全 文 ：辐照草莓室温贮藏保鲜的研究
赵永富 谢宗传
(江苏省农业科学院 南京 210014)
陆兆新
(南京农业大学 南京 210095)
以明宝为供试品种,用60CoC射线 4. 0kGy辐照, 在室温( 20 ? 1 e )下贮存,草莓
保鲜期延长至 6d。试验还表明: 4. 0kGy辐照使草莓中霉菌总数降低了 2个数量级,
而且抑制草莓果实呼吸, 减少水分损失, 因而保鲜期延长。
关键词:草莓 辐照 保鲜
此文于 1998年 8月 30日收到。
草莓果实属浆果类, 含水量高, 正常情况下, 第一序果最高含水量在 88% ~ 93%之间,其
果皮薄、果肉软、易破损、不耐运输,地面生长沾染霉菌较多,易长霉腐烂,不耐贮存。一般采摘
后争取当日或次日销售, 否则要立即速冻或加工[ 1]。国际上早已采用辐照技术保鲜草莓。
I. Kiss报道,匈牙利用 2. 5kGy辐照草莓,在 5 e 下可保存 12d, 损失减少到 1% ,而未辐照的草
莓,损失为 15% [ 2]。H. O. Quaranta等认为,草莓经 3. 3kGyC射线辐照后,于 4 e 下贮存时,至
少在 26d 内情况良好[ 3]。我国上海原子核所等 5 家单位试验结论是: 草莓采收后用 210
~ 310kGy辐照处理,配合冷风库(库温为 2 e 左右)贮存, 可保存 22d[4]。徐世红等采用 3kGy
辐照和冰箱冷藏( 5 ? 2 e )复合处理草莓,保鲜期为 12d以上[ 5]。在实际应用中,草莓经辐照后
于室温下贮藏的保鲜效果更有意义,但上述辐照保鲜均需配合低温( 2~ 7 e )贮藏。为此,我们
进行了草莓辐照后室温( 20 ? 1 e )贮藏保鲜的试验, 并研究了辐照对微生物、呼吸作用和水分
损失的影响,贮藏温度与辐照保鲜的关系。
1 材料与方法
111 实验材料 品种为明宝,采自镇江市农科所草莓实验大棚,成熟度 8成,无病斑、无畸变、
色泽均匀、果实大小一致。分别用聚乙烯盒单层排列包装。对照组(未辐照)、辐照组均设 6个
重复。
112 辐照与贮存 在江苏省农科院原子能所小钴室辐照,源强 1. 1@105Bq,辐照剂量率0. 25
~ 1. 25kGy/ h,辐照时间 4h, 辐照一半时间后, 上下前后同时翻转,辐照剂量( kGy) : 1. 0、2. 0、
3. 0、4. 0、5. 0,剂量测定: F rike剂量计。分别贮存在冰箱内 ( 0 e , 4 e )、培养箱内( 8 e , 10 e ,
12 e )和实验台上(室温)。每日测定各贮存室内温度。
113 微生物检验 检测项目为细菌、霉菌、酵母菌、大肠杆菌。在超净工作台上称取对照和辐
照样品各 25g,放入事先消毒灭菌好的 225ml生理盐水中,在匀质器上打碎 5min,混合成供试
液,作稀释度 10- 2~ 10- 3。细菌:肉汤琼脂培养基, 37 e 培养 48h后计数;霉菌:虎红琼脂培养
23 核 农学 报 1999, 13( 1) : 23~ 26Acta Ag ricu lturae Nucleatae Sinica
基, 25 e 培养 72h后计数;酵母菌:麦芽汁琼脂培养基, 25 e 培养 72h后计数;大肠杆菌: (倾注
法)DC单料、DC双料培养基, 37 e 培养 24h后做乳糖发酵证实试验, 37 e 培养 24h,查M. P. N
表。
114 呼吸及失重测定 用天平称取色泽、大小一致的草莓样品,放入特制的小纸盒内,每盒装
2颗,对照组和辐照组( 4. 0kGy)每组均设 3盒重复,贮存于室温下。呼吸强度测定:美国 LI-
COR公司生产的 LI26200便携式光合作用系统。称重: TN2托盘式扭力天平(精度0. 01g)。相
对呼吸强度= 当时呼吸量/初始呼吸量;失重率= 1- 当时重量/初始重量。
115 保鲜指标 观察草莓外表状况。以果实表面出现水渍状病斑或霉斑或凹陷作为腐烂果,
其中无腐斑为 0级, 刚出现腐斑为 1级,腐斑达果面 1/ 8、1/ 4分别定为 2级、3级,腐斑超过 1/
4为 4级。腐烂指数= ( 1@1级腐果数+ 2 @2 级腐果数+ 3@3级腐果数+ 4 @4级腐果数) /
( 4@总果数)。本研究保鲜期设定:腐烂指数达到 0. 3的贮存时间。
2 结果与讨论
211 辐照剂量与草莓保鲜的关系
图 1 辐照剂量与草莓保鲜的关系
F ig1 1 Relationship beween irradiation
dose and str awberry storage time
由图 1看出,在室温( 20 ? 1 e )下贮存, 腐
烂指数随辐照剂量提高而逐渐降低。经 4 ~
5kGy辐照, 腐烂指数显著低于 1~ 3kGy。1~
3kGy辐照, 保鲜期仅为 2~ 3d, 5kGy辐照, 腐
烂指数虽很低, 但草莓出现塌软现象,这可能与
果胶的降解有关; 4kGy辐照, 贮存 6d后, 果实
硬度、新鲜度及口感无变化。故室温下贮存时,
4kGy为最佳辐照剂量。为验证实验结果的可
靠性, 我们重复了以上实验, 对照组 8 盒,
4. 0kGy辐照组 24盒,结果同前。
212 草莓中微生物对辐射的敏感性
由图 2可看出, 经 3. 0kGy辐照,未测出大肠杆菌,细菌总数降低 4 个数量级, 酵母菌总数
降低 2个数量级,霉菌总数仅降低 1个数量级。当辐照剂量提高到 4. 0kGy时, 霉菌总数降低
速率加快,又降低了 1个数量级,这可能是 4kGy辐照导致保鲜期显著延长的原因。因为草莓
地面生长沾染的霉菌较多,草莓中含水量、含糖量很高,有利于霉菌繁殖。霉菌的最适生长温
度为 25 e ,所以室温贮存,草莓果实很快发霉腐烂。从防止草莓霉烂的角度看,要达到保鲜目
的,要么降低微生物初始量,要么控制或钝化贮存过程中微生物的生长。4. 0kGy辐照使草莓
中霉菌总数降低 2个数量级,其它微生物(细菌、酵母菌)也同时降到很低水平,所以保鲜期明
显延长。
213 辐照对草莓果实呼吸的影响
由图 3可见(由于对照组 2d 后腐烂, 2d后呼吸强度测定无意义, 故仅给出 48h 内呼吸强
度变化) ,辐照后 30min内, 草莓相对呼吸强度增加约 30%, 随着时间延长, 与对照逐渐趋于一
致, 24h后, 辐照组呼吸强度均低于对照组,平均约低 10%。呼吸作用的抑制, 减少了草莓果实
内糖等营养物质的消耗, 有利于保鲜。
24 核 农 学 报 13卷
图 2 草莓中微生物对辐射的敏感性
Fig. 2 Sensitivity of microorganism in
strawber ry to irr adiation
图 3 辐照对草莓呼吸的影响
Fig. 3 Effect of irradiation on strawberry
respiration intensity
214 辐照对草莓贮存失重率的影响
由图 4可见(由于对照组保鲜期仅为 2d, 所以失重率只测前 2d) ,在室温( 20 ? 1 e )下贮
存,辐照组( 4. 0kGy)贮存失重率均低于对照组。草莓采摘后仍是一个有生命力的活体,因此,
伴随着水分蒸发、呼吸代谢等果实自然生命活动,会出现果实自然损耗,失重率的降低可能说
明果实生理活动的减弱。从果实的新鲜度、口感来看, 草莓保鲜在很大程度上可以说是保持水
分。失重主要原因是失水,室温下比低温下失水快。辐照减少了草莓水分损失,因此保鲜期延
长。
图 4 辐照对草莓贮存失重率的影响
Fig. 4 Effect of irr adiation on str awberry
weight loss
图 5 不同温度下贮存( 15d)的保鲜效果
F ig. 5 Effect of stor age temperatur e on
strawber ry fresh- keeping
215 贮存温度与辐照保鲜的关系
由图 5可见,辐照( 2kGy)和对照样品的腐烂指数均随温度上升而增大, 但辐照减缓了温
度上升所引起的草莓腐烂速率。0 e 贮存, 辐照和对照样品一样, 保鲜期达 30d 以上。4 e 贮
存,辐照( 2kGy)样品保鲜 15d,对照为 8d。25 e 贮存, 辐照( 2kGy)和对照样品一样, 1~ 2d即
全部腐烂。可见,辐照后适宜温度贮藏是实现辐射保鲜的前提。各种资料显示,保鲜期差异很
大,除品种因素外,主要与贮存温度( 2~ 7 e )不一致有关。贮藏温度升高, 加速了微生物的生
长、果实的呼吸和水分的蒸发,使草莓保鲜期缩短。
25 1期 辐照草霉室温贮藏保鲜的研究
3 小 结
草莓经过辐照处理, 减少了呼吸代谢、水分蒸发等因素造成的自然损耗, 同时降低了微生
物等原因造成的腐烂损失。适当提高辐照剂量( 4. 0kGy) , 使草莓在室温下贮藏保鲜期大大延
长。大棚草莓在 5月份之前即可上市,这时室温多在 20 e 以下, 采用辐照保鲜方法可使货架
期延长,销往更远地区。本试验是以明宝为材料取得的结果,其它品种的室温辐照保鲜效果需
做进一步试验。
参 考 文 献
1 孟昭清等.草莓.北京:农业出版社, 1985, 27~ 28, 92~ 93
2 Cooper GM, Salunkhe DK. Effect of gamma2radiat ion, ch emical and packaging t reatments on refrigerated life of st rawberries
and sweet cherries, Food T echnol. 1963, 17( 6) : 123~ 124
3 Quaranta HO, Piccini JL. Radiat ion preservat ion of st rawberry. Fruit Radiation Effect s. 1984, 81( 1/ 2) : 2
4 徐世红等.草莓辐照保鲜工艺研究.辐射研究与辐射工艺学报, 1992, 10( 1) : 57~ 59
5 邓桂森等.果品贮藏与加工.上海:上海科学技术出版社, 1985: 42~ 43
EFFECT OF IRRADIATION ON FRESH2KEEPING OF STRAWBERRY
STORED AT ROOM TEMPERATURE
Zhao Yongfu Xie Zongchuan
( J iangsu Academy of Agricul tur al Sciences , N anj ing 210014)
Lu Zhaoxin
( Nanj ing Agricultural Unirer si ty, Na nj ing 210095)
ABSTRACT
The fresh keeping per iod of strawberry irr adiated with 4. 0kGy dose and stor ed at room
temper atur e was prolonged to 6 days. Further exper iment showed that the irr adiation t reatment
decreased the number of mold in strawberry by two or der s of magnitude, inhibited the st rawber2
r y fruit r espiration and water loss, ther efore, improved the effect of st rawberry fr esh2keeping.
Key words: Strawberry, irradiat ion, fresh2keeping
26 Acta Ag ricu lturae Nucleatae Sinica
1999, 13( 1) : 23~ 26