全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2004 , 31 (5) : 584～588
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2004 - 03 - 10 ; 修回日期 : 2004 - 06 - 17
基金项目 : 农业部种植业司资助项目3 通讯作者 Author for correspondence ( E2mail : xxdeng @mail1hzau1edu1cn)
我国　柑品质现状及主要产区的果实品质比较
刘永忠　马湘涛　张红艳　彭抒昂　邓秀新 3
(华中农业大学园艺林学学院 , 武汉 430070)
摘 　要 : 2001 和 2002 年对来自全国 9 个省 (市) 主要产区的 67 份　柑品质进行了分析。结果表明 , 我
国　柑大 (180160 g ±9198 g) 、中 (151124 g ±7148 g) 、小 (122151 g ±14111 g) 类型果实分别为 4219 % ,
4419 %和 1212 %; 分别有 611 %和 4419 %的　柑果皮颜色呈现黄绿或偏黄色和黄色 ; 可溶性固形物平均含量
为 1215 %±111 % , 其中仅有四川荣县、福建平和和湖北松滋等部分地区　柑可溶性固形物含量低于 1115 %;
高酸 (0195 % ±0110 %) 、中酸 (0169 % ±0107 %) 和低酸 (0149 % ±0107 %) 类型的果实比例分别为
2214 %、3417 %和 4219 %。通过比较各　柑主产区的主要品质指标发现 , 它们的果皮色泽 (a/ b 比值) 、可溶
性固形物含量和维生素 C含量没有明显差异 ; 闽中南地区的果实明显重于闽北、浙江 (衢州、丽水) 和湘西
鄂西地区的果实 , 而与川西南地区的差异不明显 ; 闽中南地区和川西南地区的酸含量差异不明显 , 但都明显
低于另两个地区 ; 另外 , 川西南地的区固酸比明显高于其他 3 个地区 , 而可食率明显低于其他 3 个地区。
关键词 : 柑 ; 果实 ; 外观品质 ; 内在品质
中图分类号 : S 666 　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 05132353X (2004) 0520584205
Status quo of Ponkan ( Cit rus reticulata Blanco) Fruit Quality and Quality
Comparison bet ween Several Production Areas in China
Liu Yongzhong , Ma Xiangtao , Zhang Hongyan , Peng Shupiang , and Deng Xiuxin 3
( College of Horticulture and Forest , Huaz hong A gricultural U niversity , W uhan 430070 , China)
Abstract : The internal quality and external appearance of 67 Ponkan ( Cit rus reticulata Blanco) f ruit
samples f rom main production areas of 9 provinces or municipality in 2001 and 2002 were analyzed. The re2
sults showed that the percentage of large (180160 g ±9198 g) , medium (151124 g ±7148 g) and small
(122151 g ±14111 g) f ruits is 4219 % , 4419 % and 1212 % respectively ; the average Brix of total samples
is 1215 % ±111 % and the Brix of some samples collected from Rong county of Sichuan , Pinghe county of
Fujian , Songzi county of Hubei , etc. is less than 1115 % ; the percentage of high (0195 % ±0110 %) ,
medium (0169 % ±0107 %) and low (0149 % ±0107 %) acidity is 2214 %、3417 %and 4219 % respec2
tively. However , f ruits f rom different production areas did not show significantly difference in peel color ,
Brix and vitamin C content . The fruit size f rom middle2southern Fujian province is nearly the same as that
f rom southwest area of Sichuan province , but is significantly larger than those from areas of northern Fujian
and Xuzhou , Lishui county of Zhejiang province , and western Hunan or western Hubei areas. There is no
difference in acidity content between middle2southern Fujian and southwest Sichuan ; both areas have lower
acidity content than the other two areas. Additionally , the f ruit f rom southwest area of Sichuan is signifi2
cantly higher in the ratio of Brix/ acid , and lower percentage of edible part than those from the rest three ar2
eas.
Key words : Ponkan ( Cit rus reticulata Blanco) ; Fruit ; Outer appearance ; Internal quality
柑 ( Cit rus reticulata Blanco) 栽培规划始于 20 世纪 80 年代中期 , 当时规划的 18 个柑橘生产
基地县中仅福建永春和漳州为　柑生产基地县〔1〕。90 年代后我国许多柑橘栽培地方都进行了引种试
栽 , 不过由于所引品种 (系) 、立地环境和栽培技术的差异 , 柑品质表现良莠不齐 , 而优良品质的
栽培区域也表现出分布散、规模小等特点。这种状况在世界贸易的大环境中不利于市场竞争。在这一
背景下 , 受农业部种植业司的委托 , 我们分别于 2001 和 2002 年对全国主要产区的　柑样品进行分
析。本文通过分析我国　柑总体品质状况 , 比较不同产区　柑的品质 , 为　柑产业的发展提供参考。
1 　材料与方法
供试材料来自 9 个省 (市) , 共 67 份。其中四川 6 份 , 湖北 13 份 , 江西 4 份 , 广西 2 份 , 福建
27 份 , 贵州 1 份 , 湖南 8 份 , 重庆 1 份和浙江 5 份。送样要求以县为单位 , 在果实成熟采收时 , 选
择 2～3 个点采集果实 , 混合均匀后 , 以当地最快的交通工具寄送 15 kg 左右到华中农业大学柑橘研
究所分析。选送的样品要求能够反映出该品种在该产区的典型性状 , 能够代表该地　柑品质的生产水
平。
测定项目包括果实质量、可溶性固形物、可滴定酸、维生素 C、可食率、单果饱满种子数和果皮
色度值。果皮颜色用美能达 CR230 型色彩色差计 (日本制造) 进行测定 , 色度值用 L 、a、b 色彩系
统表示。L 是亮度变量 , 其值由 0 到 100 , 表示由暗到亮 ; a 和 b 是色度坐标 , a 呈正值时偏红色 , 负
值时偏绿色 ; b 呈正值时偏黄色 , 负值时偏蓝色。a/ b 比值由负数到零到正数 , 表示果皮颜色由绿色
到黄色到橙色〔2〕。每个果实测定果皮赤道区域 3 个地方的 L 、a 和 b 值 , 连续测定 10 个果实 , 最后计
算总平均值和 a/ b 值。当果实质量和果皮色度值测量完毕后 , 将 10 个果实一分为二 , 其中 5 个用以
统计单果平均饱满种子数和可食率 (5 个果实的可食部分与 5 个果实总质量的比值) , 将另 5 个果实
的果汁用于可溶性固形物 (用手持折光仪) 、可滴定酸 (NaOH 滴定法) 和维生素 C 含量 (2 , 6 - 二
氯靛酚法) 的测定〔3〕, 每个指标重复测定 3 次 , 取平均值。
以两年数据的平均值代表该县品质基本情况进行统计分析 , 若该县同时寄送两份样品 , 则计算平
均值。数据用 SPSS 1110 软件中的 DESCRIPTIV ES 和 CLASSIF Y ( K2Means Cluster) 过程进行基本
统计和聚类处理 , 同时结合气候条件和地形等实际情况进行调整 , 完成分析过程。
2 　结果与分析
211 　　柑品质的现状分析
柑采收期在 11 月上中旬到翌年 1 月下旬 ,
其中 8915 %的样品集中在 11 月下旬到 12 月下
旬 , 910 %的样品在 1 月份采收 , 采收最晚是福建
省漳州长泰县的晚芦品种。品质基本情况见表 1。
21111 　果实质量和种子状况 　所分析的　柑果实
平均质量差异较大。通过以果实质量为指标进行
K2Means Cluster 过程分析 , 可以将　柑样品划分
为 3 类 , 其中小果类型的果实占 1212 % , 中等和
大果类型果实分别为 4419 %和 4219 % (表 2) 。
而从果实质量分布来看 , 小果类型主要分布在我
国湖北中部和湖南石门等地 , 这些地方纬度较高
且积温较低 ; 而我国东南部和西部等热量较充足
和积温较高的地区 , 果实一般比较大。
表 1 　供试样品的品质基本情况
Table 1 　Fruit quality statistical descriptive of Ponkan
( C. reticulata Blanco) samples
品质
Quality
平均值
Average
value
标准差
Std.
deviation
最小值
Min.
value
最大值
Max.
value
单果质量 Mass per fruit (g) 162160 22179 94130 206190
每果饱满种子数
Number of normal seed per fruit
　915 512 010 1913
果皮色泽指数
Index of peel color (a/ b)
　0123 0108 - 0109 0136
果皮亮度 Peel brightness(L) 66144 3104 56174 76161
可溶性固形物 Brix ( %) 1215 111 916 1510
可滴定酸 Titratable acidity ( %) 　0165 0121 0135 1114
固酸比 Brix/ acid 2112 613 1110 3416
维生素 C Vitamin C(mg/ kg) 26910 4519 18115 40018
可食率 Percentage of edibility( %) 73130 3145 58146 79187
　　果实饱满种子数是衡量果品商品性的另一个重要指标。样品分析结果表明 , 目前栽培的　柑品种
饱满种子数还较多 , 平均饱满种子数为 915 粒 , 最多的有 1913 粒 (表 1) 。只有少量样品为商业无核
585　5 期 刘永忠等 : 我国　柑品质现状及主要产区的果实品质比较 　
(单果平均少于 5 粒) , 具体来自于福建永定、龙岩新罗区、明溪 , 浙江青田和贵州天柱 , 湖北巴东、
郧县 , 湖南石门、永州 , 江西信丰 , 四川富顺、荣县等地。
表 2 　　柑果实质量分布情况
Table 2 　Classif ication of Ponkan ( C. reticulata Blanco) fruit mass
类型
Type
平均值
Average value (g)
占总样品 Percentage
of total samples( %)
地方 (区域)分布
County or region distribution
小果类型
Small fruit
122151 ±14111
　
1212
　
湖北当阳、荆门、松滋、兴山、阳新和湖南石门县等地 Dangyang ,Jingmen ,Songzi ,
Xingshan , Yangxin in Hubei province and Shimen in Hunan province
中果类型
Medium fruit
151124 ±7148
　
4419
　
浙江丽水、衢州等中南部 ,湘西泸溪、吉首和湘南永州地区 ,以及四川富顺、屏山
等地 Lishui , Quzhou in Zhejiang province , Luxi ,Jishou and Yongzhou in Hunan
province ,Fushun ,Pingshan in Sichuan province
大果类型
Large fruit
180160 ±9198
　
4219
　
福建南部和江西赣南等地 South of Fujian province and Gannan district of Jiangxi
province
21112 　着色状况 　对所有　柑样品果皮亮度值进行 K2Means Cluster 过程分析表明 , 无论聚成多少类
别 , 彼此之间差异性不显著 , 即所送　柑样品果皮亮度差别不大 , 平均值为 66144 ±3104 (表 1) ; 而
根据果皮颜色的色度值进行 K2Means Cluster 过程分析发现 , 只有 4910 %的样品果皮颜色为橙黄色或
橙红色 , 还有约一半的样品果皮颜色不能达到优质柑橘果品着色的要求〔1〕 (表 3) 。
表 3 　　柑果皮着色情况
Table 3 　Classif ication of Ponkan ( C. reticulata Blanco) peel color
类型
Type
a/ b 比值
Ratio of a/ b
占总样品
Percentage
of total
samples( %)
颜色描述
Color description
地方 (区域)分布
County or region distribution
Ⅰ
　
- 0103 ±0107
　
611
　
黄绿或偏黄 Yellow2
green or light yellow
湖北秭归、公安和江西靖安等地 Zigui , Gongpian in Hubei province and Jingpian in
Jiangxi province
Ⅱ
　
　
　
　
　
　0120 ±0103
　
　
　
　
　
4419
　
　
　
　
　
黄色 Yellow
　
　
　
　
　
四川荣县、富顺 ,湖北长阳、当阳、枝江和阳新 ,江西全南 ,广西鹿寨 ,福建安
溪、建瓯、龙海、龙岩、明溪、平和、永春、永定 ,贵州天柱 ,湖南石门 ,浙江青田、
衢州等地 Rongxian ,Fushun in Sichuan province ,Changyang ,Dangyang ,Zhijiang
and Yangxin in Hubei province ,Quannan in Jiangxi province ,Luzhai in Guangxi
province , Tianzhu in Guizhou province , Shimen in Hunan province , Qingtian ,
Quzhou in Zhejiang province Anxi , Jianpiou etc. in Fujian province
Ⅲ
　
　
　
　
　
　0129 ±0103
　
　
　
　
　
4910
　
　
　
　
　
橙黄色或橙红色
Orange or orange2red
　
　
　
　
四川古蔺、屏山 ,湖北巴东、荆门、松滋、通城、宜昌夷陵区、郧县、兴山 ,江西信
丰 ,福建长泰、南安、南靖、南平、莆田、尤溪 ,湖南吉首、泸溪、永州、芝山 ,重庆
江津 ,浙江丽水、松阳等地 Gulin , Pingshan in Sichuan province ,Badong ,Jing2
men ,etc. in Hubei province ,Xinfeng in Jiangxi province ,Changtai ,Nanpian ,etc. in
Fujian province ,Jishou ,Luxi , Yongzhou , Zishan in Hunan province ,Jiangjin in
Chongqing , Lishui ,Songyang in Zhejiang province
果皮的颜色除与品种的遗传特性有关外 , 主要与温度和光质有关〔4 ,5〕, 同时与栽培过程中的管理
措施有关 , 如采收前期喷施磷钾肥等有利于果皮着色〔6〕。湖北秭归和公安等地　柑果皮颜色表现出
黄绿或偏黄色 , 与湖北巴东、荆门等地的　柑差异较大 , 可能与品种或栽培措施有关 , 但是更有可能
与采收过早 (11 月下旬) 有关。
21113 　内在品质状况 　目前我国　柑可溶性固形物平均含量为 1215 % (表 1) , 其中四川古蔺 , 湖北
郧县、兴山 , 湖南泸溪 , 浙江松阳和福建尤溪、莆田、南平、建瓯和明溪等地的含量较高 , 都在
1315 %以上 ; 而湖北松滋、枝江、阳新、秭归 , 江西吉水、靖安、全南 , 四川荣县和福建平和、龙海
等地的都在 1115 %以下 ; 其他各地样品居中 , 占分析样品总数的 5912 %。
柑样品平均酸含量为 0165 % (表 1) 。对各样品的酸含量进行 K2Means Cluster 过程分析 , 发现
将　柑样品划分为高、中、低 3 大类型比较合适。高酸类型的样品可滴定酸含量为 0195 % ±0110 % ,
主要来自于浙江松阳、衢州 , 湖南石门 , 福建南平、江西靖安和湖北郧县、荆门、宜昌夷陵区、公
685 园 　　艺 　　学 　　报 31 卷
安、当阳、阳新等地 , 占总样品 2214 % ; 中酸类型 (0169 % ±0107 %) 主要来自于浙江青田、丽水 ,
湖南永州、泸溪 , 广西鹿寨 , 江西吉水 , 湖北兴山、通城、长阳 , 四川古蔺和福建尤溪、永定、南
安、明溪、龙岩、建瓯、长泰部分地区 , 占样品总数的 3417 % ; 而其余地方样品属于低酸型 , 含量
为 0149 % ±0107 % , 占总样品 4219 %。重庆江津的样品酸含量最低 , 为 0135 %。
目前大部分　柑果实的固酸比较高 , 平均值达到 2112 ±613 (表 1) , 而固酸比较低的几个样品主
要来自于含酸量较高的湖北荆门、当阳、阳新和江西靖安地区 , 分别为 1110、1118、1210 和 1210。
所分析的　柑的维生素 C 平均含量仅为 (26910 ±4519) mg/ kg (表 1) 。另外 , 所分析的　柑样
品可食率平均值为 73130 % ±3145 % (表 1) , 多数样品都在 70 %～80 %之间 , 仅湖北宜昌夷陵区、
长阳和郧县 , 四川古蔺和屏山等地的样品可食率在 70 %以下 , 分别为 69141 %、67129 %、58146 %、
67121 %和 66126 %。
212 　主要产区的　柑品质综合分析
我国目前　柑生产主要集中在福建中南部、闽北浙江衢州丽水地区、湘西和鄂西地区 , 以及川西
南的富顺、古蔺等地。各产区间的果皮色泽 (a/ b 比值) 、可溶性固形物含量和维生素 C 含量没有明
显差异 , 其他主要品质指标间差异见表 4。
表 4 　主要　柑生产片区品质的方差分析和气候因子
Table 4 　Variance analysis of Ponkan ( C. reticulata Blanco) fruit quality and climatic condition in the main production area
品质指标和气候因子
Quality index and climatic factor
闽中南地区
‘Minzhongnan’area
闽北浙衢丽地区
‘Minbei2ZheQuLi’area 湘西鄂西地区‘Xiangxi2Exi’area 川西南地区‘Chuanxinan’area
果实平均质量 Average fruit mass(g) 178111 ±10130a 148192 ±7127bc 145100 ±26133c 162123 ±12184abc
果皮色泽指数 Index of peel color (a/ b) 0124 ±0106 0126 ±0104 0120 ±0113 0127 ±0106
可溶性固形物 Brix ( %) 1218 ±019 1219 ±019 1211 ±112 1215 ±115
可滴定酸 Titratable acidity ( %) 0161 ±0113a 0180 ±0112b 0175 ±0121b 0150 ±0114a
固酸比 Brix/ acid 2214 ±418ac 1718 ±315ab 1714 ±418b 2615 ±511c
维生素 C Vitamin C(mg/ kg) 26512 ±4317 28111 ±3510 27219 ±3313 27218 ±7715
可食率 Percentage of edibility ( %) 74139 ±2126a 74196 ±2183a 73120 ±2180a 69185 ±3109b
年平均温度 Ann. average temp. ( ℃) 18～22 1713～1817 1613～1810 1718～18151
1 月平均温度 Jan. average temp. ( ℃) 9～15 5～8 4～7 7～8
> 10 ℃年积温Ann. temp.accumulation over 10℃( ℃) 6000～8000 5500～6000 5000～6000 5500～6700
年日照时数 Ann. sunny hours(h) 1800～2000 1700～2000 1300～1950 1150～1550
年降水量 Ann. precipitation (mm) 1500～2200 1400～1700 900～1500 750～1200
　　注 : 同一行中各数值之间若有相同字母则表示在α= 0105 水平上差异不明显。
Note : Same letter within a line shows no significant difference by Duncanpis multiple range test atα= 0105 level.
闽中南地区是福建中南部 , 包括明溪、南平和莆田一线以南的地区 , 年平均温度、1 月平均温
度、> 10 ℃年积温均较高 ; 日照和降水量较充足。该地区表现出果实显著大于和酸度显著低于闽北浙
衢丽地区和湘西鄂西地区 , 果皮颜色橙黄。闽北浙衢丽地区主要包括福建建瓯以北、衢州盆地、丽水
和青田等地 ; 湘西鄂西地区包括湖南的泸溪、吉首和石门 , 湖北巴东、秭归、宜昌、枝江、长阳和当
阳等地。除湘西鄂西地区年降雨量少些外 , 这两个区域其它气象条件基本相似。它们的　柑果实都较
小 , 果皮橙黄色居多 , 可溶性固形物较高 , 而含酸量显著高于其它两个产区。另外湘西鄂西地区内的
柑果实质量、果皮颜色、可溶性固形物和可滴定酸等的标准差比较大 , 说明它们在这些区域间变化
较大 , 可能与该区域内地形变化多样、对应的小区域气候类型丰富有关〔1〕。川西南地区包括赤水河
以北 , 长江中上游江津至宜宾沿线的古蔺、屏山、荣县、富顺和江津等地。该地区果实质量居中 , 果
皮颜色普遍为橙黄至橙红色 , 好于闽中南地区和湘西鄂西地区 ; 可溶性固形物较高 , 含酸量显著低于
闽北浙衢丽和湘西鄂西地区 , 但是其可食率显著低于其它 3 个产区 , 说明其果皮较厚。
对果实品质和气候因子初步分析表明 , 果实质量与年积温有一定关系 , 积温升高 , 果实质量变大
(果实质量和 > 10 ℃年积温的相关系数 r = 019875) ; 年降水量与可食率也有一定正相关 , r = 018398 ;
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闽中南地区和川西南地区　柑的酸含量明显低于另两个地区的原因可能与较高的年平均温度和 1 月平
均温度有关。
3 　讨论
本研究主要通过仪器测定分析了果实品质的一些客观指标 , 而对与消费者满意度有关的指标 , 如
消费者对果实的颜色、酸甜感觉、风味等的满意程度 (非常好、可以接受、拒绝) , 以及安全性等 ,
由于主观性较强和缺少适宜评价体系而没有进行分析 , 因此本文不能对我国目前　柑品质进行完整评
价。消费者的需要和满意程度高低是未来赢得果品市场竞争的关键 , 我们今后需要大力加强这方面的
研究。
影响果实品质的因素非常多 , 也比较复杂。由于各送样单位的一些与果园立地环境有关的气象资
料和栽培管理水平等数据不完整 , 本文很难对各地的品质结果表现进行讨论。一般而言 , 果实品质好
坏主要取决于品种〔1 ,7〕、立地环境〔4 ,5 ,8 ,9〕、栽培技术和管理措施〔6 ,10〕等方面的综合作用。而柑橘果实
内在品质和气候环境、栽培管理措施关系非常密切。如果实发育成熟期平均温度在 2118～2510 ℃范
围内 , 气温愈高 , 消耗愈多 , 积累愈少 , 导致可溶性固形物和糖分含量相应降低 ; 而同期的昼夜温差
较大及适度控制灌水则有利于可溶性固形物和糖分含量增加〔4～6 ,8〕。而含酸量与成熟期的气温、雨量
均呈负相关 , 与日照时数呈正相关〔5 ,8〕。维生素 C 含量则与品种、采前气候条件、栽培措施、成熟
度、甚至采收方法等有关系 , 如温度较高和氮肥过量等将会降低果品中的维生素 C 含量〔9〕。还有研
究认为维生素 C 含量与降雨量呈正相关、与日照时数呈负相关〔8〕。
本次　柑品质分析的送样地区多数都是基于 20 世纪 80 年代中期柑橘规划的指导下发展起来
的〔1〕, 但是即使在同一适宜生态条件下 , 不同县所送样品品质表现不一致 , 其原因可能主要表现在
栽培品种、栽培技术和管理水平的差异上。过去以气候条件为指标对许多类型果树 , 如柑橘〔1〕、苹
果〔7〕和葡萄〔11〕等进行了区域化研究 , 对指导我国果树生产曾起到积极作用。但是如果再依靠它去指
导果树生产 , 就不能改变我国优质果品 (包括　柑) 生产分布散、规模小的局面 , 不利于大力发展优
质果品生产 , 形成规模效益参与市场竞争。可以这么认为 , 品质表现比较好的地区 , 说明该地方不仅
生态条件适宜 , 有优良的品种 , 而且有好的栽培技术和较高的管理水平 , 具有规模发展潜力。因此很
有必要在原来主要以生态条件为依据的柑橘生产规划基础上 , 进行以品质条件为主要依据的柑橘优势
区域区划 , 进而对优势生产区域给与政策等方面的支持 , 以促进柑橘产业持续发展。
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