全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员源袁圆愿渊源冤院园远缘缘 耀 园远远员允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员猿鄄园缘鄄园怨摇 接受日期院圆园员猿鄄员员鄄员源
基金项目院四川省教育厅重点项目渊园怨在粤园愿员冤袁国家级大学生创新训练项目渊园源园缘圆园圆愿冤
作者简介院晁正袁男袁主要从事功能性食品研究遥 耘皂葬蚤造院扎澡藻灶早糟澡远远岳 员远猿援 糟燥皂
通讯作者院张志清袁男袁教授袁主要从事粮油副产物开发利用遥 耘皂葬蚤造院扎择扎澡葬灶早苑圆员岳 员远猿援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤园源鄄园远缘缘鄄园苑
麦麸中低聚木糖的制备及抗氧化活性研究
晁摇 正摇 冉玉梅摇 杨摇 霞摇 白摇 琦摇 张志清
渊四川农业大学食品学院袁四川 雅安摇 远圆缘园员源冤
摘摇 要院以麦麸木聚糖为原料袁采用酶法水解制备低聚木糖袁研究其抗氧化活性遥 在单因素基础上袁采用
正交试验设计袁考察酶解时间尧酶解温度尧责匀值尧加酶量对低聚木糖含量影响以及酶解的最佳工艺遥 通
过对 阅孕孕匀自由基袁羟自由基和超氧阴离子自由基清除率的测定袁研究了麦麸制备的低聚木糖抗氧化作
用遥 研究表明袁酶法制备麦麸低聚木糖的最佳工艺条件为院加酶量 远园园哉窑早 原员袁责匀 值为 远袁酶解时间 怨园
皂蚤灶袁酶解温度 远园益袁在最优条件下的验证试验得到低聚木糖含量为 缘郾 园怨皂早窑皂蕴 原员遥 对低聚木糖的抗氧
化研究表明袁员皂早窑皂蕴 原员低聚木糖对 阅孕孕匀自由基和羟自由基的清除率分别达到 苑远郾 缘缘豫和 愿园郾 猿园豫 袁对
超氧阴离子自由基的抑制效果较弱袁最大清除率为 源员郾 员圆豫 袁低聚木糖能有效清除自由基袁表现出良好
的体外抗氧化活性遥
关键词院麦麸曰低聚木糖曰自由基曰抗氧化
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员源郾 园源援 园远缘缘
摇 摇 麦麸是小麦加工的副产品袁其产量占小麦加工量
的 圆园豫 袁目前主要用作饲料袁经济价值不高咱员暂 遥 麦麸
中含有丰富的纤维素和半纤维素袁其中半纤维素的主
要成分是木聚糖遥 木聚糖通过酶解法可制备低聚木
糖袁低聚木糖能够促进有益菌增殖咱圆暂 袁抑制病原菌生
长袁增强机体免疫力咱猿暂 袁促进动物生长袁低聚木糖有极
好的耐酸和耐热性咱源暂 袁以及抗龋齿的功能遥 此外袁一
些研究也证明袁低聚木糖还具有抗氧化作用袁具有清除
体内自由基尧抗衰老的功效咱缘 原 远暂 遥
目前袁低聚木糖的制备方法主要有酸水解法尧热水
抽提法尧微波降解法袁酶水解法遥 酶水解法是利用内切
型木聚糖酶定向酶解木聚糖袁故副产物较少袁有利于后
续工艺中低聚木糖的分离尧提纯和精制遥 所以酶水解
法是目前生产低聚木糖的主要方法咱苑暂 遥 但是酶法生
产中由于其原材料来源袁酶制剂不同导致其工艺参数
不尽相同袁亟待对不同原材料的酶法制备低聚木糖的
方法进行研究遥 同时袁近年来低聚木糖相关功能性研
究也日益增多咱愿 原 员园暂 袁主要集中在其增值双歧杆菌袁抗
龋齿等生理功能研究袁关于低聚木糖的抗氧化性功能
研究较少遥 本研究以麦麸为原料袁采用正交试验设计
对酶法水解麦麸来源的木聚糖从而制备低聚木糖的工
艺进行优化袁以期制备出高纯度低聚木糖袁同时考察低
聚木糖对 阅孕孕匀 自由基袁羟自由基的清除率和对超氧
阴离子的抑制效果来研究低聚木糖的抗氧化活性袁为
麦麸资源高值化利用及低聚木糖的抗氧化活性研究提
供依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料与试剂
摇 麦麸渊市售袁粉碎粒度 远园 目冤曰木聚糖酶渊合肥
博美生物科技有限责任公司渊砸怎蚤遭蚤燥公司分装袁酶活力
跃 远园园园园哉窑皂早 原员冤曰员袁员 原二苯甲基苯肼渊阅孕孕匀冤曰无水
乙醇尧晕葬韵匀尧邻苯三酚尧酒石酸钾钠尧苯酚尧灾糟尧水杨酸
等试剂袁均为分析纯袁购自成都科龙试剂有限公司遥
员郾 圆摇 仪器与设备
悦孕圆圆缘阅型电子天平袁赛多利斯科学仪器渊北京冤
有限公司曰允再怨圆 原 陨陨阅型超声粉碎仪袁宁波新芝生物科
技股份有限公司曰匀匀 原 圆 数显恒温水浴锅袁荣华仪器
制造有限公司曰 哉灾 原猿园园园 紫外可见分光光度计袁上海
缘缘远
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
美谱达仪器公司曰 杂栽员远砸 型高速冷冻离心机袁美国
栽澡藻则皂燥 公司遥
员郾 猿摇 试验方法
员郾 猿郾 员摇 低聚木糖含量的测定方法摇 低聚木糖含量以
酶解液中还原糖含量来表示袁测定方法依据 猿袁缘 原二
硝基水杨酸法 渊 阅晕杂 法冤 测定酶解液中还原糖含
量咱员员暂 遥
员郾 猿郾 圆摇 酶解制备低聚木糖单因素实验摇 准确配置浓
度为 员园皂早窑皂蕴 原员的麦麸木聚糖渊实验室制备冤溶液
员园园皂蕴袁均分成 缘 份袁分别加入木聚糖酶进行水解袁根
据其酶解液中低聚木糖含量为指标袁研究不同因素对
低聚木糖制备的影响袁确定最适条件遥 所考察的主要
影响因素院责匀值尧酶解时间尧加酶量和酶解温度遥
员郾 猿郾 猿摇 正交试验设计摇 在单因素试验结果基础上袁选
取 源 因素 猿 水平进行正交酶解工艺遥 每个试验处理袁
平行重复 猿 次袁计算平均值遥
员郾 猿郾 源摇 低聚木糖抗氧化能力分析
员郾 猿郾 源郾 员摇 清除 阅孕孕匀窑能力的测定摇 取猿 皂蕴待测液样
品于试管中袁再加入 缘 皂蕴 缘皂皂燥造窑蕴 原员的 阅孕孕匀 原无水
乙醇溶液袁混合均匀袁反应 猿园 皂蚤灶袁取上清液在 缘员苑灶皂
处测定吸光度遥 以 缘皂蕴无水乙醇溶液和 猿 皂蕴 蒸馏水
的混合液为为参比袁测定 缘员苑 灶皂 处的吸光度咱员圆 耀 员源暂 遥
依照以上方法袁以 灾糟 作为阳性对照袁每个样品重复试
验 猿 次袁取平均值遥 清除率公式如下院
运渊豫 冤 越 咱员 原 阅蚤 原 阅躁阅园 暂 伊 员园园豫
阅园为空白对照液的吸光度渊以蒸馏水代替样品
液冤曰阅蚤 为样品组吸光度曰阅躁 为样品液本身吸光度渊以
无水乙醇代替显色剂冤遥
员郾 猿郾 源郾 圆摇 清除羟自由基能力的测定摇 在 圆缘皂造 比色管
中加入 怨皂皂燥造窑蕴 原员云藻杂韵源员 皂蕴袁怨皂皂燥造窑蕴 原员的水杨酸 原
乙醇溶液 圆皂蕴袁不同浓度的低聚木糖溶液 圆 皂蕴袁最后
加入 愿郾 愿皂皂燥造窑蕴 原员 匀圆韵圆 圆 皂造袁混合均匀后室温静止
员澡袁在 缘员苑灶皂处测定其吸光度咱员缘 原 员远暂 遥 依照以上方法袁
以 灾糟作为阳性对照袁每个样品重复试验 猿 次袁取平均
值遥 按照 员郾 猿郾 源郾 员 计算清除率遥
员郾 猿郾 源郾 猿摇 清除超氧阴离子渊韵圆 原 冤能力的测定摇 采用
邻苯三酚自氧化法咱员缘 原 员苑暂 遥 取 猿 皂蕴 栽则蚤泽鄄匀悦造渊缘园皂皂燥造窑
蕴 原员袁责匀值 愿郾 圆冤缓冲液置于各试管袁分别加入不同质
量浓度的低聚木糖溶液 员皂蕴袁混匀后 圆缘益 水浴 圆园
皂蚤灶袁然后加入 园郾 猿 皂造 经 圆缘益预热过的 苑皂皂燥造窑蕴 原员邻
苯三酚盐酸溶液袁摇匀袁精确反应 源皂蚤灶 后用 员皂蕴 浓盐
酸终止反应袁测定其在 源圆园灶皂 处的吸光度遥 依照以上
方法袁以 灾糟作为阳性对照袁每个样品重复试验 猿 次袁取
平均值遥 按 员郾 猿郾 源郾 员 方法计算清除率遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 各因素对酶解制备低聚木糖的影响
圆郾 员郾 员摇 责匀值对低聚木糖含量的影响摇 设定酶解时间
远园皂蚤灶袁酶解温度设定为 缘园益袁加酶量为 源园园哉窑早 原员袁水
解体系中加入磷酸氢二钠 原柠檬酸缓冲液调整 责匀 值
分别为 猿尧源尧缘尧远尧苑袁并对低聚木糖含量进行测定袁确定
最适 责匀值遥 缓冲液 责匀 值对低聚木糖含量的影响结
果见图 员 原 粤遥
从图 员 原 粤 中看出袁在 责匀 值到达 远郾 园 之前袁低聚
木糖含量随 责匀 值的增大而增大袁木聚糖酶的活性逐
渐升高曰当 责匀值达到 远郾 园 时袁低聚木糖含量到达最大
值袁此时木聚糖酶的活性最高袁且 责匀 值在 缘郾 园 耀 远郾 园
这个范围内袁低聚木糖含量比较高遥 责匀 值大于 远郾 园
后袁低聚木糖含量随着 责匀 值的增大而降低遥 因此袁缓
冲液 责匀值对低聚木糖含量的影响主要在于对酶解体
系中木聚糖酶活性的影响袁说明该木聚糖酶在弱酸性
环境中酶活性较高遥 确定酶解制备低聚木糖的合适
责匀为 远郾 园 值遥
圆郾 员郾 圆摇 酶解时间对低聚木糖含量的影响 摇 设定 责匀
值为 远袁酶解温度 缘园益袁加酶量为 源园园哉窑早 原员袁研究不同
酶解时间渊源园尧远园尧愿园尧员园园尧员圆园皂蚤灶冤对低聚木糖含量的
影响渊图 员 原 月冤遥
从图 员 原 月 可以看出袁低聚木糖含量随酶解时间
的增大而增大袁在 源园 耀 愿园皂蚤灶范围内增加的幅度较大袁
但在 愿园 皂蚤灶 以后增加的幅度减小并趋于平缓袁原因可
能是反应初期袁底物充足袁酶与底物充分结合袁此时反
应较为迅速低聚木糖含量增加幅度较大袁随着酶解时
间延长袁底物被不断消耗袁底物浓度逐渐降低袁酶活力
也逐渐失去袁同时袁随着酶解产物的积累袁生成的产物
在释放出来之前与酶以复合体形式存在袁可以占领酶
分子上的特殊位点袁使酶不能结合底物袁产生竞争性抑
制曰或者占据催化部位袁对结合了的底物不能发挥催化
作用咱员愿暂 遥 综合考虑袁为使低聚木糖含量较高并且尽可
能减少酶解时间袁确定酶解制备低聚木糖的最适时间
为 愿园皂蚤灶遥
圆郾 员郾 猿摇 加酶量对低聚木糖含量的影响 摇 设定 责匀 值
为 远袁酶解温度 缘园益袁酶解时间 愿园 皂蚤灶袁在不同加酶量
渊员园园尧圆园园尧源园园尧远园园尧愿园园 哉窑早 原员冤条件下对酶解液的低
聚木糖含量进行测定袁加酶量对低聚木糖含量的影响
结果见图 员 原 悦遥
从图 员 原 悦 可以看出袁低聚木糖含量随加酶量的
远缘远
摇 源 期 麦麸中低聚木糖的制备及抗氧化活性研究
注院粤院责匀值对低聚木糖含量的影响曰月院酶解时间对低聚木糖含量的影响曰悦院加酶量对低聚木糖含量的影响曰阅院解温度对低聚木糖含量的影响遥
晕燥贼藻院 粤援 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 责匀 燥灶 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 曾赠造燥鄄燥造蚤早燥泽葬糟糟澡葬则蚤凿藻曰 月援 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 贼澡藻 葬澡燥怎灶贼 燥枣 藻灶扎赠皂藻 燥灶 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 曾赠造燥鄄燥造蚤早燥泽葬糟糟澡葬则蚤凿藻曰
悦援 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 扎赠皂燥造赠贼蚤糟 贼燥皂藻 燥灶 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 曾赠造燥鄄燥造蚤早燥泽葬糟澡葬则蚤凿藻曰 阅援 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 扎赠皂燥造早贼蚤糟 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 燥灶 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 曾赠造燥鄄燥造蚤早燥泽葬糟糟澡葬则蚤凿藻援
图 员摇 各因素对低聚木糖含量的影响
云蚤早援 员摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 增葬则蚤燥怎泽 枣葬糟贼燥则泽 燥灶 贼澡藻 赠蚤藻造凿 燥枣 曾赠造燥鄄燥造蚤早燥泽葬糟糟澡葬则蚤凿藻
增大而增大袁当加酶量小于 源园园哉窑早 原员时袁低聚木糖含
量随加酶量的增加幅度较大袁而在 源园园哉窑早 原员以后袁低
聚木糖含量的增加幅度大大减小并趋于平稳遥 加酶量
对低聚木糖含量的影响与酶浓度对酶催化反应的影响
有关袁在酶浓度低时袁酶分子所能结合的底物少曰随着
酶量的增加袁酶分子结合的底物就越来越多袁当酶分子
与所有底物结合时袁进一步增加酶浓度也不能提高低
聚木糖含量遥 确定酶解制备低聚木糖的合适加酶量为
源园园哉窑早 原员遥
圆郾 员郾 源摇 酶解温度对低聚木糖含量的影响 摇 设定 责匀
值为 远袁酶解时间 愿园皂蚤灶袁加酶量为 源园园 哉窑早 原员袁将酶解
温度分别设定为 猿园尧源园尧缘园尧远园尧苑园益袁研究在不同酶解
温度对酶解液中低聚木糖含量的影响袁结果见图 员 原
阅遥
从图 员 原 阅 中可以看出袁低聚木糖含量在 缘园 耀
远缘益范围内较高袁达到 源郾 园远皂早窑皂蕴 原员以上遥 温度对低
聚木糖含量的影响主要是对酶活性的影响袁当温度小
于 远园益时袁低聚木糖含量随温度的升高逐渐升高袁温
度较低时表现出酶活性较低遥 当酶解温度超过 远园益
时袁低聚木糖含量下降袁这是因为温度较高会增加构成
酶本身蛋白质结构的分子热能袁增加多重弱非共价键
相互作用破裂的机会袁最终导致酶的变性袁从而使酶活
性降低遥 故确定酶解制备低聚木糖的合适温度为
远园益遥
通过上述单因素实验分析可知袁责匀值尧酶解时间尧
加酶量尧酶解温度这 源 个因素对低聚木糖含量的影响
均较为显著遥 单因素实验所确定的酶解制备低聚木糖
的合适条件为院责匀 值为 远郾 园袁酶解时间为 愿园皂蚤灶袁加酶
量为 源园园 哉窑早 原员袁酶解温度为 远园益袁此试验结果可为正
交实验因素水平设定提供参考袁以此为基础来选择最
高值和最低值遥
圆郾 员郾 缘摇 正交试验分析摇 本研究采用表 员 正交试验设
计因素水平表袁通过正交试验筛选出最佳酶解条件袁研
究结果见表 圆袁方差分析见表 猿遥
苑缘远
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
由表 猿 可知 粤 因素渊加酶量冤和 阅 因素渊酶解温
度冤显著袁悦 因素渊酶解时间冤不显著遥 综合极差分析
与方差分析可知四种因素的影响大小顺序为 粤 跃 阅 跃
悦 跃 月袁本研究最佳酶解条件为 粤猿月圆悦猿阅圆袁即为加酶量
远园园哉窑早 原员袁 责匀 值为 远袁酶解时间 怨园皂蚤灶袁酶解温度
远园益遥 因为试验中没有这一组合袁所以需做验证试验袁
经验证其低聚木糖含量为 缘郾 园怨皂早窑皂蕴 原员袁大于试验中
的最优组合渊加酶量 远园园哉窑早 原员袁责匀值为 缘郾 缘袁酶解时间
怨园皂蚤灶袁酶解温度 远园益冤遥
表 员摇 正交因素水平表
栽葬遭造藻 员摇 云葬糟贼燥则泽 葬灶凿 造藻增藻造泽 燥枣 燥则贼澡燥早燥灶葬造 贼藻泽贼
水平
蕴藻增藻造
因素 云葬糟贼燥则
粤加酶量
栽澡藻 葬皂燥怎灶贼 燥枣 藻灶扎赠皂藻 辕 渊哉窑皂早 原员 冤 月 责匀值
悦酶解时间
在赠皂燥澡赠凿则燥造赠泽蚤泽 贼蚤皂藻 辕 皂蚤灶
阅酶解温度
在赠皂燥澡赠凿则燥造赠泽蚤泽 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 辕 益
员 圆园园 缘郾 缘 苑园 缘缘
圆 源园园 远郾 园 愿园 远园
猿 远园园 远郾 缘 怨园 远缘
表 圆摇 正交实验设计与结果
栽葬遭造藻 圆摇 阅藻泽蚤早灶 葬灶凿 则藻泽怎造贼泽 燥枣 燥则贼澡燥早燥灶葬造 贼藻泽贼
试验号
栽藻泽贼 晕燥援
因素 云葬糟贼燥则
粤加酶量
栽澡藻 葬皂燥怎灶贼 燥枣
藻灶扎赠皂藻 辕 渊哉窑早 原员 冤
月 责匀
悦酶解时间
在赠皂燥澡赠凿则燥造赠泽蚤泽
贼蚤皂藻 辕 皂蚤灶
阅酶解温度
在赠皂燥澡赠凿则燥造赠泽蚤泽
贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 辕 益
低聚木糖含量
栽澡藻 赠蚤藻造凿 燥枣 曾赠造燥鄄燥造蚤早燥泽葬糟糟澡葬则蚤凿藻 辕
渊皂早窑皂蕴 原员 冤
员 圆园园 缘郾 缘 苑园 缘缘 源郾 员圆
圆 圆园园 远 愿园 远园 源郾 猿愿
猿 圆园园 远郾 缘 怨园 远缘 源郾 圆苑
源 源园园 缘郾 缘 愿园 远缘 源郾 缘远
缘 源园园 远 怨园 缘缘 源郾 愿猿
远 源园园 远郾 缘 苑园 远园 源郾 愿怨
苑 远园园 缘郾 缘 怨园 远园 缘郾 园圆
愿 远园园 远 苑园 远缘 源郾 远猿
怨 远园园 远郾 缘 愿园 缘缘 源郾 远缘
噪员 源郾 圆远 源郾 缘苑 源郾 缘缘 源郾 缘猿
噪圆 源郾 苑远 源郾 远员 源郾 缘猿 源郾 苑远
噪猿 源郾 苑苑 源郾 远园 源郾 苑园 源郾 源怨
砸 园郾 缘员 园郾 园源 园郾 员苑 园郾 圆苑
表 猿摇 方差分析
栽葬遭造藻 圆摇 粤灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 增葬则蚤葬灶糟藻
因素
云葬糟贼燥则
偏差平方和
杂杂宰
自由度
凿枣
均方
酝杂 云值 孕值
显著性
杂蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼
粤 园郾 缘员猿 圆 园郾 圆缘远 员圆愿郾 圆缘 约 园郾 园缘 显著
月 园郾 园园源 圆 园郾 园园圆
悦 园郾 园缘苑 圆 园郾 园圆怨 员源郾 圆缘 跃 园郾 园缘 不显著
阅 园郾 员猿圆 圆 园郾 园远远 猿猿 约 园郾 园缘 显著
总偏差 杂杂栽 园郾 苑园远 愿
愿缘远
摇 源 期 麦麸中低聚木糖的制备及抗氧化活性研究
圆郾 圆摇 低聚木糖的抗氧化性能力分析
圆郾 圆郾 员摇 低聚木糖对 阅孕孕匀 自由基的清除效果摇 从图
圆 原 粤 可以看出不同浓度的低聚木糖都具有清除
阅孕孕匀自由基的活性袁并且低聚木糖的清除率随浓度
的增加而不断上升袁始终弱于同浓度的 灾糟遥 在 缘园园 耀
员园园园滋早窑皂蕴 原员时呈现良好的线性关系袁陨悦缘园约为 远远苑
滋早窑皂蕴 原员遥在浓度为 员园园园滋早窑皂蕴 原员 时袁清除率达到
苑远郾 缘缘豫 袁表现出良好的的清除 阅孕孕匀窑能力遥
注院葬院低聚木糖对 阅孕孕匀自由基的清除效果曰遭院低聚木糖对羟自由基的清除效果曰糟院低聚木糖对超氧阴离子的清除效果
晕燥贼藻院 粤院 阅孕孕匀 糟造糟葬则燥灶糟藻 则葬贼藻泽 燥枣 曾赠造燥鄄燥造蚤早燥泽葬糟糟澡葬则蚤凿藻曰 月院 韵匀 糟造藻葬则葬灶糟藻 则葬贼藻泽 燥枣 曾赠造燥鄄燥造蚤早燥泽葬糟糟澡葬则蚤凿藻曰
悦院 韵 原圆 窑 糟造藻葬则葬灶糟藻 则葬贼藻泽 燥枣 燥赠造燥鄄燥造蚤早燥泽葬糟糟澡葬则蚤凿藻
图 圆摇 低聚木糖对自由基的清除率
云蚤早援 圆摇 云则藻藻 则葬凿蚤糟葬造泽 糟造藻葬则葬灶糟藻 则葬贼藻泽 燥枣 曾赠造燥鄄燥造蚤早燥泽葬糟糟澡葬则蚤凿藻
圆郾 圆郾 圆摇 低聚木糖对羟自由基的清除效果摇 由图 圆 原 月
可知袁随着低聚木糖浓度的增加袁对羟自由基的清除能
力逐步增强袁但均低于同浓度的 灾糟遥 当低聚木糖的浓
度为 员园园园滋早窑皂蕴 原员时袁对羟自由基的清除率达到
愿园郾 猿豫 袁接近于同浓度的 灾糟 的清除率渊愿愿郾 愿豫 冤袁陨悦缘园
约为 猿愿圆滋早窑皂蕴 原员袁表现出良好的清除活性遥
圆郾 圆郾 猿摇 低聚木糖对超氧阴离子的清除效果摇 本研究
以 灾糟为对照比较二者对 韵圆 原窑的抑制作用遥由图 圆 原 悦
可知袁低聚木糖溶液对 韵圆 原窑的抑制效果较弱袁最大抑
制率为 源员郾 员圆豫 袁低于同浓度的 灾糟 对 韵圆 原窑的清除作
用袁但仍旧表现出一定的抗氧化性遥
猿摇 讨论
采用酶法制备低聚木糖试验条件温和袁不需要高
温高压袁且节约能源袁操作方便袁能够有效的缩短生产
周期遥 相比于其他方法袁如王远等咱员怨暂利用麦麸制备低
聚木糖的研究中使用的加酶量为 源早窑蕴 原员袁酶解时间长
达 远澡曰丁胜华等咱圆园暂利用蔗渣制备低聚木糖中所用加
酶量为 缘早窑蕴 原员袁酶解时间为 源澡袁本试验所用酶使用量
少袁酶解时间仅为 怨园皂蚤灶袁大大缩短了制备时间遥 同
时袁本试验所得低聚木糖聚浓度为 缘郾 园怨皂早窑蕴 原员袁高于
王远等从麦麸中制得低聚木糖浓度为 源郾 怨愿皂早窑蕴 原员和
李相前等咱圆员暂以秸秆为原料制备低聚木糖中所得浓度
为 猿郾 缘源皂早窑蕴 原员遥 原因可能是本试验所用酶专一性强袁
酶活力高袁因而酶解时间明显缩短袁酶解效果比较好遥
与其他来源的低聚木糖如微波合成低聚木糖或低
聚壳聚糖相比袁麦麸低聚木糖清除自由基能力更强遥
怨缘远
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
低聚壳聚糖在浓度 员 皂早窑皂蕴 原员下对 阅孕孕匀 自由基清
除率约为 远园豫 袁对超氧阴离子自由基清除率约为
圆愿豫 袁低于麦麸低聚木糖咱圆猿暂 遥 微波合成的低聚木糖抗
氧化性不高袁其中微波合成的低聚合度低聚木糖对
阅孕孕匀自由基清除效果不明显袁对羟自由基清除率达
到 源圆豫时所需浓度为 员圆 皂早窑皂蕴 原员袁清除效果远低于
麦麸低聚木糖咱圆猿暂 遥 原因可能是微波合成低聚木糖纯
度低袁其中低聚合度低聚木糖纯度只有 员猿援 源猿豫 袁木糖
含量很高袁而木糖没有抗氧化性遥
源摇 结论
体外抗氧化试验结果表明低聚木糖对不同的自由
基均有抗氧化作用袁且对不同自由基的清除能力具有
一定的选择性遥 在给定的试验浓度范围内低聚木糖对
阅孕孕匀自由基与羟自由基具有较强的清除能力袁且其
质量浓度与抗氧化能力在一定浓度范围内呈线性关
系袁在 员皂早窑皂蕴 原员浓度下对 阅孕孕匀 自由基清除率为
苑远郾 缘缘豫 袁对羟自由基的清除率达到 愿园郾 猿豫 遥 其中对
羟自由基的清除能力最强袁对 韵圆 原 窑的抑制率较弱袁但
仍旧表现出一定的抗氧化活性遥 所以从麦麸中提取的
低聚木糖是一种良好的功能性食品添加剂袁可以作为
一些抗氧化尧抗衰老等功能性保健品的有效成分之一遥
参考文献院
咱 员 暂 摇 郭振祥袁李利民袁温纪平援小麦麸皮开发与利用咱 允暂 援粮食与饲料
工业袁圆园园猿袁渊远冤院源猿 原 源缘
咱 圆 暂 摇 晕葬早葬燥噪葬 酝袁匀葬泽澡蚤皂燥贼燥 杂袁宰葬贼葬灶葬遭藻 栽袁 再燥噪燥噪怎则葬 栽袁 酝燥则蚤 再援 粤灶贼蚤鄄
怎造糟藻则 藻枣枣藻糟贼 燥枣 造葬糟贼蚤糟 葬糟蚤凿泽 葬灶凿 遭葬糟贼藻则蚤葬 葬灶凿 贼澡藻蚤则 糟藻造造 憎葬造造
责燥造赠泽葬糟糟澡则蚤凿藻泽咱 允 暂 援 月蚤燥造燥早蚤糟葬造 孕澡葬则皂葬糟藻怎贼蚤糟葬造 月怎造造藻贼蚤灶袁 员怨怨源袁 员苑
渊愿冤院员园员圆 原 员园员苑
咱 猿 暂 摇 匀藻泽贼葬 酝袁 阅藻遭则葬藻噪藻造藻藻则 允袁 允葬灶泽泽藻灶 杂 郧 孕 允袁 阅藻 宰蚤造凿藻 砸援 栽澡藻 藻枣枣藻糟贼
燥枣 葬 糟燥皂皂藻则糟蚤葬造 澡蚤早澡 枣蚤遭则藻 凿蚤藻贼 葬灶凿 葬造造 蚤泽燥皂葬造贼燥鄄燥造蚤早燥泽葬糟糟澡葬则蚤凿藻
泽怎责责造藻皂藻灶贼藻凿 凿蚤藻贼 燥灶 责燥泽贼责则葬灶凿蚤葬造 早造怎糟燥泽藻 糟燥灶曾藻灶贼则葬贼蚤燥灶泽 蚤灶 凿燥早泽
咱允暂 援 允燥怎则灶葬造 燥枣 粤灶蚤皂葬造 孕澡赠泽蚤燥造燥早赠 葬灶凿 粤灶蚤皂葬造 晕怎贼则蚤贼蚤燥灶袁圆园园员袁愿缘
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咱 缘 暂摇 丁苏袁施用晖袁王海松袁尹彩娜袁王舒平袁乐国伟援低聚木糖对摄食
高脂饲料的小鼠自由基水平及抗氧化作用的影响咱允暂营养学报袁
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咱 苑 暂摇 隋明袁李士龙袁吴亚男袁张丽萍援低聚木糖提取分离技术的研究进
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研究与开发袁圆园员园袁猿员渊源冤院圆猿 原 圆苑
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咱员员暂摇 王宪泽援生物化学实验技术原理和方法咱酝暂援 北京院中国农业出
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咱员圆暂摇 张唐伟袁杨乐袁柳青海袁王启兰袁谢占玲袁李天才援地木耳多糖的抗
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咱员源暂摇 汪海波袁肖建青袁刘锡葵援核桃花抗氧化活性研究咱允暂 援食品科学袁
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咱员缘暂摇 吴雪辉袁张喜梅袁李廷群袁林燕袁梅灿辉援 板栗花粗提物的抗氧化
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咱员远暂摇 朱红叶袁马永昆袁白洁袁魏本喜袁裴洋援 超声波提取黑莓籽油的体
外抗氧化活性的研究咱允暂 援中国粮油学报袁圆园员员袁圆远渊缘冤院缘源 原 缘远
咱员苑暂摇 丁利君袁周圳辉袁林燕如援 芒萁中黄酮物质的提取及其抗氧化研
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咱员怨暂摇 王远袁欧仕益援利用麦麸制备低聚木糖的研究咱允暂 援湖南农业大学
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咱圆员暂摇 李相前袁任世英援以秸秆为原料制备低聚木糖工艺研究咱允暂 援现代
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