全 文 ：核 农 学 报摇 圆园员缘袁圆怨渊愿冤院员缘苑圆 耀 员缘苑远
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员源鄄园愿鄄员怨摇 接受日期院圆园员源鄄员圆鄄园怨
基金项目院海洋公益性行业科研专项渊圆园员猿园缘园员猿冤袁宁波市重大农业科技攻关项目渊圆园员圆悦员园园园员冤
作者简介院张问袁男袁主要从事水产品加工与质量控制研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 怨怨缘苑园远怨圆缘岳 择择援 糟燥皂
通讯作者院杨文鸽袁女袁教授袁主要从事水产品保鲜加工与高值化利用研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 赠葬灶早憎藻灶早藻岳 灶遭怎援 藻凿怎援 糟灶
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤园愿鄄员缘苑圆鄄园缘
漂洗工艺对鱼糜及其制品品质影响的研究进展
张摇 问摇 杨文鸽摇 徐大伦
渊宁波大学海洋学院 辕浙江海洋高效健康养殖协同中心袁浙江 宁波摇 猿员缘圆员员冤
摘摇 要院漂洗鱼肉是鱼糜加工的重要步骤之一袁适当的漂洗工艺可以显著提高鱼糜及其制品的品质遥 鱼
肉漂洗有多种方式袁主要有水洗尧碱洗尧盐洗尧气浮漂洗等遥 本文综述了漂洗介质种类尧漂洗次数尧漂洗温
度尧漂洗水量对鱼糜及其制品品质影响的研究现状袁并探讨了复合成分漂洗液在鱼肉漂洗中的应用袁旨
为改进鱼糜加工漂洗工艺提供参考遥
关键词院鱼糜曰漂洗工艺曰凝胶特性曰白度
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员缘郾 园愿援 员缘苑圆
摇 摇 鱼糜即利用鱼肉经过漂洗尧斩拌等加工后形成的
一种高蛋白尧低脂肪的粘稠状鱼肉糜状物咱员暂 遥 这些鱼
肉糜状物添加抗冻剂后往往被迅速冷却尧冻藏袁是鱼糜
制品生产的中间原料咱圆暂 遥 在鱼糜加工中袁鱼肉漂洗是
非常重要的步骤之一袁漂洗时鱼肉与漂洗液按照一定
比例混合袁经机械搅拌袁有效的去除鱼肉中的有色物
质尧腥味物质尧脂肪尧残留的鱼皮以及内脏碎屑尧血液
等袁改善鱼糜及其制品的色泽袁防止残留的脂肪发生氧
化袁提高鱼糜及其制品的保藏能力咱猿暂 遥 鱼肉蛋白包括
盐溶性的肌原纤维蛋白尧水溶性的肌浆蛋白和不溶性
的肌基质蛋白袁其中盐溶蛋白是形成鱼糜网络结构的
主要蛋白袁适当的漂洗袁能够去除一部分水溶性蛋白袁
使盐溶蛋白浓度相对提高袁在一定程度上可以改善鱼
糜的凝胶形成能力咱源 原 缘暂 遥 但是漂洗也会带来一些问
题院在去除水溶蛋白等物质的同时难免造成盐溶蛋白
损失袁不仅降低鱼糜品质袁且造成了资源浪费袁污染环
境曰某些漂洗液漂洗效果很好袁但是用量不宜过多袁如
晕葬悦造咱远 原 苑暂 尧多聚磷酸盐等曰有些漂洗可能残留对人体有
害的物质袁如 晕葬悦造韵尧匀圆韵圆 等曰也有采用不同的漂洗液
对鱼肉进行第 员尧圆尧猿 次漂洗袁最大程度上提高产品质
量袁同时减少某一漂洗液残留过多对人体健康产生作
用袁但在生产实际中袁如此漂洗往往需要更多的储液
罐袁占用更多的场地遥 因此选择合适的漂洗工艺袁对提
高生产效益尧生产高品质的鱼糜及其鱼糜制品至关重
要遥
员摇 漂洗介质对鱼糜及其制品品质的影响
摇 摇 漂洗方式可以大致分为 猿 种院清水洗尧碱洗尧盐洗遥
目前所用的漂洗介质主要有院清水尧 晕葬悦造 溶液尧
晕葬匀悦韵猿 溶液尧悦葬悦造圆 溶液尧焦磷酸钠溶液尧柠檬酸钠溶
液尧韵猿尧晕圆尧空气等遥 鱼肉蛋白质主要包括肌原纤维蛋
白和肌浆蛋白质袁而肌浆蛋白质中存在蛋白酶和水溶
性蛋白袁使鱼糜产生凝胶劣化袁降低鱼糜凝胶强度遥 漂
洗介质主要是通过影响蛋白之间的交联作用袁影响鱼
糜的凝胶强度等品质遥
员郾 员摇 漂洗介质对鱼糜品质的影响
鱼糜冷冻变性的形式主要包括蛋白质分子的聚集
和多肽链的展开袁这 圆 种形式的改变使得鱼肉肌原纤
维蛋白的 悦葬圆 垣 原 粤栽孕葬泽藻 活性尧盐溶性等理化性质改
变袁导致鱼糜凝胶形成能力降低袁严重影响鱼糜制品的
品质遥 过多盐离子的存在会促进蛋白质分子聚集袁导
致鱼糜蛋白的冷冻变性咱愿 原 员园暂 遥 汪之和等咱员员暂研究了鲢
鱼肉漂洗工艺袁认为柠檬酸钠能够螯合一部分金属离
子袁可以减少蛋白质聚集变性袁再利用 悦葬悦造圆 漂洗可以
提高鱼糜的抗冻性遥 欧阳杰等咱员圆暂发现 晕葬匀悦韵猿 溶液
具有弱碱性袁可以沉淀 悦葬圆 垣 尧酝早圆 垣等金属离子袁也可以
达到提高斑点叉尾鮰鱼糜抗冻性的效果遥 孕葬则噪 等咱员猿暂
圆苑缘员
摇 愿 期 漂洗工艺对鱼糜及其制品品质影响的研究进展
认为盐水漂洗可以有效地去除部分蛋白酶袁降低蛋白
酶在冻藏过程中对鱼糜蛋白质的降解作用袁减少因蛋
白质的多链展开而引起的蛋白变性遥 采用碱 垣盐水漂
洗工艺还可以降低脂肪含量袁如欧阳杰等咱员圆暂 利用
晕葬匀悦韵猿 溶液漂洗斑点叉尾鮰鱼糜袁发现 晕葬匀悦韵猿 能
够使部分脂肪皂化袁降低脂肪的氧化酸败遥
员郾 圆摇 漂洗介质对鱼糜白度的影响
鱼体经过采肉后袁其中会残留大量的肌红蛋白尧血
红蛋白及其它色素袁因而颜色较深遥 欧阳杰等咱员圆暂利用
柠檬酸钠溶液的弱碱性袁可去除斑点叉尾鮰肉中的部
分脂肪及脂溶性色素袁提高鱼糜的白度遥 孕澡葬贼糟澡葬则葬贼
等咱员源暂研究了大眼鲷鱼糜的漂洗工艺袁表明氧化剂渊双
氧水尧次氯酸钠冤漂洗可以将色素氧化袁提高鱼糜的白
度袁杂澡葬灶等咱员缘暂研究发现双氧水浓度高于 猿郾 远早窑蕴 原员袁漂
洗时间超过 员缘皂蚤灶 时袁会导致鲤鱼鱼糕产生不可接受
的暗色遥 张崟等咱员远暂认为由于氧化产物的安全性不可
知袁且使得脂肪氧化袁因此不建议用氧化剂漂洗遥 利用
韵猿尧空气尧晕圆 的气浮漂洗袁是比较新型的漂洗方法遥
悦澡藻灶咱员苑暂研究表明袁气浮漂洗可以有效的去除竹荚鱼肉
中的肌红蛋白袁提高竹荚鱼鱼糜制品的白度遥
员郾 猿摇 漂洗介质对鱼糜持水性的影响
持水性是指当肌肉受到外界作用时袁如加压尧切
碎尧加热尧冷冻尧解冻尧腌制等加工或贮藏条件下袁保持
原有水分和添加水分的能力袁也称保水性遥
孔保华等咱员愿暂研究认为碱洗使鲢鱼肉的持水性下
降最多袁清水可以提高持水性袁盐洗则对持水性影响最
小遥 在罗非鱼鱼肉的漂洗中袁张崟等咱员怨暂研究表明酸洗
可以提高样品的持水性袁且随 责匀 值的降低有增强的
趋势遥 酸或盐离子的存在促使水分子离子化遥 水分子
经离子化后与蛋白质分子之间的相互作用就会增强袁
因而使其不易被挤出遥 持水性与凝胶强度也有一定的
相关性袁鱼肉的凝胶形成能力越强袁水分子在凝胶中滞
留能力就越好袁表现为持水性也较高咱圆园 原 圆员暂 遥
员郾 源摇 漂洗介质对鱼糜凝胶强度的影响
漂洗可以去除大部分的水溶蛋白袁使盐溶蛋白的
含量相对提高袁从而增加鱼糜的凝胶形成能力遥 水溶
蛋白中含有妨碍凝胶形成的蛋白酶类以及能够诱发鱼
糜凝胶劣化的物质遥 在鱼肉凝胶形成过程中袁水溶性
蛋白和盐溶性蛋白缠绕在一起袁会使盐溶性蛋白被食
盐溶出的能力降低袁又妨碍盐溶蛋白和水分结合袁使鱼
糜蛋白的凝胶结构保水性降低袁从而影响到制品的弹
性咱愿暂 遥 一定浓度的漂洗液漂洗还可以去除鱼糜中的
内源蛋白酶袁减少凝胶劣化对鱼糜凝胶强度的影
响咱圆圆 原 圆缘暂 遥 而在鲢鱼鱼糜漂洗工艺的研究中袁何少贵
等咱圆远暂研究发现酸洗最不易除去内源性蛋白酶袁并且还
可能导致部分蛋白质的酸变性袁形成的鱼糜凝胶性能
最差袁不适于鲢鱼鱼糜的加工遥
钙盐常被添加到鱼糜凝胶中以改善鱼糜凝胶特
性袁悦葬圆 垣在鱼糜凝胶的形成过程中可以激活转谷氨酰
胺酶渊栽郧葬泽藻冤袁然后催化谷氨酸残基中的 酌 原羧基酰胺
基团与其他氨基酸残基发生交联袁形成共价键咱圆苑暂 袁通
过共价键使鱼糜的网状结构更加牢固咱圆愿暂 遥 适当质量
浓度的 悦葬圆 垣可以促进凝胶形成过程中的共价键的建
立袁但 悦葬圆 垣浓度过高袁会中和鱼糜蛋白所带负电荷袁减
弱了蛋白质间的排斥作用袁并且高 悦葬圆 垣 浓度会使
栽郧葬泽藻的活性构象发生改变袁从而使其作用效果减弱袁
因而不利于鱼糜凝胶的形成咱圆怨暂 遥 悦葬圆 垣直接添加到鱼
糜中袁易出现混合不均匀袁造成局部浓度过高袁相比之
下利用钙盐溶液进行漂洗更加合适遥 陆海霞等咱猿园暂将
悦葬悦造圆 和乳酸钙添加到秘鲁鱿鱼漂洗液中袁优化得到
最佳的漂洗液组成比例袁具有提高鱼糜凝胶强度的效
果遥 陈海华等咱猿员暂利用钙盐溶液对竹荚鱼鱼糜进行漂
洗袁与对照组相比发现采用 园郾 员豫的氯化钙漂洗可以
使破断强度尧凹陷度和凝胶强度分别提高 圆园豫 尧员员豫 尧
猿猿豫 遥 漂洗条件对大头狗母鱼凝胶强度影响的研究
中袁悦澡藻灶 等咱猿圆暂发现 园郾 缘豫 悦葬悦造圆 漂洗可以使狗母鱼鱼
糜的破断力增加 员园员豫 遥 刘友明等咱猿猿暂根据应力松弛
曲线也验证了 晕葬 垣 尧悦葬圆 垣可以增加白鲢鱼糜的粘弹性遥
施文正等咱猿源暂在研究草鱼鱼糜漂洗时发现袁漂洗液
责匀会随柠檬酸钠浓度的增大而提高袁会影响鱼糜内源
谷氨酰胺转胺酶的作用渊最适 责匀 值 苑郾 缘冤遥 在秘鲁鱿
鱼的漂洗研究中袁陆海霞等咱猿园暂发现柠檬酸钠除了可以
调节漂洗液 责匀外袁还可以与一部分金属离子结合袁使
鱼肉中的离子浓度达到一定的合适范围袁减少蛋白质
的变性遥 但是柠檬酸钠浓度过高袁金属离子被过量螯
合袁造成秘鲁鱿鱼鱼糜中离子强度过低袁鱼糜凝胶强度
就会下降遥
圆摇 漂洗次数对鱼糜及其制品品质的影响
在鱼糜加工中袁对鱼肉的漂洗往往不是一次完成
的遥 增加漂洗次数袁有利于去除影响鱼糜及其制品品
质的色素尧脂肪等的成分袁但随着漂洗次数的增加鱼肉
的离子强度降低袁肌原纤维蛋白变得可溶而造成损失袁
因此确定合适的漂洗次数对生产效益尧鱼糜品质的提
高至关重要遥
圆郾 员摇 漂洗次数对品质及其挥发性成分的影响
刘军咱猿暂对罗非鱼鱼糜的研究中发现袁水洗次数的
猿苑缘员
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
增加袁可以提高鱼糜凝胶的持水性尧白度及凝胶强度遥
在罗非鱼鱼肉的漂洗研究中袁张崟等咱员怨暂认为 员 次漂洗
就可以除去罗非鱼糜中的大部分色素袁圆 次尧猿 次漂洗
对鱼糜的白度提高不显著遥 欧阳杰等咱员圆暂研究表明 员
次漂洗对斑点叉尾鮰肉的脱脂效果比较明显袁脱脂率
约 圆园豫 袁第 圆 次尧第 猿 次漂洗对脱脂率影响不大遥 鱼
糜的脱脂率越高袁则能避免脂肪的氧化酸败袁从而延长
鱼糜保存期遥
施文正等咱猿源暂通过电子鼻检测分析发现袁草鱼鱼糜
的挥发性成分经过 员 次漂洗后有显著改变袁而经过 圆
次尧猿 次漂洗间的鱼糜挥发性成分无显著改变遥 通过
郧悦鄄酝杂分析袁草鱼鱼糜中挥发性成分以醛酮类和醇类
为主袁其中最主要的挥发性成分为己醛袁主要挥发性成
分有院辛二酮尧己醇尧辛烯 醇尧壬醛及庚醛等遥
圆郾 圆摇 漂洗次数对持水性及凝胶强度的影响
汪英等咱猿缘暂利用核磁共振技术研究了不同漂洗工
艺对草鱼鱼糜的影响袁发现随着盐水漂洗次数增加袁结
合水含量先降低后增加袁达到饱和后保持不变曰凝胶网
络中的滞留水则是先增加后降低袁在第 圆 次漂洗时达
到最大曰对鱼糜中的自由水而言袁用盐水或者碱水漂洗
在一次漂洗后其质子密度均变化不大袁而用清水漂洗
的鱼糜其质子密度呈无规律的波浪形遥
张松等咱猿远暂研究发现鱼肉中肌原纤维蛋白质在离
子强度为 园郾 员 耀 园郾 圆 时比较稳定袁形成的制品弹性也
较强遥 随着漂洗次数的增加袁肌原纤维蛋白会变得
可溶袁继续漂洗会造成肌原纤维蛋白的损失袁影响凝
胶强度遥 肌浆蛋白质易溶于水袁可在第 员 步洗涤中
除去袁漂洗过程中也会损失一部分肌原纤维蛋白质袁
控制水 辕肉比例尧漂洗时间尧漂洗次数等方面对减少
肌原纤维蛋白质的损失是很关键的咱猿苑 原 猿愿暂 遥 蕴蚤灶 等咱猿怨暂
研究还表明袁蛋白质的损失主要发生在第 员 次漂洗
中袁在第 圆尧猿 次漂洗中袁损失量相对减少遥 漂洗会使
鱼糜的弹性尧凝集性和断裂强度有所增加袁即漂洗使
凝胶得到改善袁孔宝华等咱源园暂通过对鲢鱼鱼糜进行盐
水和碱水漂洗发现袁鱼糜均在漂洗两次时达到最高
弹性袁凝集性变化趋势基本上与弹性变化相一致袁第
圆尧第 猿 次达到最高遥
猿摇 漂洗水量尧时间尧水温对鱼糜及其制
品品质的影响
摇 摇 一般漂洗液用量越多袁对色素尧水溶蛋白尧脂肪等
的溶出效果越好袁对鱼糜白度及其凝胶强度提高效果
也越好袁但漂洗水用量过多会盐溶蛋白的流失增多从
而降低鱼糜品质遥 漂洗时间太长袁会使鱼肉过度吸水
膨胀袁难以脱水曰漂洗时间太短袁水溶性成分无法被充
分漂洗除去咱源员暂 遥 王玉凤等咱源圆暂在研究鲢鱼肉的漂洗时
发现袁随着漂洗时间的延长袁鱼肉组织会过分吸水膨
胀袁形成的鱼糜内聚性尧弹性尧耐咀性也会随之下降曰经
过水洗之后袁形成凝胶有利的鱼肉肌原纤维的相对含
量先增后减袁因此形成的鱼糜的硬度尧黏度尧保水率也
呈现先增后减的趋势遥
刘淑华等咱源猿暂利用不同温度的水对鳙鱼鱼糜进行
漂洗发现袁高漂洗水温度有利于水溶性蛋白成分的溶
出而使鱼肉中肌动球蛋白的量相对增加遥 但温度过高
又会引起肌动球蛋白的三尧四级结构发生改变袁反而会
降低其凝胶强度袁使鱼糜制品质量变差遥 陆海霞等咱猿园暂
对鱿鱼鱼糜漂洗的研究中发现袁漂洗用水温度一般控
制在 猿 ∼员园益为宜袁水温过低不利于水溶性蛋白的溶
出袁过高易导致蛋白质变性遥 王利琴等咱源源暂对 缘 种淡水
鱼进行漂洗发现袁肌原纤维 悦葬圆 垣 原 粤栽孕葬泽藻活性及凝胶
强度均随漂洗水温上升而降低袁并且在水温高于 员缘益
时有一加速下降的转折点遥 袁美兰等咱源缘暂对草鱼鱼糜
进行 猿益自来水漂洗 员 皂蚤灶袁过滤后采用 员园益自来水漂
洗 员 皂蚤灶袁结果表明这种温度差阶段漂洗可以显著改善
草鱼鱼糜的白度尧凝胶特性和持水性遥
源摇 展望
近年来袁我国鱼糜生产工业发展迅速袁鱼糜年产量
达 猿园 源园 万吨袁以鱼丸为代表的鱼糜制品年产量已超
过 员猿园 万吨遥 随着消费者对这种被广泛称为野火锅
料冶鱼糜制品的日益了解袁一些低品质的鱼糜制品将
逐渐在市场中失去立足之地袁提高鱼糜制品的品质迫
在眉睫袁而通过改进加工工艺袁得到优质鱼糜是生产高
品质鱼糜制品的质量保证遥 在鱼糜生产中袁需要根据
加工原料鱼的品种及其新鲜度袁选择合适的漂洗工艺袁
最大程度上有效的保留鱼糜蛋白的营养成分和功能特
性袁提高鱼糜品质袁减少因漂洗而造成的资源浪费和污
染遥 随着漂洗工艺的不断改进袁不同漂洗液之间的相
互作用效果和机理等方面的研究逐渐深入袁漂洗工艺
已由单一漂洗介质的多次漂洗向多种漂洗介质的一次
或分次漂洗转变袁利用不同的漂洗介质先后漂洗鱼肉
已有较多研究和应用袁如先用 晕葬匀悦韵猿 漂洗提高鱼糜
白度袁然后利用 悦葬悦造圆 漂洗以激活 栽郧葬泽藻 活性袁改善鱼
糜凝胶品质曰相比之下袁在一次漂洗液中同时加入多种
漂洗介质袁达到改善鱼糜多项品质指标的研究和应用
报道较少遥 将几种漂洗介质组合成复合漂洗液袁可以
源苑缘员
摇 愿 期 漂洗工艺对鱼糜及其制品品质影响的研究进展
利用漂洗介质间的互补或协同作用袁显著提高漂洗效
果袁同时减少漂洗次数尧降低某种漂洗介质的使用量袁
利用复合漂洗液对鱼肉进行一次漂洗袁符合生产实际袁
有望成为鱼糜加工中漂洗工艺的研究和应用方向遥
参考文献院
咱 员 暂 摇 姜英杰援 冷冻鱼糜及鱼糜制品生产工艺技术咱 允暂 援 肉类工业袁
圆园员员袁猿圆渊员园冤院员圆 原 员源
咱 圆 暂摇 励建荣袁陆海霞袁傅玉颖袁李学鹏援 鱼糜制品凝胶特性研究进展
咱允暂 援食品工业科技袁圆园园愿袁圆怨渊员员冤院圆怨员 原 圆怨缘
咱 猿 暂 摇 刘军援 罗非鱼鱼糜及其复合鱼糜加工工艺的研究咱阅暂援南宁院广
西大学袁圆园员猿
咱 源 暂 摇 蕴蚤灶 杂 月袁 悦澡藻灶 蕴 悦袁 悦澡藻灶 匀 匀援 栽澡藻 糟澡葬灶早藻 燥枣 贼澡藻则皂葬造 早藻造葬贼蚤燥灶
责则燥责藻则贼蚤藻泽 燥枣 澡燥则泽藻 皂葬糟噪藻则藻造 皂蚤灶糟藻 造藻凿 遭赠 责则燥贼藻蚤灶 凿藻灶葬贼怎则葬贼蚤燥灶
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秘鲁鱿鱼渊阅燥泽蚤凿蚤糟怎泽 早蚤早葬泽冤 肌肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条
件咱允暂 援核农学报袁 圆园员猿袁圆苑渊苑冤院员园园猿 原 员园员员
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圆园员圆袁圆苑渊圆冤院猿园员 原 猿园愿
咱 苑 暂摇 张浩袁 洪佳敏袁 李丹辰袁 梁鹏袁 陈丽娇袁 程文健援鱼肉组成及漂
洗方法对蓝圆鲹鱼糜品质的影响咱允暂 援福建农林大学学报袁圆园员源袁
源猿渊圆园冤院员愿缘 原 员怨园
咱 愿 暂摇 刘海梅袁熊善柏袁谢笔钧袁施星杰援 鲢鱼糜凝胶形成过程中化学
作用力及蛋白质构象的变化咱 允暂 援 中国水产科学袁圆园园愿袁员缘渊猿冤院
源远怨 原 源苑缘
咱 怨 暂 摇 刘茹袁 熊善柏袁 赵思明袁 伍金柱袁 谢笔钧援 鱼糜冻藏过程中的品
质变化动力学研究咱允暂 援食品工业科技袁圆园园苑袁圆愿渊圆冤院苑愿 原 愿缘
咱员园暂摇 蕴葬怎则葬 悦 阅袁 悦造葬则葬 粤袁 栽燥增葬则 酝袁 允藻泽俨泽 孕 酝袁 栽藻则藻泽葬 杂 粤援 允葬增蚤藻则 月援
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贼憎燥 皂藻贼澡燥凿泽 憎蚤贼澡 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟则赠燥责则燥贼藻糟贼葬灶贼泽 葬凿凿藻凿咱允暂 援 允燥怎则灶葬造 燥枣 云燥燥凿
耘灶早蚤灶藻藻则蚤灶早袁 圆园园怨袁怨源渊员冤院圆远 原 猿猿
咱员员暂摇 汪之和袁 朱孔辉袁 施文正援 鳊鱼鱼糜蛋白质结构与凝胶特性的
关系咱允暂 援水产学报袁圆园员园袁猿源渊缘冤院愿员源 原 愿员怨
咱员圆暂摇 欧阳杰袁 林蔚袁 蔡淑君袁 郑晓伟袁 沈建援 斑点叉尾鮰下脚料鱼糜
加工漂洗工艺研究咱 允暂 援 安徽农业科学袁圆园员园袁猿愿渊圆远冤院员源源源远 原
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圆园员园袁源猿渊缘冤院苑远缘 原 苑苑园
咱员远暂摇 张崟袁 曾庆孝袁王卫袁 刘达玉援 漂洗和氧化剂对罗非鱼鱼糜凝胶
性能的影响咱允暂 援成都大学学报袁 圆园园怨袁圆愿渊源冤院圆愿苑 原 圆怨园
咱员苑暂摇 悦澡藻灶 匀 匀援 阅藻糟燥造燥则葬贼蚤燥灶 葬灶凿 早藻造鄄枣燥则皂蚤灶早 葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 澡燥则泽藻 皂葬糟噪藻则藻造
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咱员愿暂摇 孔保华袁耿欣袁高兴华袁李威娜援 不同漂洗方法对鲢鱼肉保水性
及蛋白质含量的影响咱允暂 援肉类研究袁员怨怨怨袁员猿渊员冤院员愿 原 圆员
咱员怨暂摇 张崟袁 陶红丽袁曾庆孝袁朱志伟援 不同漂洗处理对罗非鱼浆的影
响咱允暂 援现代食品科技袁圆园园苑袁圆猿渊员园冤院缘园 原 远员
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咱允暂 援 耘怎则燥责藻葬灶 云燥燥凿 砸藻泽藻葬则糟澡 葬灶凿 栽藻糟澡灶燥造燥早赠袁圆园园远袁圆圆圆渊员冤院缘愿 原
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咱圆员暂摇 邱春强袁张坤生袁任云霞援 超高压和瓜尔胶对鸡肉盐溶蛋白凝胶
的影响咱允暂 援核农学报袁圆园员源袁圆愿渊猿冤院源猿猿 原 源猿怨
咱圆圆暂摇 刘茹袁 钱曼袁 熊善柏袁 刘畅袁 谢笔钧援 白鲢鱼糜凝胶劣化的影响
因素咱允暂 援华中农业大学学报袁 圆园园苑袁圆远渊缘冤院苑园怨 原 苑员猿
咱圆猿暂摇 纪蓉袁 顾伟钢袁 张进杰袁 姚燕佳袁 胡亚芹援鱼糜凝胶劣化现象相
关蛋白水解酶咱允暂 援生物技术通讯袁 圆园员员袁圆圆渊员冤院员源猿 原 员源愿
咱圆源暂摇 张宾袁 汪东风袁 邓尚贵援豆类胰蛋白酶抑制剂抗鲢鱼鱼糜凝胶劣
化的研究咱允暂 援食品工业科技袁 圆园员圆袁猿猿渊员源冤院员园苑 原 员员园
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咱圆远暂摇 何少贵袁苏国成袁 周常义袁苏文金援 漂洗工艺和加工辅料对鱼糜
制品品质影响的研究进展咱允暂 援食品工业科技袁圆园员圆袁猿猿渊员源冤院猿怨怨
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咱圆苑暂摇 杨青袁 江波袁 张涛袁 沐万孟袁 缪铭援谷氨酰胺转氨酶对鲢鱼鱼糜
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胶特性的影响咱允暂 援食品研究与开发袁圆园员园袁猿员渊怨冤院员 原 缘
咱猿员暂摇 陈海华袁 薛长湖援 钙盐溶液漂洗对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响
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咱猿远暂摇 张松袁 彭增起袁 周光宏援 漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应
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度的影响咱允暂 援福建农林大学学报袁 圆园园苑袁猿远渊圆冤院员苑远 原 员苑怨
咱源源暂摇 王利琴袁 汪之和袁 龚蓉珠援 漂洗水温对淡水鱼鱼糜蛋白热变性
的影响咱允暂 援上海水产大学学报袁 圆园园圆袁员员渊圆冤院员猿源 原 员猿苑
咱源缘暂摇 袁美兰袁 赵利袁 邹胜员袁 苏伟袁 刘华袁 谢育捷袁 陈超袁 李济发援
水温差阶段漂洗对草鱼鱼糜凝胶品质的影响咱 允暂 援 食品科技袁
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