全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2008, 35 (3) : 427 - 432
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2007 - 11 - 17; 修回日期 : 2008 - 02 - 18
基金项目 : 国家科技支撑计划项目 (2006BAD22B03)3 通讯作者 Author for correspondence ( E2mail: jwb@ cau1edu1cn; zengkaifang@1631com)
杧果生长期喷施水杨酸处理对果实采后品质和病害
的影响
曾凯芳 1, 2 , 姜微波 23
(1 西南大学食品科学学院 , 重庆 400716; 2 中国农业大学食品科学与营养工程学院 , 北京 100083)
摘 　要 : 在杧果 (M angifera ind ica L. ‘Zihua’) 生长期分别用 1和 011 mmol·L - 1水杨酸 (清水为对
照 ) 进行 3次喷施处理 , 果实采收后于 13 ℃, 85% ～95% RH的环境下进行贮藏 , 并定期取样进行观察测
定。结果表明 , 011 mmol·L - 1水杨酸处理能延缓杧果果实衰老 , 显著抑制果实病斑扩展 , 有效降低果实的
接种发病率 ; 而 1 mmol·L - 1水杨酸的作用却相反。
关键词 : 杧果 ; 水杨酸 ; 采后 ; 品质 ; 病害
中图分类号 : S 66717　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2008) 0320427206
Effects of Sa licylic Ac id Applied a t Grow ing Stage on M ango Fru it Qua lity
and D isea se
ZENG Kai2fang1, 2 and J IANG W ei2bo23
(1 College of Food Science, Sou thw est U niversity, Chongqing 400716, China; 2 College of Food Science and N utritional Engineer2
ing, China A gricultural U niversity, B eijing 100083, China)
Abstract: An experiment was carried out using the fruits of Zihua Mango cultivar (M angifera ind ica
L. ) as materials. The fruits were sp rayed with 1 mmol·L - 1 , 011 mmol·L - 1 salicylic acid ( SA) and water
( control) during fruit growth, respectively, and then stored at 13 ℃, 85% - 95% RH after harvest. Changes
in peel color, flesh firmness, fruit resp iration rate, and fruit disease incidence were investigated during the
storage. The results showed that, as compared with the control fruits, in 011 mmol·L - 1 SA treated fruits,
peel degreening was slightly retarded, resp iration rate was inhibited, and increase of natural or inoculated dis2
ease incidence was significantly inhibited as well. However, compared with 011 mmol·L - 1 SA treated fruits,
in 1 mmol·L - 1 SA treated fruits, adverse effect was found in fruit ripening in this experiment.
Key words: mango; salicylic acid; postharvest; quality; disease
水杨酸 ( salicylic acid, SA ) 是一种广泛存在于高等植物中的简单酚类化合物 , 既能影响果实的
后熟衰老 (Raskin, 1992; Srivastava & Dwived, 2000; Yao & Tian, 2005) , 还在植物抗病反应中起作
用 ( Prusky, 1996)。
外源应用 SA对烟草、黄瓜、水稻等多种作物及果实系统获得性抗性 ( SAR) 反应已被许多研究
所证实 (Rasmussen et al. , 1991; Klessig &Malerny, 1994)。作者研究了杧果生长期 SA处理对果实采
后品质和病害的影响 , 为杧果贮藏保鲜提供新的思路。
1　材料与方法
试验在广西南宁进行。选择生长势一致的杧果 (M angifera ind ica L. ‘Zihua’) 植株 , 采用单株
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随机组合试验设计 , 进行田间试验。
2003年和 2004年 5月上旬 , 杧果第 2次生理落果后进行喷施水杨酸 [ SA, 无离子水配成 , 含
0105% (体积比 ) Tween 80 ] 处理。处理分为清水 (对照 )、011和 1 mmol·L - 1 SA, 每棵树喷药液 3
～4 L。此后每 20 d进行两次处理。
7月上旬正常采收。果实采收后空运回北京实验室 , 用 500μL·L - 1施保克浸泡 1 m in进行表面
杀菌 , 然后用清水冲洗 , 晾干后于 13 ℃、RH 85% ～95%的环境下进行贮藏 , 并定期取样进行观察
测定。两年测定结果趋势相同 , 本文为 2004年试验结果。
果皮颜色评价参照 Kobiler等 (2001) 的方法 , 分为 6级。1级 : 全绿 ; 2级 : 果蒂开始转黄 ; 3
级 : 25% ～50%果面转黄 ; 4级 : 50% ～75%果面转黄 ; 5级 : 75% ～99%果面转黄 ; 6级 : 100%果
面转黄。转黄率 ( % ) = (开始转黄的果数 /总检查果数 ) ×100。色泽指数 =Σ (色泽级别 ×该级别果
实占总果实的百分比 )。
果实硬度评定参照 Scarim 等 ( 1997) 方法 , 分为 5级。5级 : 非常坚硬 ( hard) ; 4级 : 坚硬
( sp rung) ; 3级 : 轻微变软 ( slightly soft) ; 2级 : 可食用软度 ( eating soft) ; 1级 : 过软 (over soft)。
硬度指数 =Σ (硬度级别 ×该级别果实占总果实的百分比 )。呼吸强度测定采用气相色谱法。
果实腐烂情况参照 Scarim等 (1997) 的方法 , 分为 5级。0级 : 无病斑 ; 5级 : 病斑面积 > 50%。
腐烂率 ( % ) = (发病果个数 /检查总果数 ) ×100。腐烂指数 =Σ (病害级别 ×该级别果数占总果实数
的百分比 )。
潜伏病菌评价参照 Prusky等 (1980) 的方法。潜伏侵染率 ( % ) =带菌组织块数总和 /果实组织
总数 ×100。
果实损伤接种及病斑测定参照 Zeng等 (2006) 的方法进行。接种发病率 ( % ) =果实发病总孔数
/果实接种总孔数 ×100。
用 Excel 2000统计分析所有数据 , 计算标准误并制图 ; 应用 SPSS 1010软件对数据进行方差分析
(ANOVA ) , 利用邓肯式多重比较对差异显著性进行分析。图中竖线代表标准误 ; 同一天相同字母表
示差异不显著 ( P < 0105)。
2　结果与分析
211　杧果生长期 SA处理对采后果实色泽变化的影响
如图 1所示 , 与对照果实相比 , 采前 1 mmol·L - 1 SA 处理 , 采收后果皮转黄速度加快 , 011
mmol·L - 1 SA处理延缓了果实的转黄。
图 1　生长期 SA处理对杧果果皮贮藏过程中色泽变化的影响
F ig. 1　Effects of SA sprays a t grow ing stage on the colour change of mango fru it peel dur ing storage
824
　3期 曾凯芳等 : 杧果生长期喷施水杨酸处理对果实采后品质和病害的影响 　
贮藏 12 d时 , 1和 011 mmol·L - 1 SA处理果实和对照果实的转黄率分别为 8010%、3614%和
4718%。
贮藏 16 d时 , 1 mmol·L - 1 SA处理的果实已经全部转黄 , 色泽指数达到 415, 而 011 mmol·L - 1
SA处理只有 75%转黄 , 色泽指数只有 219, 对照果实的转黄率和色泽指数介于二者之间。
212　杧果生长期 SA处理对采后果实硬度变化的影响
图 2显示 , 贮藏 8 d时对照果实的硬度相对较低 ; 贮藏 16 d时 , 1 mmol·L - 1 SA处理的果实硬度
相对较低 , 但同期果实硬度差异不显著。
图 2　生长期 SA处理对杧果果实硬度指数的影响
F ig. 2　Effects of SA sprays a t grow ing stage on f irmness index of mango fru it
213　杧果生长期 SA处理对采后果实呼吸速率的影响
如图 3所示 , 杧果果实在贮藏 4 d时出现了呼吸高峰 , 其中 1 mmol·L - 1 SA处理的果实呼吸速
率最高 , 011 mmol·L - 1 SA处理的果实最低。
在随后的贮藏过程中 , 果实呼吸速率呈下降趋势 , 在贮藏 12 d时又出现一呼吸高峰 , 14 d时又
开始下降。
在 0～10 d整个贮藏过程中 , 011 mmol·L - 1 SA处理的果实的呼吸速率最小 , 1 mmol·L - 1 SA
处理与对照之间相差不大。
图 3　杧果生长期 SA处理对采后果实呼吸速率的影响
F ig. 3　Effects of SA sprays a t grow ing stage on resp ira tion ra te of mango fru it
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214　杧果生长期 SA处理对采后果实腐烂率和腐烂指数的影响
如图 4所示 , 在杧果果实贮藏 8 d时 , 对照的腐烂率已经达到 314% , 而 011和 1 mmol·L - 1 SA
处理没有腐烂 , 在贮藏 16 d时 , 对照果实的腐烂率分别比 011和 1 mmol·L - 1 SA 处理的果实高
8712%和 31612%。1 mmol·L - 1 SA处理虽然加速了果实的后熟进程 , 却能更好的控制果实采后病害
的发生。
图 4　杧果生长期 SA处理对采后果实腐烂率和腐烂指数的影响
F ig. 4　Effects of SA sprays a t grow ing stage on decay inc idence
and decay sever ity of mango fru it
215　杧果生长期 SA处理对采后果实潜伏病原菌
的影响
图 5显示了采后的杧果果实病原菌潜伏侵染
率的差异。
杧果果实的炭疽病菌和蒂腐病菌主要潜伏在
果实的梗端和中部 , 对照果实各个部位的病菌潜
伏侵染率都比 011和 1 mmol·L - 1 SA处理的果实
高。
综合各个部位的病菌潜伏侵染率来看 , 对照
果实为 7313% , 而 011和 1 mmol·L - 1 SA处理
的果实远远低于对照 , 分别为 20%和 6167%。
可见 , 生长期 SA处理能够显著降低果实病
原菌的潜伏侵染率。
216　杧果生长期 SA处理对采后果实损伤接种发
病率和病斑直径的影响
图 5　杧果生长期 SA处理对采后果实病原菌
潜伏侵染发生率的影响
F ig. 5　Effect of SA sprays a t grow ing stage on the la ten t
infection of pa thogen to mango fru it a t harvest
　　杧果接种炭疽病菌后的发病率和病斑直径受生长期 SA处理的影响。如图 6所示 , 接种后 8 d和
12 d时 , 对照果实和 011 mmol·L - 1 SA处理的果实的发病率相同 , 均分别为 6617%和 9313% , 1
mmol·L - 1 SA处理的果实发病率略高于对照和 011 mmol·L - 1 SA处理的果实。
病斑直径的测定结果表明 , 接种后 8 d和 10 d时 , 011和 1 mmol·L - 1 SA处理的果实的病斑直
径都显著小于对照果实 ( P < 0105)。
034
　3期 曾凯芳等 : 杧果生长期喷施水杨酸处理对果实采后品质和病害的影响 　
图 6　杧果生长期 SA处理对采后果实损伤接种发病率和病斑直径的影响
炭疽菌 (Colletotichum gloeosporioides Penz. ) 孢子悬浮液浓度为 1 ×105 Cfu·mL - 1
F ig. 6　Effects of SA sprays a t grow ing stage on d isea se inc idence and lesion d iam eter of
mango fru it inocula ted w ith spores of Colletotichum gloeosporioides Penz.
1 ×105 conida per m illiliter
3　讨论
本试验的结果表明 , 采前用 011 mmol·L - 1 SA处理可降低采后杧果果实的呼吸速率 , 延缓果色
转黄 , 延缓果实软化进程 , 进而延缓了果实的后熟衰老 , 这和 SA处理在香蕉、猕猴桃等果实上的研
究结果 ( Srivastava & Dwived, 2000) 相同。低浓度 SA ( 011 mmol·L - 1 ) 处理降低采后果实呼吸速
率 , 推迟果实后熟的原因可能是由于 SA抑制了乙烯的生物合成 ( Zhang et al. , 2003)。而 1 mmol·
L - 1 SA处理反而加快了杧果果实在贮藏过程中的色泽转黄 , 促进了杧果贮藏前期的呼吸速率 , 可能
是高浓度 SA激活了生物体内 SA代谢酶 , 将其转化为不具活性的 SA, 以降低高浓度 SA的毒害 , 这
在鸭梨果实的研究上也有发现 (田志喜 等 , 2002)。
本研究结果表明 , 生长期用合适浓度的 SA处理杧果果实 , 能够降低果实采后的腐烂率 ; 显著降
低了接种炭疽病菌后期果实的病斑直径 , 抑制了杧果果实病菌的潜伏侵染率 (图 4～图 6)。这与前
人在烟草、水稻、黄瓜、甜樱桃中取得的 SA 能够有效抑制病毒及真菌侵染的结果 (蔡新忠 等 ,
1996; Murphy et al. , 2000; Yao & Tian, 2005) 基本一致。已有研究表明 , SA对病原菌无直接杀害作
用 , SA处理可有效诱导植物系统性获得抗病性反应 , 保护其免受病毒、细菌和真菌等病原物的侵害
(蔡新忠 等 , 1996; Murphy et al. , 2000)。水杨酸对植物抗性的诱导可能是诱导了一些防卫基因的表
达 , 如几丁质酶 , β21, 3葡聚糖酶 , 苯丙氨酸解氨酶 ( PAL ) , 多酚氧化酶 ( PPO ) 和过氧化物酶
( POD) 等的合成 , 这些抗病蛋白或者酶能够使植物的抗病能力增强 ( Yalpani & Raskin, 1993; Ryals
et al. , 1996; Murphy et al. , 2000)。另外的研究表明 , 外源水杨酸能够诱导植物组织积累 H2 O2 , H2 O2
在植物抗病反应中也有非常重要的作用 (Cui et al. , 1999)。有关采前 SA处理对杧果果实采后后熟的
影响及病害的控制机理 , 还有待于进一步研究。
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“蔬菜生产、质量与加工标准化国际研讨会”通知
蔬菜生产、质量与加工标准化国际研讨会 (Vegetables Production and Quality and Process Standardization in Chain: a
Worldwide Perspective) 由国际园艺学会 ( ISHS) 主办 , 经国际园艺学会正式授权 , 由国家蔬菜工程技术研究中心与
北京蔬菜学会承办。
会议时间 : 2008年 10月 14—17日。
会议地点 : 北京。
会议内容 : 1、蔬菜品种多样性 (常规育种 , 生物技术 ) ; 2、蔬菜种植 (栽培 , 植保 ) ; 3、蔬菜采后加工 ; 4、蔬菜
质量检测 ; 5、蔬菜营养与健康 ; 6、蔬菜供应链、市场与技术转化 ; 7、蔬菜产业政策。
参会人员 : 欢迎国内外从事蔬菜研究与生产的人员参加本次研讨会。
论文提交方式 : 论文摘要请用电子邮件附件形式 (WORD文档 ) 投至 abstract2008@ nercv1com。摘要限 500字以内 ,
截止日期 2008年 6月 30日。会前将出版论文摘要集。录用的论文全文将在 Acta Horticulturae上发表。
论文撰写格式参照国际园艺学会网站的相关指南 (www1 ishs1org/acta / index1htm)。
会议语言 : 英语。
参会费用 : 国内参会人员每人 1 500元会务费 , 研究生减半。
联 系 人 : 国家蔬菜工程技术研究中心 , 刘 伟 , 电话 : + 86 10 51503003, E2MA IL: liuwei@ nercv1com;
何洪巨 , 电话 : + 86 10 51503068, E2MA IL: hehongju@ nercv1com;
郑淑芳 , 电话 : + 86 10 51503052, E2MA IL: zhengshufang@ nercv1com。传真 : + 86 10 88446286。
详细信息请访问国际会议网站 www1bvrc1com1cn /Vege2008Beijing及国际园艺学会网站 www1 ishs1org/calendar。
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