全 文 ：核 农 学 报摇 圆园员缘袁圆怨渊员员冤院圆员苑圆 耀 圆员苑苑
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员源鄄园怨鄄园员摇 接受日期院圆园员源鄄员员鄄员园
基金项目院海洋公益性行业科研专项渊圆园员猿园缘园员猿冤袁浙江省大学生新苗人才计划渊圆园员缘砸源园缘园员圆冤
作者简介院魏华茂袁男袁主要从事水产品加工与高值化利用研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 猿远缘苑源苑源愿猿岳 择择援 糟燥皂
通讯作者院杨文鸽袁女袁教授袁主要从事水产品保鲜加工与高值化利用研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 赠葬灶早憎藻灶早藻岳 灶遭怎援 藻凿怎援 糟灶
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤员员鄄圆员苑圆鄄园远
鱼糜漂洗水中蛋白质的回收及其再利用
魏华茂摇 张梦芸摇 胡小超摇 杨文鸽摇 楼乔明摇 徐大伦
渊宁波大学海洋学院袁浙江 宁波 猿员缘圆员员冤
摘摇 要院鱼糜是水产品加工的重要产品之一遥 在鱼糜生产中袁为得到弹性好尧白度高的优质鱼糜袁鱼肉往
往需要漂洗袁因而产生大量的漂洗水遥 鱼糜漂洗水富含蛋白质等营养成分袁直接排放不仅降低了蛋白资
源的利用率袁而且增加了废水处理负荷袁极易造成环境污染遥 通过调节 责匀 值尧添加絮凝剂等方法可以
回收鱼糜漂洗水中的蛋白袁而回收蛋白除制作饲料外袁也可用于鱼糜或者其他食品生产遥 本文主要介绍
了鱼糜漂洗水蛋白质的回收技术及回收蛋白再利用的研究进展袁指出了实际生产应用中所存在的一些
问题袁旨为鱼糜的清洁化尧高值化生产提供依据遥
关键词院鱼糜漂洗水曰蛋白质曰回收曰再利用
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员缘郾 员员援 圆员苑圆
摇 摇 鱼糜是全球生产量尧消费量最大袁最受消费者欢迎
的水产食品之一袁也是海洋食品加工的一种重要原料遥
近几年国内鱼糜加工业发展迅速袁年产量以近 猿园豫的
复合增长率递增袁圆园员源 年鱼糜制品的年产量达 员猿圆郾 苑
万 贼袁占水产品加工总量的 远郾 苑怨豫 咱员暂 遥 在鱼糜生产中袁
为得到富有弹性尧色泽好的优质鱼糜袁采肉后的碎鱼肉
往往需要漂洗袁以去除鱼肉中的有色物质尧腥味物质尧
脂肪尧残留的鱼皮以及影响鱼糜凝胶形成的水溶性肌
浆蛋白等袁由此造成 猿园豫左右的可溶蛋白流失到漂洗
水中遥 按目前我国年产 猿园 耀 源园 万 贼 鱼糜计算袁漂洗水
中的可溶蛋白流失约 怨 耀 员圆 万 贼咱圆暂 遥
生产中袁每制作 员噪早 鱼糜大约产生 圆苑 耀 圆怨蕴 漂洗
水袁假如直接排放化学需氧量 渊 糟澡藻皂蚤糟葬造 燥曾赠早藻灶
凿藻皂葬灶凿袁悦韵阅冤高且富含蛋白质的鱼糜漂洗水袁不仅给
废水处理带来负荷袁甚至会引起周边海域富营养化尧海
洋赤潮等一系列严重的环境问题袁同时造成蛋白质资
源的极大浪费咱猿 原 源暂 遥 从鱼糜漂洗水中回收的蛋白质袁
其氨基酸组成合理袁是一种优质蛋白质袁可作为蛋白源
添加到饲料或食品中遥 因此袁对大量的鱼糜漂洗水进
行处理袁有效回收其中的蛋白质袁减少蛋白资源浪费袁
提高水产品附加值袁同时使废水循环的利用成为可能袁
是顺应水产品清洁化尧高值化生产的趋势遥 为此袁本文
综述了国内外有关鱼糜漂洗水蛋白的回收工艺及其再
利用研究进展袁旨在为鱼糜漂洗水中蛋白质的回收及
再利用的产业化工程提供依据遥
员摇 鱼糜漂洗水中蛋白质的回收
有关食品加工排放水中蛋白质的回收袁目前常用
的方法有调节法与絮凝法咱缘暂 遥 调节法是通过调节漂
洗水中 责匀值或热量等使其中的蛋白质析出尧沉淀袁进
而回收曰絮凝法是向漂洗液中投入絮凝剂袁破坏其蛋白
质稳定性并进一步絮凝为粒状的过程遥 调节法可分为
责匀值调节法和热量调节法袁絮凝法又可分为单一絮凝
剂絮凝法和复合絮凝剂絮凝法遥
员郾 员摇 调节法
员郾 员郾 员摇 责匀 值调节法摇 蛋白质是一种两性电解质袁其
带电基团的电荷数量根据所在溶液 责匀 值的不同而发
生变化咱远暂 遥 当蛋白质处于等电点时袁蛋白质分子以两
性离子形式存在袁其净电荷为零袁此时蛋白质分子颗粒
在溶液中因没有同种电荷的相互排斥袁分子之间的作
用力减弱袁颗粒极易碰撞尧凝聚而产生沉淀袁所以处于
等电点的蛋白质溶解度最小袁最易形成沉淀物遥
徐律等咱苑暂采用不同的酸调节鱼糜漂洗水的 责匀
圆苑员圆
摇 员员 期 鱼糜漂洗水中蛋白质的回收及其再利用
值袁当所加 园郾 员豫磷酸体积比 灾溶液 颐 灾磷酸 越 缘颐 员时袁室温
下静置 员澡后蛋白质回收率达 愿猿郾 猿猿豫 袁用磷酸处理的
结果优于乙酸袁同时高于三氯化铁尧氯化铝等絮凝剂沉
淀法的蛋白提取率遥 逯慎杰等咱愿暂采用分级 责匀 沉淀法
对鱼糜漂洗水蛋白进行回收袁显示 责匀值为 源郾 猿 和 缘郾 怨
时蛋白质回收效果较好袁通过分级等电点沉淀可将蛋
白质的总回收率从 远园豫提高到 苑源郾 猿远豫 袁此外袁多元酸
和高离子强度也能促进蛋白质沉淀遥 月葬贼蚤泽葬 等咱怨暂用等
电点沉淀法回收沙丁鱼鱼糜漂洗水中的蛋白质袁在 责匀
值 缘郾 缘 时蛋白质的回收率高达 苑猿豫 袁较传统方法高
圆愿豫 遥 栽葬泽噪葬赠葬等咱员园暂通过等电点法沉淀法结合高速离
心袁可以使蛋白质较快速的析出遥 运则蚤泽贼蚤灶泽泽燥灶 等咱员员暂分
别使用酸尧碱调节大西洋黄姑鱼鱼糜漂洗水的 责匀 值袁
认为与碱性条件相比袁酸性条件可以得到更高的蛋白
回收率遥
责匀 值调节法通常与其他工艺结合使用袁如
酝蚤则藻造藻泽 阅藻憎蚤贼贼等咱员圆 原 员猿暂调节太平洋鳕鱼鱼糜漂洗水的
责匀值袁并进一步通过超滤膜回收和纯化其中的蛋白
酶袁表明膜提取有望用于漂洗水中蛋白的回收袁不过目
前由于膜的易污染性尧价格高等因素袁产业化生产还需
要继续研究遥 在调节 责匀 值的同时袁向鱼糜漂洗水中
添加一些相关物质袁能促进蛋白质沉淀遥 月燥怎则贼燥燥皂
等咱员源暂通过改变漂洗水 责匀 值袁同时添加有机溶剂如乙
醇等回收鱼糜漂洗水中蛋白袁结果表明在 责匀 值 猿郾 缘袁
鱼糜漂洗水中乙醇浓度达到 远园豫时袁蛋白质沉淀较
好袁而反应时间对蛋白沉淀无显著影响遥 利用酸尧碱调
节 责匀值而沉淀蛋白质的工艺方法较为简单袁且实用
性强尧可操作性高袁可在工业生产中大批量使用袁缺点
是所用的酸或碱会腐蚀设备袁回收的蛋白质往往带有
大量的盐类遥
不同于传统的以无机酸尧碱作为 责匀 值调节剂的
等电点沉淀法袁逯慎杰咱员缘暂以加压酸性气体作为调酸剂
回收蛋白质袁在加压下 悦韵圆 溶入鱼糜漂洗水中袁使溶
液呈酸性袁并且通过响应面对其携带乙酸的浓度进行
优化袁结果显示当乙酸浓度为 员园园豫 袁反应温度为
苑愿郾 员怨 °悦袁反应时间为 圆园皂蚤灶 时得到最佳 责匀 值为
源郾 缘愿袁此条件下蛋白质回收率达到 愿猿豫 遥 在鱼糜漂洗
水蛋白质的回收中袁利用加压气体的等电点促溶沉淀
渊蚤泽燥藻造藻糟贼则蚤糟 泽燥造怎遭蚤造蚤扎葬贼蚤燥灶 辕 责则藻糟蚤责蚤贼葬贼蚤燥灶袁 陨杂孕冤技术袁效果
好袁时间短袁安全性高袁而且回收蛋白不含或含少量的
盐袁有利于蛋白质的再利用袁同时通过 悦韵圆 的可控性袁
可以连续沉淀出不同等电点渊责陨冤的蛋白袁这是传统等
电点沉淀法不能达到的袁是一种值得推广的废水蛋白
回收方法袁但该技术尚停留在试验阶段遥 粤则葬则燥皂蚤
等咱员远暂采用蒸馏的方式袁将废水中的乙酸回收出来袁并
且优化了工艺袁这对 陨杂孕工艺的提高起到良好的铺垫遥
在工业生产中袁责匀调节法是目前回收蛋白质的重
要手段之一袁根据产品不同袁采用多元酸尧提高离子强
度或结合高速离心等方法袁可以较好尧较快地回收鱼糜
漂洗水蛋白遥 而在其他食品废水的蛋白质回收工艺
中袁责匀值调节法通常和絮凝法尧膜分离法共同使用袁回
收蛋白质的效果较好袁可以规模化使用遥
员郾 员郾 圆摇 电阻加热热量调节法摇 几乎所有的蛋白质经
过加热后袁都会因热变性导致其天然结构解体袁疏水基
团外露袁水化层被破坏袁最终凝固沉淀遥 电阻加热法是
利用电能产生热量使蛋白质沉淀的一种方法袁分为连
续加热和间断加热 圆 种形式遥
匀怎葬灶早等咱员苑暂采用间断性电阻加热对鱼糜漂洗水
中的蛋白质进行回收袁发现在温度为 苑园益的情况下袁
蛋白质的回收率和 悦韵阅 去除率达到最佳遥 但在实际
生产中袁鱼糜废水的排放为连续性排放袁因此想用间断
性加热来维持一定温度的方法仍存在明显的缺陷遥
运葬灶躁葬灶葬责燥灶早噪怎造等咱员愿暂采用连续式电阻加热对鱼糜漂洗
水中的蛋白质进行回收袁蛋白絮凝率大约为 远园豫 遥 电
阻加热法是一种清洁的技术袁没有加入任何添加剂袁对
环境保护有益袁回收蛋白质安全性高袁但由于其加热能
耗大尧成本高袁仍难以在实际生产中应用遥
员郾 圆摇 絮凝法
絮凝法一般指加入一定量的化学物质使得废水中
的蛋白质形成絮团尧沉淀尧达到固 原液分离遥 能够使蛋
白质发生絮凝的化学物称为蛋白絮凝剂袁按照其化学
成分总体可分为无机絮凝剂和有机絮凝剂 圆 类袁根据
其含组分的复杂性袁又可以分为单一絮凝剂和复合絮
凝剂遥
员郾 圆郾 员摇 单一絮凝剂絮凝法摇 单一絮凝剂只有一种组
分袁应用于鱼糜漂洗水中蛋白回收的絮凝剂多为有机
的天然絮凝剂如海藻酸钠尧壳聚糖袁以及无机絮凝剂三
氯化铁尧明矾和硫酸锌等遥 在天然有机絮凝剂方面袁武
玉学等咱员怨暂采用海藻酸钠回收鱼糜漂洗水渊蛋白浓度
员远郾 缘源皂早窑皂蕴 原员 冤 蛋白袁结果显示海藻酸钠添加量
员郾 员员皂早窑皂蕴 原员袁责匀 值 源郾 远袁温度 源益袁处理时间 圆园皂蚤灶
时袁蛋白质的回收率可达到 愿远郾 远愿豫 袁悦韵阅 去除率达
缘愿郾 远苑豫 袁表明海藻酸钠可以有效的去除 悦韵阅袁并且反
应条件较为温和袁无毒尧无害尧无重金属残留遥 张宗恩
等咱圆园暂研究了褐藻胶对鲢鱼鱼糜漂洗液中水溶性蛋白
质的凝聚作用袁在蛋白质浓度为 缘郾 源 皂早窑皂蕴 原员的漂洗
液中添加 圆郾 苑皂蕴 浓度为 员豫 的褐藻胶袁 责匀 调节到
源郾 猿袁蛋白质的回收率超过 愿园豫 袁而废水的 悦韵阅 下降
猿苑员圆
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
缘园豫左右遥 邵明栓等咱圆员暂比较了褐藻胶和三氯化铁对
白鲢鱼鱼糜漂洗液中水溶性蛋白的回收效果袁相比三
氯化铁只有 源园豫的回收率而言袁使用天然褐藻胶进行
蛋白回收袁在较少用量下渊每 圆缘园皂蕴漂洗液中加 员园皂蕴
员郾 园豫的褐藻胶冤便能达到 苑园豫的回收率遥 利用褐藻
胶絮凝蛋白质袁操作简单袁蛋白回收率高袁同时降低了
水污染袁得到的蛋白质食用安全袁也可以反加到鱼糜制
品中袁实现回收利用袁因此具有很好的实用价值遥
壳聚糖是一种天然阳离子多糖袁作为一种新型天
然高分子絮凝剂袁已得到了越来越多的关注遥 其絮凝
机理主要有电中和尧吸附架桥和基团反应作用遥 将壳
聚糖加入到鱼糜漂洗水中袁很容易与带负电荷的蛋白
质结合袁再通过其他作用力凝聚而沉淀蛋白质袁因此利
用壳聚糖絮凝漂洗水中蛋白质可以得到良好的效果遥
徐永安等咱圆圆暂采用单因素及正交试验袁优化壳聚糖对鱼
糜漂洗水蛋白回收工艺袁得出在 责匀 值 愿郾 园袁温度
猿缘益袁每 源园皂蕴 的漂洗水中添加 员郾 缘皂蕴 员豫壳聚糖时袁
蛋白回收率可达到 苑猿郾 员苑豫 袁透光率 愿苑郾 缘园豫 袁悦韵阅 去
除率 源苑郾 圆园豫 遥 壳聚糖不仅能够很好的降低食品废水
浊度袁而且因为壳聚糖本身无毒无二次污染袁回收的蛋
白质可进一步加工利用袁是一种高效尧环境友好的食品
废水处理絮凝剂遥 此外袁许多学者通过对壳聚糖进行
化学修饰袁引入新的功能基团袁进而提高其吸附能
力咱圆猿暂 遥
除天然絮凝剂外袁一些无机絮凝剂也常用在鱼糜
废水处理中遥 吴正奇等咱圆源暂采用三氯化铁尧阳离子聚丙
烯酰胺尧明矾和硫酸锌作为絮凝剂回收淡水鱼糜漂洗
水蛋白袁得出各自的最佳工艺院三氯化铁浓度 园郾 园缘豫 尧
责匀值 远郾 园尧温度 圆园益和时间 缘园 皂蚤灶曰阳离子聚丙烯酰
胺 责匀值 猿郾 园袁浓度 园郾 源豫 袁时间 苑园 皂蚤灶和温度 圆园益曰明
矾浓度 园郾 圆豫 袁责匀 值 远郾 园袁温度 圆园益和时间 缘园 皂蚤灶 以
及硫酸锌时间 苑园 皂蚤灶袁温度 员缘益袁浓度 园郾 圆豫和 责匀 值
苑郾 缘袁在最佳条件下袁三氯化铁尧明矾尧阳离子聚丙烯酰
胺尧硫酸锌对淡水鱼糜漂洗水蛋白质的最大回收率依
次为 愿猿郾 圆远豫 尧 苑源豫 尧 苑园郾 苑愿豫 和 远员郾 缘远豫 遥 李流川
等咱圆缘暂比较了聚丙烯酰胺尧硫酸铝尧硫酸铁尧氯化铝尧明
矾等 员员 种絮凝剂回收带鱼鱼糜漂洗水蛋白的效果袁其
中三氯化铁最佳袁当三氯化铁添加量 园郾 员猿早窑蕴 原员袁絮凝
温度 员愿郾 源源益袁时间 缘澡袁责匀 值 缘郾 源源 时袁蛋白质回收率
达 愿远郾 怨源豫 遥 在所用的无机絮凝剂中袁三氯化铁的絮
凝效果较好袁同时价格便宜尧回收操作简单袁可大量用
于工业生产遥
员郾 圆郾 圆摇 复合絮凝剂絮凝法摇 复合絮凝剂是将 圆 种或
多种单组份絮凝剂组合袁或通过某些化学反应袁形成大
分子量的共聚复合物袁这样既克服了单一絮凝剂的不
足袁也充分发挥了多种絮凝剂的协同作用遥 根据化学
组成成分袁复合絮凝剂可以分为无机 原无机尧有机 原无
机尧有机 原有机复合絮凝剂遥 目前该类絮凝剂用于污
水处理中较多袁在鱼糜漂洗水蛋白回收方面袁研究报道
较多袁有望成为新生代的高效絮凝剂遥
方志民等咱圆远暂以壳聚糖尧硫酸铝尧硫酸铁和聚丙烯
酰胺作为絮凝剂回收鱼糜漂洗水蛋白袁研究表明相对
于其他 猿 种絮凝剂袁壳聚糖只需较低浓度就能获得较
高的蛋白回收率袁同时出水透光率也得到显著提升袁但
若将 员园园皂早窑蕴 原员的硫酸铝尧员园园皂早窑蕴 原员的硫酸铁和
源园皂早窑蕴 原员的壳聚糖组成复合絮凝剂袁蛋白质回收率达
到 苑圆豫以上袁与单一壳聚糖絮凝剂相比蛋白回收率提
高 员园豫左右袁同时大大提高了出水透光率遥
相比无机絮凝剂之间复合袁天然的有机絮凝剂具
有用量少尧无污染尧效果好等特点袁因此将不同的天然
有机絮凝剂进行复合袁更符合鱼糜漂洗水蛋白回收的
要求遥 壳聚糖是带正电的高聚物袁它能通过 晕匀猿 垣和
悦韵韵 原或 杂韵猿 原之间的静电作用与海藻酸钠形成复合
物袁更容易絮凝蛋白质袁因此试验常用壳聚糖与海藻酸
钠进行复合遥 宰蚤遭燥憎燥等咱圆苑 原 圆愿暂采用壳聚糖 原海藻酸钠
复合絮凝剂对鱼糜漂洗水进行回收袁发现在 圆园益时袁
壳聚糖与海藻酸钠比例为 员颐 缘袁复合絮凝剂添加量为
员园园皂早窑蕴 原员时袁蛋白回收率高达 愿猿豫 袁同时漂洗水浊度
下降 怨苑豫 曰宰蚤遭燥憎燥等咱圆怨暂还探讨了不同分子量的壳聚
糖与海藻酸钠复合作为絮凝剂袁对鱼糜漂洗水蛋白的
絮凝效果的影响袁结果表明壳聚糖的分子量对絮凝效
果影响不大遥 此外袁施亚芳咱猿园暂分别采用离子交换层析
法和壳聚糖 原海藻酸钠复合絮凝法对鱼糜漂洗水蛋白
进行回收袁相比层析法袁絮凝法具有操作简单尧材料来
源广泛尧效果明显等特点袁在 责匀 值 缘郾 愿袁温度 圆圆益袁絮
凝时间 猿园皂蚤灶袁复合絮凝剂添加量 园郾 远皂早窑皂蕴 原员时袁蛋
白质回收率达到 愿怨郾 员圆豫 袁悦韵阅 去除率达到 远圆郾 缘员豫 遥
实践证明袁复合絮凝剂的效果往往较单一絮凝剂更佳袁
采用复合絮凝剂回收鱼糜漂洗水蛋白袁可以获得高含
量的鱼蛋白作为饲料添加剂或食品原料袁使排放废水
的 悦韵阅值大幅度下降遥
圆摇 回收蛋白的再利用
漂洗水中含大量的水溶性蛋白袁对回收的蛋白进
行再利用袁不仅能增加企业的效益袁而且可以显著降低
漂洗水的 悦韵阅浓度袁大大降低水处理成本袁对于环境
保护具有重要意义遥
源苑员圆
摇 员员 期 鱼糜漂洗水中蛋白质的回收及其再利用
鱼类蛋白经过水解后袁功能和品质可以得到提高袁
低分子肽更容易被消化吸收袁且营养和功能更为优
越咱猿员暂 遥 许多研究表明小肽可以促进氨基酸的吸收袁提
高蛋白质沉积率袁可以促进动物对矿质元素的吸收利
用率袁提高动物机体的免疫机能咱猿圆 原 猿缘暂 遥 在工业生产
中袁回收的鱼糜漂洗水蛋白可以直接或水解后制成小
肽袁添加至饲料之中袁提高饲料的营养价值遥 徐永安
等咱猿远暂以鱼糜漂洗水回收蛋白为原料袁分别采用木瓜蛋
白酶尧胰蛋白酶尧复合蛋白酶尧风味蛋白酶和 粤杂援 员猿怨愿
蛋白酶进行水解袁结果表明袁经复合蛋白酶尧风味蛋白
酶和 粤杂援 员猿怨愿 蛋白酶水解所达到的水解度较高袁回收
蛋白的水解度和氮收率依次为 源园郾 员猿豫 尧猿圆郾 园缘豫 尧
猿园郾 缘远豫 尧和 怨园郾 圆缘豫 尧愿苑郾 缘猿豫 尧愿缘郾 猿缘豫 遥 杨叶辉咱猿苑暂采
用二段水解法对回收的鱼糜漂洗蛋白进行酶解袁在最
适条件下氮收率可达到 怨员郾 员缘豫 袁随后脱色制成饲用
小肽袁通过 杂藻责澡葬凿藻曾 郧 原缘园 凝胶柱袁得出分子量小于 圆
园园园 的小肽片段占 缘圆郾 员苑豫 遥 宰蚤遭燥憎燥 等咱猿愿暂分析了壳
聚糖絮凝剂回收的蛋白质的氨基酸组成袁发现该回收
蛋白的组氨酸尧赖氨酸尧蛋氨酸和苯丙氨酸含量比其他
饲料蛋白更高袁并分别在饲料中添加 员园豫和 员缘豫的回
收蛋白来喂养老鼠袁显示添加的回收蛋白并不影响其
蛋白质功效袁也不会对饲养的老鼠带来副作用遥 匀鄄
运蚤贼贼蚤噪怎灶等咱猿怨暂利用商业蛋白酶水解来自金线鱼鱼糜漂
洗水中的蛋白质袁获得水解度为 源园豫的酶解物作为肠
杆菌 悦圆猿远员 和普罗维登斯菌 悦员员员圆 培养基的蛋白胨袁
生产微生物转谷氨酰胺酶遥
除制作饲料或作为微生物培养基之外袁回收的蛋
白也被用于回加于鱼糜制品或者其他食品遥 邵明栓
等咱源园暂采用絮凝法回收白鲢鱼糜漂洗水中的蛋白质袁并
添加至鱼糜制品中袁认为将回收蛋白添加量控制在
员豫 耀猿豫 袁鱼肠的凝胶强度下降较少尧白度显著升高遥
李来好等咱源员暂将鱼糜漂洗水蛋白应用到鱼饼干制作中袁
得出当漂洗水蛋白添加量为 员园豫时袁鱼饼干中含有较
多的蛋白质袁而脂肪的含量较少遥 李鹏咱源圆暂将鲶鱼鱼糜
漂洗水中提取的肌浆蛋白回收后添加至鱼糜之中袁表
明随着添加量的增大袁鲶鱼鱼糜的凝胶硬度尧弹性尧咀
嚼度和凝胶强度不断上升袁并在添加量为 源豫时达到
最大值曰将肌浆蛋白添加至鲶鱼火腿中袁鲶鱼火腿的蛋
白含量及其剪切力上升遥 张宗恩等咱圆园暂将鲢鱼鱼糜漂
洗水中回收的蛋白质以 缘豫的比例添加于鱼糜中袁制
出的鱼香肠其凝胶强度基本不变遥 此类试验证明袁回
收蛋白添加于鱼糜或其他食品中是可行的袁在提高食
品蛋白质营养价值的同时袁还具有改善食品品质的作
用遥
猿摇 问题与展望
随着鱼糜加工业的迅速发展袁从鱼糜漂洗水中回
收蛋白并将其再利用袁可提高水产资源利用率袁减轻环
境污染袁具有重要的经济和社会效益遥 对鱼糜漂洗水
蛋白质的回收袁已越来越受到重视袁但在实际生产中袁
还没有一种方法兼具操作方便尧成本低尧回收率高尧回
收蛋白食用安全等特点遥 利用无机酸尧碱调节 责匀 值
沉淀蛋白质袁工艺方法较简单尧成本低袁但单独使用该
法回收蛋白的效率普遍不高袁所用的酸或碱会腐蚀设
备袁且该方法容易造成局部过酸袁导致少数蛋白质变
性袁同时产生较多的盐袁给后续处理带来麻烦遥 常用的
无机类絮凝剂氯化铝尧氯化铁系列因为铝和铁等元素
的存在袁有机类合成絮凝剂如聚丙烯胺系列由于其中
的残留单体有毒袁虽然蛋白质的回收率高袁但回收蛋白
的食用安全性却难以保证遥 相比之下袁天然有机高分
子絮凝剂如壳聚糖尧褐藻酸等具有原料来源广尧无毒无
害尧无二次污染及易于生物降解等特点袁絮凝含蛋白废
水时不会引入有毒物质袁絮凝效果好袁回收蛋白安全性
好袁进一步处理后可作为饲料或食品添加剂袁但目前该
法仍面临着工业化操作成本较高尧较难推广的问题遥
尽管膜技术在水处理中应用较广袁同时膜技术处
理废水还能有效的除去大量的杂质袁使得溶液中的离
子稳定咱源猿暂 遥 但也有研究表明袁利用膜提取鱼糜漂洗水
蛋白的效率虽高袁可由于滤膜的造价高又易受污染袁严
重妨碍了膜技术在鱼糜废水处理中的产业化应
用咱源源 原 源远暂 遥 在食品发酵工业中袁常使用生物絮凝剂处理
发酵废液袁回收其中的蛋白质袁降低废水 悦韵阅值袁然而
目前没有完善的培养尧制备生物絮凝剂的方法袁因此袁
成本较高袁大多还停留在实验室阶段遥 其他食品废水
的处理方法还有很多袁如活性污泥法尧生物接触氧化法
等袁目前也尚未大量投入到鱼糜漂洗水蛋白的回收中袁
鱼糜漂洗水的处理是否能借鉴其他废水处理技术袁还
需要进一步考证遥
鉴于目前的研究和生产实际袁在鱼糜漂洗水蛋白
质的回收工艺方面袁利用加压气体结合传统的无机酸尧
碱作为 责匀调节剂袁开发相应的设备曰降低鱼糜漂洗水
处理膜的生产成本尧提高膜的耐污能力和机械强度曰选
择性能优良的天然有机絮凝剂袁进行复配袁同时结合
责匀调节进行蛋白回收袁这些方法均具有广阔的应用前
景遥
其次袁回收蛋白氨基酸组成合理尧营养价值高袁将
其再利用也是实现鱼糜高值化生产的重要任务之一遥
缘苑员圆
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
目前回收蛋白主要作为饲料蛋白源或农业基肥遥 为拓
展回收蛋白的再利用途径袁除了分析其氨基酸组成尧肽
的含量与分子大小尧乳化性尧胶凝性等袁还应加强对回
收蛋白安全性的分析遥 利用合理可行的方法获得食用
安全的蛋白袁添加于鱼糜或其他食品袁或将其进行酶解
制备活性肽袁在提高食品营养价值的同时袁改善食品品
质和功能特性遥
参考文献院
咱 员 暂摇 农业部渔业局援 圆园员源 中国渔业统计年鉴咱酝暂援 北京院 中国农业
出版社袁 圆园员源院怨愿
咱 圆 暂摇 王盛援 海产加工废水的综合利用研究咱阅暂援 青岛院 中国海洋大
学袁 圆园园愿
咱 猿 暂摇 粤枣燥灶泽燥 阅袁 月燥则早怎藻扎 砸援 砸藻增蚤藻憎 燥枣 贼则藻葬贼皂藻灶贼 燥枣 泽藻葬 枣燥燥凿 责则燥糟藻泽泽蚤灶早
憎葬泽贼藻 憎葬贼藻则泽 葬灶凿 则藻糟燥增藻则 燥枣 责则燥贼藻蚤灶泽院 栽澡藻则藻 蚤灶 遭赠 皂藻皂遭则葬灶藻
泽藻责葬则葬贼蚤燥灶 责则燥糟藻泽泽藻泽鄄责则燥泽责藻糟贼泽 燥枣 贼澡藻 怎造贼则葬枣蚤造贼则葬贼蚤燥灶 燥枣 憎葬泽贼藻 憎葬贼藻则
枣则燥皂 贼澡藻 枣蚤泽澡 皂藻葬造 蚤灶凿怎泽贼则赠咱允暂 援 阅藻泽葬造蚤灶葬贼蚤燥灶袁 圆园园圆袁员源圆渊员冤院 圆怨 原
源缘
咱 源 暂摇 蕴蚤灶 杂袁 悦澡藻灶 蕴袁 悦澡藻灶 匀援 栽澡藻 糟澡葬灶早藻 燥枣 贼澡藻则皂葬造 早藻造葬贼蚤燥灶 责则燥责藻则贼蚤藻泽
燥枣 澡燥则泽藻 皂葬糟噪藻则藻造 皂蚤灶糟藻 造藻凿 遭赠 责则燥贼藻蚤灶 凿藻灶葬贼怎则葬贼蚤燥灶 燥糟糟怎则则蚤灶早 蚤灶
枣则燥扎藻灶 泽贼燥则葬早藻 葬灶凿 糟燥灶泽藻择怎藻灶贼蚤葬造 葬蚤则 枣造燥葬贼葬贼蚤燥灶 憎葬泽澡 咱 允 暂 援 云燥燥凿
砸藻泽藻葬则糟澡 陨灶贼藻则灶葬贼蚤燥灶葬造袁圆园园缘袁 圆渊员冤院 员怨 原 圆苑
咱 缘 暂 摇 许艳顺袁高琪袁姜启兴袁夏文水援鲢鱼糜漂洗液中蛋白质的分析与
回收咱允暂 援食品与机械袁圆园员圆袁圆愿渊远冤院愿怨 原 怨圆
咱 远 暂摇 杨叶辉袁徐永安援食品生产废水回收蛋白质方法的研究进展咱允暂 援
福建水产袁圆园员园袁猿愿渊员冤院怨缘 原 怨苑
咱 苑 暂摇 徐律袁杨金生袁丁迎燕袁 夏松养援 鱼糜漂洗水中鱼蛋白的提取研
究咱允暂 援饲料工业袁圆园员园袁猿员渊员远冤院猿愿 原 源员
咱 愿 暂摇 逯慎杰袁 梅术文袁 刘秀河袁 靲恬忆袁 齐祥明援 鱼糜废水中蛋白质
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