 圆远园 猿郾 苑愿 依 园郾 员缘远 源郾 员苑 依 园郾 员远员 猿郾 苑源 依 园郾 员远愿 源郾 圆员 依 园郾 员员苑
悦员苑院员 圆郾 缘苑 依 园郾 园圆远 圆郾 缘远 依 园郾 园猿园 圆郾 愿圆 依 园郾 园远员 猿郾 猿员 依 园郾 园苑愿 圆郾 怨猿 依 园郾 园苑愿 源郾 员苑 依 园郾 员怨源
悦员愿院园 愿郾 员怨 依 园郾 员圆圆 愿郾 缘远 依 园郾 员苑源 远郾 猿缘 依 园郾 员圆圆 远郾 员缘 依 园郾 猿园愿 缘郾 猿员 依 园郾 圆员圆 远郾 源愿 依 园郾 圆猿园
悦员愿院员 怨郾 园怨 依 园郾 猿园缘 苑郾 猿圆 依 园郾 员远缘 愿郾 怨苑 依 园郾 圆源员 苑郾 远猿 依 园郾 源猿怨 圆郾 怨远 依 园郾 园远员 怨郾 缘源 依 园郾 圆愿远
悦圆园院园 圆郾 圆园 依 园郾 园猿缘 圆郾 员员 依 园郾 园远员 圆郾 猿 依 园郾 园缘远 圆郾 苑愿 依 园郾 园愿缘 圆郾 苑缘 依 园郾 园远远 猿郾 猿园 依 园郾 员圆苑
悦圆园院员 缘郾 圆猿 依 园郾 员远远 缘郾 苑 依 园郾 员圆愿 猿郾 愿远 依 园郾 员园源 源郾 员怨 依 园郾 员怨圆 源郾 圆远 依 园郾 员愿缘 猿郾 愿愿 依 园郾 员圆园
悦圆园院圆 圆郾 圆圆 依 园郾 园缘猿 猿郾 远猿 依 园郾 员猿员 圆郾 愿源 依 园郾 园缘园 猿郾 员苑 依 园郾 员圆猿 猿郾 猿员 依 园郾 员缘员 猿郾 源员 依 园郾 园苑缘
悦圆园院猿 圆郾 员猿 依 园郾 园猿缘 圆郾 源怨 依 园郾 园苑园 圆郾 源缘 依 园郾 园远远 圆郾 怨远 依 园郾 园苑园 猿郾 员圆 依 园郾 员远员 原
悦圆圆院园 员郾 远苑 依 园郾 园源 员郾 愿缘 依 园郾 园苑园 圆郾 员 依 园郾 园缘猿 圆郾 源园 依 园郾 园怨愿 源郾 愿苑 依 园郾 员苑苑 猿郾 园怨 依 园郾 员园怨
悦圆圆院员 源郾 苑缘 依 园郾 园愿苑 圆郾 缘员 依 园郾 园缘猿 圆郾 猿员 依 园郾 园缘猿 圆郾 缘源 依 园郾 园苑缘 愿郾 远苑 依 园郾 缘园猿 猿郾 猿愿 依 园郾 园愿园
悦圆圆院圆 员郾 怨愿 依 园郾 园源源 员郾 怨怨 依 园郾 园苑圆 远郾 远缘 依 园郾 源园缘 远郾 缘怨 依 园郾 猿园愿 苑郾 苑远 依 园郾 猿员员 缘郾 怨愿 依 园郾 圆员苑
悦圆猿院园 猿郾 猿怨 依 园郾 园缘园 猿郾 猿圆 依 园郾 园怨缘 圆郾 苑苑 依 园郾 园缘远 圆郾 怨源 依 园郾 园源远 猿郾 员源 依 园郾 员猿苑 猿郾 源缘 依 园郾 员园愿
悦圆源院园 圆郾 员源 依 园郾 园圆远 圆郾 源远 依 园郾 园愿怨 圆郾 远园 依 园郾 园愿怨 圆郾 苑愿 依 园郾 园源源 圆郾 愿园 依 园郾 园苑园 原
悦员愿院圆 员郾 远苑 依 园郾 园猿缘藻 员郾 怨猿 依 园郾 园猿缘凿 圆郾 员缘 依 园郾 园猿远糟 圆郾 远愿 依 园郾 园苑愿遭 圆郾 远员 依 园郾 员缘员遭 猿郾 圆缘 依 园郾 园怨缘葬
悦员愿院猿 缘郾 缘远 依 园郾 园怨愿糟 缘郾 圆怨 依 园郾 员员员凿 缘郾 源圆 依 园郾 员愿源凿 苑郾 源园 依 园郾 缘怨愿葬遭 苑郾 员源 依 园郾 猿猿愿遭 苑郾 愿远 依 园郾 员源远葬
悦圆园院源渊粤粤冤 圆郾 圆愿 依 园郾 园圆远凿 圆郾 圆缘 依 园郾 园苑圆凿 圆郾 员愿 依 园郾 园愿怨凿 圆郾 缘猿 依 园郾 园怨圆糟 圆郾 愿怨 依 园郾 园愿苑遭 源郾 猿猿 依 园郾 员园苑葬
悦圆园院缘渊耘孕粤冤 猿郾 圆员 依 园郾 园怨缘糟 猿郾 园缘 依 园郾 员怨怨糟 源郾 园员 依 园郾 员愿员葬 源郾 圆猿 依 园郾 员缘怨葬 猿郾 圆园 依 园郾 员猿怨糟 猿郾 苑员 依 园郾 员园园遭
悦圆圆院远渊阅匀粤冤 员园郾 怨猿 依 园郾 猿圆圆遭 员圆郾 愿圆 依 园郾 源缘怨葬 怨郾 源猿 依 园郾 圆苑怨糟 苑郾 苑愿 依 园郾 远怨源凿 苑郾 圆怨 依 园郾 源圆源凿 原
移哉云粤 缘愿郾 员远 依 园郾 源苑缘藻 缘怨郾 猿圆 依 园郾 圆员苑凿 远园郾 远缘 依 园郾 苑员愿糟 远猿郾 缘苑 依 园郾 源猿远遭 远缘郾 员苑 依 园郾 园愿怨葬 远园郾 圆园 依 园郾 猿远源糟
移酝哉云粤 圆愿郾 员愿 依 园郾 猿缘源遭 圆缘郾 愿苑 依 园郾 圆园苑凿 圆缘郾 缘圆 依 园郾 源员远凿 圆远郾 圆猿 依 园郾 缘圆苑凿 圆苑郾 愿缘 依 园郾 苑怨员糟 猿员郾 远远 依 园郾 圆缘员葬
移孕哉云粤 圆怨郾 怨愿 依 园郾 员猿圆凿 猿猿郾 源缘 依 园郾 源员怨糟 猿缘郾 员猿 依 园郾 源怨缘遭 猿苑郾 猿源 依 园郾 怨缘猿葬 猿苑郾 猿圆 依 园郾 苑圆苑葬 圆愿郾 缘源 依 园郾 源员远藻
摇 摇 注院移哉云粤不饱和脂肪酸总量曰移酝哉云粤单不饱和脂肪酸总量曰移孕哉云粤多不饱和脂肪酸总量曰野 原 冶未检出遥
晕燥贼藻院移哉云粤 皂藻葬灶泽 贼燥贼葬造 怎灶泽葬贼怎则葬贼藻凿 枣葬贼贼赠 葬糟蚤凿曰 移酝哉云粤 皂藻葬灶泽 贼燥贼葬造 皂燥灶燥怎灶泽葬贼怎则葬贼藻凿 枣葬贼贼赠 葬糟蚤凿曰 移孕哉云粤 皂藻葬灶泽 贼燥贼葬造 责燥造赠怎灶泽葬贼怎则葬贼藻凿 枣葬贼贼赠 葬糟蚤凿曰 野 原 冶
皂藻葬灶泽 怎灶凿藻贼藻糟贼藻凿援
猿摇 讨论
各剂量电子束辐照对泥蚶水分尧蛋白质尧总糖没有
显著影响袁怨噪郧赠剂量以下处理后泥蚶的灰分含量保持
稳定遥 除 怨噪郧赠 剂量外袁各剂量组电子束辐照对泥蚶
肉氨基酸总量无显著影响袁其主要呈味氨基酸总量相
近袁耘粤粤 辕 栽粤粤 和 耘粤粤 辕 晕耘粤粤 值组间均无显著差异遥
可见 苑噪郧赠以下低剂量辐照处理几乎不会对泥蚶肉蛋
白质的总体营养价值及呈味性产生影响遥
食品蛋白质受辐照会发生诸如脱氨尧脱羟尧交联尧
降解尧巯基氧化等一系列复杂的化学反应咱缘暂 遥 电子束
辐照后袁泥蚶蛋白质含量整体呈下降趋势袁但变化不显
著袁这与劳华均咱员远暂等袁崔登来咱员苑暂等分别对鱿鱼尧冻虾
仁的研究结果一致遥 鱿鱼经 园尧员尧圆尧猿尧源尧远尧愿 和 员园噪郧
不同剂量辐照处理后袁蛋白质含量基本上在同一水平
范围内波动袁同样 员园噪郧赠 电子束处理冻虾仁袁其粗蛋
白含量无明显变化袁说明泥蚶肉蛋白质同鱿鱼和冻虾
仁蛋白质一样袁对辐射也不太敏感遥 对辐照后肉味香
精中蛋白质和氨基酸的研究咱员愿暂表明袁在不同剂量渊园尧
圆尧源尧远尧愿 和 员园噪郧赠冤辐照处理下袁除牛肉香精外袁猪肉
香精和鸡肉香精的蛋白质含量均有变化袁但 源 耀 员园噪郧赠
剂量处理间差异不明显曰对奶粉的辐照研究表明袁当辐
照剂量小于 员园噪郧赠 时袁对蛋白质的影响很小袁大于
员园噪郧赠时蛋白质有所下降袁但影响不大咱员怨暂 遥
电子束辐照对泥蚶肉氨基酸总量产生一定影响袁
但对其氨基酸组成影响甚小袁各剂量组泥蚶氨基酸构
成均符合理想蛋白质模式遥 引起氨基酸总量降低的原
因可能是辐照加速了蛋白质氢键的断裂袁使其分解出
部分氨基酸袁同时加速了氨基酸的脱氨尧脱羧作用袁使
氨基酸进一步降解咱圆园暂 遥 然而鲤鱼肉经 园郾 缘 耀 缘郾 园噪郧赠
辐照后袁员愿 种氨基酸总量均高于对照袁增加幅度在
猿远怨
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
圆园员员袁圆缘渊缘冤院园怨缘怨 耀 园怨远源
猿郾 员豫 耀苑郾 圆豫 咱圆员暂 遥
经电子束辐照处理袁泥蚶肉脂肪含量显著下降袁并
随辐照剂量的增大下降幅度增加袁说明泥蚶肉脂肪对
辐照较敏感遥 这可能是由于辐照提高了自由基生成的
速度袁引发自由基的链式反应袁进而加速样品的脂肪氧
化咱圆圆暂 遥 辐照脂肪的变化幅度取决于被辐照食品的组
成尧脂肪的类型尧不饱和脂肪酸的含量尧辐照剂量和氧
的存在与否等遥 在自由基反应过程中袁氧气作为反应
物之一起着重要的传递作用袁试验中泥蚶采用普通包
装袁较高的含氧量促进了脂肪氧化遥 一般来说袁饱和脂
肪相对稳定袁不饱和脂肪则容易发生氧化袁且与双键数
目和辐照剂量存在一定的正比关系咱圆猿暂 遥 经 怨噪郧赠 剂量
辐照处理后袁泥蚶中未检测到 阅匀粤袁可能是该剂量引
发了剧烈的自由基连锁反应袁因为 阅匀粤中含有 远 个碳
碳双键袁易受外界环境影响袁氧化生成醛尧酮尧酸尧醇及
环氧化物咱圆源袁圆缘暂 遥 泥蚶经 缘 耀 苑 噪郧赠辐照后袁总饱和脂肪
酸的相对含量下降明显袁而相应的多不饱和脂肪酸的
相对含量则上升袁说明饱和尧不饱和脂肪酸的稳定性与
辐照剂量有关遥 然而由于泥蚶本身是一种低脂食品袁
辐照食品也只作为消费膳食的一部分袁所以辐照处理
对泥蚶脂肪成分的摄入量几乎没有影响遥
源摇 结论
结合电子束辐照对泥蚶的杀菌效果以及本研究中
对泥蚶肉营养成分的影响袁使用 猿 耀 缘噪郧赠 电子束辐照
泥蚶既能有效杀灭泥蚶肉中的微生物袁又不会对其营
养成分尧氨基酸和脂肪酸组成产生明显的影响遥 采用
电子束辐照技术处理泥蚶以提高其食用安全性袁延长
保质期袁值得推广应用遥
参考文献院
咱 员 暂 摇 孙摇 耀袁贾海波援 我国海洋贝类生产全程质量控制的研究进展
咱允暂 援中国科技成果袁圆园园苑袁渊怨冤院圆苑 原 圆怨
咱 圆 暂 摇 阅蚤藻贼藻则 粤 耘援 云燥燥凿 阅藻糟葬凿藻泽 蚤灶 枣燥燥凿 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶咱 允暂 援 砸葬凿蚤葬贼蚤燥灶 孕澡赠泽蚤糟泽
葬灶凿 悦澡藻皂蚤泽贼则赠袁圆园园缘袁苑猿院猿源远 原 猿源怨
咱 猿 暂 摇 允葬增葬灶皂葬则凿 酝袁 砸燥噪灶蚤 晕援 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 早葬皂皂葬 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 葬灶凿 枣则燥扎藻灶
泽贼燥则葬早藻 燥灶 皂蚤糟则燥遭蚤葬造袁 糟澡藻皂蚤糟葬造 葬灶凿 泽藻灶泽燥则赠 择怎葬造蚤贼赠 燥枣 糟澡蚤糟噪藻灶 皂藻葬贼
蚤灶 陨则葬灶咱允暂 援 云燥燥凿 悦燥灶贼则燥造袁圆园园远袁员苑院源远怨 原 源苑猿
咱 源 暂摇 哈益明袁施惠栋袁王摇 锋袁刘志弢袁谢宗传援 电子束食品辐照的研
究现状与应用特点咱允暂 援核农学报袁圆园园苑袁 圆员渊员冤院远员 原 远源
咱 缘 暂摇 王摇 锋袁哈益明袁周洪杰袁高美须援 辐照对食品营养成分的影响
咱允暂 援食品与机械袁 圆园园缘袁圆员渊缘冤院源缘 原 源愿
咱 远 暂摇 月澡葬贼 砸袁杂则蚤凿澡葬则 运 砸援 晕怎贼则蚤贼蚤燥灶葬造 择怎葬造蚤贼赠 藻增葬造怎葬贼蚤燥灶 燥枣 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂
原 蚤则则葬凿蚤葬贼藻凿 造燥贼怎泽 渊晕藻造怎皂遭燥 灶怎糟蚤枣藻则葬冤 泽藻藻凿泽 咱允暂 援 云燥燥凿 悦澡藻皂蚤泽贼则赠袁
圆园园愿袁渊员园苑冤院员苑源 原 员愿源
咱 苑 暂摇 白艳红袁赵电波袁毛多斌袁贾春晓袁钱学梅援杨公明援电子束辐照冷
却猪肉杀菌工艺优化咱 允暂 援 农业工程学报袁圆园园怨袁圆缘渊员圆冤院猿员圆 原
猿员苑
咱 愿 暂摇 运蚤皂 匀 允袁杂燥灶早 匀 允袁杂燥灶早 运 月援 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶
贼澡藻 皂蚤糟则燥遭蚤葬造 早则燥憎贼澡 葬灶凿 择怎葬造蚤贼赠 燥枣 遭藻藻枣 躁藻则噪赠 凿怎则蚤灶早 泽贼燥则葬早藻 咱 允暂 援
砸葬凿蚤葬贼蚤燥灶 孕澡赠泽蚤糟泽 葬灶凿 悦澡藻皂蚤泽贼则赠袁圆园员员袁愿园渊远冤院苑苑远 原 苑苑苑
咱 怨 暂摇 刘冰冰袁杨文鸽袁徐大伦袁张春芳袁姚周麟援 电子束冷杀菌对美国
红鱼冰藏品质的影响咱允暂 援食品与发酵工业袁圆园员园袁猿远渊愿冤院员远员 原
员远源
咱员园暂摇 李摇 超袁杨文鸽袁徐大伦袁张春芳袁施惠栋援 电子束辐照对泥蚶杀
菌保鲜效果的影响咱允暂 援食品科学袁圆园园怨袁 猿园渊圆圆冤院猿愿猿 原 猿愿远
咱员员暂摇 郧月 辕 栽怨远怨缘郾 员缘 原 圆园园愿袁 肉与肉制品水分含量测定咱杂暂
咱员圆暂摇 郧月 辕 栽怨远怨缘郾 员愿 原 圆园园愿袁 肉与肉制品总灰分测定咱杂暂
咱员猿暂摇 郧月 辕 栽缘园园怨郾 缘 原 圆园园猿袁 食品中蛋白质的测定咱杂暂
咱员源暂摇 郧月 辕 栽怨远怨缘郾 苑 原 圆园园愿袁 肉与肉制品总脂肪含量测定咱杂暂
咱员缘暂摇 郧月 辕 栽缘园园怨郾 员圆源 原 圆园园猿袁 食品中氨基酸的测定咱杂暂
咱员远暂摇 劳华均袁傅俊杰援 辐照灭菌对鱿鱼品质的影响咱 允暂 援 核农学报袁
圆园园源袁员愿渊猿冤院圆圆缘 原 圆圆苑
咱员苑暂摇 崔登来袁施惠栋袁谢宗传援电子束处理冻虾仁的质量评价咱 允暂 援核
农学报袁圆园园源袁员愿渊员冤院猿园 原 猿圆
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究咱允暂 援食品科学袁圆园园苑袁圆愿渊缘冤院猿员苑 原 猿员怨
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咱允暂 援山东农业科学袁圆园园怨袁 员员院 缘苑 原 远园
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咱允暂 援中国粮油学报袁圆园园员袁员怨 原 圆员
咱圆猿暂摇 于摇 玲袁位正鹏袁步摇 营援辐照对冷冻牡蛎营养品质的影响咱 允暂 援
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咱圆源暂摇 李海英袁徐继林袁严小军援 员远 种贝类脂肪酸和甾醇组成分析咱 允暂 援
宁波大学学报渊理工版冤袁圆园园怨袁圆圆渊员冤院源愿 原 缘源
咱圆缘暂摇 朱丽娜袁张志国袁张 摇 敏袁生庆海援 阅匀粤 的生理功能及其在食品
中的稳定性咱允暂 援中国乳品工业袁圆园园怨袁猿苑渊圆冤院源缘 原 源愿
渊责任编辑摇 高美须摇 裴摇 颖冤
源远怨