全 文 ：核 农 学 报摇 圆园员圆袁圆远渊愿冤院员员源圆 耀 员员源苑
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员圆鄄园圆鄄员远摇 接受日期院圆园员圆鄄园源鄄圆园
基金项目院农业部公益性行业渊农业冤科研专项经费项目渊圆园员员园猿园园苑冤袁河南省创新型科技人才队伍建设工程项目渊豫科人事渊圆园园怨冤圆 号冤袁郑州
市创新型科技人才队伍建设工程项目渊园怨远杂再允匀圆愿园愿苑冤袁河南省重点攻关计划项目渊员员圆员园圆员员园园源猿冤
作者简介院陈云堂渊员怨远猿鄄冤袁男袁河南镇平人袁研究员袁主要从事核技术应用研究遥 栽藻造院 园猿苑员鄄远愿怨愿圆怨远猿曰耘鄄皂葬蚤造院 糟澡赠贼员园员缘岳 员远猿援 糟燥皂
通讯作者院范家霖渊员怨远远鄄冤袁男袁河南辉县人袁研究员袁主要从事核技术应用研究遥 栽藻造院 园猿苑员鄄远愿怨远园愿缘远曰耘鄄皂葬蚤造院 澡灶泽噪曾赠枣躁造岳 员远猿援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员圆冤园愿鄄员员源圆鄄园远
电子束辐照杀菌对鱼粉品质的影响
陈云堂摇 范家霖摇 吕晓华摇 李摇 湘摇 商飞飞摇 董威杰摇 许摇 勃
渊河南省科学院同位素研究所有限责任公司 辕河南省核农学重点实验室袁河南 郑州摇 源缘园园员缘冤
摘摇 要院采用 园尧园郾 愿猿尧员郾 缘远尧圆郾 猿园尧源郾 怨猿尧苑郾 愿源噪郧赠不同剂量的电子束辐照鱼粉袁研究其对鱼粉饲用品质的
影响遥 结果表明院辐照吸收剂量为 员郾 缘远噪郧赠 时鱼粉样品中细菌总数降至 远园园悦云哉 辕 早袁霉菌总数低于
员园悦云哉 辕 早曰不同剂量的电子束辐照对鱼粉中粗蛋白尧粗脂肪尧水分尧粗灰分尧氨基酸的含量与组成影响不
明显渊责 跃 园郾 园缘冤曰经电子束辐照后鱼粉中挥发性盐基氮含量有所增加渊责 约 园郾 园缘冤袁但各辐照组间差异不
明显渊责 跃园郾 园缘冤曰电子束辐照对鱼粉酸价无影响渊责 跃园郾 园缘冤袁但明显降低鱼粉的过氧化值渊责 约 园郾 园缘冤遥 综
合试验结果可确定袁员郾 缘远 耀 苑郾 愿源噪郧赠电子束辐照能有效控制鱼粉中的微生物袁且不会对鱼粉的饲用品质
产生不良影响遥
关键词院电子束曰辐照曰鱼粉曰灭菌曰品质
耘云云耘悦栽 韵云 耘蕴耘悦栽砸韵晕 月耘粤酝 陨砸砸粤阅陨粤栽陨韵晕 韵晕 栽匀耘 匝哉粤蕴陨栽再 韵云 云陨杂匀 酝耘粤蕴
悦匀耘晕 再怎灶鄄贼葬灶早摇 云粤晕 允蚤葬鄄造蚤灶摇 蕴灾 载蚤葬燥鄄澡怎葬摇 蕴陨 载蚤葬灶早摇 杂匀粤晕郧 云藻蚤鄄枣藻蚤摇 阅韵晕郧 宰藻蚤鄄躁蚤藻摇 载哉 月燥
渊运藻赠 蕴葬遭燥则葬贼燥则赠 燥枣 匀藻灶葬灶 孕则燥增蚤灶糟藻 枣燥则 晕怎糟造藻葬则鄄粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻袁 陨泽燥贼燥责藻 陨灶泽贼蚤贼怎贼藻 悦燥援 袁 蕴贼凿援 袁 匀藻灶葬灶 粤糟葬凿藻皂赠 燥枣 杂糟蚤藻灶糟藻袁
在澡藻灶早扎澡燥怎袁 匀藻灶葬灶摇 源缘园园员缘冤
粤遭泽贼则葬糟贼院杂葬皂责造藻泽 燥枣 泽燥赠遭藻葬灶 皂藻葬造 憎藻则藻 藻曾责燥泽藻凿 贼燥 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 憎蚤贼澡 凿燥泽葬早藻 造藻增藻造泽 燥枣 园袁 园郾 愿猿袁 员郾 缘远袁 圆郾 猿园袁 源郾 怨猿袁
苑郾 愿源噪郧赠袁 贼燥 藻增葬造怎葬贼藻 贼澡藻 藻枣枣蚤糟葬糟赠 燥枣 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 枣燥则 凿藻糟燥灶贼葬皂蚤灶葬贼蚤燥灶 葬泽 憎藻造造 葬泽 贼澡藻 藻枣枣藻糟贼 燥枣 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶
燥灶 枣藻藻凿蚤灶早 择怎葬造蚤贼赠 燥枣 枣蚤泽澡 皂藻葬造援 栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 泽澡燥憎藻凿 贼澡葬贼 贼澡藻 贼燥贼葬造 灶怎皂遭藻则泽 燥枣 葬藻则燥遭蚤糟 遭葬糟贼藻则蚤葬 憎藻则藻 则藻凿怎糟藻凿 贼燥 远园园悦云哉 辕
早 葬灶凿 枣怎灶早蚤 蚤灶澡蚤遭蚤贼藻凿 贼燥 约 员园悦云哉 辕 早 憎澡藻灶 枣蚤泽澡 皂藻葬造泽 憎藻则藻 早蚤增藻灶 葬灶 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻 燥枣 员郾 缘远噪郧赠援 悦则怎凿藻 责则燥贼藻蚤灶袁 糟则怎凿藻
枣葬贼袁 皂燥蚤泽贼怎则藻袁 葬泽澡 葬灶凿 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶 憎藻则藻 灶燥贼 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼造赠 葬枣枣藻糟贼藻凿 憎蚤贼澡 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 渊责 跃园郾 园缘冤援
灾燥造葬贼蚤造藻 遭葬泽蚤糟 灶蚤贼则燥早藻灶 藻灶澡葬灶糟藻凿 遭赠 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 渊责 约园郾 园缘冤袁 遭怎贼 灶燥 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 憎葬泽 枣燥怎灶凿 枣燥则 贼澡藻
枣蚤泽澡 皂藻葬造 蚤则则葬凿蚤葬贼藻凿 憎蚤贼澡 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 凿燥泽葬早藻 造藻增藻造泽 渊 责 跃 园郾 园缘冤援 栽燥贼葬造 葬糟蚤凿蚤贼赠 增葬造怎藻 怎灶糟澡葬灶早藻凿 遭赠 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶袁 遭怎贼 责藻则燥曾蚤凿藻
增葬造怎藻 憎葬泽 凿藻糟则藻葬泽藻凿 葬泽 贼澡藻 凿燥泽葬早藻 蚤灶糟则藻葬泽藻凿 渊 责 约 园郾 园缘冤援 陨贼 憎葬泽 糟燥灶糟造怎凿藻凿 贼澡葬贼 贼澡藻 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽葬早藻 燥枣 员郾 缘远 耀 苑郾 愿源
噪郧赠 憎葬泽 增藻则赠 藻枣枣藻糟贼蚤增藻 枣燥则 皂蚤糟则燥遭蚤葬造 凿藻糟燥灶贼葬皂蚤灶葬贼蚤燥灶 燥枣 枣蚤泽澡 皂藻葬造袁 葬灶凿 凿蚤凿 灶燥贼 葬凿增藻则泽藻造赠 葬枣枣藻糟贼 贼澡藻 灶怎贼则蚤贼蚤燥灶葬造 择怎葬造蚤贼赠 燥枣
枣蚤泽澡 皂藻葬造援
运藻赠 憎燥则凿泽院藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂曰 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶曰 枣蚤泽澡 皂藻葬造曰 凿藻糟燥灶贼葬皂蚤灶葬贼蚤燥灶曰 择怎葬造蚤贼赠
摇 摇 鱼粉是畜禽重要的蛋白质饲料袁是配合饲料工业
的一种重要蛋白质原料遥 鱼粉不仅蛋白质含量高尧必
需氨基酸齐全平衡袁还富含必需脂肪酸尧矿物质尧维生
素袁并具有较高的可消化能和良好的适口性袁但储藏条
件不当时极易发生霉变尧氧化或品质劣变袁同时鱼粉也
常常是严重危害人畜健康的沙门氏菌等病源性微生物
的载体遥 因此袁鱼粉的饲用品质与安全一直倍受关注遥
食品辐照技术因其杀虫灭菌的高效性尧安全性尧无
圆源员员
摇 愿 期 电子束辐照杀菌对鱼粉品质的影响
残留等特点袁已逐渐取代饲粮仓储中传统的化学熏蒸
法尧蒸汽灭菌法咱员暂 遥 食品辐照技术作为一种野冷处理冶
的物理方法袁具有耗能少尧杀虫灭菌效果明显尧且不添
加任何化学物质的优势袁经国际社会的长期研究袁充分
证明食品辐照是一项非常安全的加工处理方法咱圆暂 遥
员怨愿园 年 云粤韵 辕 陨粤耘粤 辕 宰匀韵 认定经 员园噪郧赠 以下剂量辐
照的食品是安全可靠的袁不需进行任何毒理学试验曰我
国卫生部也把允许使用的食品辐照剂量由过去的
员噪郧赠放宽到 员园噪郧赠咱猿暂 遥 食品辐照手段包括放射性元
素渊远园悦燥尧员猿苑 悦泽冤产生的 酌 射线辐照和电子加速器产生
的电子束尧载 射线辐照曰其中袁电子束辐照技术因其安
全尧方便尧节能尧环保等优点在解决食品安全问题中具
有独特的技术特色和优势咱源袁缘暂 遥 最近研究表明袁电子
束辐照米象尧赤拟谷盗尧谷蠹的最低有效防治剂量为
猿园园尧远园园郧赠袁猿园园郧赠 辐照后成虫 源 周内的死亡率达
员园园豫 袁远园园郧赠辐照后成虫 员 周内的死亡率达 员园园豫 咱远暂 曰
微生物防控方面袁员愿园 耀 圆圆缘噪藻灾 的电子束辐照能使糙
米尧稻谷尧小麦尧荞麦的细菌总数降至 员园园悦云哉 辕 早 以下袁
且对粮食品质无明显影响袁对淀粉分子的降解作用比
酌射线辐照的影响小咱苑袁愿暂 遥 员园噪郧赠 的辐照剂量能有效
防治储藏害虫和霉菌污染袁在防止食源性致病微生物
污染和进出口检疫方面应用潜力巨大咱怨 耀 员圆暂 袁近些年已
广泛应用于食品尧粮食尧水果尧蔬菜尧禽肉保鲜等领
域咱怨暂 遥
近年来袁电子加速器设备技术水平的进步为电子
束辐照技术的推广尧应用提供了技术保障与设备支持遥
然而袁以往关于辐照饲料的研究多集中于远园 悦燥 酌 射线
辐照方面袁有关电子束辐照的研究很少袁因而缺乏相应
的电子束辐照工艺规范来指导辐照企业的实际生产遥
因此袁本研究将初步探讨低能电子束辐照杀菌对鱼粉
饲用品质的影响袁以期为电子束辐照技术在饲料储藏
方面的推广与应用提供理论依据和数据支持遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 试验材料
鱼粉样品为国产鱼粉袁购自河南省郑州市桑园饲
料兽药市场遥
员郾 圆摇 试验设备
电热恒温鼓风干燥箱渊上海精宏实验设备有限公
司冤曰匀宰杂鄄圆缘园园 型恒温恒湿箱渊上海精宏实验设备有
限公司冤曰再晕鄄在阅鄄圆 型电热蒸馏水器渊上海博迅实业有
限公司医疗设备厂冤曰高速万能粉碎机渊天津市泰斯特
仪器有限公司冤曰粤蕴圆园源 分析天平渊梅特勒鄄托利多仪器
渊上海冤有限公司冤曰阅匀鄄缘园园粤数显电热恒温培养箱渊苏
州奇乐电子科技有限公司冤曰蕴葬皂遭凿葬 型 猿缘 紫外分光光
度计渊孕藻则噪蚤灶耘造皂藻则 公司冤曰哉灾鄄圆远园 型紫外分光光度计
渊岛津公司冤曰 圆猿园园 型全自动定氮仪 渊瑞典 云韵杂杂
栽耘悦粤栽韵砸公司冤曰蕴鄄愿怨园园 全自动氨基酸分析仪渊日立
公司冤遥
员郾 猿摇 试验方法
员郾 猿郾 员摇 辐照处理摇 采用无锡爱邦电子加速器公司的
缘酝藻灾 电子加速器进行静态辐照加工袁 能量为
源郾 怨酝藻灾尧束流为 圆皂粤袁传送速率为 远皂 辕 皂蚤灶曰样品采用
半吸收剂量尧翻转 员愿园 度的辐照方式袁以保证样品吸收
剂量均匀遥 鱼粉设 园尧园郾 愿猿尧员郾 缘远尧圆郾 猿园尧源郾 怨猿尧苑郾 愿源噪郧赠
远 个不同吸收剂量水平袁每个剂量 猿 重复袁每重复
缘园园早曰样品采用塑料薄膜样品袋进行普通包装遥
员郾 猿郾 圆摇 微生物检验摇 细菌总数尧霉菌总数尧大肠菌群尧
沙门氏菌尧志贺氏菌的测定分别根据 郧月 辕 栽 员猿园怨猿 原
圆园园远尧郧月 辕 栽 员猿园怨圆 原 圆园园远尧郧月 辕 栽 员愿愿远怨 原 圆园园圆尧郧月 辕 栽
员猿园怨员 原 圆园园圆尧郧月 辕 栽 愿猿愿员郾 圆 原 圆园园缘 方法袁于辐照后第 圆
天进行遥
员郾 猿郾 猿摇 营养成分分析摇 测定辐照前后样品粗蛋白质尧
粗脂肪尧氨基酸含量的变化情况袁由农业部农产品质量
监督检验测试中心渊郑州冤检测遥
水分尧粗蛋白尧粗脂肪尧粗灰分的含量测定分别按
郧月 辕 栽 缘园园怨郾 猿 原 圆园员园尧郧月 辕 栽 缘园园怨郾 缘 原 圆园员园尧郧月 辕 栽 远源猿猿
原 圆园园远尧郧月 辕 栽 远源猿愿 原 圆园园苑 进行曰氨基酸含量分析按
郧月 辕 栽 缘园园怨郾 员圆源 原 圆园园猿 测定袁其中色氨酸的含量按
晕再 辕 栽 缘苑鄄员怨愿苑 测定遥
员郾 猿郾 源摇 挥发性盐基氮的含量测定摇 按 郧月 辕 栽 缘园园怨郾 源源
原 圆园园猿 方法进行遥
员郾 猿郾 缘摇 酸价和过氧化值的测定摇 分别按 郧月 辕 栽 员怨员远源
原 圆园园猿尧郧月 辕 栽 缘园园怨郾 猿苑 原 圆园园猿 方法进行遥
员郾 源摇 数据处理与分析
采用 杂粤杂远郾 员圆 软件 郧蕴酝 程序对试验数据进行单
因素方差分析袁以 责 约园郾 园缘 作为差异显著性判断标准曰
差异显著者进行 阅怎灶糟葬灶多重比较和相关回归分析遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 电子束辐照鱼粉的杀菌效果
电子束加速器辐照后鱼粉样品的微生物变化情况
如表 员 所示遥 由表 员 可知袁经不同剂量的电子束辐照
后袁鱼粉中微生物含量明显下降袁且辐照剂量越大灭菌
效果越明显遥 园郾 愿猿噪郧赠 时袁鱼粉样品中霉菌总数小于
员园悦云哉 辕 早尧细菌总数由原始带菌量的 愿郾 苑 伊 员园猿 悦云哉 辕 早
猿源员员
核摇 农摇 学摇 报 圆远 卷
下降至 圆郾 远 伊 员园猿悦云哉 辕 早曰员郾 缘远噪郧赠 时袁鱼粉样品中细菌
总数下降至 远园园悦云哉 辕 早袁灭菌率达 怨源豫以上曰圆郾 猿园噪郧赠
时袁鱼粉样品中细菌总数下降至 缘园悦云哉 辕 早袁灭菌率达
怨怨豫以上遥 采用 杂粤杂 统计软件对表 员 中细菌总数对
数值渊造早 悦云哉 辕 早冤指标进行线性回归分析袁结果表明鱼
粉中细菌总数渊赠冤与辐照剂量渊曾冤之间存在显著的线
性关系袁相关系数为 园郾 怨愿缘怨遥 上述结果表明袁员郾 缘远噪郧赠
的辐照剂量即可有效实现电子束辐照对鱼粉中细菌总
数和霉菌总数的控制遥 但遗憾的是袁由于本试验样品
自身的原因袁未能观测到不同电子束辐照强度对大肠
菌群尧沙门氏菌尧志贺氏菌等致病性细菌的作用效果遥
表 员摇 电子束辐照对鱼粉中微生物的影响
栽葬遭造藻 员摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 贼澡藻 皂蚤糟则燥遭蚤葬造 糟燥灶贼葬皂蚤灶葬贼蚤燥灶 燥枣 枣蚤泽澡 皂藻葬造
项目 蚤贼藻皂 辐照剂量 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻渊噪郧赠冤园郾 园园 园郾 愿猿 员郾 缘远 圆郾 猿园 源郾 怨猿 苑郾 愿源
细菌总数 葬藻则燥遭蚤糟 遭葬糟贼藻则蚤葬 糟燥怎灶贼蚤灶早 渊悦云哉 辕 早冤 愿郾 苑 伊 员园猿 圆郾 远 伊 员园猿 远园园 缘园 圆园 员园
细菌总数对数
造燥早葬则蚤贼澡皂 燥枣 葬藻则燥遭蚤糟 遭葬糟贼藻则蚤葬 糟燥怎灶贼蚤灶早渊造早悦云哉辕 早冤 猿郾 怨源 依 园郾 园圆葬 猿郾 源员 依 园郾 园怨遭 圆郾 苑愿 依 园郾 园缘糟 员郾 苑园 依 园郾 园源凿 员郾 猿园 依 园郾 员员藻 员郾 园园 依 园郾 园园枣
霉菌总数 枣怎灶早蚤 糟燥怎灶贼蚤灶早渊悦云哉 辕 早冤 员园 约 员园 约 员园 约 员园 约 员园 约 员园
大肠菌群 糟燥造蚤枣燥则皂 遭葬糟贼藻则蚤葬渊酝孕晕 辕 员园园早冤 约 猿园 约 猿园 约 猿园 约 猿园 约 猿园 约 猿园
沙门氏菌 泽葬造皂燥灶藻造造葬 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出
志贺氏菌 泽澡蚤早藻造造葬 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出
注院同行肩标字母相异者表示两者差异显著渊责 约 园郾 园缘冤遥 下表同遥
晕燥贼藻院阅蚤枣枣藻则藻灶贼 泽怎责藻则泽糟则蚤责贼泽 皂藻葬灶泽 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 渊 责 约 园郾 园缘冤 援 栽澡藻 泽葬皂藻 葬泽 贼澡藻 枣燥造造燥憎蚤灶早 贼葬遭造藻泽援
圆郾 圆摇 电子束辐照对鱼粉中主要营养成分的影响
辐照后鱼粉样品中主要营养成分的含量变化如表
圆 所示遥 由表 圆 可知袁电子束辐照对鱼粉样品中粗蛋
白尧粗脂肪尧水分尧粗灰分的含量影响不明显袁这与其他
学者的报道一致咱员猿 耀 员远暂 遥 采用 杂粤杂 软件进行的线性回
归分析结果表明袁各宏量营养成分含量与辐照剂量之
间无显著的线性相关性遥
表 圆摇 电子束辐照对鱼粉中主要营养成分的影响
栽葬遭造藻 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 贼澡藻 皂葬糟则燥鄄灶怎贼则蚤藻灶贼 燥枣 枣蚤泽澡 皂藻葬造 渊豫 冤
项目 蚤贼藻皂 辐照剂量 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻渊噪郧赠冤园郾 园园 园郾 愿猿 员郾 缘远 圆郾 猿园 源郾 怨猿 苑郾 愿源
粗蛋白 糟则怎凿藻 责则燥贼藻蚤灶 远猿郾 怨远 依 园郾 园远 远源郾 园苑 依 园郾 园愿 远源郾 员猿 依 园郾 猿猿 远猿郾 怨源 依 园郾 远源 远源郾 圆圆 依 园郾 员员 远源郾 远圆 依 园郾 源圆
粗脂肪 糟则怎凿藻 枣葬贼 员圆郾 圆猿 依 园郾 员员 员圆郾 圆缘 依 园郾 园远 员圆郾 园猿 依 园郾 员愿 员圆郾 猿圆 依 园郾 园园 员圆郾 圆愿 依 园郾 猿园 员圆郾 园猿 依 园郾 园愿
水分 皂燥蚤泽贼怎则藻 员园郾 圆园 依 园郾 园员 员园郾 员员 依 园郾 园猿 员园郾 园缘 依 园郾 园员 员园郾 员猿 依 园郾 园员 员园郾 园源 依 园郾 园圆 员园郾 员猿 依 园郾 园愿
粗灰分 糟则怎凿藻 葬泽澡 员源郾 园缘 依 园郾 园怨 员猿郾 怨园 依 园郾 员员 员猿郾 苑圆 依 园郾 园远 员猿郾 愿员 依 园郾 园源 员源郾 猿圆 依 园郾 猿愿 员猿郾 怨缘 依 园郾 员愿
圆郾 猿摇 电子束辐照对鱼粉氨基酸含量的影响
本研究中袁经不同剂量电子束辐照后袁鱼粉样品中
氨基酸的含量与组成变化情况如表 猿 所示遥 由表 猿 可
知院电子束辐照对鱼粉中各种氨基酸含量的影响不明
显或无影响渊 责 跃 园郾 园缘冤曰电子束辐照对鱼粉蛋白中总
必需氨基酸渊栽耘粤粤冤含量的影响不明显渊 责 跃 园郾 园缘冤遥
苑郾 愿源噪郧赠时袁栽耘粤粤 含量较未辐照组鱼粉下降 猿郾 源苑豫 袁
同时必需氨基酸指数渊耘粤粤陨冤也略有下降但不明显渊责
跃园郾 园缘冤遥
圆郾 源摇 电子束辐照对鱼粉中挥发性盐基氮的影响
本研究中袁鱼粉中挥发性盐基氮的含量变化如图
员 所示遥 由图可知袁与未辐照组相比袁电子束辐照后鱼
粉中挥发性盐基氮的含量均有不同程度的升高渊孕 约
园郾 园缘冤袁园郾 愿猿尧员郾 缘远尧圆郾 猿园尧源郾 怨猿尧苑郾 愿源噪郧赠 剂量组分别增
加 缘郾 怨猿豫 尧愿郾 源苑豫 尧远郾 苑愿豫 尧缘郾 园愿豫 尧远郾 苑愿豫 袁但各辐照
组间差异不显著渊责 跃 园郾 园缘冤袁这与 粤造鄄酝葬泽则蚤 等咱员苑暂的研
究结果一致遥
圆郾 缘摇 电子束辐照对鱼粉酸价和过氧化值的影响
本研究中袁经不同剂量电子束辐照后袁鱼粉酸价与
过氧化值的变化如图 圆 所示遥 由图可知袁鱼粉经不同
剂量的电子束辐照后袁其酸价仍维持在一个相对稳定
的水平袁而过氧化值则发生了明显的变化袁即随着辐照
剂量的增加袁过氧化值明显下降袁辐照剂量大于等于
圆郾 猿园噪郧赠时下降至零遥
源源员员
摇 愿 期 电子束辐照杀菌对鱼粉品质的影响
表 猿摇 电子束辐照对鱼粉氨基酸含量的影响
栽葬遭造藻 猿摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 藻造藻糟贼则燥灶 遭藻葬皂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 贼澡藻 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶 燥枣 枣蚤泽澡 皂藻葬造 渊豫 冤
项目 蚤贼藻皂 辐照剂量 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻渊噪郧赠冤园郾 园园 园郾 愿猿 员郾 缘远 圆郾 猿园 源郾 怨猿 苑郾 愿源
天冬氨酸 粤泽责葬则贼蚤糟 葬糟蚤凿 缘郾 猿圆 依 园郾 园源 缘郾 猿园 依 园郾 园圆 缘郾 圆愿 依 园郾 园圆 缘郾 猿圆 依 园郾 园圆 缘郾 圆愿 依 园郾 员员 缘郾 圆圆 依 园郾 园苑
苏氨酸 栽澡则藻燥灶蚤灶藻 圆郾 缘园 依 园郾 园圆 圆郾 缘员 依 园郾 园圆 圆郾 源苑 依 园郾 园园 圆郾 缘园 依 园郾 园员 圆郾 缘员 依 园郾 园远 圆郾 源愿 依 园郾 园员
丝氨酸 杂藻则蚤灶藻 圆郾 员缘 依 园郾 园员 圆郾 员远 依 园郾 园圆 圆郾 员圆 依 园郾 园园 圆郾 员源 依 园郾 园园 圆郾 圆员 依 园郾 园源 圆郾 员苑 依 园郾 园源
谷氨酸 郧造怎贼葬皂葬贼藻 愿郾 远圆 依 园郾 园怨 愿郾 远园 依 园郾 园圆 愿郾 缘苑 依 园郾 园苑 愿郾 远猿 依 园郾 园员 愿郾 缘远 依 园郾 员怨 愿郾 猿圆 依 园郾 园怨
甘氨酸 郧造赠糟蚤灶藻 猿郾 源苑 依 园郾 园园 猿郾 源源 依 园郾 园圆 猿郾 源圆 依 园郾 园圆 猿郾 缘园 依 园郾 园圆 猿郾 源员 依 园郾 园远 猿郾 猿苑 依 园郾 园远
丙氨酸 粤造葬灶蚤灶藻 猿郾 愿源 依 园郾 园源 猿郾 愿圆 依 园郾 园圆 猿郾 愿园 依 园郾 园源 猿郾 愿源 依 园郾 园员 猿郾 苑怨 依 园郾 园源 猿郾 苑园 依 园郾 园圆
胱氨酸 悦赠泽贼蚤灶藻 园郾 远远 依 园郾 园缘 园郾 远怨 依 园郾 园圆 园郾 苑圆 依 园郾 园员 园郾 苑圆 依 园郾 园员 园郾 苑园 依 园郾 园员 园郾 缘愿 依 园郾 园员
缬氨酸 灾葬造蚤灶藻 圆郾 怨愿 依 园郾 园源 圆郾 怨远 依 园郾 园圆 圆郾 怨愿 依 园郾 园员 猿郾 园园 依 园郾 园圆 圆郾 怨愿 依 园郾 园源 圆郾 愿远 依 园郾 园圆
蛋氨酸 酝藻贼澡蚤燥灶蚤灶藻 员郾 苑苑 依 园郾 园源 员郾 苑缘 依 园郾 园圆 员郾 苑愿 依 园郾 园员 员郾 苑怨 依 园郾 园园 员郾 苑愿 依 园郾 园远 员郾 苑圆 依 园郾 园园
异亮氨酸 陨泽燥造藻怎糟蚤灶藻 圆郾 缘园 依 园郾 园圆 圆郾 源怨 依 园郾 园圆 圆郾 源远 依 园郾 园圆 圆郾 源怨 依 园郾 园员 圆郾 缘猿 依 园郾 园猿 圆郾 源愿 依 园郾 园猿
亮氨酸 蕴藻怎糟蚤灶藻 源郾 源愿 依 园郾 园缘 源郾 源缘 依 园郾 园圆 源郾 源圆 依 园郾 园园 源郾 源怨 依 园郾 园怨 源郾 源源 依 园郾 园怨 源郾 猿园 依 园郾 园缘
酪氨酸 栽赠则燥泽蚤灶藻 圆郾 员远 依 园郾 园员 圆郾 员缘 依 园郾 园圆 圆郾 员猿 依 园郾 园园 圆郾 员源 依 园郾 园源 圆郾 员园 依 园郾 园愿 圆郾 员愿 依 园郾 园猿
苯丙氨酸 孕澡藻灶赠造葬造葬灶蚤灶藻 圆郾 远猿 依 园郾 园源 圆郾 缘怨 依 园郾 园圆 圆郾 远园 依 园郾 园员 圆郾 远猿 依 园郾 园员 圆郾 远圆 依 园郾 园圆 圆郾 缘源 依 园郾 园源
赖氨酸 蕴赠泽蚤灶藻 源郾 愿愿 依 园郾 园苑 源郾 愿园 依 园郾 园圆 源郾 愿远 依 园郾 园园 源郾 怨园 依 园郾 园圆 源郾 愿源 依 园郾 园怨 源郾 苑圆 依 园郾 园缘
组氨酸 匀蚤泽贼蚤凿蚤灶藻 员郾 愿怨 依 园郾 园猿 员郾 愿缘 依 园郾 园圆 员郾 愿苑 依 园郾 园员 员郾 怨园 依 园郾 园员 员郾 愿苑 依 园郾 园猿 员郾 愿圆 依 园郾 园圆
精氨酸 粤则早蚤灶蚤灶藻 猿郾 源圆 依 园郾 园猿 猿郾 源园 依 园郾 园圆 猿郾 猿愿 依 园郾 园圆 猿郾 源圆 依 园郾 园园 猿郾 猿愿 依 园郾 园远 猿郾 猿圆 依 园郾 园圆
脯氨酸 孕则燥造蚤灶藻 圆郾 员苑 依 园郾 园园 圆郾 员远 依 园郾 园圆 圆郾 员源 依 园郾 园圆 圆郾 员苑 依 园郾 园远 圆郾 员愿 依 园郾 园苑 圆郾 园圆 依 园郾 园源
色氨酸 栽则赠责贼燥责澡葬灶 园郾 远圆 依 园郾 园员 园郾 远猿 依 园郾 园圆 园郾 远猿 依 园郾 园园 园郾 远圆 依 园郾 园员 园郾 远猿 依 园郾 园园 园郾 远圆 依 园郾 园园
栽耘粤粤渊皂早 辕 早蛋白冤 源圆猿郾 圆 源员怨郾 源 源员怨郾 愿 源圆缘郾 员 源圆园郾 源 源园愿郾 缘
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注院 耘粤粤陨员 尧耘粤粤陨圆分别以 云粤韵 辕 宰匀韵 辕 哉晕哉渊员怨愿缘冤中鸡蛋尧牛奶为标准蛋白进行计算遥晕燥贼藻院 耘粤粤陨员 尧耘粤粤陨圆 憎藻则藻 糟葬造糟怎造葬贼藻凿 遭葬泽蚤灶早 燥灶 云粤韵 辕 宰匀韵 辕 哉晕哉渊员怨愿缘冤 则藻枣藻则藻灶糟藻 责则燥贼藻蚤灶泽 燥枣 藻早早 葬灶凿 皂蚤造噪援
图 员摇 电子束辐照对鱼粉中挥发性盐基氮含量的影响
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云园尧云员尧云圆尧云猿尧云源尧云缘 代表的辐照剂量分别为 园尧园郾 愿猿尧员郾 缘远尧圆郾 猿园尧源郾 怨猿尧苑郾 愿源噪郧赠曰
肩标字母相异者表示两者差异显著渊责 约 园郾 园缘冤遥 下图同遥
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猿摇 讨论
蛋白饲料的品质由其蛋白质含量和氨基酸组成平
衡性决定袁而氨基酸平衡性多用 耘粤粤陨 衡量遥 本研究
采用电子束对鱼粉进行辐照杀菌处理袁园郾 愿猿噪郧赠 的辐
照剂量即可使鱼粉中细菌总数和霉菌总数指标达到
叶郧月 辕 栽 员怨员远源 原 圆园园猿 鱼粉曳的要求袁员郾 缘远噪郧赠 的辐照剂
量即可实现对鱼粉中细菌和霉菌总数的有效抑制曰表
圆尧表 猿 数据表明袁试验剂量范围内的电子束辐照不影
响鱼粉的蛋白质品质袁这与 灾葬灶 凿藻则 杂糟澡葬葬枣 咱员猿暂关于
远园悦燥 酌射线辐照鱼粉的研究结论一致遥 阅蚤藻澡造 驭 杂糟澡藻则扎
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核摇 农摇 学摇 报 圆远 卷
图 圆摇 电子束辐照对鱼粉酸价和过氧化值的影响
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咱员愿暂研究证实袁饲料混合物中的粗蛋白尧脂肪对抗辐照
的稳定性优于处于单一纯合状态的粗蛋白尧脂肪遥 氨
基酸平衡性方面袁有研究报道袁推荐剂量范围内渊低于
员园噪郧赠冤的食品辐照不影响食品中蛋白质含量的变化袁
但对其氨基酸模式有轻微影响袁其影响程度与辐照过
程中各种氨基酸的分子结构变化有关咱员怨袁圆园暂 曰 云葬则葬早
咱圆员暂认为这与饲料中水分含量较少而不能产生足够的
辐解产物尧水自由基有关遥
挥发性盐基氮是一种有毒物质袁指在腐败过程中袁
动物性食品由于酶和细菌作用使蛋白质分解而产生氨
以及胺类等碱性含氮物质咱圆圆暂 袁是腐败鱼粉恶臭的主要
成分袁所以挥发性盐基氮是判定鱼粉新鲜度的重要指
标袁挥发性盐基氮值越高说明该产品新鲜度越差遥 但
这一判定指标不适应于生物鱼粉袁因为其含氮物质是
选择性地将蛋白质降解为更小的蛋白质尧寡肽尧小肽和
游离氨基酸而产生的咱圆猿暂 遥 本研究结果显示袁经电子束
辐照后袁鱼粉中挥发性盐基氮的含量表现有升高趋势袁
与 粤造鄄酝葬泽则蚤 等咱员苑暂的研究结果相近遥 这表明袁电子束辐
照能引起鱼粉中蛋白质分子发生降解反应而生成具有
挥发性的含氮物质袁但其含氮物质的组成尧营养效应与
生理毒性有待进一步研究遥
鱼粉中油脂在外界环境因素渊空气尧光线尧温度
等冤影响下极易变质生成具有臭味的醛尧酮类物质袁导
致油脂酸败而影响鱼粉的饲用品质咱圆源暂 遥 其中袁油脂因
水解变质而产生的酸价常被作为评价鱼粉是否新鲜的
一个重要指标遥 本研究表明袁试验剂量范围内的电子
束辐照不影响鱼粉的酸价变化袁这与 粤造鄄月葬糟澡蚤则 驭
酝藻澡蚤燥咱圆缘暂 尧粤造鄄酝葬泽则蚤等 咱员苑暂的研究结果相似遥 但油脂因
氧化变质所产生的过氧化值则可能随外界环境条件的
改变而发生不同的变化遥 本研究表明袁电子束辐照有
助于鱼粉中过氧化物的消除遥 运葬灶葬贼贼 等咱圆远暂 尧粤造鄄酝葬泽则蚤
等咱员苑暂研究表明袁辐照有使肉尧鱼粉中脂肪氧化加速的
效应遥 结合 晕葬憎葬则咱圆苑暂的研究袁可推知袁电子束辐照后
鱼粉过氧化值降低袁这可能归因于辐照过程中过氧化
物的降解反应强于过氧化物的生成反应遥 但本研究
中袁辐照前后的鱼粉并没有因过氧化物进一步降解而
释放出特殊气味遥 因此袁对于本研究中辐照使过氧化
值下降这一现象的具体原因仍有待进一步研究证实遥
源摇 结论
采用电子束对鱼粉进行辐照杀菌时袁辐照剂量超
过 员郾 缘远噪郧赠 即可有效实现对微生物的控制袁低于
苑郾 愿源噪郧赠 不影响宏量养分的含量和氨基酸的组成袁但
苑郾 愿源噪郧赠辐照条件下鱼粉中 栽耘粤粤尧耘粤粤陨 略有下降遥
电子束辐照能增加鱼粉中挥发性盐基氮含量袁同时降
低过氧化值袁但对鱼粉的酸价无影响曰综合本试验结
果袁推荐鱼粉的电子束辐照杀菌剂量范围为 员郾 缘远 耀
苑郾 愿源噪郧赠遥
参考文献院
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咱 圆 暂摇 哈益明袁 王摇 锋袁 李淑荣袁 周洪杰袁 刘宏跃援 辐照处理对冷却肉
脂肪氧化影响的研究咱允暂 援 食品科学袁 圆园园源袁 圆缘渊员员冤院 猿园猿 原 猿园远
咱 猿 暂摇 陈科文援 云粤韵 辕 陨粤耘粤 辕 宰匀韵 联合专家委员会关于辐照食品卫生
安全性报告的概要咱允暂 援 核农学通报袁 员怨愿圆袁 园圆院 猿源 原 猿怨
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咱 远 暂摇 黄摇 曼袁胡碧君袁罗柏流袁温其标援 电子束辐照防治储粮害虫及
对小麦品质影响的研究咱允暂 援 河南工业大学学报渊自然科学版冤袁
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咱员圆暂摇 哈益明袁 施惠东袁 王摇 锋袁 刘志弢袁 谢宗传援 电子束食品辐照的
研究现状与应用特点咱允暂 援 核农学报袁 圆园园苑袁 圆员渊 造冤院 远员 原 远源
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咱圆圆暂摇 中华人民共和国卫生部援 食品卫生检验方法理化部分渊一冤
咱酝暂援 北京院 中国标准出版社袁 圆园园源袁 员院 猿缘员 原 猿缘愿
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讨咱允暂 援 福建分析测试袁 圆园员员袁 圆园渊员冤院 猿员 原 猿圆
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