全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员圆袁圆远渊员冤院园园愿园 耀 园园愿缘允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员员鄄园猿鄄员员摇 接受日期院圆园员员鄄园怨鄄猿园
基金项目院江苏省农业科技自主创新资金渊悦载渊园愿冤员源远冤
作者简介院江 宁渊员怨愿猿鄄冤袁男袁江苏南京人袁硕士袁主要从事农产品精深加工研究遥 栽藻造院园圆缘鄄愿源猿怨员缘苑园曰耘鄄皂葬蚤造院躁灶员怨愿猿员员园怨岳 赠葬澡燥燥援 糟燥皂援 糟灶
通讯作者院刘春泉渊员怨缘怨鄄冤袁男袁江苏如东人袁研究员袁主要从事农产品精深加工及产业化开发研究遥 栽藻造院园圆缘鄄愿源猿怨园远员猿曰耘鄄皂葬蚤造院造蚤怎糟澡怎灶择怎葬灶圆园园怨岳
员远猿郾 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员圆冤园员鄄园园愿园鄄园远
远园 悦燥 酌射线辐照预处理对甘薯热风干燥特性的影响
江摇 宁员袁圆 摇 刘春泉员袁圆 摇 李大婧员袁圆 摇 刘摇 霞员 摇 严启梅员
渊员郾 江苏省农业科学院农产品加工研究所袁江苏 南京摇 圆员园园员源曰
圆郾 国家农业科技华东渊江苏冤创新中心 原农产品加工工程技术中心袁江苏 南京摇 圆员园园员源冤
摘摇 要院采用远园悦燥 酌射线对甘薯进行辐照预处理袁考察辐照尧热风温度和切片厚度对其干燥特性和表面温
度的影响袁同时对不同剂量辐照的甘薯样品进行了显微观察和水分活度测定遥 结果表明袁甘薯的干燥速
率和表面温度随着辐照剂量的升高而升高遥 当干基含水率为 员缘园豫时袁辐照剂量为 园尧圆尧缘尧愿 和 员园噪郧赠
的样品干燥速率分别为 员郾 怨圆尧员郾 怨苑尧圆郾 园缘尧圆郾 圆愿 和 猿郾 员圆豫 辕 皂蚤灶袁表面温度分别为 源愿郾 缘益尧源远郾 猿益尧
源源郾 缘益尧源圆郾 圆益和 源员郾 缘益曰热风温度越高袁切片越薄袁辐照后甘薯失水速率越大遥 热风温度为 愿缘益的样
品比热风温度为 远缘益的样品干燥时间缩短 员苑园皂蚤灶袁切片厚度为 猿皂皂的样品比切片厚度为 苑皂皂 的样品
干燥时间缩短了 圆圆愿皂蚤灶曰辐照后的甘薯细胞壁变薄出现断裂袁液泡破裂袁水分活度也随辐照剂量的升高
而增大遥 辐照剂量为 园尧圆尧缘尧愿尧员园噪郧赠的样品水分活度分别为 园郾 怨圆尧园郾 怨源缘尧园郾 怨缘愿尧园郾 怨远怨尧园郾 怨苑怨遥 辐照对
甘薯热风干燥速率表面温度和水分活度等有显著影响袁为进一步研究甘薯辐照与热风干燥结合加工工
艺提供理论基础遥
关键词院辐照预处理曰 甘薯曰 热风干燥
陨晕云蕴哉耘晕悦耘 韵云 远园悦燥 酌 陨砸砸粤阅陨粤栽陨韵晕 孕砸耘鄄栽砸耘粤栽酝耘晕栽
韵晕 悦匀粤砸粤悦栽耘砸陨杂栽陨悦杂 韵云 匀韵栽 粤陨砸 阅砸再陨晕郧 杂宰耘耘栽 孕韵栽粤栽韵 杂蕴陨悦耘杂
允陨粤晕郧 晕蚤灶早员袁 圆 摇 蕴陨哉 悦澡怎灶鄄择怎葬灶员袁圆 摇 蕴陨 阅葬鄄躁蚤灶早员袁圆 摇 蕴陨哉 载蚤葬员 摇 再粤晕 匝蚤鄄皂藻蚤员
渊员郾 陨灶泽贼蚤贼怎贼藻 燥枣 孕则燥糟藻泽泽蚤灶早 粤早则蚤糟怎造贼怎则藻 责则燥凿怎糟贼袁 允蚤葬灶早泽怎 粤糟葬凿藻皂赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽袁 晕葬灶躁蚤灶早袁 允蚤葬灶早泽怎摇 圆员园园员源曰
圆郾 栽澡藻 耘葬泽贼 悦澡蚤灶葬 渊允蚤葬灶早泽怎冤 陨灶灶燥增葬贼蚤燥灶 悦藻灶贼藻则 燥枣 晕葬贼蚤燥灶葬造 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻 葬灶凿 栽藻糟澡灶燥造燥早赠鄄
栽澡藻 耘灶早蚤灶藻藻则蚤灶早 栽藻糟澡灶燥造燥早赠 悦藻灶贼藻则 燥枣 孕则燥糟藻泽泽蚤灶早 粤早则蚤糟怎造贼怎则藻 孕则燥凿怎糟贼袁 晕葬灶躁蚤灶早袁 允蚤葬灶早泽怎摇 圆员园园员源冤
粤遭泽贼则葬糟贼院栽澡藻 蚤灶枣造怎藻灶糟藻泽 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶袁 澡燥贼 葬蚤则 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 葬灶凿 贼澡蚤糟噪灶藻泽泽藻泽 燥枣 贼澡藻 泽造蚤糟藻泽 燥灶 贼澡藻 糟澡葬则葬糟贼藻则泽 燥枣 凿藻澡赠凿则葬贼蚤燥灶
葬灶凿 泽怎则枣葬糟藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 燥枣 远园悦燥 酌鄄则葬赠泽 蚤则则葬凿蚤葬贼藻凿 泽憎藻藻贼 责燥贼葬贼燥 憎藻则藻 蚤灶增藻泽贼蚤早葬贼藻凿援 酝藻葬灶憎澡蚤造藻袁 皂蚤糟则燥泽糟燥责蚤糟 燥遭泽藻则增葬贼蚤燥灶
葬灶凿 凿藻贼藻则皂蚤灶葬贼蚤燥灶 燥枣 憎葬贼藻则 葬糟贼蚤增蚤贼赠 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼藻凿 泽憎藻藻贼 责燥贼葬贼燥 憎藻则藻 糟燥灶凿怎糟贼藻凿援 栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 泽澡燥憎 贼澡葬贼 贼澡藻 凿则赠蚤灶早 则葬贼藻 葬灶凿
贼澡藻 泽怎则枣葬糟藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 则蚤泽藻凿 憎蚤贼澡 贼澡藻 蚤灶糟则藻葬泽蚤灶早 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻援 宰澡藻灶 贼澡藻 凿则赠 遭葬泽蚤泽 皂燥蚤泽贼怎则藻 糟燥灶贼藻灶贼 憎葬泽 员缘园豫 袁
贼澡藻 凿则赠蚤灶早 则葬贼藻 燥枣 贼澡藻 泽葬皂责造藻泽 憎藻则藻 员郾 怨圆袁 员郾 怨苑袁 圆郾 园缘袁 圆郾 圆愿袁 猿郾 员圆豫 辕 皂蚤灶 憎澡蚤造藻 贼澡藻 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻 憎藻则藻 园袁 圆袁 缘袁 愿袁
员园噪郧赠袁 葬灶凿 贼澡藻 泽怎则枣葬糟藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 憎藻则藻 源愿郾 缘益袁 源远郾 猿益袁 源源郾 缘益袁 源圆郾 圆益袁 源员郾 缘益袁 则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠援 宰蚤贼澡 澡蚤早澡藻则 葬蚤则
贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 葬灶凿 贼澡蚤灶灶藻则 燥枣 贼澡藻 泽憎藻藻贼 责燥贼葬贼燥 泽造蚤糟藻泽袁 贼澡藻 凿藻澡赠凿则葬贼蚤燥灶 燥枣 贼澡藻 蚤则则葬凿蚤葬贼藻凿 泽憎藻藻贼 责燥贼葬贼燥 泽造蚤糟藻泽 憎藻则藻 枣葬泽贼藻则援 栽澡藻
凿则赠蚤灶早 泽责藻藻凿 燥枣 泽憎藻藻贼 责燥贼葬贼燥 泽造蚤糟藻泽 葬贼 愿缘益 憎葬泽 员苑园皂蚤灶 枣葬泽贼藻则 贼澡葬灶 贼澡葬贼 燥枣 远缘益 援 栽澡藻 凿则赠蚤灶早 泽责藻藻凿 燥枣 苑皂皂 泽憎藻藻贼 责燥贼葬贼燥
泽造蚤糟藻泽 憎葬泽 圆圆愿皂蚤灶 枣葬泽贼藻则 贼澡葬灶 贼澡葬贼 燥枣 猿皂皂 泽葬皂责造藻援 栽澡藻 糟藻造造 憎葬造造 葬灶凿 贼澡藻 增葬糟怎燥造藻 燥枣 贼澡藻 泽憎藻藻贼 责燥贼葬贼燥 泽造蚤糟藻泽 憎藻则藻 遭则燥噪藻灶
葬枣贼藻则 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶袁 葬灶凿 蚤贼泽 憎葬贼藻则 葬糟贼蚤增蚤贼赠 蚤灶糟则藻葬泽藻凿 憎蚤贼澡 贼澡藻 蚤灶燥则藻葬泽藻 蚤泽 则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻援 栽澡藻 憎葬贼藻则 葬糟贼蚤增蚤贼赠 燥枣 贼澡藻 蚤则则葬凿蚤葬贼藻凿
园愿
摇 员 期 远园悦燥 酌射线辐照预处理对甘薯热风干燥特性的影响
泽葬皂责造藻泽 憎藻则藻 园郾 怨圆袁 园郾 怨源缘袁 园郾 怨缘愿袁 园郾 怨远怨袁 园郾 怨苑怨 憎蚤贼澡 贼澡藻 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻泽 燥枣 园袁 圆袁 缘袁 愿袁 员园噪郧赠袁 则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠援 栽澡藻
澡燥贼 葬蚤则 凿则赠蚤灶早 则葬贼藻袁 泽怎则枣葬糟藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 葬灶凿 憎葬贼藻则 葬糟贼蚤增蚤贼赠 燥枣 泽憎藻藻贼 责燥贼葬贼燥 葬则藻 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼造赠 蚤皂责葬糟贼藻凿 遭赠 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶援 栽澡藻
糟燥灶糟造怎泽蚤燥灶 责则燥增蚤凿泽 葬 贼澡藻燥则藻贼蚤糟葬造 枣燥怎灶凿葬贼蚤燥灶 枣燥则 枣怎则贼澡藻则 责则燥糟藻泽泽蚤灶早 贼藻糟澡燥灶燥造燥早赠 燥枣 糟燥皂遭蚤灶藻凿 则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 葬灶凿 澡燥贼 葬蚤则 凿则赠蚤灶早
泽憎藻藻贼 责燥贼葬贼燥援
运藻赠 憎燥则凿泽院蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 责则藻鄄贼则藻葬贼皂藻灶贼曰 泽憎藻藻贼 责燥贼葬贼燥曰 澡燥贼 葬蚤则 凿则赠蚤灶早
摇 摇 甘薯营养丰富袁并具有预防结肠直肠癌和心血管
疾病尧增强机体免疫力以及降低血脂咱源暂等多种保健功
效咱员 耀 源暂 遥 我国是世界上最大的甘薯生产国袁种植面积
达 怨园园园 万亩袁总产量近 员郾 圆远 亿吨咱缘暂 遥 大力发展甘薯
深加工袁增加其经济附加值袁具有重要的意义遥 传统的
热风干燥法生产量大袁设备成本低袁简单易操作袁是最
常见的甘薯深加工方式遥 但这种方法干燥时间长尧效
率低尧能耗高咱远暂 遥 农产品经一定剂量的远园 悦燥 酌 射线辐
照后袁其内部组织结构发生变化袁物料的干燥特性也可
能随之改变咱苑 耀 怨暂 袁并最终影响物料的干燥速率和干制
品品质遥 王俊等对辐照后苹果咱员园暂 尧马铃薯咱员员暂 尧胡萝
卜咱员圆暂 尧稻谷咱员猿暂和小麦咱员源暂的干燥特性进行研究袁发现辐
照对苹果尧马铃薯尧胡萝卜尧稻谷和小麦的干燥速率与
表面温度等均有较显著的影响遥 本研究将远园悦燥 酌射线
辐照作为甘薯热风干燥预处理技术袁旨在考察辐照对
其干燥特性的影响袁为进一步工艺研究打下理论基础遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 原料
甘薯品种为苏薯 员员 号袁由江苏省农业科学院粮食
作物研究所提供遥 挑选新鲜无霉烂的甘薯袁清洗尧去
皮袁根据甘薯加工工艺中常选择的切片厚度袁兼顾样品
间的整齐可比性袁将甘薯分别切成厚度为 猿尧缘 和
苑皂皂袁面积为 源糟皂 伊源糟皂的片状袁待辐照处理遥
员郾 圆摇 仪器与设备
阅匀郧鄄怨园苑猿 型电热恒温鼓风干燥箱袁上海杰韦弗
实业有限公司曰酝孕猿园园圆 型电子天平袁上海恒平科学仪
器有限公司曰蕴葬遭 泽憎蚤枣贼鄄葬憎型水分活度仪袁瑞士华嘉渊香
港冤有限公司曰栽耘杂鄄员猿园苑 型记忆式温度表袁泰世电子
渊苏州冤有限公司曰栽耘酝鄄员园园悦载 型透射电镜袁栽耘韵蕴渊日
本冤电子有限公司遥
员郾 猿摇 试验方法
员郾 猿郾 员摇 辐照摇 采用远园 悦燥 酌 射线对样品进行辐照预处
理遥 辐照在南京辐照中心进行袁辐射源活度为 员缘郾 怨
孕月择袁设置辐照剂量分别为 园尧圆尧缘尧愿尧员园噪郧赠袁剂量率为
园郾 怨噪郧赠 辕 澡遥 辐照处理后立即进行热风干燥遥
员郾 猿郾 圆摇 热风干燥摇 热风干燥通过热风干燥箱遥 在保
证甘薯干燥后的色泽尧滋味和香气等感官质量的基础
上袁通过预试验袁确定甘薯热风干燥温度分别为 远缘益尧
苑缘益和 愿缘益袁热风风速恒为 园郾 愿皂 辕 泽遥 干燥过程中定时
记录物料质量并换算成含水率袁直至达到安全贮藏含
水率 员园豫以下袁用电子天平测定质量袁用温度表测定
甘薯片的表面温度遥
员郾 猿郾 猿摇 甘薯片初始水分含量测定摇 按国家标准 郧月 辕 栽
缘园园怨郾 猿 原 圆园园猿 进行测定咱员缘暂 遥
员郾 猿郾 源摇 水分含量计算摇 按照下式计算不同时刻的甘
薯含水率咱员远暂 院
宰栽 越 渊郧栽 原 郧早冤 辕 郧栽 越 咱郧栽 原 郧园渊员 原 宰园冤暂郧栽 伊 员园园豫摇 摇 式中袁郧栽院栽 时刻甘薯片质量袁早曰郧早院甘薯片干重袁早曰郧园院甘薯片初始质量袁早曰宰园院甘薯片初始含水率袁豫 曰
宰栽院甘薯片 栽时刻含水率袁豫 遥员郾 猿郾 缘摇 干燥速率计算摇 按照下式计算不同时刻的甘
薯片含水率院
砸 越 凿皂 辕 凿贼摇 摇 式中袁砸院干燥速率袁早 辕 皂蚤灶曰凿皂院失去水分的质量袁早曰凿贼院失去水分所需时间袁皂蚤灶遥员郾 猿郾 远摇 水分活度测定摇 采用水份活度仪测量不同辐
照剂量下试验样品的水分活度遥
员郾 猿郾 苑摇 电镜观察摇 采用透射电镜对不同剂量辐照的
甘薯预处理袁并经热风干燥后的样品进行显微观察遥
淤取材院将样品切分成 员皂皂 伊 员皂皂 伊 圆皂皂 的长方体小
块曰于戊二醛固定院在 圆郾 缘豫 浓度戊二醛的 孕月杂
渊园郾 员皂燥造 辕 蕴袁 责匀苑郾 源 冤 溶液中固定 源澡袁 然后用 孕月杂
渊园郾 员皂燥造 辕 蕴袁 责匀苑郾 源冤漂洗液漂洗 猿 次袁每次 员缘皂蚤灶曰盂
锇酸固定院用 员豫锇酸固定液固定 圆郾 缘澡袁然后用 孕月杂
渊园郾 员皂燥造 辕 蕴袁 责匀苑郾 源冤漂洗液漂洗 猿 次袁每次 员缘皂蚤灶 曰榆
酒精梯度脱水院依次用 缘园豫 尧苑园豫 尧愿园豫 尧怨园豫酒精各
脱水 员 次袁每次 员园皂蚤灶袁最后用 员园园豫酒精脱水 圆 次袁每
次 缘皂蚤灶 曰虞包埋院纯丙酮 垣包埋液渊灾颐 灾 越 圆颐 员冤在室温
下放置 猿郾 缘澡袁后纯丙酮 垣包埋液渊灾颐 灾 越 员颐 圆冤在室温
下放置 愿澡袁最后使用纯包埋液袁在 猿苑益烘箱内放置
圆郾 缘澡曰愚固化院在 猿苑益烘箱内放置 愿澡袁后在 源缘益烘箱
内放置 员圆澡袁最后在 远园益烘箱内放置 圆源澡曰舆超薄切
片院用超薄切片机切片至 缘园 耀 远园灶皂曰余染色院利用 猿豫
员愿
核摇 农摇 学摇 报 圆远 卷
醋酸铀 原枸橼酸铅进行双染色曰俞电镜观察院利用透射
电镜观察并且拍照遥
员郾 源摇 统计分析
采用 耘载悦耘蕴 圆园园猿 对试验数据进行绘图分析遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 辐照对甘薯失水特性的影响
在切片厚度 缘皂皂袁热风干燥温度 苑缘益条件下袁不
同剂量辐照对甘薯含水率和干燥速率的影响如图 员尧圆
所示遥 从图 员 可知袁与未辐照样品相比袁经过一定剂量
辐照处理后袁甘薯失水量在相同时间内有所增加袁且剂
量越大袁失去的水分也越多袁达到安全贮藏含水率时所
需的干燥时间越短遥 由图 圆 可知袁随着剂量的增加袁相
同含水率时甘薯片的脱水速率增加袁在干燥初期袁当干
基含水率为 员缘园豫时袁样品辐照剂量为 园尧圆尧缘尧愿尧员园噪郧赠
的干燥速率分别为 员郾 怨圆豫 辕 皂蚤灶尧员郾 怨苑豫 辕 皂蚤灶尧圆郾 园缘豫 辕
皂蚤灶尧圆郾 圆愿豫 辕 皂蚤灶尧猿郾 员圆豫 辕 皂蚤灶遥 在干燥后期袁不同剂量
辐照的甘薯干燥速率趋于平衡遥
图 员摇 不同剂量辐照后甘薯含水率随时间的变化曲线
云蚤早援 员摇 悦怎则增藻泽 燥枣 皂燥蚤泽贼怎则藻 糟燥灶贼藻灶贼 葬早葬蚤灶泽贼 贼蚤皂藻
葬枣贼藻则 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 凿燥泽藻泽 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶
图 圆摇 不同剂量辐照下甘薯干燥速率随含水率的变化曲线
云蚤早援 圆摇 悦怎则增藻泽 燥枣 凿则赠蚤灶早 则葬贼藻 葬早葬蚤灶泽贼 皂燥蚤泽贼怎则藻
糟燥灶贼藻灶贼 葬枣贼藻则 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 凿燥泽藻泽 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶
圆郾 圆摇 甘薯切片厚度对辐照样品含水率及干燥速率的
影响
在热风干燥温度为 苑缘益袁辐照剂量为 缘噪郧赠 条件
下袁不同切片厚度对甘薯含水率和干燥速率的影响如
图 猿尧图 源 所示遥 从图 猿 可以看出袁干燥到安全储藏含
水率时袁厚度为 苑皂皂 的样品需要 源员缘皂蚤灶袁而厚度为
猿皂皂的样品需要 员愿苑皂蚤灶袁干燥时间缩短了 圆圆愿皂蚤灶遥 切
片厚度越大达到安全储藏含水率 员园豫所需干燥时间
越长遥 从图 源 可知袁在同一含水率下袁辐照样品的切片
厚度越小袁失水速率越大袁尤其在干燥初期袁干燥速率
迅速增大袁干燥后期各切片厚度的甘薯干燥速率趋于
平衡遥
图 猿摇 不同切片厚度下甘薯含水率随时间的变化曲线
云蚤早援 猿摇 悦怎则增藻泽 燥枣 皂燥蚤泽贼怎则藻 糟燥灶贼藻灶贼 葬早葬蚤灶泽贼 贼蚤皂藻
怎灶凿藻则 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 贼澡蚤糟噪灶藻泽泽 燥枣 贼澡藻 泽造蚤糟藻泽
图 源摇 不同切片厚度下甘薯干燥速率随含水率的变化曲线
云蚤早援 源摇 悦怎则增藻泽 燥枣 凿则赠蚤灶早 则葬贼藻 葬早葬蚤灶泽贼 皂燥蚤泽贼怎则藻
糟燥灶贼藻灶贼 怎灶凿藻则 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 贼澡蚤糟噪灶藻泽泽 燥枣 贼澡藻 泽造蚤糟藻泽
圆郾 猿摇 热风温度对辐照样品含水率及干燥速率的影响
在甘薯切片厚度为 缘皂皂袁辐照剂量为 缘噪郧赠 条件
下袁不同热风温度对含水率和干燥速率的影响如图 缘尧
图 远 所示遥 图 缘 显示袁热风温度对辐照甘薯的失水特
性有显著影响袁干燥到安全储藏含水率时袁热风温度为
远缘益的样品需要 猿愿园皂蚤灶袁而热风温度为 愿缘益的样品需
要 圆员园皂蚤灶袁干燥时间缩短 员苑园皂蚤灶遥 热风温度增加越高
圆愿
摇 员 期 远园悦燥 酌射线辐照预处理对甘薯热风干燥特性的影响
达到安全储藏含水率所需干燥时间越少遥 从图 远 可以
看出袁同一含水率下袁热风温度越高袁失水速率越大遥
干燥后期不同热风温度的甘薯干燥速率趋于平衡遥
图 缘摇 不同热风温度下甘薯含水率随时间的变化曲线
云蚤早援 缘摇 悦怎则增藻泽 燥枣 皂燥蚤泽贼怎则藻 糟燥灶贼藻灶贼 葬早葬蚤灶泽贼
贼蚤皂藻 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻
图 远摇 不同热风温度下甘薯脱水速率随时间的变化曲线
云蚤早援 远摇 悦怎则增藻泽 燥枣 凿则赠蚤灶早 则葬贼藻 葬早葬蚤灶泽贼
贼蚤皂藻 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻
圆郾 源摇 辐照对甘薯表面温度的影响
在切片厚度为 缘皂皂袁热风温度为 苑缘益条件下袁不
同剂量辐照的甘薯表面温度随时间以及含水率的变化
如图 苑尧图 愿 所示遥 从图 苑 可知袁在同一时刻袁辐照剂
量越大袁表面温度越高遥 表面温度在干燥初期和干燥
箱内热风温度相差较大袁随着干燥时间的延长袁甘薯表
面温度越来越接近热风温度遥 由图 愿 可知袁在同一含
水率下袁辐照剂量越高袁达到相同含水率时袁甘薯表面
温度越低袁当干基含水率为 员缘园豫时袁样品辐照剂量为
园尧圆尧缘尧愿尧员园噪郧赠 的表面温度分别为 源愿郾 缘益尧源远郾 猿益尧
源源郾 缘益尧源圆郾 圆益和 源员郾 缘益遥
圆郾 缘摇 辐照对甘薯细胞结构的影响
图 怨 为不同剂量辐照样品表层细胞的显微观察遥
从图 怨 原 粤可见袁未辐照样品细胞壁厚实袁线粒体结构
完整袁一些小液泡以及大量细胞基质紧贴在细胞壁内
壁上遥 图 怨 原 月 中袁经 圆噪郧赠 剂量辐照后袁甘薯细胞壁
开始变薄袁线粒体结构不再完整袁且紧贴细胞壁内壁处
图 苑摇 不同剂量辐照下甘薯表面温度随时间的变化曲线
云蚤早援 苑摇 悦怎则增藻泽 燥枣 泽怎则枣葬糟藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 葬早葬蚤灶泽贼
贼蚤皂藻 葬枣贼藻则 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 凿燥泽藻 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶
图 愿摇 不同剂量辐照下甘薯表面温度随含水率
的变化曲线
云蚤早援 愿摇 悦怎则增藻泽 燥枣 泽怎则枣葬糟藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 葬早葬蚤灶泽贼 贼澡藻
皂燥蚤泽贼怎则藻 糟燥灶贼藻灶贼 葬枣贼藻则 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 凿燥泽藻 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶
的细胞基质变得稀少遥 缘噪郧赠 剂量下渊图 怨 原 悦冤袁细胞
的结构改变更明显袁细胞壁变得更薄尧更稀松袁线粒体
膜破裂袁且细胞内的细胞基质稀松地分布在细胞内袁而
未紧贴细胞壁遥 图 怨 原 阅尧耘中袁经 愿 和 员园噪郧赠 辐照后袁
甘薯细胞结构破坏更严重袁线粒体和细胞基质均有明
显的膨胀和破裂袁液泡破裂袁内容物在细胞内自由分
散遥
圆郾 远摇 辐照对甘薯水分活度的影响
图 员园 为甘薯经过不同剂量远园 悦燥 酌 射线照射后水
分活度的变化遥 从图中可以看出袁甘薯经辐照后水分
活度变大袁且随着辐照剂量的增加袁水分活度也增加遥
剂量为 园尧圆尧缘尧愿尧员园噪郧赠 的辐照样品水分活度分别为
员郾 怨圆尧员郾 怨苑尧圆郾 园缘尧圆郾 圆愿 和 猿郾 员圆豫 辕 皂蚤灶遥
猿摇 讨论
在热风干燥初期袁相同辐照时间内袁剂量高的辐照
猿愿
核摇 农摇 学摇 报 圆远 卷
图 怨摇 不同剂量辐照后甘薯细胞组织结构图
云蚤早援 怨摇 悦藻造造 泽贼则怎糟贼怎则藻 燥枣 泽憎藻藻贼 责燥贼葬贼燥 葬枣贼藻则
凿蚤枣枣藻则藻灶贼 凿燥泽藻泽 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶
样品含水率下降幅度也较大曰同一含水率下剂量高的
辐照样品失水速率较高遥 这是由于辐照使甘薯细胞内
液泡和细胞壁受到破坏袁液泡膜结构破裂袁细胞壁变
薄尧破裂袁细胞组织分散袁液泡和细胞质内流体渊以水
分为主冤流失曰同时袁辐照还使甘薯细胞组织的电导性
图 员园摇 辐照对甘薯水分活度的影响
云蚤早援 员园摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 憎葬贼藻则
葬糟贼蚤增蚤贼赠 燥枣 泽憎藻藻贼 责燥贼葬贼燥
增大袁组织透性加强咱员苑暂 遥 这些都直接引起甘薯水分活
性变大袁迁移能力大大增强袁从而导致干燥时失水速率
加快遥
在热风干燥后期袁各组样品干燥速率较低且趋于
平衡袁这是由于辐照样品在干燥过程中袁随着细胞内的
水分不断向外迁移袁一些诸如淀粉类的干物质由于细
胞的破坏也随着水分不断向表层迁移袁使得表层变得
越来越致密袁阻碍了水分的散失遥 同时袁在干燥后期样
品中含水率较低袁水分扩散系数也越来越低袁二者的共
同影响使样品在干燥后期的水分扩散能力降低袁不同
剂量辐照样品失水速率都很低且相差不大袁从而使失
水特性曲线基本保持相同的走势遥
在相同热风干燥条件下袁经过同一干燥时间袁辐照
剂量较高的样品表面温度要高于未辐照样品袁且辐照
剂量越高袁其表面温度也越高遥 这是由于甘薯经过辐
照以后袁细胞结构遭到破坏袁水分活度增大袁自由水变
多袁水分的迁移能力也随之增强袁根据能量守恒定律袁
在吸收相同能量的情况下袁用于水分迁移蒸发消耗的
能量相对减少袁而用于升温的能量则相对增多袁故在相
同干燥时间下辐照剂量越高其表面温度也越高遥
热风干燥过程中袁在相同含水率情况下袁辐照剂量
越高的样品表面温度越低遥 这是由于各组样品由初始
状态至相同含水率时袁失去的水分量相同袁高剂量辐照
处理的样品失水速率大袁干燥至同一含水率所需的时
间较短袁即总吸收能量较少袁且总吸收能量的减小幅度
大于高辐照剂量样品用于水分迁移蒸发能量的减小
量袁这样用于表面升温的能量也相对减少袁故在相同的
含水率时袁辐照剂量越高的样品表面温度越低遥
源摇 结论
渊员冤辐照剂量越大袁甘薯细胞结构遭破坏越严重袁
水分活度也随着辐照剂量的增加而增大遥 渊圆冤甘薯切
源愿
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咱 员 暂 摇 蔡自建袁 龙 虎援 甘薯营养研究及食品开发咱 允暂 援 西南民族大学
学报袁 圆园园缘袁 猿缘渊员冤院 员园猿 原 员园远
咱 圆 暂 摇 赵国华袁 李志孝袁 陈宗道援 甘薯多糖 杂孕孕杂鄄陨鄄云则鄄陨陨组分的结构与
抗肿瘤活性咱允暂 援 中国粮油学报袁 圆园园猿袁 员愿渊猿冤院 缘怨 原 远员
咱 猿 暂 摇 阚建全袁阎磊袁陈宗道袁贺稚非袁王光慈援 甘薯糖蛋白的免疫调
节作用研究咱允暂 援 西南农业大学学报袁 圆园园园袁 圆圆渊猿冤院 圆缘苑 原 圆远园
咱 源 暂 摇 李亚娜袁 阐健全援 甘薯糖蛋白的分离纯化及其降血脂功能咱允暂 援
食品科学袁 圆园园猿袁 圆源渊员冤院 员员愿 原 员圆员
咱 缘 暂 摇 张松树袁 刘兰服袁 冯 伟援 甘薯良种栽培及加工关键技术咱酝暂援
北京院 中国三峡出版社袁 圆园园远院 员 原 缘
咱 远 暂 摇 刘春泉袁 江 宁袁 李大婧袁金邦荃援 热风与微波联合干制苏渝 猿园猿
甘薯干的研究咱允暂 援 核农学报袁 圆园园怨袁 圆猿渊远冤院 员园园愿 原 员园员猿
咱 苑 暂摇 徐冠仁援 核农学导论咱酝暂援 北京院 原子能出版社袁 员怨怨缘院 圆源员 原
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咱 愿 暂摇 华粉妹援 辐照大蒜生长点细胞超微结构及抑制发芽效果的研究
咱允暂 援 辐射研究与辐射工艺学报袁 员怨怨源袁 员圆渊员冤院源源 原 源远
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咱员园暂摇 王 俊袁 巢 炎袁 王剑平袁 傅俊杰援 辐照苹果的干燥特性研究咱 允暂 援
农业工程学报袁 圆园园员袁 员苑渊猿冤院 怨远 原 怨愿
咱员员暂摇 王 俊袁 成 芳袁 巢 炎袁 傅俊杰援 辐照土豆片热风干燥工艺的试验
研究咱允暂 援 农业机械学报袁 圆园园员袁 猿圆渊猿冤院 远员 原 远猿
咱员圆暂摇 廖文艳袁 王 俊袁 于 勇袁 傅俊杰援 远园 悦燥 酌辐照对胡萝卜干燥特性
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低温干燥特性的影响咱允暂 援 核农学报袁 圆园园缘袁 员怨渊员冤院 源员 原 源缘
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理对小麦干燥特性的影响咱 允暂 援 农业工程学报袁 圆园园缘袁 圆员渊缘冤院
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咱员苑暂摇 刘书城袁 马秀叶袁 王传耀援 酌 射线对苹果品质的影响咱 允暂 援 核农
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