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作 者 ：吕洪飞

期 刊 ：西北植物学报 2001年 1期

关键词：绿色蔬菜；营养成分；无机元素；维生素；有害物质；

Keywords:green vegetables, nutritive components, inorganic elements, vitamine, pesticide residu,

摘 要 ：对马铃薯、菜豆、萝卜和番茄等４种绿色蔬菜进行营养成分和有害物质的全面测定。结果表明：绿色蔬菜具有高营养、无毒的特点。（１）４种绿色蔬菜的含钙量分别为一般蔬菜同一品种的２４０％、１９８．５％、１６３．７％和１５７．８％，含铁量分别为１７．４倍、８．７倍、１０．７倍和１２．７倍，含磷量分别为１１８．２％、１０２％、１６３．６％和１７７．８％，并具有较高的镁、锌、铜和锰等元素的含量。（２）４种绿色蔬菜的镉、砷、汞、氟、六六六、ＤＤＴ、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、甲胺磷、杀螟硫和倍硫磷等１３项有害物质全部符合绿色食品标准。（３）４种绿色蔬菜的ＶＢ１含量分别增加２０％、２２．２％、１６．７％和６％，ＶＢ２分别增加３０％、１２％、１３５％和２６．７，Ｖc分别增加８．６％、６８．９％、１２．１％和１８．１％，胡萝卜素分别为一般同种蔬菜的１６倍、２．９倍、１３．５倍和４．５倍。（４）其蛋白质含量也分别增加１８．５％、１３．９％、７．５％和３０％，灰分分别为２．０８倍、３．１５倍、２．８５倍和２．９６倍，总糖分别为一般同种蔬菜的９１％、１０１．１％、１９１．３％和９５．２％，粗纤维分别为１１３．３％、８９．２％、８６．７％和１０５％。

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