全 文 ：!核 农 学 报!"#$%!"&"$## $$&%$ )$&%H
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收稿日期!"#$(*$$*$"!接受日期!"#$%*#%*#&
基金项目!浙江省食用菌育种专项""#$";$"A$$ @H#
作者简介!孙梦姣!女!主要从事食用菌研究% /*0123$ P75095L621J’&#’$#A4$"H8;J0
通讯作者!陈再鸣!男!副教授!主要从事食用菌育种及栽培生理研究% /*0123$ l12025L;U4$H(8;J0
汪炳良!男!教授!主要从事蔬菜种质创新与遗传改良研究% /*0123$ <3e15L4l6789:78;5
文章编号!$###*&..$""#$%#$#*$&%$*#H
紫外照射提高双孢蘑菇子实体维生素 -" 含量的研究
孙梦姣!陈再鸣!钱琼秋!张丽永!汪炳良
"浙江大学蔬菜研究所!浙江 杭州!($##.&#
摘!要!为研究紫外照射对双孢蘑菇中维生素 -" 含量的影响!试验采用不同紫外照射距离和照射时间
两个试验因素!对 " 个双孢蘑菇",-&$.*#13.14"$#1C0<1;U#菌株 ,L$# 和 ,L$$ @$ 的子实体进行不同处
理!发现紫外照射对双孢蘑菇不同菌株子实体中麦角甾醇和维生素 -" 含量均有影响’ 结果表明!在 (#
).# ;0的照射距离范围内紫外照射 $. 025"$Q$". )#QA%. >%;0@" #时!随着照射距离的缩短!子实体
麦角甾醇含量持续下降!而维生素 -" 含量持续提高&在 (# ;0照射距离下照射 $# )"# 025"#Q’. )$Q.
>%;0@"#!随照射时间的延长麦角甾醇含量持续下降$维生素 -" 含量持续增加’ 在本试验设定的紫外
波长""H# 50#条件下!(# ;0的照射距离处理 "# 025"$Q. >%;0@"#对提高双孢蘑菇子实体维生素 -" 含
量的效果最佳’ 为进一步优化照射条件提供了依据’
关键词!双孢蘑菇&子实体&紫外照射&麦角甾醇&维生素 -"
-SC$$#Q$$&HAT682PP58$##*&..$Q"#$%Q$#8$&%$
!!维生素-" 具有多种生物学功能!并可作为人体是
否需要补钙的判断指标 &$’ % 维生素 -家族中最重要
的是维生素 -" 和维生素 -(!其中生物体内的维生素
-""又名麦角钙化甾醇!I"&]%% S#是由麦角甾醇经光
化学反 应 转 化 而 成% 双 孢 蘑 菇 ",-&$.*#13.14"$#1
C0<1;U#中维生素 -" 含量相对较低!但却含有较高的
麦角甾醇"维生素 -" 的合成前体#!从而被认为是研
究高维生素 -功能性食品的重要材料 &"’ %
有学者提出通过紫外照射将双孢蘑菇中的麦角
甾醇转化为维生素 -" !可以获得高维生素 -" 的双孢
蘑菇子实体 &( @.’ % Z17 等 &H’ 利用紫外照射 +波段
""A# )("# 50#对双孢蘑菇处理 " U!结果显示其维
生素 -" 含量增加了 $"Q%& "L)L
@$ "干重# % >1P25LU9
等 &’’比较了 aO*I(aO*+和 aO*,"波长分别为 $A#
)"A# 50("A# )("# 50和 ("# )%## 50#三个区域
的紫外波长处理对香菇和双孢蘑菇维生素 -" 合成
能力的影响!发现经过 " U 的照射!aO*+对维生素
-" 含量提高最多!aO*,最少% 据已有报道!紫外线
照射处理双孢蘑菇可以提高其维生素 -" 含量!但由
于处理条件的不同!因而对维生素 -" 的增加程度不
同!研究者之间的结论存在较大的差异!这可能还与
研究者采用不同单一菌株进行研究有关% 本试验在
参考其他相关研究 && @A’的基础上!以 " 个不同双孢蘑
菇菌株为试验材料!进行不同照射距离及照射时长
处理!以比较紫外线照射对不同双孢蘑菇品种维生
素 -" 及麦角甾醇含量的影响!为筛选双孢蘑菇适宜
的紫外线照射条件积累资料%
!"材料与方法
!#!"试验材料
用于本试验的 " 个双孢蘑菇菌株 ,L$# 和 ,L$$ @
$ 均来自本实验室% 从冰箱中选取保存的菌株!用常
规 V-,培养基 "马铃薯葡萄糖琼脂培养基! YJ[1[J
:9=[XJP1L1X09:270#进行一次活化处理!而后制成试
管母种!待菌丝体长满试管后""# :#!立即转接成麦粒
原种!最后转接成麦粒栽培种% 经 %. : 培养!菌丝体
满瓶后!立即用于栽培出菇% 栽培培养基配方为$秀珍
菇废菌料 (.R(稻草 $#R(牛粪 %$R(菜子饼 &R(复
$%&$
核!农!学!报 "& 卷
合肥 #Q’R(石膏 (R(石灰 (R% 播种后的菌丝营养
生长条件为在 "" )"H^条件下!黑暗避光培养 $% :%
菌丝发满培养料后!用泥炭土进行覆土% 出菇条件控
制为$温度 $% )$H^(空气相对湿度 &.R )A.R!$% :
后!选择出菇量最多的第一(第二潮菇!采集未开伞的
子实体"菌盖直径 ( )% ;0#作为照射材料!用于照射
处理%
!#$"试验方法
$Q"Q$!照射处理!紫外照射装置为紫外灯"灯管长
H# ;0!功率 "# d!波长 "H# 50#!利用 m-m@$ 型紫外
线照度计测得距紫外灯 (#(%# 和 .# ;0处紫外照射强
度分别为 $".($$% 和 $#. "d);0@"% 将紫外灯固定于
架子上!与正下方子实体的垂直距离 "以下简称照射
距离#设置为 (#(%# 和 .# ;0三个水平!照射时间为
$. 025!其紫外照射量分别为 $Q$".($Q#"H 和 #QA%.
>);0@"!采用随机区组试验设计!重复 ( 次*同时在 (#
;0的照射距离处理中!采用随机区组设计!将照射时
间设定为 $#($. 和 "# 025 三个水平!其紫外照射量分
别为 #Q’.($Q$". 和 $Q. >);0@"!每个处理设置 ( 个重
复% 以上处理每个重复中子实体的重量为 H# )&# L!
以不进行紫外线照射处理为对照"Ik#% 试验过程中
各处理及重复间进行屏蔽%
$Q"Q"!取样及相关指标的测定方法!对照及紫外照
射后的子实体在照射后 H U 内放于冷冻粉碎机中粉碎
处理!然后置于 @&#^低温冰箱中保存备用%
麦角甾醇(维生素 I和维生素 -" 含量依照 WM15
等 &"’的方法采用 ]VBI测定并略作修改!检测波长依
次为 "(’(".% 和 "H( 50% 色谱柱$?7Y93;JI$& "". ;0
‘%QH 00!. "0#*流动相$O"乙腈#bO"甲醇# _’.b
".*流速$"Q( 0B)025 @$% 维生素 /含量依照曾红燕
等 &$#’的方法采用 ]VBI测定并略作修改!检测波长为
"A$ 50% 色谱柱$?7Y93;JI$& "". ;0‘%QH 00!. "0*
流动相$ O"乙腈 # bO"甲醇 # _A# b$#*流速$ $Q#
0B)025 @$%
样品各组分含量计算$分别配制 $Q# 0L)0B@$麦
角甾醇(维生素 -"(维生素 I和维生素 /"均购自美国
?2L01公司#标准贮备液!用流动相稀释成不同浓度的
标准系列!进样量为 $# "B进行 ]VBI测定!以维生素
"麦角甾醇#标准溶液浓度为横坐标!相应的峰面积为
纵坐标绘制标准曲线!得到的线性回归方程 "表 $#%
根据样品测定的色谱峰面积!在相应的标准曲线查出
对应的待测组分的量!结合所取的样品质量和定容体
积计算各组分的含量 &"!$#’ %
表 !"各组分的标准曲线
%&’()!"%9)/2&1;&+;8-+Q),08,:.,1)12/
组分
IJ0YJ595[
线性回归方程
B2591XX9LX9PP2J5
相关系数
IJ9f2;295[Jf
;JXX931[2J5
麦角甾醇 /XLJP[9XJ3 Y5_$"H"$QA&7@%"Q"(. #QAAA&
维生素 -" O2[1025 -" Y5_(#.&&Q&H7K$H’Q#H #QAAA(
维生素 IO2[1025 I Y5_.%$#%Q.H7K$$A(.Q#" #QAAA’
维生素 /O2[1025 / Y5_$’%(Q’7@$(.Q$% #QAAA%
$Q"Q(!数据处理与统计分析方法!数据处理$实验数
据使用 /=;93"##’ 软件进行处理!按随机区组设计的
方差分析!并应用 -75;15[/P新复极差法进行差异显
著性分析%
$"结果与分析
$#!"紫外照射对子实体麦角甾醇含量的影响
注$aO照射时间 $. 025% 小写字母表示显著性差异达
到 #Q#. 水平!大写字母表示显著性达到 #Q#$ 水平%
EJ[9$ Z7PUXJJ0Pe9X9[X91[9: e2[U aOfJX$. 0257[9P8
-2f9X95[39[9XPe2[U25 [U9P109P9X29P25:2;1[9:
P2L52f2;15;91[#Q#. "32[3939[9X#JX#Q#$";1Y2[1339[9X#39\938
图 !"紫外线照射距离对双孢蘑菇子
实体麦角甾醇含量的影响
4356!"M+5,/2)+,(8,12)12,02<, /2+&31/
&00)82);’N ;300)+)12aZ3++&;3&23,1;3/2&18)
测定结果发现!紫外线照射降低了 " 个双孢蘑菇
菌株 ,L$# 和 ,L$$ @$ 子实体麦角甾醇的含量% 从图
$ 可以看出!在照射 $. 025 的条件下!随着照射距离的
缩短!麦角甾醇含量逐渐下降* (# ;0"$Q$". >);0@" #
和 %# ;0"$Q#"H >);0@"#照射距离使子实体麦角甾醇
含量显著低于对照"Ik#% 在照射距离 (# ;0时!随着
照射时间的延长!子实体中麦角甾醇的含量均呈下降
"%&$
!$# 期 紫外照射提高双孢蘑菇子实体维生素 -" 含量的研究
趋势!但麦角甾醇含量的下降速率在 " 个菌株间有一
定差异!从图 " 可以看出!,L$$ @$ 麦角甾醇的含量随
着紫外线照射时间的延长而持续(平稳下降!而 ,L$#
在照射 $# 025"#Q’. >);0@" #时麦角甾醇的含量仅较
对照下降 "Q#AR!当照射 $. 025"$Q$". >);0@" #时其
麦角甾醇的含量较对照下降了 $’Q"HR% 此外!方差
分析结果显示!菌株 ,L$$ @$ 子实体中麦角甾醇的含
量显著高于菌株 ,L$#%
注$照射距离为 (# ;0% 不同字母代表在 #Q#. 水平上
差异显著% 下同%
EJ[9P$ Z7PUXJJ0Pe9X9[X91[9: e2[U aOfXJ0(# ;08-2f9X95[
39[9XPe2[U25 [U9P109P9X29Pe9X9P2L52f2;15[1[#Q#. 39\93P8FU9
!!!! P1091PfJ3Je25L8
图 $"紫外照射时间对双孢蘑菇子实体
麦角甾醇含量的影响
4356$"M+5,/2)+,(8,12)12,02<, /2+&31/&00)82);’N
;300)+)12aZ3++&;3&23,123:)
$#$"紫外线照射对子实体维生素 R$ 含量的影响
试验结果表明!紫外线照射可以大幅度提高子实
体维生素 -" 含量% 在 (#(%# 和 .# ;0的照射距离下!
紫外线照射 $. 025 时!" 个菌株子实体维生素 -" 含量
均极显著高于对照 "图 ( #!在 (# ).# ;0" $Q$". )
#QA%. >);0@" #照射距离范围内!子实体维生素 -" 含
量随着照射距离的缩短而提高!特别是菌株 ,L$$ @$
在 ( 个照射距离之间其维生素 -" 含量具有极显著差
异% 在 (# ;0照射距离下!" 个菌株子实体维生素 -"
含量均随着照射时间的延迟而极显著增加"图 %#*与
未进行紫外线照射的对照材料相比!经过 $# 025"#Q’.
>);0@"#的紫外线照射!,L$# 和 ,L$$ @$ " 个菌株子
实体 维 生 素 -" 含 量 分 别 提 高 了 .(.Q.’R 和
A%$Q&.R!但照射 $. 025 "$Q$". >);0@" #和 "# 025
"$Q. >);0@"#时!维生素 -" 的上升幅度不及照射 $#
025"#Q’. >);0@" #的处理% 同时!未进行紫外线照射
时!" 个菌株子实体维生素 -" 含量差异不大!,L$$ @$
的维生素 -" 含量甚至低于 ,L$#!但经过紫外线照射
后!,L$$ @$ 的维生素 -" 含量显著高于 ,L$#!说明紫
外线照射对子实体维生素 -" 含量的提高存在品种
"菌株#之间的差异%
图 F"紫外线照射距离对 $ 个双孢蘑菇
子实体维生素 R$ 含量的影响
4356F"Z32&:31R$ 8,12)12,02<, /2+&31/
&00)82);’N ;300)+)12aZ2+)&2:)12;3/2&18)
图 K"紫外线照射时间对 $ 个双孢蘑菇子
实体维生素 R$ 含量的影响
4356K"Z32&:31R$ 8,12)12,02<, /2+&31/
&00)82);’N ;300)+)12aZ3++&;3&23,123:)
$#F"紫外照射对子实体维生素 @和维生素 M含量的
影响
测定结果表明"表 "#!" 个双孢蘑菇菌株子实体维
生素/含量较为接近!紫外线照射对其维生素/含量无
明显影响% 同时!从表 " 可以看出!紫外线照射降低了
子实体维生素 I含量!但随着紫外线照射时间的延长!
子实体维生素 I含量有所恢复!说明紫外线照射对子实
体维生素 I含量的降低似乎是一种暂时现象%
(%&$
核!农!学!报 "& 卷
表 $"紫外照射对维生素 @和维生素 M含量的影响
%&’()$"J10(-)18),0;300)+)12aZ3++&;3&23,123:),1Q32&:31@&1;Z32&:31M8,12)12e(:5)5 B! #干重$*
照射时间
aO2XX1:21[2J5 [209T025
维生素 I含量 O2[1025 I;J5[95[ 维生素 /含量 O2[1025 /;J5[95[
,L$# ,L$$ @$ ,L$# ,L$$ @$
# $QHA h#Q".1 "Q"$ h#Q"#1 #Q%H h#Q#(1 #Q%H h#Q#"1
$# $Q#$ h#Q(.; $Q(’ h#Q#&< #Q%& h#Q#"1 #Q%. h#Q#(1
$. $Q"$ h#Q(#< $QH" h#Q#(< #Q%( h#Q#$1 #Q%" h#Q#.1
"# $Q.& h#Q#’< $Q’$ h#Q#’1 #Q%% h#Q#%1 #Q%. h#Q#(1
!!注$照射距离为 (# ;0% 同一列间不同字母表示显著达到 #Q#. 显著水平%
EJ[9$ Z7PUXJJ0Pe9X9[X91[9: e2[U aOfXJ0(# ;08-2f9X95[39[9XPe2[U25 [U9P109;J3705 e9X9P2L52f2;15[1[#Q#. 39\93P8
F"讨论
利用电离射线(非电离射线处理以改进农产品品
质是近年来国内外诸多学者关心的问题 &$$ @$%’ % 在紫
外照射下!麦角甾醇经单重激发态 +环断键反应生成
预维生素 -"!再经 $! ’ @氢迁移(重排的周环反应形
成维生素 -"
&$.’ !利用维生素 -" 的光化学合成原理!
不少学者研究了麦角甾醇在紫外光下转化为维生素
-" 的工艺条件
&$H @"#’ !并采用微生物发酵法生产麦角
甾醇!进而合成维生素 -" 的技术路线
&"$’ % 也有学者
对提高食物本身维生素 -的含量进行探索!如顾瑞霞
等 &""’发现紫外照射 $# 025 后!可将牛乳的维生素 -(
含量从 #Q#$& a)0B@$提高到 #Q.#’ a)0B@$% >JU5
等 &"(’ !WM15 等 &"’和 ?75:1X等 &"%’的报道表明紫外照射
均可以提高食用菌中维生素 -" 含量%
本试验通过对 ,L$# 和 ,L$$ @$ " 个菌株的子实
体进行紫外照射处理!发现 (# ).# ;0的照射距离处
理 $. 025"$Q$". )#QA%. >);0@" #以及 (# ;0照射距
离处理 $# )"# 025"#Q’. )$Q. >);0@"#可以显著降低
麦角甾醇的含量"图 $(图 "#!而维生素 -" 含量显著
提高"图 ((图 %#*在 (# ;0的照射距离下!与维生素
-" 的增加量&$#Q(A )"’Q.( "L)L
@$ "干重#’相比!麦
角甾醇的减少量&#Q$( )$Q"" 0L)L@$ "干重#’要大得
多!这可能是除了麦角甾醇本身不稳定(易分解外!还
与在合成维生素 -" 的过程中有相对较多的副产物产
生有关% F92;U0155 等 &.’报道在紫外线照射 " U 后!仍
有 .#R以上的麦角甾醇剩余% 因此!在紫外照射提高
子实体维生素-" 含量方面!麦角甾醇的含量并不是限
制性因素% 此外!虽然本试验采用的 " 个菌株其子实
体经过紫外线照射后均呈现麦角甾醇含量降低(维生
素-" 含量上升的趋势!但这种降低或上升的绝对量在
不同菌株(照射距离与照射时间之间存在差异!这为以
后进一步优化最佳照射条件提供了参考依据%
另一方面!紫外线照射对提高子实体维生素-" 含
量涉及子实体接受紫外线总能量!其受紫外线波长(光
源与子实体之间的距离以及照射时间的影响 &H! A’ % 其
中紫外线波长和光源与子实体之间的距离共同决定紫
外照射强度!而照射强度和照射时间共同决定紫外照
射量!照射时间一定!照射强度越强!照射量越大%
>JU5 等 &"(’发现在照射量为 $Q# >);0@"时!照射强度越
大!维生素-" 含量越高!且已有证据表明!紫外线波长
对子实体维生素 -" 含量的提高影响显著% 本试验发
现紫外线照射时间"图 %#以及光源与子实体间的距离
"图 (#对维生素 -" 含量也有明显影响% 在一定的紫
外线照射总能量范围内!增加紫外线照射能量有利于
提高子实体维生素 -" 含量
&H’ !kJ等 &&’以香菇为试验
材料!将照射量由 # 依次增加到 ".(.# 和 ’. N>);0@"!
其维生素 -的含量也由 "Q& 依次增加到 $(Q&!%#Q’ 和
H$QA "L)L@$"干重#!进一步验证了本试验结论!而紫
外线照射总能量超出一定范围时!维生素-" 含量反而
下降 &’’ !这可能是在紫外照射量过多的情况下!维生
素-" 前体发生光异构化反应!转化为速固醇和光甾醇
等副产物 &". @"H’ !产生不可逆的过量照射产物和环裂
解!从而不利于维生素 -" 含量的增加%
以往的研究者多数关注的是紫外线照射对提高子
实体维生素-" 含量的效果!并发现紫外线过度照射不
利于维生素 -" 含量的提高% 在本试验中观察到紫外
线照射时间过长"(# )H# 025#影响到子实体的外观性
状!表现为子实体褐变程度增加!从而降低产品的商品
性% 在本试验条件下!紫外线照射对子实体维生素 /
含量无显著影响!但维生素 I含量略有下降% 综合考
虑维生素 -" 以及维生素 /(I含量!结合子实体外观
性状!双孢蘑菇菌株 ,L$# 和 ,L$$ @$ 进行 "# 025
"$Q. >);0@"#以内的紫外线照射"照射距离 (# ;0(波
长 "H# 50#可以大幅度提高维生素 -" 含量!并不影响
%%&$
!$# 期 紫外照射提高双孢蘑菇子实体维生素 -" 含量的研究
子实体外观性状%
迄今为止!仅 >JU5 等 &"(’对紫外照射后双孢蘑菇
中维生素-" 的稳定性进行了研究!并发现子实体中维
生素-" 的减少量与照射后贮藏时间呈线性关系!其减
少斜率为 #Q#". U @$!且贮藏期超过 $% : 维生素 -" 含
量达到最终稳定值 $Q’. "L)L@$ "干重#!而双孢蘑菇
的货架期远不到 $% :% 因此!为了提高双孢蘑菇子实
体的品质!除了需要继续就不同波长的紫外线进行照
射处理研究外!子实体照射后的贮藏期间以及其对维
生素 -" 含量的稳定性也值得做进一步的探索%
K"结论
试验结果发现紫外照射可以使双孢蘑菇菌株子实
体中麦角甾醇含量显著降低!维生素-" 的含量显著提
高*在 (# ).# ;0的照射距离范围内紫外照射 $. 025
"$Q$". )#QA%. >);0@" #时!随着照射距离的缩短!子
实体麦角甾醇含量持续下降(维生素 -" 含量持续提
高*在 (# ;0照射距离下照射 $# )"# 025"#Q’. )$Q.
>);0@"#!随照射时间的延长麦角甾醇含量持续下降(
维生素 -" 含量持续增加% 此外紫外照射后 " 个双孢
蘑菇菌株的维生素 I含量略有降低!但对维生素 /含
量无明显影响!可能是因为维生素 I相对于维生素 /
更加不稳定!容易被空气中的氧气还原% 在本试验设
定的紫外波长""H# 50#条件下!(# ;0的照射距离处
理 "# 025"$Q. >);0@"#对提高双孢蘑菇子实体维生素
-" 含量的效果最佳%
参考文献!
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DJJ: IU902P[XM! "##"! ’H"(# $ "A( @"A&
&$#’!曾红燕! 邹晓莉! 黎源倩! 许建勤8]VBI同时测定保健食品中
维生素 ,(-( (/和 +@胡萝卜素 &>’8分析试验室! "##&! "’
""# $ $. @$&
&$$’!陈云堂! 杨保安! 张建伟! 孟祥锋! 刘秋芳8板栗辐照综合保鲜
技术研究&>’8核农学报! "##(! $’"(# $ "". @""&
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