全 文 ：© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
银杏果仁辐照综合保鲜技术研究
谢宗传　邢小黑　朱佳廷　陈忠海
陆兆新　刘丹涛　赵永富
(江苏省农业科学院原子能农业利用研究所　南京　210014)
何　旭　田金余
(泰兴市林业生产技术指导站　泰兴　225400)
以江苏省泰兴市地方品种为材料 ,采用钴 - 60 辐照新技术 ,对不同辐照时期、辐
照剂量、包装、前处理和贮藏条件等因素进行试验。结果表明 ,新收获银杏果仁 ,经一
定包装后 ,保鲜剂量 012k Gy 较好 ,种胚已充分后熟的银杏 ,则需采用灭菌贮藏剂量
3k Gy。辐照后常温贮藏 ,3 个月保鲜效果在 95 %以上 ,辐照前处理有一定保鲜效果。
关键词 :银杏 　辐照 　保鲜
银杏 ( Gi nkgo biloba L . )为我国珍贵的果、叶、材兼用树种 ,是现存种子植物中最古老的孑
遗植物。银杏果仁作为食品已有 2000 多年历史 ,作为药用也有 600 多年。本草纲目记载 :“银
杏熟食 ,温肺益气 ,定喘咳 ,缩小便 ,止白浊 ;生食 ,降痰、杀虫、去疥疮、阴风”。
此文于 1998 年 3 月 13 日收到。
本研究为江苏省科委“九五”重点课题。
我国银杏产量占世界总产量 70 %以上 ,银杏果仁病虫害并不严重。但是 ,采后的保鲜问
题比较突出。一般在常温高湿下 ,存放两周即霉变 ,凉干则易失水而成干瘪 ,就是放于 0～4 ℃
的冷柜中 ,外壳也会发黄。可见 ,银杏贮藏过程中霉烂、失水和外壳变黄 3 大问题需要解决。
本文试图采用钴 - 60 辐照综合保鲜技术来解决这些问题。
1 　材料与方法
111 　供试材料
江苏省泰兴市地方品种 ,1996 年以前由江苏省土产进出口 (集团)公司提供 ,1996 年以后 ,
由泰兴市林业生产技术指导站提供。选择无斑点、白色、大小基本均匀的银杏果仁。
112 　试验方法
辐照剂量 :011、012、015、110、115、310、510、710 和 1010k Gy ,剂量率 019～5 Gy/ min ,并设
对照。每个处理 ,1996 年以前为 500g ,1996 年以后为 150～200g ,重复 6 次。前处理 :先用
1 %洗涤剂 ,后用 70 %乙醇或 2 %庆大霉素浸泡 ,晾干 ,包装。
包装 : (1)材料 :纱布 (或尼龙网袋) 、聚乙烯塑料薄膜 ; (2)方式 :普通热塑封口。贮藏条件 :
辐照后样品置于常温、冷柜、冰箱 (0 ℃)中进行观察。
113 　观察指标
951　核 农 学 报　1999 ,13 (3) :159～162Acta A gricult urae N ucleatae Sinica
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
腐烂率 :腐烂果仁数与观察果仁总数之比。浮果率 :在蒸馏水中浮于水面的果仁数与观察
果仁总数之比。霉斑严重度 :霉斑分 5 级 ,0 级无霉斑 ,1 级仅有个别霉斑 ,2 级霉斑占银杏果
仁表面积 1/ 4 以上 ,3 级占 1/ 2 以下 ,4 级占 1/ 2 以上。霉斑严重度 = ∑(级数 ×该级数量) / 4
×总数。
2 　结果与分析
图 1 　辐照剂量与银杏果仁腐烂率关系
Fig. 1 　Relation between decomposition of gingko
and irradiation dose ( Irradiated on J uly 6 ,1994)
211 　不同辐照时间、辐照剂量与腐烂率的关
系
供试银杏果仁均为聚乙烯塑料袋包装。
辐照时间为 1994 年 7 月 6 日 ,1994 年 10 月 4
日和 1995 年 1 月 25 日 ,结果如图 1、表 1 和
表 2。
图 1 说明 ,辐照剂量以 3k Gy 效果最好 ,辐
照后 21d 腐烂率仅为 10 % ,而 CK 及 7k Gy.
10k Gy 辐照的腐烂率已 100 % ;辐照后 28d ,烂
果率为 40 % ,而 5k Gy 以上辐照的及 CK ,其烂
果率均为 100 %。
表 1 表明 ,以辐照剂量 012k Gy 效果最好 ,
贮藏 100d 后果壳仍为白色 ,霉斑严重度为 0102。
表 1 　辐照剂量与银杏果仁霉变的关系
Table 1 　The relationship between irradiation dose and
mildew of gingko ( Irradiated on Oct . 4 ,1994)
辐照剂量
Irradiation dose
(k Gy)
霉变 Mildew
果壳颜色
Color of fruit shell
霉斑严重度
Degree of mildew and rot
012 白 White 0102
015 白 White 01051
110 灰白 Grey white 01083
210 灰 Grey 01144
310 灰 Grey 01190
CK 灰 Grey 01150
表 2 　辐照剂量与银杏果仁腐烂率关系
Table 2 　The relationship between decomposition rate and irradiation dose
( Irradiated on Jan. 25 ,1995)
辐照剂量
Irradiation dose
(k Gy)
辐照后天数 Days after irradiation
7 30 60 100
CK 0 0 15 4215
011 0 0 16 4310
012 0 0 14 3915
015 0 0 18 3810
210 0 0 5 1510
310 0 0 0 210
061 核　农　学　报 13 卷
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
　　表 2 说明 ,辐照后在常温下贮藏 100d ,以 310k Gy 辐照效果最好 ,腐烂率只有 2 %。
图 2 　前处理与腐烂率关系 (94207222 辐照)
Fig. 2 　The relationship between pretreatment and
decomposition rate of gingko
( Irradiated on J uly 22 ,1994)
212 　前处理与霉变的关系
试验前 ,将银杏果仁在洗涤剂中浸泡 15s ,随
即在清水中冲洗 3 次 ,每次 20s ,再在消毒液中泡
5s ,晾干后包装 ,3k Gy 辐照。消毒液 70 %乙醇或
2 %庆大霉素两种 ,辐照后贮藏于常温下观测。由
图 2 可见 ,两种消毒液处理均有一定效果 ,贮藏
28d 后 ,腐烂率分别为 20 %和 17 % ,比不处理、同
样是 3k Gy 辐照的腐烂率 (40 %)要好 1 倍以上。
213 　包装
银杏果仁具有棱角 ,真空包装后一般复合薄
膜被穿孔而失效 ,因而采用一般聚乙烯塑料薄膜
或尼龙网袋包装。辐照后常温下贮藏 115d 进行
对比观察。表 3 说明 ,塑料袋包装以腐烂为主 ,网
袋包装则以浮果为主。塑料袋包装以 3k Gy 辐照最佳 ,浮果率仅 3 % ,无腐烂果仁 ,而网袋包装
的辐照效果不理想 ,011k Gy 以上剂量辐照 ,浮果率为 20 %以上 ,未辐照的为 73 %。
表 3 　包装与银杏果仁霉变的关系
Table 3 　The relationship between package and mildew of gingko ( Irradiated on Jan. 18 ,1997)
辐照剂量
Irradiation dose
(k Gy)
塑料袋包装
Packed with plastic bag
( %)
腐烂率
Decomposition
rate
浮果率
Rate of floated
fruit
网袋包装
Packed with net bag
( %)
腐烂率
Decomposition
rate
浮果率
Rate of floated
fruit
CK 98 2 0 73
011 98 2 0 20
015 70 10 0 41
110 30 6 0 87
310 0 3 3 0 66
　　3 可食用　Edible
214 　贮藏条件
塑料袋包装的 ,辐照后贮藏于不同温度条件下 ,115d 后观测 ,其结果如表 4。由表 4 可见 ,
表 4 　辐照后不同贮藏条件下的霉斑严重度
Table 4 　Degree of mildew at different preserving condition after irradiation
( Irradiated on Jan. 18 ,1997)
辐照剂量
Irradiation dose
(k Gy)
贮藏温度　Preserving temperature
常温
Room temperature 10 ℃ 1～4 ℃
CK 11000 01658 01260
011 11000 01596 01027
015 01700 01532 01033
110 01300 01231 01029
310 01000 01000 01000
161　3 期 银杏果仁辐照综合保鲜技术研究
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
贮藏温度 1～4 ℃的效果最佳 ,3k Gy 辐照的腐烂率为 0 ,而 011～110k Gy 辐照的效果相似 (3 %
左右) ,对照则为 2610 %。
3 　讨论
11 银杏果仁采收后 ,种胚尚未发育成熟 ,有一个后熟期 ,在此期间 ,银杏种胚需要大量养
分 ,呼吸旺盛 ,若能抑制呼吸 ,抑制种胚后熟 ,就能保鲜。表 3 证明 ,银杏收获后 ,10 月 4 日以
012k Gy 辐照最佳 ,霉烂严重度为 0102 ,其原理就是延长了银杏的后熟作用。
21 银杏果仁后熟完成后 ,果仁休眠 ,生活力下降 ,抗逆性和抗病能力均差 ,气候干燥易失
水而干瘪 ,气候潮湿 ,温度高则易霉变。表 2、表 3 证明 ,当银杏后熟完成后 ,在次年春节前 ,采
用钴 - 60 310k Gy 辐照 ,其保鲜效果最好。1995 年实验结果 ,常温下贮藏 100d ,烂霉率仅 2 % ;
1997 年 ,常温下贮藏 115d ,无烂果 ,浮果率仅 3 %。其原理为辐照灭菌作用。5 月 1 日以后 ,气
温升高 ,湿度增大 ,银杏极易发霉。此时 ,采用辐照保鲜技术 ,或前处理后再辐照 ,310k Gy 虽有
一定效果 ,但不理想 (图 1、图 2) ;辐照剂量高于 10k Gy ,可能因辐照破坏了部分银杏组织 ,促使
其腐烂 ,可见 ,“五一”以后的综合保鲜技术 ,还需进一步研究。
31 银杏果仁保鲜 ,辐照及前处理有一定效果。包装方式而言 ,前期辐照抑制呼吸 ,可采用
透气包装 ,后熟后 ,辐照灭菌需用密封包装。辐照后贮存 ,以冷藏效果为佳。
COMBINED TECHNIQUE FOR GINGKO PRESERVATION
Xie Zongchuan 　Xing Xiaohei 　Zhu Jiating 　Chen Zhonghai
Lu Zhaoxin 　Liu Dantao 　Zhao Yongfu
( Instit ute f or A pplication of A tomic Energy , Jiangsu Academy of
A gricult ural Sciences , Nanjing , 210014)
He Xu 　Tian Jinyu
( Tai xing S tation of Forest Indust rial Production and Technique , Tai xing , 225400)
ABSTRACT
Local gingko species planted in Taixing , Jiangsu province was used as material . Irradia2
tion period , irradiation dose , package , pre2trearment , preservative condition and other factors
were tested to study the optimum techniques for gingko preservation. The results showed that
optimum irradiation dose of 60 Co2γ ray for newly harvested gingko fruit is 012 kGy and for
gingko fruit with mature embryo is 310 kGy.
Key words :Gingko , irradiation , preservation
261 Acta A gricult urae N ucleatae Sinica
1999 ,13 (3) :159～162