全 文 ：植物生理学通讯 第43卷 第1期，2007年2月98
不同方法整枝后的南瓜果实成熟过程中果胶、戊糖和铬(Cr3+)含量的变化
刘守伟1，蒋欣梅1，于锡宏1,*，倪淑君2
1 东北农业大学园艺学院，哈尔滨 150030；2 黑龙江省农业科学院园艺分院，哈尔滨 150069
提要：单干、双干和三干 3 种整枝方式下的南瓜‘龙圆栗香’果实成熟过程中果胶含量在总体上均呈现先高后低的变化
趋势。其中，单干和双干整枝的果实中，果胶含量先是急剧升高，30 d 后急剧下降，而三干整枝的变化趋势比较平缓。
果实成熟过程中的戊糖和铬(Cr3+)含量变化趋势大体一致，都呈上升趋势。其中，双干和单干整枝的上升趋势明显。双干
整枝的果实中果胶、戊糖和铬(Cr3+)含量都一直是最高。
关键词：南瓜；整枝方式；果实成熟；果胶；戊糖；铬(Cr3+)
Changes in Pectin, Pentose and Chromium Contents of Pumpkin [Cucurbita
moschata (Duch.) Poiret] Furits during the Ripeness by Different Pruning Meth-
ods
LIU Shou-Wei1, JIANG Xin-Mei1, YU Xi-Hong1,*, NI Shu-Jun2
1College of Horticulture, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China; 2Harticulture Branch of Heilongjiang Acad-
emy of Agricultural Science, Harbin 150069, China
Abstract: Pectin contents of pumpkin (Cucurbita moschata) ‘Longyuanlixiang’ during the ripeness by different
pruning methods all increased at first and then dropped. Petin contents in pumpkin fruits under one stem and
two stems increased at first and then dropped significantly after 30 d, while petin content under three stems
remained stable. Pentose and chronium contents of fruits during the ripeness by pruning had the same trend and
increased persistently. Pentose and chromium contents under two stems and one stem were observed to defi-
nitely increasedly. Pectin, pentose and chromium contents under two stems were highest at any stage.
Key words: pumpkin (Cucurbita moschata); pruning method; fruit ripeness; pentin; pentose; chromium
收稿 2006-07-14 修定 　2006-12-29
资助 黑龙江省自然科学基金(C2004-24)。
*通讯作者(E-mail：liuliu_095@163.com；Tel：0451-
55190443)。
南瓜学名中国南瓜，也叫窝瓜，是栽培面积
广、经济效益好的大众化蔬菜。近年的研究表
明，南瓜中的一些药理成分对糖尿病有一定的预
防和治疗作用(叶盛英和郭琪2003)，其中南瓜多
糖对糖尿病并发症的预防及治疗具有潜在意义(熊
学敏等 2000) ；果胶可延缓肠道对糖及脂质的吸
收，对控制饭后血糖的上升具有辅助作用(张学杰
等2002) ；铬(Cr3+)是葡萄糖耐量因子，是治疗糖
尿病的有效成分(张学杰等 2 0 0 2；尹建梅等云
2000；赵晓华等 2000)。
南瓜的整枝方式有 3 种：单干整枝、双干整
枝和三干整枝，不同的整枝方式对南瓜品质影响
很大。本文通过对不同整枝方式下南瓜果实成熟
过程中果胶、戊糖和铬(Cr3+)含量的研究，以期
获得不同整枝方式下南瓜果实成熟过程中其动态变
化规律，为南瓜栽培生产和食品开发研究提供依
据 。
材料与方法
材料为南瓜[Cucurbita moschata (Duch.) Poiret]
主栽品种‘龙圆栗香’。
试验在 2004 年工作基础上，于 2005 年 3 月
下旬在我校园艺站进行。温室育苗，5 月 5 日定
植于露地，试验按照随机区组设计，采用单干整
枝、双干整枝、三干整枝 3 种方式，每种整枝
方式都设 3 个小区，每个小区面积为 10 m2，株
行距为 64 cm×130 cm，每小区定植 12 株，地爬
式栽培。5月 29 日雌雄花开放后进行人工辅助授
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粉，挂牌标记。单干整枝方式的保留主蔓，打
掉所有侧枝，果实座住后留10 片功能叶，摘心；
双干整枝的以主蔓结瓜为主，每株留 1 个瓜，主
蔓留 20 片叶，侧枝留 10 片叶后摘心；三干整枝
的以主蔓结瓜为主，留2个侧枝，每株留1个瓜，
主蔓留20片叶，每1个侧枝均留10片叶，摘心。
3 种整枝方式均于授粉后第 20、25、30、35 和
40天随机取样，共5次，所有样品均是6月 2日、
3日和4日内授粉长成的果实。每种整枝方式的每
个小区内每次随机取 5 个瓜，在整个果实发育过
程中，每种整枝方式共取15 个样品，3种整枝方
式共计 45 个样品，用于测定果胶、戊糖和铬含
量 。
用咔唑分光光度法(张学杰等2002)测定总果
胶含量，用苯酚-硫酸分光光度法(余燕影等2000)
测戊糖含量，铬含量测定用石墨炉原子吸收分光
光度法(程永安等2004)。
结果与讨论
1 不同方法整枝后的南瓜果实成熟过程中果胶含
量变化
从图 1 可以看出，从整体上讲，经 3 种方法
整枝后的南瓜果实中果胶含量均呈现先高后低的变
化趋势。所不同的是，授粉后单干和双干整枝的
果胶含量急剧升高，第 30 天达到最高峰，而后
随着果实的成熟急剧下降，不同时期取样的双干
整枝的果胶含量都高于单干整枝的；三干整枝的
变化趋势比较平缓，35 d之后稍有下降，其果胶
含量明显低于其他 2 种整枝方式。这与张学杰等
(2002)的不同南瓜品种果实生长发育过程中总果胶
的动态变化基本一致，可能是果胶随着果实的成
熟进程而降解之果。此外，南瓜从坐果开始，随
着果实的发育，逐渐由软变硬，果肉密度加大，
30 d 左右果肉开始逐渐变软，这也与张学杰等
(2002)的结果相同。
2 不同方法整枝后的南瓜果实成熟过程中戊糖含
量变化
如图 2 所示，3 种整枝方式的南瓜果实成熟
过程中戊糖含量变化趋势大体一致，都呈上升趋
势。其中，双干和单干整枝的南瓜戊糖含量在授
粉后20~30 d 缓慢上升，30 d 后上升比较迅速，
35 d时上升速度又变缓慢；而三干整枝的南瓜在
这期间的戊糖含量变化比较平缓。在果实成熟过
程中的各个时期，双干和单干整枝的戊糖含量都
高于三干整枝的，而双干整枝则略高于单干整枝
的 。
图2 不同方法整枝后的南瓜果实成熟过程中戊糖含量变化
Fig.2 Changes in pentose contents of pumpkin fruits druing
the ripeness by different pruning methods
图1 不同方法整枝后的南瓜果实成熟过程中果胶含量变化
Fig.1 Changes in pectin contents of pumpkin fruits druing
the ripeness by different pruning methods
3 不同方法整枝后的南瓜果实成熟过程中铬(Cr3+)
含量变化
铬通常以三价铬(Cr3+)和六价铬(Cr6+)形式存在
于自然界，而 Cr6+ 是致癌物质，对人体有害(程
永安等2004)。铬在南瓜中的形态分为可溶态和不
可溶态，两者分别占总铬含量的8.92%和 91.08%，
Cr3+占可溶态铬的91.25%，Cr6+占8.75% (程永安
等2004)。因此，试验中进行了Cr3+ 含量的测定。
图 3 显示，随着南瓜果实的成熟，双干、单干
和三干整枝的南瓜果实中Cr3+含量都呈上升趋势。
明显不同的是，双干整枝的 Cr3+ 含量上升幅度最
大，三干整枝的 Cr3+ 含量上升一直缓慢。在果实
成熟的各个时期，3种整枝方式的果实中Cr3+含量
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依高低顺序为：双干>单干>三干。
总之，无论是哪个取样时期，双干整枝的南
瓜果实中果胶、戊糖和铬(Cr3+)的含量都要略高于
单干整枝的，而三干整枝的远远不及前两种整
枝。其原因可能是双干整枝方式比较合理，植株
通风、透光较好，植株生长发育较正常，同化
产物形成的较多，含量也较高，其具体原因还有
待深入研究。
参考文献
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图3 不同方法整枝后的南瓜果实成熟过程中Cr3+含量变化
Fig.3 Changes in Cr3+ contents of pumpkin fruits druing the
ripeness by different pruning methods