全 文 ：植物生理学通讯 第 43卷 第 2期，2007年 4月 301
壳聚糖涂膜对果蔗采后的生理和保鲜效应
石贵玉 *，陈明媚
广西师范大学生命科学学院，广西桂林 541004
收稿 2006-12-04 修定 　2007-01-26
资助 广西教育厅项目。
* E-mai l：glshigy@163 .com；Tel：07 73-58 459 46
紫皮果蔗(Saccharum sinensis Roxb.)取自桂林
市临桂县农业开发中心。选择无损伤、无病虫害
的果蔗，去梢和去根，用清水漂洗干净后，切割分
段(每段约长 20 cm)，分别浸入：(1)清水(对照) 、
(2) 1.5%壳聚糖(chitosan，CTS)、(3) 2%硼酸 +4%
硼砂 +0.1%维生素 C+1.5% CTS中处理 3 min，捞
出晾干，用打孔的厚薄膜袋包装，放置在 12 ℃
的生化培养箱中贮藏。重复 3次。果蔗处理当天
和处理后每 3 d榨取蔗汁样品，测定超氧化物歧
化酶(superoxide dismutase，SOD)、(Giannopolitis
和 Ries 1997)、过氧化氢酶(catalase，CAT) (邹
琦 2001)、过氧化物酶(peroxidase，POD) (张志
良 2000)、多酚氧化酶(polyphenoloxidase，PPO)
活性(波钦诺克 1981)，丙二醛(malondialdehyde，
MDA)含量采用硫代巴比妥酸法(张志良 2000)测
定，可溶性总糖和蔗糖含量采用斐林试剂氧化还
原法(石贵玉 2001)测定。得到如下结果。
1. 采后果蔗随着贮藏期的延长，其蔗糖和可
溶性总糖含量均呈下降趋势，但以 1.5% CTS和
2%硼酸+4%硼砂+0.1%维生素C+1.5% CTS处理
的下降比未经处理的缓慢。经 STC涂膜的这 2种
处理的保鲜效果高于未经处理的，在12 ℃中贮藏
6 d时，未经处理的果蔗切面已失水干枯、有霉
点，基本上失去食用价值，但经上述 2种保鲜剂
处理后，保鲜期达 12和 15 d (表 1)。可见，STC
涂膜可以延缓鲜切果蔗的腐败和霉变。
表 1 鲜切果蔗贮藏期间糖含量和感观指标的变化
处理 贮藏时间 /d 蔗糖含量 /% 可溶性总糖含量 /% 感观指标
新鲜 0 20.05 21.60 新鲜
对照 3 18.65 20.14 切面干燥失水
1.5% CTS 3 19.29 20.80 外观正常
2%硼酸 +4%硼砂 +0.1% 维生素 C+1.5% CTS 3 19.50 21.03 外观正常
对照 6 18.58 20.56 切面干枯、有霉点，无食用价值
1.5% CTS 6 19.17 20.74 外观正常
2%硼酸 +4%硼砂 +0.1% 维生素 C+1.5% CTS 6 19.46 20.98 外观正常
1.5% CTS 9 18.42 20.09 切面微红
2%硼酸 +4%硼砂 +0.1% 维生素 C+1.5% CTS 9 18.90 20.52 外观正常
1.5% CTS 1 2 17.72 19.46 切面红色、有霉点，无食用价值
2%硼酸 +4%硼砂 +0.1%维生素 C+1.5% CTS 1 2 18.46 20.17 切面微红
2%硼酸 +4%硼砂 +0.1%维生素 C+1.5% CTS 1 5 17.78 19.61 切面红色、有霉点，无食用价值
2. 果蔗贮藏期间，PPO活性和MDA含量均
呈现上升趋势，但以 CTS处理的上升较缓慢，表
明CTS涂膜有延缓PPO的活性和减弱果蔗的膜脂
过氧化作用(表 2)。
3. 果蔗鲜切后贮藏中，SOD活性先下降，然
后上升，后又下降，但 CTS处理后前期下降比
未经处理的慢，贮藏期间SOD始终保持较高的酶
活性。而 POD活性则一直下降，但 CTS处理的
下降较缓慢(表 2)。
4. 采后果蔗贮藏期间，CAT活性均表现为上
升趋势，但 CTS处理的上升较缓慢，说明 CTS
有抑制果蔗 CAT活性的作用(表 2)。
·研究信息·
植物生理学通讯 第 43卷 第 2期，2007年 4月302
参考文献
波钦诺克 XH (1981). 植物生物化学分析方法. 北京: 科学出版社
石贵玉主编(2001). 果蔬采后生理与贮藏. 桂林: 广西师范大学
出版社
表 2 STC对果蔗 SOD、POD、CAT、PPO活性和MDA含量的影响

处理
对照 1.5% CTS

时间 /d SOD活性 / POD活性 / CAT活性 / PPO活性 / MDA含量 / SOD活性 / POD活性 / CAT活性 / PPO活性 / MDA含量 /
U·g-1 (FW) U·g-1 (FW) U·g-1 (FW) U·g-1 (FW) mmol·g-1 (FW) U·g-1 (FW) U·g-1 (FW) U·g-1 (FW) U·g-1 (FW) mmol·g-1 (FW)
0 75.0 1.08 2.1 4.2 8.2 75.0 1.08 2.1 4.20 8.2
3 73.0 0.96 3.5 5.2 12.2 73.8 1.01 2.0 4.26 8.2
6 73.5 0.95 4.2 5.9 15.0 75.4 0.98 2.8 4.50 12.0
9 — — — — — 74.0 0.96 3.4 5.00 13.1
1 2 — — — — — 72.1 0.94 4.3 5.00 15.1
1 5 — — — — — — — — — —
1 8 — — — — — — — — — —
处理 2%硼酸 +4%硼砂 +0.1% 维生素 C+1.5% CTS
时间 /d
SOD活性 /U·g-1 (FW) POD活性 /U·g-1 (FW) CAT活性 /U·g-1 (FW) PPO活性 /U·g-1 (FW) MDA含量 /mmol·g-1 (FW)
0 75.0 1.08 2.1 4.20 8.2
3 74.7 1.05 2.0 4.24 8.2
6 76.5 1.03 2.3 4.24 12.0
9 76.2 1.05 2.6 4.27 12.8
1 2 75.0 1.02 3.0 5.00 12.9
1 5 73.7 1.00 3.3 5.30 14.8
1 8 73.0 0.96 3.6 — 15.0
　　
张志良主编(2000). 植物生理学实验指导. 北京: 高等教育出版社
邹琦主编(2001). 植物生理学实验指导. 北京: 中国农业出版社
Giannopolitis CN, Ries SK (1997). Superoxide dismutation I.
Occurrence in higher plants. Plant Physiol, 53: 315