全 文 ：植物生理学通讯 第41卷 第6期，2005年12月 833
采后南瓜果实中几种营养成分的变化
李新峥1,* 范文秀2 刘振威1 沈军1
河南科技学院1 园艺系，2 化工系，河南新乡 453003
Changes in Several Nutrient Components in Pumpkin (Cucurbita moschata
Duch.) Fruit After Harvest
LI Xin-Zheng1,*, FAN Wen-Xiu2, LIU Zhen-Wei1, SHEN Jun1
1Department of Horticulture, 2Department of Chemical Engineering, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang, Henan
453003, China
提要 “蜜本”南瓜采后 0~150 d 期间，其果实中多糖和抗坏血酸含量下降，b- 胡萝卜素含量增加；总糖、还原糖和蛋白
质含量增加，后期下降；氨基酸含量下降，后期增加。
关键词 南瓜；果实；采后；营养成分；变化
收稿 2005-07-08 修定 　2005-10-31
资助 河南省科技攻关项目(0324070100、0424070050)。
*E-mail: lxz@hist.edu.cn, Tel: 0373-3040384
作为营养保健食品和制药业原料的南瓜已引
起的人们的关注[1]。本文对采后即贮藏期间果实
中几种营养成分的含量变化进行了检测，现报道
如 下 。
材料与方法
以广东省汕头市种子公司生产的中国南瓜
(Cucurbita moschata Duch.)品种“蜜本”为材
料，于本校试验田内栽培。试验地年平均温度为
14.5℃，有效积温为460.5℃，全年无霜期210 d，
年平均降水量 610.9 mm。栽培试验设 3 个小区，
每小区面积60 m2，种植 100 株。2004 年 3 月 20
日于日光温室中育苗，4 月 20 日人字架“大小
行”方式定植于露地，大行为1.4 m，小行为1.0
m，株距 0.5 m。采用单蔓整枝及落蔓方式，实
行人工授粉，坐果后保留 12 片功能叶后摘心[2]。
花后 50 d，分小区采收果实，全部样品均采用 6
月 20~22 日 3 d 内开花的果实。分别于果实采摘
后的当天(0 d)和于室温下贮藏30、60、90、120、
150 d后进行样品分析。小区内随机取5个果实为
1个样品，每次每小区取瓜 15 个为 3个样品，每
次试验3个小区共取瓜45个，为 9个样品。分别
测定各样品中的多糖、b-胡萝卜素、还原糖、蛋
白质、总糖、抗坏血酸、氨基酸的含量，取 9
个样品的平均值作为每次的测定结果。南瓜多糖
的测定用苯酚-硫酸法[3]; b-胡萝卜素的测定用纸
层析分光光度法[4]; 还原糖和总糖的测定用费林试
剂法[5]; 蛋白质的测定用半微量凯氏定氮法[5]; 抗坏
血酸的测定用2,4-二硝基苯肼法[6]; 氨基酸的测定
用茚三酮法[4]。
结果与讨论
图 1~ 6 显示：
南瓜采后0~150 d 期间，果实中多糖含量在
总体上呈下降趋势(图1)，尤其是在采后0~60 d和
90~120 d两个阶段下降幅度较大。考虑到果实中
水分含量降低的因素(图2)，采后南瓜果实以干物
质为单位计算的多糖含量下降趋势更为明显。据
此认为，提取南瓜多糖时，于果实采收以后越早
提取越好。
图1 采后南瓜果实中多糖含量的变化
植物生理学通讯 第41卷 第6期，2005年12月834
南瓜采后0~150 d期间，果实中 b-胡萝卜素
含量在总体上呈增加趋势(图 3)，其中，60~90 d
期间，增加幅度较大，其它阶段则较小。如果
按干物质为单位计算，b-胡萝卜素含量增加趋势
较明显。所以从食用角度来说，采后南瓜贮藏时
间越长，果实中 b- 胡萝卜素含量就越高。
南瓜采后0~30 d期间，果实中还原糖含量增
加；采后30~150 d期间，一直呈下降趋势(图3)。
南瓜采后0~120 d 期间，果实中蛋白质含量
呈缓慢增加趋势；采后120~150 d 期间，蛋白质
的含量下降(图 4)。
南瓜采后 0~60 d 期间，果实中总糖含量增
加；采后60~150 d期间，一直呈下降趋势(图4)。
南瓜采后0~60 d期间，果实中抗坏血酸含量
呈下降趋势；60~90 d 期间稍有增加；以后又下
降(图 5)。
南瓜采后0~30 d期间，果实中氨基酸含量基
本上不变；30~60 d 期间则呈下降趋势；60 d 以
后又呈增加趋势(图 6)。
参考文献
1 张拥军, 沈晓伟, 朱龙华等. 天然降糖食品——南瓜的最新
研究进展. 食品科技, 2002, (9): 69~70
2 张学杰, 刘宜生, 姚蔚等. 不同南瓜品种果实生长发育过程
中果胶物质的动态变化. 中国农业科学, 2002, 35(9):
1154~1158
3 范文秀, 李新峥. 南瓜生长过程中多糖含量的测定. 光谱实
验室, 2005, 22(4): 834~836
4 大连轻工业学院编. 食品分析. 北京: 中国轻工业出版社,
1999. 235~260
5 黄伟坤, 唐英章, 黄焕昌. 食品检验与分析. 北京: 中国轻工
业出版社, 2001. 25~62
6 侯曼玲. 食品分析. 北京: 化学工业出版社, 2004. 116~118
图2 采后南瓜果实中水分含量的变化
图3 采后南瓜果实中b-胡萝卜素和还原糖含量的变化
图4 采后南瓜果实中蛋白质和总糖含量的变化
图5 采后南瓜果实中抗坏血酸含量的变化
图6 采后南瓜果实中氨基酸含量的变化