全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2006, 33 (2) : 360～362
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2005 - 03 - 03; 修回日期 : 2005 - 05 - 183 通讯作者 Author for correspondence
不同发育期京白梨果实蒸腾速率的测定
张　卿　邓西民 3
(中国农业大学农学与生物技术学院果树学系 , 北京 100094)
摘 　要 : 采用自行设计的果实蒸腾速率测定装置 , 通过果柄给离体果实连续供水 , 并应用物理方法调
控测定环境相对湿度和温度 , 研究对京白梨 ( Pyrus ussuriensis Maxim. ‘J ingbaili’) 果实蒸腾速率的持续影
响。结果表明 , 在供水条件下 , 离体果实蒸腾速率测定值在较长的时间范围内保持稳定 , 且明显高于不供
水的对照 ; 京白梨果实蒸腾速率随相对湿度增大而减小 , 随温度升高而增大 ; 果实生长发育后期 , 蒸腾速
率趋于减小。
关键词 : 梨 ; 果实 ; 蒸腾速率 ; 温度 ; 相对湿度
中图分类号 : S 66112　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2006) 0220360203
M ea surem en t of the Tran sp ira tion Ra te of D evelop ing Pear Fru it
Zhang Q ing and Deng Xim in3
(D epartm ent of Fru it Sciences, Ch ina A gricultural U niversity, B eijing 100094, China)
Abstract: Transp iration rate of the detached pear ( Pyrus ussuriensis Maxim. ‘J ingbaili’) fruit at vari2
ous development stages was measured using a self2designed device. This device continuously supp lied water to
the detached fruit through the pedicel and controlled the air temperature and relative hum idity by physical
means. The results showed that the water supp ly to detached fruit kep t the measured transp iration rate steady
for longer period and obtained a higher value in comparison with the control. The increase in air temperature
resulted in a significant increase of the fruit transp iration rate and the increase in relative hum idity significantly
reduced the fruit transp iration rate. The transp iration rate decreased with the development of pear fruit.
Key words: Pear; Pyrus ussuriensis; Fruit; Transp iration rate; Temperature; Relative hum idity
1　目的、材料与方法
果实蒸腾速率影响果实的内在品质和外观品质 , 同时它也受环境因素和果实发育的影响。前人多
采用离体果实称重法测定园艺作物果实蒸腾速率〔1～3〕, 但其不足之处在于测定过程中果实蒸腾失水没
有及时补充 , 且难以量化研究环境因素对果实蒸腾速率的影响。近来的研究表明 , 果实失水会影响其
蒸腾速率〔1, 3〕。本试验设计了一套装置 , 在给离体果实持续供水条件下 , 采用物理方法控制测定环境
温度和相对湿度〔4〕, 研究它们对不同发育期京白梨果实蒸腾速率的影响。
试材京白梨 ( Pyrus ussu riensis Maxim. ‘J ingbaili’) 果实采自北京市昌平区白虎涧果园。从 2004
年 6月中旬至 8月下旬 , 共采 3批样品 , 用保温箱带回实验室 , 保存在 5℃控温冰柜待用。
试验装置如图 1所示 , 右边是容积 515 L的测样瓶。果柄在水中剪断 , 穿过密封胶塞小孔与供水
玻璃瓶连接 , 通过果柄给果实连续供水。设定相对湿度和温度的空气通过进气管进入瓶内 , 由磁力风
扇迅速混合。出气管连接装有硅胶的干燥管吸收输出气体中的水分。果实样品放入测样瓶前后 , 分别
测定单位时间内硅胶干燥管吸水后的质量变化 , 其差值即果实蒸腾失水量 , 进一步根据果实表面积测
定数据计算求得果实蒸腾速率。测样瓶内温度和相对湿度用电子传感器监测。
　2期 张 　卿等 : 不同发育期京白梨果实蒸腾速率的测定 　
　　图 1左边为容积 115 L的供气瓶 , 瓶子放在
恒温水浴锅中 , 瓶内盛放无机盐过饱和溶液。气
泵将空气通过气头压入瓶内盐溶液中 , 产生设定
温度和相对湿度的空气 , 通过输气管进入测样瓶。
温度设 3个处理 , 分别为 20℃、27℃和 35℃, 保
持相对湿度稳定。相对湿度设 16%、53%和 93%
3个处理 , 分别由 L iCl、Mg (NO4 ) 2、K2 SO4 过饱
和溶液产生 , 保持温度稳定。每个处理设 9个重
复 , 计算平均值和标准误差。
供水和不供水影响果实蒸腾速率的对比试验 ,
两个处理各 3个果实同时放在测样瓶内 , 瓶内相
对湿度 53% , 温度 27℃, 间隔一定时间直接称果
实质量变化 , 测量果实蒸腾速率。以初始蒸腾速
图 1　梨果实蒸腾速率测定实验装置示意图
1. 输水管 ; 2. 出气管 ; 3. 温湿度测量仪 ; 4. 果实样品 ; 5. 供水
玻璃瓶 ; 6. 风扇 ; 7. 过饱和盐溶液 ; 8. 水浴锅 ; 9. 进气管。
F ig. 1　A schema tic d iagram of the exper im en t dev ice for
m ea sur ing the tran sp ira tion ra te of pear fru it
1. W ater tube; 2. A ir output tube; 3. Hygro2thermometer;
4. Fruit samp le; 5. W ater bottle; 6. Fan; 7. Saturated
salt solution; 8. W ater bath; 9. A ir input tube.
率为 100% , 做果实蒸腾速率相对变化曲线。以不供水对照果实蒸腾速率为基数比较两个处理测定值
之间的差异百分比。
2　结果分析与讨论
211　供水对京白梨果实蒸腾速率的影响
在供水条件下 , 京白梨果实蒸腾速率 24 h内基本保持稳定 , 48 h才降低 6% ; 而不供水的对照果
实蒸腾速率降低较快 , 48 h降低了 18% (图 2)。显然 , 当梨果实蒸腾失水得不到补充时 , 其蒸腾速
率迅速下降。开始测定时 , 供水比不供水的果实蒸腾速率高 7% , 随着测定时间延长 , 两者之间的差
异越来越大 (图 3)。因此 , 测量果实蒸腾速率时需要及时补充果实水分 , 常用的离体称重法可能低
估了果实的蒸腾速率。
图 2　供水和不供水京白梨果实蒸腾速率相对变化曲线
F ig. 2　Curves of rela tive changes in the tran sp ira tion ra te
of pear fru its w ith or w ithout wa ter supply
图 3　供水和不供水京白梨果实蒸腾速率差异百分比
F ig. 3　D ifference in the m ea sured tran sp ira tion ra te of
pear fru its w ith or w ithout wa ter supply
212　京白梨果实蒸腾速率与相对湿度和温度的关系
空气温度和相对湿度均明显影响果实蒸腾速率。当相对湿度由 16%增加到 53%和 93% , 京白梨
果实蒸腾速率 6月中旬分别减少 43%和 62% , 7月中旬分别减少 41%和 60% , 8月下旬分别减少
38%和 54% (图 4)。当温度由 20℃上升到 27℃和 35℃, 京白梨果实蒸腾速率 6月中旬分别增加
60%和 103% , 7月中旬分别增加 51%和 85% , 8月下旬分别增加 40%和 78% (图 5)。因为空气与
果实表皮层细胞空隙间的水气压差随相对湿度增加而减小 , 随温度升高而增大 , 由此引起的水气压差
变化可能是影响梨果实蒸腾速率的主要原因〔1〕。Leonardi等〔1〕在番茄、Shirazi等〔5〕在草莓、L i等〔3〕在
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园 　　艺 　　学 　　报 33卷
桃上得出相似的结论。在果树栽培管理中给果实套袋会改变其周围的相对湿度和温度 , 可能影响果实
蒸腾速率 , 进而影响果实品质。
图 4　相对湿度对京白梨发育果实蒸腾速率的影响
F ig. 4　Effects of rela tive hum id ity on the tran sp ira tion
ra te of develop ing pear fru its
图 5　温度对京白梨发育果实蒸腾速率的影响
F ig. 5　Effects of tem pera ture on the tran sp ira tion
ra te of develop ing pear fru its
213　京白梨果实蒸腾速率与果实发育的关系
京白梨果实蒸腾速率随果实发育逐渐降低 (图 4、图 5)。在相对湿度和温度处理试验中 , 6月中
旬、7月中旬、8月下旬测量的果实蒸腾速率平均值依次下降。此外 , 图 4和图 5还显示随着京白梨
果实的发育 , 环境温度和相对湿度变化对蒸腾速率的影响越来越小。这可能与果实表皮角质层逐渐增
厚 , 气孔退化为皮孔有关〔6〕。Jones等〔2〕研究苹果果实蒸腾速率的季节性变化也发现它随生长发育逐
步降低。与前人的试验结果〔1, 2〕对比 , 梨果实蒸腾速率大于番茄和苹果 , Leonardi等〔1〕在番茄果实表
皮上没有观察到气孔 , 且不同种果实的表皮角质层厚度不同也可能影响果实蒸腾速率。
本试验通过果柄给离体果实供水 , 测定其蒸腾速率 , 虽然得到的测定值稳定性比较好 , 但也可能
高估了树上果实的蒸腾速率 , 因为果实直接吸水更容易些 , 且没有叶和其他器官的竞争。利用物理方
法调控空气温度和相对湿度 , 可用于研究对果实蒸腾速率的影响 , 但有关空气温度和相对湿度交互作
用对京白梨果实蒸腾速率的影响还有待进一步研究。
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