全 文 ：园 　　艺 　　学 　　报 34卷
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收稿日期 : 2006 - 12 - 13; 修回日期 : 2007 - 04 - 063 通讯作者 Author for correspondence ( E2mail: yyhzhang@ sdau1edu1cn)
12M CP对苹果果皮酚类物质及其抗氧化活性的影响
李玲玲 1 , 陈 　新 1 , 穆清泉 2 , 张元湖 13 , 张立华 1 , 李杨昕 1 　 (1 山东农业大学生命科学学院 ,
山东泰安 271018; 2 临沂市农业科学院 , 山东临沂 276000)
Effects of 12M CP on Phenolic Com pounds and An tiox idan t Activ ity of Apple
L I L ing2ling1 , CHEN Xin1 , MU Q ing2quan2 , ZHANG Yuan2hu13 , ZHANG L i2hua1 , and L I Yang2xin1
(1 College of L ife Science, Shandong A gricultural U niversity, Ta ipian, Shandong 271018, China; 2L iny i A cadem y of A gricultural
Sciences, L iny i, Shandong 276000, China)
关键词 : 苹果 ; 12MCP; 酚类物质 ; 抗氧化活性
中图分类号 : S 66111 　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2007) 0320750201
12MCP (1 -甲基环丙烯 ) 作为乙烯作用抑制剂 , 已经在果品保鲜中广泛应用。大量研究表明 , 多酚类化合物是
果实中重要的抗氧化剂成分 , 是反映果实品质的重要指标之一。12MCP使用后是否影响苹果果实中多酚类物质的含量
及抗氧化活性尚未见报道。
试材 ‘红星 ’苹果于商业采摘期 (2005 - 09 - 04) 采自泰安市郊区果园。分别使用 012和 015μL·L - 1的 12MCP
处理果实 , 无 12MCP处理的为对照。每周取样 1次 , 随机取 15个果实 , 测定果皮中类黄酮 (碱性硝酸铝法 )、多酚
( Folin2Ciocalteu法 ) 的含量及对 DPPH · ( 2, 22diphenyl212p icrylhydrazyl radical)、ABTS+· 〔2, 2pi2azinobis ( 32ethyl2
benzothiazoline262sulfonic acid) diammonium radical〕的清除能力。以 TEAC ( Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) 表示
果皮对 ABTS+·的清除能力。
结果 (表 1) 表明 , 在常温贮存的前 4周 , 015μL·L - 1 12MCP处理的果实果皮中类黄酮、游离酚、总酚的含量
及对自由基的清除能力明显高于对照果实。012μL·L - 1 12MCP处理的效果不明显。
表 1　红星苹果常温 ( 25℃) 贮藏条件下果皮中酚类物质的含量及抗氧化能力的变化
Table 1　Changes of phenolics and an tiox idan t activ ity of peel of Stark ing apple a t am b ien t tem pera ture ( 25℃)
贮藏时间
Storage time
( d)
12MCP
(μL·L - 1 )
类黄酮
Flavonoids
(mg·g - 1 )
游离酚
Free phenolics
(mg·g - 1 )
总酚
Total phenolics
(mg·g - 1 )
DPPH·
清除率
Scavenging( % )
TEAC
(mmol·g - 1 )
0 0 23198 ±0113a 6182 ±01007a 9172 ±01213a 5416 ±01012a 01652 ±01003a
012 23198 ±0113a 6182 ±01007a 9172 ±01213a 5416 ±01005a 01652 ±01003a
015 23198 ±0113a 6182 ±01007a 9172 ±01213a 5416 ±01012a 01652 ±01007a
7 0 22162 ±0119b 6167 ±01026b 9175 ±01116b 4715 ±01007b 01611 ±01005b
012 22130 ±0122b 6144 ±01048b 9116 ±01090b 4818 ±01003b 01606 ±01003b
015 24173 ±0126a 7118 ±01034a 10186 ±01134a 5314 ±01012a 01638 ±01005a
14 0 23103 ±0113b 6160 ±01052b 9199 ±01169b 4917 ±01016c 01622 ±01005c
012 23194 ±0123b 6184 ±01014b 10133 ±01106b 5511 ±01006b 01663 ±01004b
015 24198 ±0114a 7116 ±01079a 11195 ±01319b 5716 ±01012a 01680 ±01002a
21 0 23111 ±0124b 6160 ±01028b 11111 ±01135b 5317 ±01009b 01669 ±01003ab
012 22119 ±0125b 6165 ±01054b 10177 ±01311b 5217 ±01012b 01661 ±01001b
015 26118 ±0150a 7120 ±01036a 11173 ±01197a 6011 ±01007a 01690 ±01003a
28 0 20143 ±0128b 6171 ±0109a 10138 ±01100b 4716 ±01014c 01652 ±01004c
012 20117 ±0115b 6129 ±01017b 10163 ±01059a 4817 ±01020b 01665 ±01003b
015 20188 ±0119a 6140 ±01002a 10163 ±01156a 4919 ±01023a 01678 ±01002a
　　注 : 表中数据为平均值 ±标准误 ( n = 3)。字母不同表示差异显著。
Note: Values in the table are means ±SE ( n = 3) . Value followed by different letters denote sigifficant difference.
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